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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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wasche jhn fein aus/ vnd saltze jhn/ las jhn eine weile im saltz ligen/
darnach backe jhn in öhle oder butter/ hacke zwibeln klein/ röste sie/
das sie braun werden/ vnd würtze sie mit allerley würtze/ ohne Mu-
scatenblumen/ zulas sie mit einem weine oder Essig/ lege den geröh-
sten Hecht auff die schüssel/ geus die Zwippeln oben darauff. Wiltu
one Zwippeln/ so nim etliche gute öpffel/ schele sie/ vnd hacke sie fein
klein/ vnd zureibe jhr ein theil/ das sie werden/ wie eine salssen/ vnd
nim ein wenig Wein oder Essig/ darzu thue die gehackten/ auch
geribene Epffel/ las sie sieden/ das das soht dicklich werde/ würtze
sie wie vor/ dünckt dich das soht sawer/ lege Honig daran/ vnd geus
es auff den Hecht.

Das CLXXXII. Capitel.

Zum Abendessen ein gebacken Hecht.

Backe den Hecht in Butter oder Oehl/ darnach nim
einen süssen raum/ schlage darein zwene oder drey Eyerdötter/ lass
die milch mit den Töttern sieden/ mische das sie nicht zusammen
laufft/ würtze mit Pfeffer/ Jngber/ Muscatenblumen/ vnd saffran/
wenn du den Hecht gebacken hast/ lege jn auff die schüssel/ vnd geus
den Raum oben drauff.

Das CLXXXIII. Capitel.

Ale gebratene Karpen oder Hechte.

Schupe die Karpen/ wasche sie/ vnd nim sie aus/ ste-
cke sie an einen spiss/ saltze sie/ brate sie wol/ vnd mache ein solch
soht darauff/ brate etliche Epffel/ vnd wenn sie gebraten sein/ so
thue sie in einen Mörsel/ darzu etliche Rinden von Rockenbrod/ zu-
stoss das auffs kleinste/ zulass es mit Wein vnd Essig durcheinan-
der gemischet/ treib das also durch ein Tuch oder Sieb/ würtze es
wol mit Pfeffer/ Nelcken vnd saffran/ nim die Fische/ schabe das

wasche jhn fein aus/ vnd saltze jhn/ las jhn eine weile im saltz ligen/
darnach backe jhn in oͤhle oder butter/ hacke zwibeln klein/ roͤste sie/
das sie braun werden/ vnd wuͤrtze sie mit allerley wuͤrtze/ ohne Mu-
scatenblumen/ zulas sie mit einem weine oder Essig/ lege den geroͤh-
sten Hecht auff die schuͤssel/ geus die Zwippeln oben darauff. Wiltu
one Zwippeln/ so nim etliche gute oͤpffel/ schele sie/ vnd hacke sie fein
klein/ vnd zureibe jhr ein theil/ das sie werden/ wie eine salssen/ vnd
nim ein wenig Wein oder Essig/ darzu thue die gehackten/ auch
geribene Epffel/ las sie sieden/ das das soht dicklich werde/ wuͤrtze
sie wie vor/ duͤnckt dich das soht sawer/ lege Honig daran/ vnd geus
es auff den Hecht.

Das CLXXXII. Capitel.

Zum Abendessen ein gebacken Hecht.

Backe den Hecht in Butter oder Oehl/ darnach nim
einen suͤssen raum/ schlage darein zwene oder drey Eyerdoͤtter/ lass
die milch mit den Toͤttern sieden/ mische das sie nicht zusammen
laufft/ wuͤrtze mit Pfeffer/ Jngber/ Muscatenblumen/ vnd saffran/
wenn du den Hecht gebacken hast/ lege jn auff die schuͤssel/ vnd geus
den Raum oben drauff.

Das CLXXXIII. Capitel.

Ale gebratene Karpen oder Hechte.

Schupe die Karpen/ wasche sie/ vnd nim sie aus/ ste-
cke sie an einen spiss/ saltze sie/ brate sie wol/ vnd mache ein solch
soht darauff/ brate etliche Epffel/ vnd wenn sie gebraten sein/ so
thue sie in einen Moͤrsel/ darzu etliche Rinden von Rockenbrod/ zu-
stoss das auffs kleinste/ zulass es mit Wein vnd Essig durcheinan-
der gemischet/ treib das also durch ein Tuch oder Sieb/ wuͤrtze es
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[205/0104] wasche jhn fein aus/ vnd saltze jhn/ las jhn eine weile im saltz ligen/ darnach backe jhn in oͤhle oder butter/ hacke zwibeln klein/ roͤste sie/ das sie braun werden/ vnd wuͤrtze sie mit allerley wuͤrtze/ ohne Mu- scatenblumen/ zulas sie mit einem weine oder Essig/ lege den geroͤh- sten Hecht auff die schuͤssel/ geus die Zwippeln oben darauff. Wiltu one Zwippeln/ so nim etliche gute oͤpffel/ schele sie/ vnd hacke sie fein klein/ vnd zureibe jhr ein theil/ das sie werden/ wie eine salssen/ vnd nim ein wenig Wein oder Essig/ darzu thue die gehackten/ auch geribene Epffel/ las sie sieden/ das das soht dicklich werde/ wuͤrtze sie wie vor/ duͤnckt dich das soht sawer/ lege Honig daran/ vnd geus es auff den Hecht. Das CLXXXII. Capitel. Zum Abendessen ein gebacken Hecht. Backe den Hecht in Butter oder Oehl/ darnach nim einen suͤssen raum/ schlage darein zwene oder drey Eyerdoͤtter/ lass die milch mit den Toͤttern sieden/ mische das sie nicht zusammen laufft/ wuͤrtze mit Pfeffer/ Jngber/ Muscatenblumen/ vnd saffran/ wenn du den Hecht gebacken hast/ lege jn auff die schuͤssel/ vnd geus den Raum oben drauff. Das CLXXXIII. Capitel. Ale gebratene Karpen oder Hechte. Schupe die Karpen/ wasche sie/ vnd nim sie aus/ ste- cke sie an einen spiss/ saltze sie/ brate sie wol/ vnd mache ein solch soht darauff/ brate etliche Epffel/ vnd wenn sie gebraten sein/ so thue sie in einen Moͤrsel/ darzu etliche Rinden von Rockenbrod/ zu- stoss das auffs kleinste/ zulass es mit Wein vnd Essig durcheinan- der gemischet/ treib das also durch ein Tuch oder Sieb/ wuͤrtze es wol mit Pfeffer/ Nelcken vnd saffran/ nim die Fische/ schabe das

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Zitationshilfe: Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 205. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/104>, abgerufen am 25.04.2024.