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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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Das CXX. Capitel.

Ein gut Gebackens zu machen.

WJltu machen ein gut Gebackens von Kuchen/ so
mache einen weissen Teig/ von Weitzenem mehle/ vnd lawen saltz-
wasser/ denn nim reine geschmeltze Butter/ vnd mache den Teig
fein linde/ das er gantz zehe wird/ vnd stets warm bleibet/ brich jn zu
stücken/ wie die Semmeln/ darnach du den Kuchen haben wilt/ zu-
zeuch den Teig in den Henden fein dünne/ vnd lege jhn auff eine
keuliche hültzerne schüssel/ auff der die Becken Brod in Ofen schie-
ben/ vnd strewe darunter Mehl/ das es nicht anklebet/ vnd nim grü-
ne oder weis kraut/ schneid es fein zötticht/ vnd brüe es in einem heis-
sen saltzwasser/ drücke es nur mit den henden/ das kein wasser drin-
nen bleibet/ vnd strewe das kraut auff den zerzogenen Teig/ wiltu so
magstu auch darzu strewen/ hübsch klein zerschnittene Kese/ vnd be-
geus es mit geschmeltzter Butter/ vnd lege darauff ein ander blatt
vom Teige/ vnd strewe auff diß blatt wider genante materiam/ vnd
mache so viel Bletter darauff/ so dicke du jhn haben wilt/ drücke jhn
wol zusammen an den örtern/ scheub jhn in einen Backofen/ vnd
laß jhn backen/ darnach wenn der gebacken ist/ so gib jhn hin. Solche
Kuchen magstu auch machen/ von Epffeln/ Rosincken/ Birnen/
vnd allerley Obst vnd Kreuterey.

Das CXXI. Capitel.

Ein höflich Essen von einem Pfawen zu machen.

WJltu machen ein höflich essen von einem Pfawen/
so pflücke jn rein/ vnd laß den schwantz vnd auch die federn am heu-
pte gar dran bleiben/ vnd verbind den schwantz/ so wol auch das
heupt mit nassen tüchern/ das sie wol verwaret sein/ vnd stecke den
Pfawen an einen spiß/ vnd brate jhn fein abe/ wenn er denn gebra-
ten ist/ so lege jn auff eine schüssel/ vnd mache den halß hübsch/ das er

Das CXX. Capitel.

Ein gut Gebackens zu machen.

WJltu machen ein gut Gebackens von Kuchen/ so
mache einen weissen Teig/ von Weitzenem mehle/ vnd lawen saltz-
wasser/ denn nim reine geschmeltze Butter/ vnd mache den Teig
fein linde/ das er gantz zehe wird/ vnd stets warm bleibet/ brich jn zu
stuͤcken/ wie die Semmeln/ darnach du den Kuchen haben wilt/ zu-
zeuch den Teig in den Henden fein duͤnne/ vnd lege jhn auff eine
keuliche huͤltzerne schuͤssel/ auff der die Becken Brod in Ofen schie-
ben/ vnd strewe darunter Mehl/ das es nicht anklebet/ vnd nim gruͤ-
ne oder weis kraut/ schneid es fein zoͤtticht/ vnd bruͤe es in einem heis-
sen saltzwasser/ druͤcke es nur mit den henden/ das kein wasser drin-
nen bleibet/ vnd strewe das kraut auff den zerzogenen Teig/ wiltu so
magstu auch darzu strewen/ huͤbsch klein zerschnittene Kese/ vnd be-
geus es mit geschmeltzter Butter/ vnd lege darauff ein ander blatt
vom Teige/ vnd strewe auff diß blatt wider genante materiam/ vnd
mache so viel Bletter darauff/ so dicke du jhn haben wilt/ druͤcke jhn
wol zusammen an den oͤrtern/ scheub jhn in einen Backofen/ vnd
laß jhn backen/ darnach wenn der gebacken ist/ so gib jhn hin. Solche
Kuchen magstu auch machen/ von Epffeln/ Rosincken/ Birnen/
vnd allerley Obst vnd Kreuterey.

Das CXXI. Capitel.

Ein hoͤflich Essen von einem Pfawen zu machen.

WJltu machen ein hoͤflich essen von einem Pfawen/
so pfluͤcke jn rein/ vnd laß den schwantz vnd auch die federn am heu-
pte gar dran bleiben/ vnd verbind den schwantz/ so wol auch das
heupt mit nassen tuͤchern/ das sie wol verwaret sein/ vnd stecke den
Pfawen an einen spiß/ vnd brate jhn fein abe/ wenn er denn gebra-
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[180/0079] Das CXX. Capitel. Ein gut Gebackens zu machen. WJltu machen ein gut Gebackens von Kuchen/ so mache einen weissen Teig/ von Weitzenem mehle/ vnd lawen saltz- wasser/ denn nim reine geschmeltze Butter/ vnd mache den Teig fein linde/ das er gantz zehe wird/ vnd stets warm bleibet/ brich jn zu stuͤcken/ wie die Semmeln/ darnach du den Kuchen haben wilt/ zu- zeuch den Teig in den Henden fein duͤnne/ vnd lege jhn auff eine keuliche huͤltzerne schuͤssel/ auff der die Becken Brod in Ofen schie- ben/ vnd strewe darunter Mehl/ das es nicht anklebet/ vnd nim gruͤ- ne oder weis kraut/ schneid es fein zoͤtticht/ vnd bruͤe es in einem heis- sen saltzwasser/ druͤcke es nur mit den henden/ das kein wasser drin- nen bleibet/ vnd strewe das kraut auff den zerzogenen Teig/ wiltu so magstu auch darzu strewen/ huͤbsch klein zerschnittene Kese/ vnd be- geus es mit geschmeltzter Butter/ vnd lege darauff ein ander blatt vom Teige/ vnd strewe auff diß blatt wider genante materiam/ vnd mache so viel Bletter darauff/ so dicke du jhn haben wilt/ druͤcke jhn wol zusammen an den oͤrtern/ scheub jhn in einen Backofen/ vnd laß jhn backen/ darnach wenn der gebacken ist/ so gib jhn hin. Solche Kuchen magstu auch machen/ von Epffeln/ Rosincken/ Birnen/ vnd allerley Obst vnd Kreuterey. Das CXXI. Capitel. Ein hoͤflich Essen von einem Pfawen zu machen. WJltu machen ein hoͤflich essen von einem Pfawen/ so pfluͤcke jn rein/ vnd laß den schwantz vnd auch die federn am heu- pte gar dran bleiben/ vnd verbind den schwantz/ so wol auch das heupt mit nassen tuͤchern/ das sie wol verwaret sein/ vnd stecke den Pfawen an einen spiß/ vnd brate jhn fein abe/ wenn er denn gebra- ten ist/ so lege jn auff eine schuͤssel/ vnd mache den halß huͤbsch/ das er

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Zitationshilfe: Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 180. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/79>, abgerufen am 19.04.2024.