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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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Das CXXXII. Capitel.

Ein Ferckel fein risch zu braten.

WJltu ein gefült Ferckel fein risch braten/ so saltz es
auff einer mulden/ oder schüssel/ stecke es an einem spiß/ vnd brich jm
den Rücken/ das er krumpff wird/ lege es zum Fewer/ vnd las es
hübsch braten/ vnd wenns treuge wird/ so nim warm wasser in einen
Topff/ das saltze wol/ vnd bestreich das Ferckel/ jmmerzu ein mal
oder vier darmit/ wenn es denn wider treuge vnd schier gebraten ist/
so bestreich es mit einer schwarten/ vnd gib jhm eine gute hitze/ so
wird es fein gischen/ darnach bespreng es widerumb mit saltze ohne
wasser so wird es hübsch resch werden/ vnd gib es hin.

Ein Fülsel zum Ferckel zu machen.

Wenn du wilt machen ein Fülsel zum Ferckel/ so nim alles
Eingeweide vom Ferckel/ ohne die därmer vnd magen/ vnd seude
es wol/ vnd lege denn die füsse aus/ die laß gantz/ das ander hacke/
darzu nim Petersilien/ vnd Meyeran/ vnd Rosmarin/ was du am
liebsten haben wilt/ vnd brosam von einer altbackenen Semmel/
so viel du jhr bedaraffst/ vnd ein eben stücke reinen speck/ vnd hacke
das wol kleine durcheinander/ vnd schlag darnach darein fünff oder
sechs Eyer/ darnach das Ferckel gros ist/ das es gleichwol nicht zu
dünne wird/ sonsten lauffts aus/ vnd würtze es mit Pfeffer vnnd
Saffran.

Das CXXXIII. Capitel.

Ein Muhß/ wie gerürte Eyer zu machen.

WJltu machen ein Muhß/ wie gerührte Eyer/ so nim
auff eine schüssel zehen/ vnd schlag sie in einen Topff/ vnd reib
darein eine Muscaten/ vnd zucker es/ das es wol süsse wird/ vnd
mache es wol gehl mit Saffran/ vnd saltze es ein wenig/ das es süs-

Das CXXXII. Capitel.

Ein Ferckel fein risch zu braten.

WJltu ein gefuͤlt Ferckel fein risch braten/ so saltz es
auff einer mulden/ oder schuͤssel/ stecke es an einem spiß/ vnd brich jm
den Ruͤcken/ das er krumpff wird/ lege es zum Fewer/ vnd las es
huͤbsch braten/ vnd wenns treuge wird/ so nim warm wasser in einen
Topff/ das saltze wol/ vnd bestreich das Ferckel/ jmmerzu ein mal
oder vier darmit/ wenn es denn wider treuge vnd schier gebraten ist/
so bestreich es mit einer schwarten/ vnd gib jhm eine gute hitze/ so
wird es fein gischen/ darnach bespreng es widerumb mit saltze ohne
wasser so wird es huͤbsch resch werden/ vnd gib es hin.

Ein Fuͤlsel zum Ferckel zu machen.

Wenn du wilt machen ein Fuͤlsel zum Ferckel/ so nim alles
Eingeweide vom Ferckel/ ohne die daͤrmer vnd magen/ vnd seude
es wol/ vnd lege denn die fuͤsse aus/ die laß gantz/ das ander hacke/
darzu nim Petersilien/ vnd Meyeran/ vnd Rosmarin/ was du am
liebsten haben wilt/ vnd brosam von einer altbackenen Semmel/
so viel du jhr bedaraffst/ vnd ein eben stuͤcke reinen speck/ vnd hacke
das wol kleine durcheinander/ vnd schlag darnach darein fuͤnff oder
sechs Eyer/ darnach das Ferckel gros ist/ das es gleichwol nicht zu
duͤnne wird/ sonsten lauffts aus/ vnd wuͤrtze es mit Pfeffer vnnd
Saffran.

Das CXXXIII. Capitel.

Ein Muhß/ wie geruͤrte Eyer zu machen.

WJltu machen ein Muhß/ wie geruͤhrte Eyer/ so nim
auff eine schuͤssel zehen/ vnd schlag sie in einen Topff/ vnd reib
darein eine Muscaten/ vnd zucker es/ das es wol suͤsse wird/ vnd
mache es wol gehl mit Saffran/ vnd saltze es ein wenig/ das es suͤs-

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[185/0084] Das CXXXII. Capitel. Ein Ferckel fein risch zu braten. WJltu ein gefuͤlt Ferckel fein risch braten/ so saltz es auff einer mulden/ oder schuͤssel/ stecke es an einem spiß/ vnd brich jm den Ruͤcken/ das er krumpff wird/ lege es zum Fewer/ vnd las es huͤbsch braten/ vnd wenns treuge wird/ so nim warm wasser in einen Topff/ das saltze wol/ vnd bestreich das Ferckel/ jmmerzu ein mal oder vier darmit/ wenn es denn wider treuge vnd schier gebraten ist/ so bestreich es mit einer schwarten/ vnd gib jhm eine gute hitze/ so wird es fein gischen/ darnach bespreng es widerumb mit saltze ohne wasser so wird es huͤbsch resch werden/ vnd gib es hin. Ein Fuͤlsel zum Ferckel zu machen. Wenn du wilt machen ein Fuͤlsel zum Ferckel/ so nim alles Eingeweide vom Ferckel/ ohne die daͤrmer vnd magen/ vnd seude es wol/ vnd lege denn die fuͤsse aus/ die laß gantz/ das ander hacke/ darzu nim Petersilien/ vnd Meyeran/ vnd Rosmarin/ was du am liebsten haben wilt/ vnd brosam von einer altbackenen Semmel/ so viel du jhr bedaraffst/ vnd ein eben stuͤcke reinen speck/ vnd hacke das wol kleine durcheinander/ vnd schlag darnach darein fuͤnff oder sechs Eyer/ darnach das Ferckel gros ist/ das es gleichwol nicht zu duͤnne wird/ sonsten lauffts aus/ vnd wuͤrtze es mit Pfeffer vnnd Saffran. Das CXXXIII. Capitel. Ein Muhß/ wie geruͤrte Eyer zu machen. WJltu machen ein Muhß/ wie geruͤhrte Eyer/ so nim auff eine schuͤssel zehen/ vnd schlag sie in einen Topff/ vnd reib darein eine Muscaten/ vnd zucker es/ das es wol suͤsse wird/ vnd mache es wol gehl mit Saffran/ vnd saltze es ein wenig/ das es suͤs-

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Yvonne Ziegler: Bereitstellung der Texttranskription. (2013-08-15T17:43:32Z) Bitte beachten Sie, dass die aktuelle Transkription (und Textauszeichnung) mittlerweile nicht mehr dem Stand zum Zeitpunkt der Übernahme des Werkes in das DTA entsprechen muss.
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Zitationshilfe: Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 185. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/84>, abgerufen am 19.04.2024.