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Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.

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Hüner
auch darzu, lasset es also mit einan-
der kochen, biß die Brühe etwas di-
cke worden, so wird es bald einer
Auster-Brühe im Geschmacke glei-
chen. Zuletzt richtet die Hüner an,
und die geschnittenen Heringe fein
oben drüber, so könnet ihrs hin-
geben.

Hüner mit Nudeln,

Dieselben kochet vor allen Diu-
gen schön weiß ab, hernach machet
Nudeln, die im N. beschrieben wer-
den, und wenn solche fertig, so las-
set sie einen Sud thun. Nach
diesem giesset kaltes Wasser in das
Geschirr, darinnen die Nudeln ge-
kocht, nehmet dieselben herans,
thut sie in einen Tiegel; leget Mus-
catenblüten und Ingber darzu,
giesset gute Hüner-Brühe drauff,
leget die Hüner hinein, und lasset es
alles fein gemählich kochen. Ist
es etwan noch zu mager, so thut
ein Stück Butter dran, dann sind
sie fertig. Im Anrichten überzie-
het die Hüner auf der Schüssel mit
den Nudeln, und gebet sie hin.

Hüner mit Italiänischen
Nudeln und Parmesan-
Käse,

Diese werden ebenfalls, als wie
vorige, zubereitet, nur daß die
Nudeln nicht erst dürffen abgekocht
werden. Wenn ihr sie nun wie
die vorigen abgemacht habt, und
solche anrichtet, so streuet Parme-
san Käse drüber, denn taugen sie zu
essen.

Hüner mit Macaroni,

Die Hüner werden gleicher wei-
se gekocht, wie die vorhergehenden.
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Hüner
Darnach nehmet Macaroni, thut die
in einen Tiegel, giesset gute Fleisch-
Brühe drauff, und lasset sie weich
werden; alsdenn richtet die Hüner
auch darzu hinein, würtzet es mit
Muscatenblüten, leget ein Stück
ausgewaschene Butter drein; wel-
ches alles mit einander fein gemäh-
lich kochen muß, darnach könnet
ihr anrichten.

Hüner mit Gräupgen. siehe.
Hüner mit Reiß,

Denn die werden eben also zuge-
richtet.

Hüner mit saurer Limonie,

Kochet die Hüner erst ab, her-
nach kühlet selbige aus, zerleget sie
fein sauber, thut solche hierauff in
einen Tiegel oder Casserole, leget
ein Stück Butter unter und passi-
ret selbe, daß sie bald goldgelb
werden, nach diesem brennet sie mit
gerösteten braunen Mehl an giesset
Fleisch-Brühe dranff, würtzet sol-
che mit Muscatenblüten, Ingber
und Citronenschelern: ferner neh-
met eine saure Limonie, schneidet
diese Scheibenweis, und thut sie
auch hinein, setzet es auff Kohlfeu-
er, lasset es durch einander kochen,
und giesset ein wenig Wein darzu.
Wenn ihr nun denckt, daß es Zeit
ist, so richtet sie an.

Hüner, Junge fricassiret,

Das abputzen ist beyn alten
Hünern deutlich beschrieben wor-
den, welches hier bey denen Jun-
gen gleichfalls zu beobachten ist.
Nehmet nun dergleichen, zerschnei-
det sie in kleine Stückgen; schlaget
ihnen mit einem Messer Rücken,

und
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[Spaltenumbruch]

Huͤner
auch darzu, laſſet es alſo mit einan-
der kochen, biß die Bruͤhe etwas di-
cke worden, ſo wird es bald einer
Auſter-Bruͤhe im Geſchmacke glei-
chen. Zuletzt richtet die Huͤner an,
und die geſchnittenen Heringe fein
oben druͤber, ſo koͤnnet ihrs hin-
geben.

Huͤner mit Nudeln,

Dieſelben kochet vor allen Diu-
gen ſchoͤn weiß ab, hernach machet
Nudeln, die im N. beſchrieben wer-
den, und wenn ſolche fertig, ſo laſ-
ſet ſie einen Sud thun. Nach
dieſem gieſſet kaltes Waſſer in das
Geſchirr, darinnen die Nudeln ge-
kocht, nehmet dieſelben herans,
thut ſie in einen Tiegel; leget Muſ-
catenbluͤten und Ingber darzu,
gieſſet gute Huͤner-Bruͤhe drauff,
leget die Huͤner hinein, und laſſet es
alles fein gemaͤhlich kochen. Iſt
es etwan noch zu mager, ſo thut
ein Stuͤck Butter dran, dann ſind
ſie fertig. Im Anrichten uͤberzie-
het die Huͤner auf der Schuͤſſel mit
den Nudeln, und gebet ſie hin.

Huͤner mit Italiaͤniſchen
Nudeln und Parmeſan-
Kaͤſe,

Dieſe werden ebenfalls, als wie
vorige, zubereitet, nur daß die
Nudeln nicht eꝛſt duͤrffen abgekocht
werden. Wenn ihr ſie nun wie
die vorigen abgemacht habt, und
ſolche anrichtet, ſo ſtreuet Parme-
ſan Kaͤſe druͤber, denn taugen ſie zu
eſſen.

Huͤner mit Macaroni,

Die Huͤner werden gleicher wei-
ſe gekocht, wie die vorhergehenden.
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Huͤner
Darnach nehmet Macaroni, thut die
in einen Tiegel, gieſſet gute Fleiſch-
Bruͤhe drauff, und laſſet ſie weich
werden; alsdenn richtet die Huͤner
auch darzu hinein, wuͤrtzet es mit
Muſcatenbluͤten, leget ein Stuͤck
ausgewaſchene Butter drein; wel-
ches alles mit einander fein gemaͤh-
lich kochen muß, darnach koͤnnet
ihr anrichten.

Huͤner mit Graͤupgen. ſiehe.
Huͤner mit Reiß,

Denn die werden eben alſo zuge-
richtet.

Huͤner mit ſaurer Limonie,

Kochet die Huͤner erſt ab, her-
nach kuͤhlet ſelbige aus, zerleget ſie
fein ſauber, thut ſolche hierauff in
einen Tiegel oder Caſſerole, leget
ein Stuͤck Butter unter und pasſi-
ret ſelbe, daß ſie bald goldgelb
werden, nach dieſem brennet ſie mit
geroͤſteten braunen Mehl an gieſſet
Fleiſch-Bruͤhe dranff, wuͤrtzet ſol-
che mit Muſcatenbluͤten, Ingber
und Citronenſchelern: ferner neh-
met eine ſaure Limonie, ſchneidet
dieſe Scheibenweis, und thut ſie
auch hinein, ſetzet es auff Kohlfeu-
er, laſſet es durch einander kochen,
und gieſſet ein wenig Wein darzu.
Wenn ihr nun denckt, daß es Zeit
iſt, ſo richtet ſie an.

Huͤner, Junge fricasſiret,

Das abputzen iſt beyn alten
Huͤnern deutlich beſchrieben wor-
den, welches hier bey denen Jun-
gen gleichfalls zu beobachten iſt.
Nehmet nun dergleichen, zerſchnei-
det ſie in kleine Stuͤckgen; ſchlaget
ihnen mit einem Meſſer Ruͤcken,

und
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[0463] Huͤner Huͤner auch darzu, laſſet es alſo mit einan- der kochen, biß die Bruͤhe etwas di- cke worden, ſo wird es bald einer Auſter-Bruͤhe im Geſchmacke glei- chen. Zuletzt richtet die Huͤner an, und die geſchnittenen Heringe fein oben druͤber, ſo koͤnnet ihrs hin- geben. Huͤner mit Nudeln, Dieſelben kochet vor allen Diu- gen ſchoͤn weiß ab, hernach machet Nudeln, die im N. beſchrieben wer- den, und wenn ſolche fertig, ſo laſ- ſet ſie einen Sud thun. Nach dieſem gieſſet kaltes Waſſer in das Geſchirr, darinnen die Nudeln ge- kocht, nehmet dieſelben herans, thut ſie in einen Tiegel; leget Muſ- catenbluͤten und Ingber darzu, gieſſet gute Huͤner-Bruͤhe drauff, leget die Huͤner hinein, und laſſet es alles fein gemaͤhlich kochen. Iſt es etwan noch zu mager, ſo thut ein Stuͤck Butter dran, dann ſind ſie fertig. Im Anrichten uͤberzie- het die Huͤner auf der Schuͤſſel mit den Nudeln, und gebet ſie hin. Huͤner mit Italiaͤniſchen Nudeln und Parmeſan- Kaͤſe, Dieſe werden ebenfalls, als wie vorige, zubereitet, nur daß die Nudeln nicht eꝛſt duͤrffen abgekocht werden. Wenn ihr ſie nun wie die vorigen abgemacht habt, und ſolche anrichtet, ſo ſtreuet Parme- ſan Kaͤſe druͤber, denn taugen ſie zu eſſen. Huͤner mit Macaroni, Die Huͤner werden gleicher wei- ſe gekocht, wie die vorhergehenden. Darnach nehmet Macaroni, thut die in einen Tiegel, gieſſet gute Fleiſch- Bruͤhe drauff, und laſſet ſie weich werden; alsdenn richtet die Huͤner auch darzu hinein, wuͤrtzet es mit Muſcatenbluͤten, leget ein Stuͤck ausgewaſchene Butter drein; wel- ches alles mit einander fein gemaͤh- lich kochen muß, darnach koͤnnet ihr anrichten. Huͤner mit Graͤupgen. ſiehe. Huͤner mit Reiß, Denn die werden eben alſo zuge- richtet. Huͤner mit ſaurer Limonie, Kochet die Huͤner erſt ab, her- nach kuͤhlet ſelbige aus, zerleget ſie fein ſauber, thut ſolche hierauff in einen Tiegel oder Caſſerole, leget ein Stuͤck Butter unter und pasſi- ret ſelbe, daß ſie bald goldgelb werden, nach dieſem brennet ſie mit geroͤſteten braunen Mehl an gieſſet Fleiſch-Bruͤhe dranff, wuͤrtzet ſol- che mit Muſcatenbluͤten, Ingber und Citronenſchelern: ferner neh- met eine ſaure Limonie, ſchneidet dieſe Scheibenweis, und thut ſie auch hinein, ſetzet es auff Kohlfeu- er, laſſet es durch einander kochen, und gieſſet ein wenig Wein darzu. Wenn ihr nun denckt, daß es Zeit iſt, ſo richtet ſie an. Huͤner, Junge fricasſiret, Das abputzen iſt beyn alten Huͤnern deutlich beſchrieben wor- den, welches hier bey denen Jun- gen gleichfalls zu beobachten iſt. Nehmet nun dergleichen, zerſchnei- det ſie in kleine Stuͤckgen; ſchlaget ihnen mit einem Meſſer Ruͤcken, und E e 5

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Zitationshilfe: Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/463>, abgerufen am 24.04.2024.