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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Aufläufe.
sie backen will, wird das zu festem Schaum geschlagene Eiweiß
mit 1 Eßlöffel voll feinem Mehl hinzugerührt. Dann wird
auf einem schwachen Feuer 1/4 Pfund Butter ohne Salz in
einer Pfanne geschmolzen, das Angerührte hineingegossen und
immer etwas darin gerührt, daß der Boden herauf kommt.
Wenn die Omelette die Butter nach sich gezogen hat, so schüt-
tet man sie auf eine Schüssel, schlägt sie doppelt und bestreut
sie mit Zucker und Zimmet, oder mit Zucker gestoßener Va-
nille, oder man legt Confitüren dazwischen. Auch kann man
den Saft einer Zitrone darüber träufeln und dann mit Zucker
bestreuen, auch Rum darüber gießen und solchen anbrennen.

Anmerk. Diese Omelette kann auch in einer mit Butter bestriche-
nen Auflaufform gebacken werden.
13. Schaum-Auflauf.

Ein Eßlöffel voll dicke, saure Sahne wird mit 6 Eidottern,
Zucker und Vanille gut gerührt, dann mit dem zu Schaum
geschlagenen Eiweiß vermischt und schnell gebacken.

14. Auflauf von saurer Sahne.

Ein Maß dicke, saure Sahne wird gut geschlagen, mit acht
Eidottern, 4 Eßlöffel Mehl, Zucker, Zimmet, Vanille oder in
Ermangelung derselben mit abgeriebener Zitronenschale und
einer Messerspitze Salz gerührt, das zu Schaum geschlagene
Eiweiß durchgemischt und in einer Form eine Stunde gebacken.

15. Auflauf von saurer Sahne mit Obst.

Obige Masse, jedoch statt der 4 Eßlöffel Mehl nur einen
Eßlöffel Stärke genommen, über feines Obst geschüttet und
gebacken, gibt einen sehr feinen und wohlschmeckenden Auflauf.

16. Auf andere Art.

Ein halbes Maß saure Sahne wird mit 6 Eidottern, für
6 Pfennige fein gestoßenem Zwieback, mit Zucker, fein gesto-
ßener Vanille, oder mit Zucker und Zimmet eine Weile stark
gerührt, dann der Eierschaum durchgemischt und dieses auf
gut gekochtes Obst in einer Schüssel, worin man backen kann,
oder in einer Auflaufform 3/4 Stunde gebacken.


Aufläufe.
ſie backen will, wird das zu feſtem Schaum geſchlagene Eiweiß
mit 1 Eßlöffel voll feinem Mehl hinzugerührt. Dann wird
auf einem ſchwachen Feuer ¼ Pfund Butter ohne Salz in
einer Pfanne geſchmolzen, das Angerührte hineingegoſſen und
immer etwas darin gerührt, daß der Boden herauf kommt.
Wenn die Omelette die Butter nach ſich gezogen hat, ſo ſchüt-
tet man ſie auf eine Schüſſel, ſchlägt ſie doppelt und beſtreut
ſie mit Zucker und Zimmet, oder mit Zucker geſtoßener Va-
nille, oder man legt Confitüren dazwiſchen. Auch kann man
den Saft einer Zitrone darüber träufeln und dann mit Zucker
beſtreuen, auch Rum darüber gießen und ſolchen anbrennen.

Anmerk. Dieſe Omelette kann auch in einer mit Butter beſtriche-
nen Auflaufform gebacken werden.
13. Schaum-Auflauf.

Ein Eßlöffel voll dicke, ſaure Sahne wird mit 6 Eidottern,
Zucker und Vanille gut gerührt, dann mit dem zu Schaum
geſchlagenen Eiweiß vermiſcht und ſchnell gebacken.

14. Auflauf von ſaurer Sahne.

Ein Maß dicke, ſaure Sahne wird gut geſchlagen, mit acht
Eidottern, 4 Eßlöffel Mehl, Zucker, Zimmet, Vanille oder in
Ermangelung derſelben mit abgeriebener Zitronenſchale und
einer Meſſerſpitze Salz gerührt, das zu Schaum geſchlagene
Eiweiß durchgemiſcht und in einer Form eine Stunde gebacken.

15. Auflauf von ſaurer Sahne mit Obſt.

Obige Maſſe, jedoch ſtatt der 4 Eßlöffel Mehl nur einen
Eßlöffel Stärke genommen, über feines Obſt geſchüttet und
gebacken, gibt einen ſehr feinen und wohlſchmeckenden Auflauf.

16. Auf andere Art.

Ein halbes Maß ſaure Sahne wird mit 6 Eidottern, für
6 Pfennige fein geſtoßenem Zwieback, mit Zucker, fein geſto-
ßener Vanille, oder mit Zucker und Zimmet eine Weile ſtark
gerührt, dann der Eierſchaum durchgemiſcht und dieſes auf
gut gekochtes Obſt in einer Schüſſel, worin man backen kann,
oder in einer Auflaufform ¾ Stunde gebacken.


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[128/0166] Aufläufe. ſie backen will, wird das zu feſtem Schaum geſchlagene Eiweiß mit 1 Eßlöffel voll feinem Mehl hinzugerührt. Dann wird auf einem ſchwachen Feuer ¼ Pfund Butter ohne Salz in einer Pfanne geſchmolzen, das Angerührte hineingegoſſen und immer etwas darin gerührt, daß der Boden herauf kommt. Wenn die Omelette die Butter nach ſich gezogen hat, ſo ſchüt- tet man ſie auf eine Schüſſel, ſchlägt ſie doppelt und beſtreut ſie mit Zucker und Zimmet, oder mit Zucker geſtoßener Va- nille, oder man legt Confitüren dazwiſchen. Auch kann man den Saft einer Zitrone darüber träufeln und dann mit Zucker beſtreuen, auch Rum darüber gießen und ſolchen anbrennen. Anmerk. Dieſe Omelette kann auch in einer mit Butter beſtriche- nen Auflaufform gebacken werden. 13. Schaum-Auflauf. Ein Eßlöffel voll dicke, ſaure Sahne wird mit 6 Eidottern, Zucker und Vanille gut gerührt, dann mit dem zu Schaum geſchlagenen Eiweiß vermiſcht und ſchnell gebacken. 14. Auflauf von ſaurer Sahne. Ein Maß dicke, ſaure Sahne wird gut geſchlagen, mit acht Eidottern, 4 Eßlöffel Mehl, Zucker, Zimmet, Vanille oder in Ermangelung derſelben mit abgeriebener Zitronenſchale und einer Meſſerſpitze Salz gerührt, das zu Schaum geſchlagene Eiweiß durchgemiſcht und in einer Form eine Stunde gebacken. 15. Auflauf von ſaurer Sahne mit Obſt. Obige Maſſe, jedoch ſtatt der 4 Eßlöffel Mehl nur einen Eßlöffel Stärke genommen, über feines Obſt geſchüttet und gebacken, gibt einen ſehr feinen und wohlſchmeckenden Auflauf. 16. Auf andere Art. Ein halbes Maß ſaure Sahne wird mit 6 Eidottern, für 6 Pfennige fein geſtoßenem Zwieback, mit Zucker, fein geſto- ßener Vanille, oder mit Zucker und Zimmet eine Weile ſtark gerührt, dann der Eierſchaum durchgemiſcht und dieſes auf gut gekochtes Obſt in einer Schüſſel, worin man backen kann, oder in einer Auflaufform ¾ Stunde gebacken.

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 128. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/166>, abgerufen am 24.04.2024.