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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Aufläufe.
des abwechselnd mit Korinthen in eine zugerichtete Form und
läßt es bei starker Hitze eine Stunde backen.

21. Marmeladen-Auflauf.

Man nehme 1/2 Pfund Aprikosen- oder Pfirsichmus, rühre
den Saft einer Zitrone durch und mische den recht festen Schnee
von 12 Eiern darunter. Dann fülle man es in eine bereit
stehende, mit Butter bestrichene porcellanene Schüssel, streiche
den Schnee mit einem Messer glatt, streue etwas fein gestoßene
Mandeln, die mit Zucker vermischt sind, darüber, steche mit
einem Messer einige Mal durch bis auf den Grund und stelle
die Schüssel sogleich in einen sehr stark geheizten Ofen. Dieser
Auflauf muß nur 10--15 Minuten backen und gleich gegessen
werden, weil der Schnee wieder sinkt.

Anmerk. Man kann statt Marmelade auch 1/4 Maß gut und steif
gekochtes Aepfelmus, auch 1/4 Pfund geschmolzenen Himbeer-
Gelee nehmen.
22. Leipziger Punsch-Auflauf.

Zwölf Eidotter werden mit 12 Loth geriebenem und durch-
gesiebten Zucker gerührt, dann der Saft einer Zitrone, auch
nach Belieben die abgeriebene Schale derselben mit einem Glase
Rum hinzu gerührt und darauf der feste Schaum dieser Eier
durchgemischt. Dies in einem stark geheizten Ofen zehn Mi-
nuten gebacken und sogleich zur Tafel gegeben.

Dieser Auflauf muß oben und an allen Seiten gebacken
werden, in der Mitte aber noch weich -- einer Schaumsauce
ähnlich sein.

23. Neuer Auflauf von Aepfeln und Reis.

Man kocht nach der Größe der Form 1/2 -- 3/4 Pfund ab-
gebrühten Reis mit Milch und einem Stück frischer Butter
gahr, aber nicht zu weich, rührt den nöthigen Zucker, sowie
das von 4--6 Eiern zu steifem Schaum geschlagene Weiße
durch. Zugleich kocht man 12--14 Borsdorfer Aepfel, welche
geschält und halb durchgeschnitten sind, in Wasser und Wein,
Zucker, Zitronensaft und Schale gahr, doch müssen sie ganz
bleiben, nimmt sie aus der Brühe, gibt zu derselben noch so

Aufläufe.
des abwechſelnd mit Korinthen in eine zugerichtete Form und
läßt es bei ſtarker Hitze eine Stunde backen.

21. Marmeladen-Auflauf.

Man nehme ½ Pfund Aprikoſen- oder Pfirſichmus, rühre
den Saft einer Zitrone durch und miſche den recht feſten Schnee
von 12 Eiern darunter. Dann fülle man es in eine bereit
ſtehende, mit Butter beſtrichene porcellanene Schüſſel, ſtreiche
den Schnee mit einem Meſſer glatt, ſtreue etwas fein geſtoßene
Mandeln, die mit Zucker vermiſcht ſind, darüber, ſteche mit
einem Meſſer einige Mal durch bis auf den Grund und ſtelle
die Schüſſel ſogleich in einen ſehr ſtark geheizten Ofen. Dieſer
Auflauf muß nur 10—15 Minuten backen und gleich gegeſſen
werden, weil der Schnee wieder ſinkt.

Anmerk. Man kann ſtatt Marmelade auch ¼ Maß gut und ſteif
gekochtes Aepfelmus, auch ¼ Pfund geſchmolzenen Himbeer-
Gelee nehmen.
22. Leipziger Punſch-Auflauf.

Zwölf Eidotter werden mit 12 Loth geriebenem und durch-
geſiebten Zucker gerührt, dann der Saft einer Zitrone, auch
nach Belieben die abgeriebene Schale derſelben mit einem Glaſe
Rum hinzu gerührt und darauf der feſte Schaum dieſer Eier
durchgemiſcht. Dies in einem ſtark geheizten Ofen zehn Mi-
nuten gebacken und ſogleich zur Tafel gegeben.

Dieſer Auflauf muß oben und an allen Seiten gebacken
werden, in der Mitte aber noch weich — einer Schaumſauce
ähnlich ſein.

23. Neuer Auflauf von Aepfeln und Reis.

Man kocht nach der Größe der Form ½ — ¾ Pfund ab-
gebrühten Reis mit Milch und einem Stück friſcher Butter
gahr, aber nicht zu weich, rührt den nöthigen Zucker, ſowie
das von 4—6 Eiern zu ſteifem Schaum geſchlagene Weiße
durch. Zugleich kocht man 12—14 Borsdorfer Aepfel, welche
geſchält und halb durchgeſchnitten ſind, in Waſſer und Wein,
Zucker, Zitronenſaft und Schale gahr, doch müſſen ſie ganz
bleiben, nimmt ſie aus der Brühe, gibt zu derſelben noch ſo

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[130/0168] Aufläufe. des abwechſelnd mit Korinthen in eine zugerichtete Form und läßt es bei ſtarker Hitze eine Stunde backen. 21. Marmeladen-Auflauf. Man nehme ½ Pfund Aprikoſen- oder Pfirſichmus, rühre den Saft einer Zitrone durch und miſche den recht feſten Schnee von 12 Eiern darunter. Dann fülle man es in eine bereit ſtehende, mit Butter beſtrichene porcellanene Schüſſel, ſtreiche den Schnee mit einem Meſſer glatt, ſtreue etwas fein geſtoßene Mandeln, die mit Zucker vermiſcht ſind, darüber, ſteche mit einem Meſſer einige Mal durch bis auf den Grund und ſtelle die Schüſſel ſogleich in einen ſehr ſtark geheizten Ofen. Dieſer Auflauf muß nur 10—15 Minuten backen und gleich gegeſſen werden, weil der Schnee wieder ſinkt. Anmerk. Man kann ſtatt Marmelade auch ¼ Maß gut und ſteif gekochtes Aepfelmus, auch ¼ Pfund geſchmolzenen Himbeer- Gelee nehmen. 22. Leipziger Punſch-Auflauf. Zwölf Eidotter werden mit 12 Loth geriebenem und durch- geſiebten Zucker gerührt, dann der Saft einer Zitrone, auch nach Belieben die abgeriebene Schale derſelben mit einem Glaſe Rum hinzu gerührt und darauf der feſte Schaum dieſer Eier durchgemiſcht. Dies in einem ſtark geheizten Ofen zehn Mi- nuten gebacken und ſogleich zur Tafel gegeben. Dieſer Auflauf muß oben und an allen Seiten gebacken werden, in der Mitte aber noch weich — einer Schaumſauce ähnlich ſein. 23. Neuer Auflauf von Aepfeln und Reis. Man kocht nach der Größe der Form ½ — ¾ Pfund ab- gebrühten Reis mit Milch und einem Stück friſcher Butter gahr, aber nicht zu weich, rührt den nöthigen Zucker, ſowie das von 4—6 Eiern zu ſteifem Schaum geſchlagene Weiße durch. Zugleich kocht man 12—14 Borsdorfer Aepfel, welche geſchält und halb durchgeſchnitten ſind, in Waſſer und Wein, Zucker, Zitronenſaft und Schale gahr, doch müſſen ſie ganz bleiben, nimmt ſie aus der Brühe, gibt zu derſelben noch ſo

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 130. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/168>, abgerufen am 25.04.2024.