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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Aufläufe.
27. Auflauf von Macaroni, Schinken und Käse.

Ein halbes Pfund Macaroni wird in reichlichem Wasser mit
etwas Salz weich, aber nicht breiig gekocht, abgegossen, in ei-
nen Zoll lange Stücke geschnitten, mit gekochtem und gehack-
tem Schinken (man rechnet auf diese Portion 1 Pfund), Mus-
katnuß und 4 Loth geriebenem Käse lagenweise in die Form
gelegt und mit Folgendem übergossen: 1/4 Maß Milch, 4 Loth
geschmolzener Butter, 4 Eier gut geklopft. Man läßt diesen
Auflauf bei starker Hitze eine Stunde backen.

28. Auflauf von Macaroni, Schinken und Käse zu glei-
chen Theilen. (Vorzüglich).

Ein halbes Pfund Macaroni, 1/2 Pfund fein gehackter Schin-
ken, 1/2 Pfund Parmesan-Käse. Die Macaroni werden in
Wasser, besser noch in Fleischbrühe gahr gekocht. Nachdem sie
kalt geworden und in Zoll lange Stückchen geschnitten sind,
schmort man einige fein gehackte Charlotten in etwas Butter,
thut dann den Schinken, darnach die Macaroni, den Parme-
san-Käse und zuletzt noch stark 1/8 Maß saure Sahne dazu und
backt dies wie oben.

29. Härings-Auflauf.

Man richte sich nach dem Kartoffel-Auflauf Nro. 9, lasse
natürlich Mandeln, Zucker, und die darin bemerkten Gewürze
weg und rühre reichlich Muskatnuß und das in feine Würfel
geschnittene Fleisch von 2--3 gut gewässerten und ausgegrä-
teten Häringen nebst einer Untertasse voll in Butter braun
gebratenen Zwiebeln durch.

30. Fleisch-Auflauf.

Man hackt Braten oder passendes Fleisch recht fein, läßt
Butter gelb werden, das Fleisch darin schwitzen und gibt, wenn
solches etwas abgekühlt ist, ein Rührei von 4--6 Eiern nach
der Portion des Fleisches, ferner Zitronenschale, Muskatnuß,
etwas in Wasser geweichtes und ausgedrücktes Weißbrod, noch
2--3 Eier, etwas Salz hinzu und rührt dies so lange, bis
das Rührei nicht mehr zu sehen ist. Nun füllt man die Masse
in eine zugerichtete Auflaufform und backt sie in einem heißen

Aufläufe.
27. Auflauf von Macaroni, Schinken und Käſe.

Ein halbes Pfund Macaroni wird in reichlichem Waſſer mit
etwas Salz weich, aber nicht breiig gekocht, abgegoſſen, in ei-
nen Zoll lange Stücke geſchnitten, mit gekochtem und gehack-
tem Schinken (man rechnet auf dieſe Portion 1 Pfund), Mus-
katnuß und 4 Loth geriebenem Käſe lagenweiſe in die Form
gelegt und mit Folgendem übergoſſen: ¼ Maß Milch, 4 Loth
geſchmolzener Butter, 4 Eier gut geklopft. Man läßt dieſen
Auflauf bei ſtarker Hitze eine Stunde backen.

28. Auflauf von Macaroni, Schinken und Käſe zu glei-
chen Theilen. (Vorzüglich).

Ein halbes Pfund Macaroni, ½ Pfund fein gehackter Schin-
ken, ½ Pfund Parmeſan-Käſe. Die Macaroni werden in
Waſſer, beſſer noch in Fleiſchbrühe gahr gekocht. Nachdem ſie
kalt geworden und in Zoll lange Stückchen geſchnitten ſind,
ſchmort man einige fein gehackte Charlotten in etwas Butter,
thut dann den Schinken, darnach die Macaroni, den Parme-
ſan-Käſe und zuletzt noch ſtark ⅛ Maß ſaure Sahne dazu und
backt dies wie oben.

29. Härings-Auflauf.

Man richte ſich nach dem Kartoffel-Auflauf Nro. 9, laſſe
natürlich Mandeln, Zucker, und die darin bemerkten Gewürze
weg und rühre reichlich Muskatnuß und das in feine Würfel
geſchnittene Fleiſch von 2—3 gut gewäſſerten und ausgegrä-
teten Häringen nebſt einer Untertaſſe voll in Butter braun
gebratenen Zwiebeln durch.

30. Fleiſch-Auflauf.

Man hackt Braten oder paſſendes Fleiſch recht fein, läßt
Butter gelb werden, das Fleiſch darin ſchwitzen und gibt, wenn
ſolches etwas abgekühlt iſt, ein Rührei von 4—6 Eiern nach
der Portion des Fleiſches, ferner Zitronenſchale, Muskatnuß,
etwas in Waſſer geweichtes und ausgedrücktes Weißbrod, noch
2—3 Eier, etwas Salz hinzu und rührt dies ſo lange, bis
das Rührei nicht mehr zu ſehen iſt. Nun füllt man die Maſſe
in eine zugerichtete Auflaufform und backt ſie in einem heißen

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[132/0170] Aufläufe. 27. Auflauf von Macaroni, Schinken und Käſe. Ein halbes Pfund Macaroni wird in reichlichem Waſſer mit etwas Salz weich, aber nicht breiig gekocht, abgegoſſen, in ei- nen Zoll lange Stücke geſchnitten, mit gekochtem und gehack- tem Schinken (man rechnet auf dieſe Portion 1 Pfund), Mus- katnuß und 4 Loth geriebenem Käſe lagenweiſe in die Form gelegt und mit Folgendem übergoſſen: ¼ Maß Milch, 4 Loth geſchmolzener Butter, 4 Eier gut geklopft. Man läßt dieſen Auflauf bei ſtarker Hitze eine Stunde backen. 28. Auflauf von Macaroni, Schinken und Käſe zu glei- chen Theilen. (Vorzüglich). Ein halbes Pfund Macaroni, ½ Pfund fein gehackter Schin- ken, ½ Pfund Parmeſan-Käſe. Die Macaroni werden in Waſſer, beſſer noch in Fleiſchbrühe gahr gekocht. Nachdem ſie kalt geworden und in Zoll lange Stückchen geſchnitten ſind, ſchmort man einige fein gehackte Charlotten in etwas Butter, thut dann den Schinken, darnach die Macaroni, den Parme- ſan-Käſe und zuletzt noch ſtark ⅛ Maß ſaure Sahne dazu und backt dies wie oben. 29. Härings-Auflauf. Man richte ſich nach dem Kartoffel-Auflauf Nro. 9, laſſe natürlich Mandeln, Zucker, und die darin bemerkten Gewürze weg und rühre reichlich Muskatnuß und das in feine Würfel geſchnittene Fleiſch von 2—3 gut gewäſſerten und ausgegrä- teten Häringen nebſt einer Untertaſſe voll in Butter braun gebratenen Zwiebeln durch. 30. Fleiſch-Auflauf. Man hackt Braten oder paſſendes Fleiſch recht fein, läßt Butter gelb werden, das Fleiſch darin ſchwitzen und gibt, wenn ſolches etwas abgekühlt iſt, ein Rührei von 4—6 Eiern nach der Portion des Fleiſches, ferner Zitronenſchale, Muskatnuß, etwas in Waſſer geweichtes und ausgedrücktes Weißbrod, noch 2—3 Eier, etwas Salz hinzu und rührt dies ſo lange, bis das Rührei nicht mehr zu ſehen iſt. Nun füllt man die Maſſe in eine zugerichtete Auflaufform und backt ſie in einem heißen

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 132. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/170>, abgerufen am 23.04.2024.