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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Eier-, Milch- und Mehl-Speisen.
schön und fest, kann man ihn auch auf einer Reibe reiben.
Diese Mehlgräupchen werden besonders zu Milchsuppen ge-
braucht.

31. Ein Pfannkuchen von gekochten, übergebliebenen
Nudeln.

Zu einem Teller voll Nudeln rührt man einen Eßlöffel voll
Mehl, 3 Eidotter, 2 Tassen voll Milch und Salz unterein-
ander, das zu Schaum geschlagene Eiweiß dazu, die Nudeln
durchgerührt und wie Pfannkuchen gebacken. Zwei Loth Par-
mesankäse oder auch grüner Schweizerkäse darunter gemischt
schmeckt sehr gut.

32. Macroni oder Nudeln mit Parmesankäse.

Man koche 1/2 Pfund derselben in Wasser und Salz gahr,
schütte sie auf einen Durchschlag, kaltes Wasser darüber und
lasse sie gut ablaufen. Dann gebe man sie mit etwas Salz,
Muskatblüthe, einem Stück Butter (etwa 4 Loth), 8 Loth
Parmesankäse, alles dazwischen gestreut, in eine mit Butter
bestrichene und mit Zwieback bestreute Pfanne, Form oder
Schüssel, lasse sie in einem nicht zu heißen Ofen gelb backen,
schiebe sie auf eine dazu bestimmte Schüssel und gebe sie zu
Braten, Cotelettes, Fricadellen u. s. w.

Anmerk. Man kann dies Gericht statt mit Parmesan auch mit Zucker
zubereiten und jedes gekochte Obst dazu geben.
33. Plinzen. Eine Schüssel allein zu geben und eine
Beilage zum Spinat.

Zu 4 Plinzen nimmt man reichlich 1/4 Maß Sahne oder
Milch und 2 Eßlöffel voll geschmolzene Butter, 4 geklopfte
Eier, etwas Salz und abgeriebene Zitronenschale oder Mus-
katblüthe, 1/4 Pfund feines Mehl und 4 Loth Korinthen. Alles
untereinander gerührt, in einer Kuchenpfanne auf beiden Sei-
ten mit Butter leicht gebacken, aufgerollt, jede Plinze zwei Mal
durchgeschnitten und mit Zucker bestreut.

Man gibt sie allein, sowie auch zum Spinat. Dann aber
läßt man Zucker und Korinthen weg und rührt fein gehacktes
Schnittlauch durch den Teig.


Eier-, Milch- und Mehl-Speiſen.
ſchön und feſt, kann man ihn auch auf einer Reibe reiben.
Dieſe Mehlgräupchen werden beſonders zu Milchſuppen ge-
braucht.

31. Ein Pfannkuchen von gekochten, übergebliebenen
Nudeln.

Zu einem Teller voll Nudeln rührt man einen Eßlöffel voll
Mehl, 3 Eidotter, 2 Taſſen voll Milch und Salz unterein-
ander, das zu Schaum geſchlagene Eiweiß dazu, die Nudeln
durchgerührt und wie Pfannkuchen gebacken. Zwei Loth Par-
meſankäſe oder auch grüner Schweizerkäſe darunter gemiſcht
ſchmeckt ſehr gut.

32. Macroni oder Nudeln mit Parmeſankäſe.

Man koche ½ Pfund derſelben in Waſſer und Salz gahr,
ſchütte ſie auf einen Durchſchlag, kaltes Waſſer darüber und
laſſe ſie gut ablaufen. Dann gebe man ſie mit etwas Salz,
Muskatblüthe, einem Stück Butter (etwa 4 Loth), 8 Loth
Parmeſankäſe, alles dazwiſchen geſtreut, in eine mit Butter
beſtrichene und mit Zwieback beſtreute Pfanne, Form oder
Schüſſel, laſſe ſie in einem nicht zu heißen Ofen gelb backen,
ſchiebe ſie auf eine dazu beſtimmte Schüſſel und gebe ſie zu
Braten, Cotelettes, Fricadellen u. ſ. w.

Anmerk. Man kann dies Gericht ſtatt mit Parmeſan auch mit Zucker
zubereiten und jedes gekochte Obſt dazu geben.
33. Plinzen. Eine Schüſſel allein zu geben und eine
Beilage zum Spinat.

Zu 4 Plinzen nimmt man reichlich ¼ Maß Sahne oder
Milch und 2 Eßlöffel voll geſchmolzene Butter, 4 geklopfte
Eier, etwas Salz und abgeriebene Zitronenſchale oder Mus-
katblüthe, ¼ Pfund feines Mehl und 4 Loth Korinthen. Alles
untereinander gerührt, in einer Kuchenpfanne auf beiden Sei-
ten mit Butter leicht gebacken, aufgerollt, jede Plinze zwei Mal
durchgeſchnitten und mit Zucker beſtreut.

Man gibt ſie allein, ſowie auch zum Spinat. Dann aber
läßt man Zucker und Korinthen weg und rührt fein gehacktes
Schnittlauch durch den Teig.


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[144/0182] Eier-, Milch- und Mehl-Speiſen. ſchön und feſt, kann man ihn auch auf einer Reibe reiben. Dieſe Mehlgräupchen werden beſonders zu Milchſuppen ge- braucht. 31. Ein Pfannkuchen von gekochten, übergebliebenen Nudeln. Zu einem Teller voll Nudeln rührt man einen Eßlöffel voll Mehl, 3 Eidotter, 2 Taſſen voll Milch und Salz unterein- ander, das zu Schaum geſchlagene Eiweiß dazu, die Nudeln durchgerührt und wie Pfannkuchen gebacken. Zwei Loth Par- meſankäſe oder auch grüner Schweizerkäſe darunter gemiſcht ſchmeckt ſehr gut. 32. Macroni oder Nudeln mit Parmeſankäſe. Man koche ½ Pfund derſelben in Waſſer und Salz gahr, ſchütte ſie auf einen Durchſchlag, kaltes Waſſer darüber und laſſe ſie gut ablaufen. Dann gebe man ſie mit etwas Salz, Muskatblüthe, einem Stück Butter (etwa 4 Loth), 8 Loth Parmeſankäſe, alles dazwiſchen geſtreut, in eine mit Butter beſtrichene und mit Zwieback beſtreute Pfanne, Form oder Schüſſel, laſſe ſie in einem nicht zu heißen Ofen gelb backen, ſchiebe ſie auf eine dazu beſtimmte Schüſſel und gebe ſie zu Braten, Cotelettes, Fricadellen u. ſ. w. Anmerk. Man kann dies Gericht ſtatt mit Parmeſan auch mit Zucker zubereiten und jedes gekochte Obſt dazu geben. 33. Plinzen. Eine Schüſſel allein zu geben und eine Beilage zum Spinat. Zu 4 Plinzen nimmt man reichlich ¼ Maß Sahne oder Milch und 2 Eßlöffel voll geſchmolzene Butter, 4 geklopfte Eier, etwas Salz und abgeriebene Zitronenſchale oder Mus- katblüthe, ¼ Pfund feines Mehl und 4 Loth Korinthen. Alles untereinander gerührt, in einer Kuchenpfanne auf beiden Sei- ten mit Butter leicht gebacken, aufgerollt, jede Plinze zwei Mal durchgeſchnitten und mit Zucker beſtreut. Man gibt ſie allein, ſowie auch zum Spinat. Dann aber läßt man Zucker und Korinthen weg und rührt fein gehacktes Schnittlauch durch den Teig.

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 144. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/182>, abgerufen am 19.04.2024.