Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Fleischspeisen aller Art.

blanchirt sie auf folgende Weise, damit das Fleisch recht weiß
werde. Nachdem solches mit kaltem Wasser gewaschen, wird
es zu Feuer gesetzt und vor dem Kochen in kaltes Wasser ge-
worfen und abgetrocknet. So lege man die Stücke in einen
Topf, in welchem man Butter hat zergehen lassen, streut ei-
nen Löffel Mehl darüber, wendet sie um und läßt das Mehl
in der Butter gahr, aber nicht gelb werden, gießt dann so viel
kochendes Wasser zu, daß das Fleisch zur Hälfte bedeckt wird,
gibt Salz hinzu und nimmt den sich etwa zeigenden Schaum
ab. So läßt man es fest zugedeckt langsam mürbe, aber nicht
zu weich kochen; 1/4 Stunde vor dem Anrichten füllt man
folgende Sachen hinzu: Midder (Kalbsmilch), Spargelköpfe,
Saucissen, Zitronenscheiben, Muskatblüthe, und wenn aufge-
geben werden soll, in gesalzenem Wasser gahr gekochte Weiß-
brod- oder Zwiebackklößchen, ein Glas Wein und rührt die
Sauce mit 2--3 Eidottern ab, damit sie recht gebunden werde.

Anmerk. Wie die bemerkten Zuthaten vorgerichtet werden, kann
man in den Vorbereitungsregeln nachsehen.

64. Kalbfleisch-Fricassee mit Scorzoner- oder Schwarz-
wurzeln.

Man schneidet aus der Brust oder dem Rippenstück kleine
passende Stücke, schwitzt sie mit etwas Mehl in Butter ein
wenig durch und gießt so viel kochendes Wasser zu, daß das
Fleisch reichlich bedeckt ist. Nachdem es geschäumt ist, gibt
man eben so viel gereinigte und in Stücke geschnittene Scor-
zonern, als man Fleisch hat, mit etwas Salz und Muskat-
blüthe hinzu und läßt beides mit einander mürbe werden. Zu-
letzt gibt man einige Zitronenscheiben an die Sauce und rührt
sie mit 1--2 Eidottern ab. Die Sauce muß reichlich und sä-
mig sein.

65. Kalbfleisch-Fricassee mit Blumenkohl.

Das Fricassee ohne Scorzonern wird bereitet nach voriger
Angabe. Zugleich kocht man in kleine Stücke geschnittenen
Blumenkohl in Wasser und Salz langsam gahr, damit er
ein schönes Ansehn behält, richtet das Fleisch in der Mitte der
Schüssel an, legt den Blumenkohl zierlich daran herum, die
Blumen nach oben (jedoch muß man denselben erst behutsam

Fleiſchſpeiſen aller Art.

blanchirt ſie auf folgende Weiſe, damit das Fleiſch recht weiß
werde. Nachdem ſolches mit kaltem Waſſer gewaſchen, wird
es zu Feuer geſetzt und vor dem Kochen in kaltes Waſſer ge-
worfen und abgetrocknet. So lege man die Stücke in einen
Topf, in welchem man Butter hat zergehen laſſen, ſtreut ei-
nen Löffel Mehl darüber, wendet ſie um und läßt das Mehl
in der Butter gahr, aber nicht gelb werden, gießt dann ſo viel
kochendes Waſſer zu, daß das Fleiſch zur Hälfte bedeckt wird,
gibt Salz hinzu und nimmt den ſich etwa zeigenden Schaum
ab. So läßt man es feſt zugedeckt langſam mürbe, aber nicht
zu weich kochen; ¼ Stunde vor dem Anrichten füllt man
folgende Sachen hinzu: Midder (Kalbsmilch), Spargelköpfe,
Sauciſſen, Zitronenſcheiben, Muskatblüthe, und wenn aufge-
geben werden ſoll, in geſalzenem Waſſer gahr gekochte Weiß-
brod- oder Zwiebackklößchen, ein Glas Wein und rührt die
Sauce mit 2—3 Eidottern ab, damit ſie recht gebunden werde.

Anmerk. Wie die bemerkten Zuthaten vorgerichtet werden, kann
man in den Vorbereitungsregeln nachſehen.

64. Kalbfleiſch-Fricaſſee mit Scorzoner- oder Schwarz-
wurzeln.

Man ſchneidet aus der Bruſt oder dem Rippenſtück kleine
paſſende Stücke, ſchwitzt ſie mit etwas Mehl in Butter ein
wenig durch und gießt ſo viel kochendes Waſſer zu, daß das
Fleiſch reichlich bedeckt iſt. Nachdem es geſchäumt iſt, gibt
man eben ſo viel gereinigte und in Stücke geſchnittene Scor-
zonern, als man Fleiſch hat, mit etwas Salz und Muskat-
blüthe hinzu und läßt beides mit einander mürbe werden. Zu-
letzt gibt man einige Zitronenſcheiben an die Sauce und rührt
ſie mit 1—2 Eidottern ab. Die Sauce muß reichlich und ſä-
mig ſein.

65. Kalbfleiſch-Fricaſſee mit Blumenkohl.

Das Fricaſſee ohne Scorzonern wird bereitet nach voriger
Angabe. Zugleich kocht man in kleine Stücke geſchnittenen
Blumenkohl in Waſſer und Salz langſam gahr, damit er
ein ſchönes Anſehn behält, richtet das Fleiſch in der Mitte der
Schüſſel an, legt den Blumenkohl zierlich daran herum, die
Blumen nach oben (jedoch muß man denſelben erſt behutſam

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0231" n="193"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#g">Flei&#x017F;ch&#x017F;pei&#x017F;en aller Art</hi>.</fw><lb/>
blanchirt &#x017F;ie auf folgende Wei&#x017F;e, damit das Flei&#x017F;ch recht weiß<lb/>
werde. Nachdem &#x017F;olches mit kaltem Wa&#x017F;&#x017F;er gewa&#x017F;chen, wird<lb/>
es zu Feuer ge&#x017F;etzt und vor dem Kochen in kaltes Wa&#x017F;&#x017F;er ge-<lb/>
worfen und abgetrocknet. So lege man die Stücke in einen<lb/>
Topf, in welchem man Butter hat zergehen la&#x017F;&#x017F;en, &#x017F;treut ei-<lb/>
nen Löffel Mehl darüber, wendet &#x017F;ie um und läßt das Mehl<lb/>
in der Butter gahr, aber nicht gelb werden, gießt dann &#x017F;o viel<lb/>
kochendes Wa&#x017F;&#x017F;er zu, daß das Flei&#x017F;ch zur Hälfte bedeckt wird,<lb/>
gibt Salz hinzu und nimmt den &#x017F;ich etwa zeigenden Schaum<lb/>
ab. So läßt man es fe&#x017F;t zugedeckt lang&#x017F;am mürbe, aber nicht<lb/>
zu weich kochen; ¼ Stunde vor dem Anrichten füllt man<lb/>
folgende Sachen hinzu: Midder (Kalbsmilch), Spargelköpfe,<lb/>
Sauci&#x017F;&#x017F;en, Zitronen&#x017F;cheiben, Muskatblüthe, und wenn aufge-<lb/>
geben werden &#x017F;oll, in ge&#x017F;alzenem Wa&#x017F;&#x017F;er gahr gekochte Weiß-<lb/>
brod- oder Zwiebackklößchen, ein Glas Wein und rührt die<lb/>
Sauce mit 2&#x2014;3 Eidottern ab, damit &#x017F;ie recht gebunden werde.</p><lb/>
            <list>
              <item><hi rendition="#g">Anmerk</hi>. Wie die bemerkten Zuthaten vorgerichtet werden, kann<lb/>
man in den Vorbereitungsregeln nach&#x017F;ehen.</item>
            </list>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head>64. Kalbflei&#x017F;ch-Frica&#x017F;&#x017F;ee mit Scorzoner- oder Schwarz-<lb/>
wurzeln.</head><lb/>
            <p>Man &#x017F;chneidet aus der Bru&#x017F;t oder dem Rippen&#x017F;tück kleine<lb/>
pa&#x017F;&#x017F;ende Stücke, &#x017F;chwitzt &#x017F;ie mit etwas Mehl in Butter ein<lb/>
wenig durch und gießt &#x017F;o viel kochendes Wa&#x017F;&#x017F;er zu, daß das<lb/>
Flei&#x017F;ch reichlich bedeckt i&#x017F;t. Nachdem es ge&#x017F;chäumt i&#x017F;t, gibt<lb/>
man eben &#x017F;o viel gereinigte und in Stücke ge&#x017F;chnittene Scor-<lb/>
zonern, als man Flei&#x017F;ch hat, mit etwas Salz und Muskat-<lb/>
blüthe hinzu und läßt beides mit einander mürbe werden. Zu-<lb/>
letzt gibt man einige Zitronen&#x017F;cheiben an die Sauce und rührt<lb/>
&#x017F;ie mit 1&#x2014;2 Eidottern ab. Die Sauce muß reichlich und &#x017F;ä-<lb/>
mig &#x017F;ein.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head>65. Kalbflei&#x017F;ch-Frica&#x017F;&#x017F;ee mit Blumenkohl.</head><lb/>
            <p>Das Frica&#x017F;&#x017F;ee ohne Scorzonern wird bereitet nach voriger<lb/>
Angabe. Zugleich kocht man in kleine Stücke ge&#x017F;chnittenen<lb/>
Blumenkohl in Wa&#x017F;&#x017F;er und Salz <hi rendition="#g">lang&#x017F;am</hi> gahr, damit er<lb/>
ein &#x017F;chönes An&#x017F;ehn behält, richtet das Flei&#x017F;ch in der Mitte der<lb/>
Schü&#x017F;&#x017F;el an, legt den Blumenkohl zierlich daran herum, die<lb/>
Blumen nach oben (jedoch muß man den&#x017F;elben er&#x017F;t behut&#x017F;am<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">13</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[193/0231] Fleiſchſpeiſen aller Art. blanchirt ſie auf folgende Weiſe, damit das Fleiſch recht weiß werde. Nachdem ſolches mit kaltem Waſſer gewaſchen, wird es zu Feuer geſetzt und vor dem Kochen in kaltes Waſſer ge- worfen und abgetrocknet. So lege man die Stücke in einen Topf, in welchem man Butter hat zergehen laſſen, ſtreut ei- nen Löffel Mehl darüber, wendet ſie um und läßt das Mehl in der Butter gahr, aber nicht gelb werden, gießt dann ſo viel kochendes Waſſer zu, daß das Fleiſch zur Hälfte bedeckt wird, gibt Salz hinzu und nimmt den ſich etwa zeigenden Schaum ab. So läßt man es feſt zugedeckt langſam mürbe, aber nicht zu weich kochen; ¼ Stunde vor dem Anrichten füllt man folgende Sachen hinzu: Midder (Kalbsmilch), Spargelköpfe, Sauciſſen, Zitronenſcheiben, Muskatblüthe, und wenn aufge- geben werden ſoll, in geſalzenem Waſſer gahr gekochte Weiß- brod- oder Zwiebackklößchen, ein Glas Wein und rührt die Sauce mit 2—3 Eidottern ab, damit ſie recht gebunden werde. Anmerk. Wie die bemerkten Zuthaten vorgerichtet werden, kann man in den Vorbereitungsregeln nachſehen. 64. Kalbfleiſch-Fricaſſee mit Scorzoner- oder Schwarz- wurzeln. Man ſchneidet aus der Bruſt oder dem Rippenſtück kleine paſſende Stücke, ſchwitzt ſie mit etwas Mehl in Butter ein wenig durch und gießt ſo viel kochendes Waſſer zu, daß das Fleiſch reichlich bedeckt iſt. Nachdem es geſchäumt iſt, gibt man eben ſo viel gereinigte und in Stücke geſchnittene Scor- zonern, als man Fleiſch hat, mit etwas Salz und Muskat- blüthe hinzu und läßt beides mit einander mürbe werden. Zu- letzt gibt man einige Zitronenſcheiben an die Sauce und rührt ſie mit 1—2 Eidottern ab. Die Sauce muß reichlich und ſä- mig ſein. 65. Kalbfleiſch-Fricaſſee mit Blumenkohl. Das Fricaſſee ohne Scorzonern wird bereitet nach voriger Angabe. Zugleich kocht man in kleine Stücke geſchnittenen Blumenkohl in Waſſer und Salz langſam gahr, damit er ein ſchönes Anſehn behält, richtet das Fleiſch in der Mitte der Schüſſel an, legt den Blumenkohl zierlich daran herum, die Blumen nach oben (jedoch muß man denſelben erſt behutſam 13

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Die Erstausgabe erschien 1845 bei Rackhorst in Os… [mehr]

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/231
Zitationshilfe:	Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 193. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/231>, abgerufen am 16.04.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.