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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Inhaltsverzeichniß.
O. Salate.

[Beginn Spaltensatz]
Seite
1. Im Allgemeinen 258
2. Geflügel-Salat. Auf 24
bis 30 Personen berechnet 259
3. Polnischer Salat 259
4. Fisch-Salat 259
5. Gemüse-Salat 260
6. Sardellen-Salat 261
(Sardellenbrödchen, eine beliebte
Schüssel nach der Suppe, so wie
frischer Häring nach der Suppe
siehe Seite 169.)
7. Härings-Salat 261
8. Härings-Salat für den täg-
lichen Tisch 262
9. Feiner Kartoffeln-Salat 262
10. Ein sehr wohlschmeckender
Salat auf Schweizer Art 263

[Spaltenumbruch]
Seite
11. Kropf-Salat 263
12. Gurken-Salat 263
13. Endivien-Salat. 264
14. Weißer Kohl-Salat 264
15. Sellerie-Salat 264
16. Rother Salat 264
17. Gemengter Winter-Salat 264
18. Blumen-Salat 265
19. Borei-Salat 265
20. Spargel-Salat 265
21. Hopfen-Salat 265
22. Korn-, Brunnkressen- und
Zichorien-Salat 265
23. Bohnen-Salat 266
24. Salat von eingemachten
Gurken 266

[Ende Spaltensatz]
P. Saucen.

[Beginn Spaltensatz]
I. Saucen zu Fischen, Fleisch
und Gemüsen.
1. Colis statt englischem Soia 266
2. Eine gute braune Kraft-
Sauce 267
3. Eine gute weiße Kraft-
Sauce 267
4. Trüffel-Sauce 267
5. Austern-Sauce 267
6. Braune Sardellen-Sauce 268
7. Weiße Sardellen-Sauce 268
8. Härings-Sauce 268
9. Kalte Härings-Sauce 268
10. Braune Champignons-
Sauce 269
11. Weiße Champignons-
Sauce 269
12. Capern-Sauce 269
13. Morcheln-Sauce 269
14. Krebs-Sauce a l'Anglaise 269
15. Oliven-Sauce 269
16. Sauce von frischen Gurken 270
17. Sauerampfer-Sauce 270
18. Butter zu Fischen und Kar-
toffeln 270
19. Saure Eier-Sauce zu Sa-
[Spaltenumbruch] latböhnchen, so wie auch
zu Kartoffeln 270
20. Saure Eier-Sauce mit
Sahne zu Salatböhnchen 271
21. Senf-Sauce zu Fisch 271
22. Senf-Sauce zu Fleisch 271
23. Meerrettig-Sauce 271
24. Rohe Meerrettig-Sauce 271
25. Auf andere Art 271
26. Zwiebel-Sauce 272
27. Auf andere Art 272
28. Zwiebel-Sauce zu jedem
gekochten Fleisch passend 272
29. Holländische Sauce 272
30. Holländische Sauce mit
Wein 272
31. Sauce zu gekochten Hüh-
nern 273
32. Spargel-Sauce 273
33. Sauce zu Blumenkohl 273
34. Sauce zu Kalbskopf 273
35. Sauce a la diable zu wil-
dem Schweinskopf passend 273
36. Sauce zu einer Ochsen-
zunge 274
37. Auf andere Art 274
38. Gernalen-Sauce zu ver-

Inhaltsverzeichniß.
O. Salate.

[Beginn Spaltensatz]
Seite
1. Im Allgemeinen 258
2. Geflügel-Salat. Auf 24
bis 30 Perſonen berechnet 259
3. Polniſcher Salat 259
4. Fiſch-Salat 259
5. Gemüſe-Salat 260
6. Sardellen-Salat 261
(Sardellenbrödchen, eine beliebte
Schüſſel nach der Suppe, ſo wie
friſcher Häring nach der Suppe
ſiehe Seite 169.)
7. Härings-Salat 261
8. Härings-Salat für den täg-
lichen Tiſch 262
9. Feiner Kartoffeln-Salat 262
10. Ein ſehr wohlſchmeckender
Salat auf Schweizer Art 263

[Spaltenumbruch]
Seite
11. Kropf-Salat 263
12. Gurken-Salat 263
13. Endivien-Salat. 264
14. Weißer Kohl-Salat 264
15. Sellerie-Salat 264
16. Rother Salat 264
17. Gemengter Winter-Salat 264
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20. Spargel-Salat 265
21. Hopfen-Salat 265
22. Korn-, Brunnkreſſen- und
Zichorien-Salat 265
23. Bohnen-Salat 266
24. Salat von eingemachten
Gurken 266

[Ende Spaltensatz]
P. Saucen.

[Beginn Spaltensatz]
I. Saucen zu Fiſchen, Fleiſch
und Gemüſen.
1. Colis ſtatt engliſchem Soia 266
2. Eine gute braune Kraft-
Sauce 267
3. Eine gute weiße Kraft-
Sauce 267
4. Trüffel-Sauce 267
5. Auſtern-Sauce 267
6. Braune Sardellen-Sauce 268
7. Weiße Sardellen-Sauce 268
8. Härings-Sauce 268
9. Kalte Härings-Sauce 268
10. Braune Champignons-
Sauce 269
11. Weiße Champignons-
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12. Capern-Sauce 269
13. Morcheln-Sauce 269
14. Krebs-Sauce à l’Anglaiſe 269
15. Oliven-Sauce 269
16. Sauce von friſchen Gurken 270
17. Sauerampfer-Sauce 270
18. Butter zu Fiſchen und Kar-
toffeln 270
19. Saure Eier-Sauce zu Sa-
[Spaltenumbruch] latböhnchen, ſo wie auch
zu Kartoffeln 270
20. Saure Eier-Sauce mit
Sahne zu Salatböhnchen 271
21. Senf-Sauce zu Fiſch 271
22. Senf-Sauce zu Fleiſch 271
23. Meerrettig-Sauce 271
24. Rohe Meerrettig-Sauce 271
25. Auf andere Art 271
26. Zwiebel-Sauce 272
27. Auf andere Art 272
28. Zwiebel-Sauce zu jedem
gekochten Fleiſch paſſend 272
29. Holländiſche Sauce 272
30. Holländiſche Sauce mit
Wein 272
31. Sauce zu gekochten Hüh-
nern 273
32. Spargel-Sauce 273
33. Sauce zu Blumenkohl 273
34. Sauce zu Kalbskopf 273
35. Sauce à la diable zu wil-
dem Schweinskopf paſſend 273
36. Sauce zu einer Ochſen-
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37. Auf andere Art 274
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[XXI/0027] Inhaltsverzeichniß. O. Salate. Seite 1. Im Allgemeinen 258 2. Geflügel-Salat. Auf 24 bis 30 Perſonen berechnet 259 3. Polniſcher Salat 259 4. Fiſch-Salat 259 5. Gemüſe-Salat 260 6. Sardellen-Salat 261 (Sardellenbrödchen, eine beliebte Schüſſel nach der Suppe, ſo wie friſcher Häring nach der Suppe ſiehe Seite 169.) 7. Härings-Salat 261 8. Härings-Salat für den täg- lichen Tiſch 262 9. Feiner Kartoffeln-Salat 262 10. Ein ſehr wohlſchmeckender Salat auf Schweizer Art 263 Seite 11. Kropf-Salat 263 12. Gurken-Salat 263 13. Endivien-Salat. 264 14. Weißer Kohl-Salat 264 15. Sellerie-Salat 264 16. Rother Salat 264 17. Gemengter Winter-Salat 264 18. Blumen-Salat 265 19. Borei-Salat 265 20. Spargel-Salat 265 21. Hopfen-Salat 265 22. Korn-, Brunnkreſſen- und Zichorien-Salat 265 23. Bohnen-Salat 266 24. Salat von eingemachten Gurken 266 P. Saucen. I. Saucen zu Fiſchen, Fleiſch und Gemüſen. 1. Colis ſtatt engliſchem Soia 266 2. Eine gute braune Kraft- Sauce 267 3. Eine gute weiße Kraft- Sauce 267 4. Trüffel-Sauce 267 5. Auſtern-Sauce 267 6. Braune Sardellen-Sauce 268 7. Weiße Sardellen-Sauce 268 8. Härings-Sauce 268 9. Kalte Härings-Sauce 268 10. Braune Champignons- Sauce 269 11. Weiße Champignons- Sauce 269 12. Capern-Sauce 269 13. Morcheln-Sauce 269 14. Krebs-Sauce à l’Anglaiſe 269 15. Oliven-Sauce 269 16. Sauce von friſchen Gurken 270 17. Sauerampfer-Sauce 270 18. Butter zu Fiſchen und Kar- toffeln 270 19. Saure Eier-Sauce zu Sa- latböhnchen, ſo wie auch zu Kartoffeln 270 20. Saure Eier-Sauce mit Sahne zu Salatböhnchen 271 21. Senf-Sauce zu Fiſch 271 22. Senf-Sauce zu Fleiſch 271 23. Meerrettig-Sauce 271 24. Rohe Meerrettig-Sauce 271 25. Auf andere Art 271 26. Zwiebel-Sauce 272 27. Auf andere Art 272 28. Zwiebel-Sauce zu jedem gekochten Fleiſch paſſend 272 29. Holländiſche Sauce 272 30. Holländiſche Sauce mit Wein 272 31. Sauce zu gekochten Hüh- nern 273 32. Spargel-Sauce 273 33. Sauce zu Blumenkohl 273 34. Sauce zu Kalbskopf 273 35. Sauce à la diable zu wil- dem Schweinskopf paſſend 273 36. Sauce zu einer Ochſen- zunge 274 37. Auf andere Art 274 38. Gernalen-Sauce zu ver-

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. XXI. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/27>, abgerufen am 19.04.2024.