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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Saucen.
52. Rum-Sauce.

Ein Glas Rum, 1/4 Maß Wein, 1 Theelöffel voll feines
Mehl, 2 ganze Eier stark gerührt, von einer Zitrone Saft
und Schale, Zucker nach Geschmack. Dies beständig geschla-
gen, bis der Schaum sich hebt.

53. Kalte Punsch-Sauce.

Wird eben so gemacht, nur nehme man 4 Eidotter, rühre
sie bis zum Kochen und mische kalt ein Glas Arrac dazu. Zu
kalten Puddings passend.

54. Rothe Wein-Sauce.

Ein halbes Maß rother Wein, Zucker nach Geschmack, von
einer Zitrone Saft und Schale, ganzer Zimmet, Himbeer- oder
Johannisbeer-Gelee und so viel zerrührte Stärke, daß die Sauce
sämig wird; dies in einem irdenen Geschirr eben aufgekocht.

55. Sago-Sauce.

Soll die Sauce von rothem Wein gemacht werden, nehme
man braunen Sago; von weißem Wein, weißen Sago. Man
wasche ungefähr 8 Loth, lasse ihn langsam mit etwas Wasser
ankochen, dann gebe man den Wein hinzu, Zitronenschale, gan-
zen Zimmet, Zucker und beim Anrichten den Saft einer Zi-
trone. Zu rother Sauce gebe man auch etwas Gelee oder
Himbeeressig, der dann die Stelle des Zitronensaftes ersetzt.

Sie muß ungefähr 2 Stunden kochen.

56. Vanillen-Sauce.

Man läßt ein kleines Stück Vanille mit etwas Milch aus-
kochen, gibt dann einen Theelöffel Mehl, 6 Eidotter, etwas
Zucker und 1/2 Maß junger Sahne, oder frischer Milch hin-
zu, und läßt dies unter beständigem Rühren bis vor dem Ko-
chen kommen. Oder man kocht die Sauce und rührt sie mit
den Eidottern ab. Man gibt sie warm und auch kalt. Die
Vanille kann zwei Mal gebraucht werden.

Anmerk. Man kann, da die Vanille sehr theuer ist, für 1 Sgr.
mit Zucker gestoßener Vanille zur Hälfte lose in einem ab-
gebrühten Läppchen gebunden, mit der Sauce zu Feuer setzen.

Saucen.
52. Rum-Sauce.

Ein Glas Rum, ¼ Maß Wein, 1 Theelöffel voll feines
Mehl, 2 ganze Eier ſtark gerührt, von einer Zitrone Saft
und Schale, Zucker nach Geſchmack. Dies beſtändig geſchla-
gen, bis der Schaum ſich hebt.

53. Kalte Punſch-Sauce.

Wird eben ſo gemacht, nur nehme man 4 Eidotter, rühre
ſie bis zum Kochen und miſche kalt ein Glas Arrac dazu. Zu
kalten Puddings paſſend.

54. Rothe Wein-Sauce.

Ein halbes Maß rother Wein, Zucker nach Geſchmack, von
einer Zitrone Saft und Schale, ganzer Zimmet, Himbeer- oder
Johannisbeer-Gelee und ſo viel zerrührte Stärke, daß die Sauce
ſämig wird; dies in einem irdenen Geſchirr eben aufgekocht.

55. Sago-Sauce.

Soll die Sauce von rothem Wein gemacht werden, nehme
man braunen Sago; von weißem Wein, weißen Sago. Man
waſche ungefähr 8 Loth, laſſe ihn langſam mit etwas Waſſer
ankochen, dann gebe man den Wein hinzu, Zitronenſchale, gan-
zen Zimmet, Zucker und beim Anrichten den Saft einer Zi-
trone. Zu rother Sauce gebe man auch etwas Gelee oder
Himbeereſſig, der dann die Stelle des Zitronenſaftes erſetzt.

Sie muß ungefähr 2 Stunden kochen.

56. Vanillen-Sauce.

Man läßt ein kleines Stück Vanille mit etwas Milch aus-
kochen, gibt dann einen Theelöffel Mehl, 6 Eidotter, etwas
Zucker und ½ Maß junger Sahne, oder friſcher Milch hin-
zu, und läßt dies unter beſtändigem Rühren bis vor dem Ko-
chen kommen. Oder man kocht die Sauce und rührt ſie mit
den Eidottern ab. Man gibt ſie warm und auch kalt. Die
Vanille kann zwei Mal gebraucht werden.

Anmerk. Man kann, da die Vanille ſehr theuer iſt, für 1 Sgr.
mit Zucker geſtoßener Vanille zur Hälfte loſe in einem ab-
gebrühten Läppchen gebunden, mit der Sauce zu Feuer ſetzen.

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[278/0316] Saucen. 52. Rum-Sauce. Ein Glas Rum, ¼ Maß Wein, 1 Theelöffel voll feines Mehl, 2 ganze Eier ſtark gerührt, von einer Zitrone Saft und Schale, Zucker nach Geſchmack. Dies beſtändig geſchla- gen, bis der Schaum ſich hebt. 53. Kalte Punſch-Sauce. Wird eben ſo gemacht, nur nehme man 4 Eidotter, rühre ſie bis zum Kochen und miſche kalt ein Glas Arrac dazu. Zu kalten Puddings paſſend. 54. Rothe Wein-Sauce. Ein halbes Maß rother Wein, Zucker nach Geſchmack, von einer Zitrone Saft und Schale, ganzer Zimmet, Himbeer- oder Johannisbeer-Gelee und ſo viel zerrührte Stärke, daß die Sauce ſämig wird; dies in einem irdenen Geſchirr eben aufgekocht. 55. Sago-Sauce. Soll die Sauce von rothem Wein gemacht werden, nehme man braunen Sago; von weißem Wein, weißen Sago. Man waſche ungefähr 8 Loth, laſſe ihn langſam mit etwas Waſſer ankochen, dann gebe man den Wein hinzu, Zitronenſchale, gan- zen Zimmet, Zucker und beim Anrichten den Saft einer Zi- trone. Zu rother Sauce gebe man auch etwas Gelee oder Himbeereſſig, der dann die Stelle des Zitronenſaftes erſetzt. Sie muß ungefähr 2 Stunden kochen. 56. Vanillen-Sauce. Man läßt ein kleines Stück Vanille mit etwas Milch aus- kochen, gibt dann einen Theelöffel Mehl, 6 Eidotter, etwas Zucker und ½ Maß junger Sahne, oder friſcher Milch hin- zu, und läßt dies unter beſtändigem Rühren bis vor dem Ko- chen kommen. Oder man kocht die Sauce und rührt ſie mit den Eidottern ab. Man gibt ſie warm und auch kalt. Die Vanille kann zwei Mal gebraucht werden. Anmerk. Man kann, da die Vanille ſehr theuer iſt, für 1 Sgr. mit Zucker geſtoßener Vanille zur Hälfte loſe in einem ab- gebrühten Läppchen gebunden, mit der Sauce zu Feuer ſetzen.

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 278. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/316>, abgerufen am 23.04.2024.