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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Backwerk.
39. Gewürz-Torte.

Diese wird gemacht und gebacken wie Sandkuchen No. 36;
jedoch rührt man mit den Eidottern zugleich folgende Gewürze
zu der Butter: 1 Loth feinen Zimmet, 1/2 Loth fein gesto-
ßene Nelken, die abgeriebene Schale einer Zitrone. Auch kann
man nach Belieben 1 Loth gehackte Succade und 1 Loth con-
fitürter Pomeranzenschale hinzufügen.

40. Biscuit.

Zwölf Eier, 1 Pfund Zucker, 1/2 Pfund ganz feines Mehl,
beides durchgesiebt, abgeriebene Schale und Saft einer frischen
Zitrone. Die Eidotter mit dem Saft und der Schale der Zi-
trone gerührt, das Weiße zu einem so festen Schnee geschla-
gen, daß man ihn schneiden kann, und die Eidotter hineinge-
schlagen, dann auf einem gelinden Feuer mit dem Schneebesen
fortwährend geschlagen, bis die Masse milchwarm geworden
vom Feuer genommen und mit dem Schlagen fortgefahren,
bis solche beinahe erkaltet ist. Dann den Zucker und das Mehl
leicht durchgemischt und wie Sandkuchen gebacken.

41. Biscuit, der schnell gemacht ist.

Man schlägt 13 Eiweiß zu einem so festen Schnee, als mög-
lich ist, rührt 15 Eidotter mit der abgeriebenen Schale und
dem Saft einer Zitrone eben unter einander und läßt dies
langsam in den Schnee laufen, indem man denselben fortwäh-
rend stark schlägt; dann streut man 1/2 Pfund durchgestebten
Zucker hinein, ferner 1/2 Pfund feines, durchgesiebtes Mehl
und schlägt nun nicht länger, bis sich das Mehl mit der Masse
vereinigt hat. Diese muß sogleich in die Form geschüttet, in
den Ofen gesetzt und wie Sandkuchen gebacken werden.

42. Ein guter Böhmischer Semmel-Biscuit.

Auf jedes Ei nimmt man 1 Loth Zucker und 1 Loth einen
Tag altes, geriebenes und durchgesiebtes Weißbrod. Die Ei-
dotter werden mit dem Zucker, Saft und Schale einer Zitrone
und Zimmet 1/2 Stunde stark gerührt, dann das Weißbrod
hineingestreut und gleich den steifen Schaum der Eier leicht
darunter gemischt. Dies in einer wohl zugerichteten Form
1/2--3/4 Stunde gebacken.


Backwerk.
39. Gewürz-Torte.

Dieſe wird gemacht und gebacken wie Sandkuchen No. 36;
jedoch rührt man mit den Eidottern zugleich folgende Gewürze
zu der Butter: 1 Loth feinen Zimmet, ½ Loth fein geſto-
ßene Nelken, die abgeriebene Schale einer Zitrone. Auch kann
man nach Belieben 1 Loth gehackte Succade und 1 Loth con-
fitürter Pomeranzenſchale hinzufügen.

40. Biscuit.

Zwölf Eier, 1 Pfund Zucker, ½ Pfund ganz feines Mehl,
beides durchgeſiebt, abgeriebene Schale und Saft einer friſchen
Zitrone. Die Eidotter mit dem Saft und der Schale der Zi-
trone gerührt, das Weiße zu einem ſo feſten Schnee geſchla-
gen, daß man ihn ſchneiden kann, und die Eidotter hineinge-
ſchlagen, dann auf einem gelinden Feuer mit dem Schneebeſen
fortwährend geſchlagen, bis die Maſſe milchwarm geworden
vom Feuer genommen und mit dem Schlagen fortgefahren,
bis ſolche beinahe erkaltet iſt. Dann den Zucker und das Mehl
leicht durchgemiſcht und wie Sandkuchen gebacken.

41. Biscuit, der ſchnell gemacht iſt.

Man ſchlägt 13 Eiweiß zu einem ſo feſten Schnee, als mög-
lich iſt, rührt 15 Eidotter mit der abgeriebenen Schale und
dem Saft einer Zitrone eben unter einander und läßt dies
langſam in den Schnee laufen, indem man denſelben fortwäh-
rend ſtark ſchlägt; dann ſtreut man ½ Pfund durchgeſtebten
Zucker hinein, ferner ½ Pfund feines, durchgeſiebtes Mehl
und ſchlägt nun nicht länger, bis ſich das Mehl mit der Maſſe
vereinigt hat. Dieſe muß ſogleich in die Form geſchüttet, in
den Ofen geſetzt und wie Sandkuchen gebacken werden.

42. Ein guter Böhmiſcher Semmel-Biscuit.

Auf jedes Ei nimmt man 1 Loth Zucker und 1 Loth einen
Tag altes, geriebenes und durchgeſiebtes Weißbrod. Die Ei-
dotter werden mit dem Zucker, Saft und Schale einer Zitrone
und Zimmet ½ Stunde ſtark gerührt, dann das Weißbrod
hineingeſtreut und gleich den ſteifen Schaum der Eier leicht
darunter gemiſcht. Dies in einer wohl zugerichteten Form
½—¾ Stunde gebacken.


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[296/0334] Backwerk. 39. Gewürz-Torte. Dieſe wird gemacht und gebacken wie Sandkuchen No. 36; jedoch rührt man mit den Eidottern zugleich folgende Gewürze zu der Butter: 1 Loth feinen Zimmet, ½ Loth fein geſto- ßene Nelken, die abgeriebene Schale einer Zitrone. Auch kann man nach Belieben 1 Loth gehackte Succade und 1 Loth con- fitürter Pomeranzenſchale hinzufügen. 40. Biscuit. Zwölf Eier, 1 Pfund Zucker, ½ Pfund ganz feines Mehl, beides durchgeſiebt, abgeriebene Schale und Saft einer friſchen Zitrone. Die Eidotter mit dem Saft und der Schale der Zi- trone gerührt, das Weiße zu einem ſo feſten Schnee geſchla- gen, daß man ihn ſchneiden kann, und die Eidotter hineinge- ſchlagen, dann auf einem gelinden Feuer mit dem Schneebeſen fortwährend geſchlagen, bis die Maſſe milchwarm geworden vom Feuer genommen und mit dem Schlagen fortgefahren, bis ſolche beinahe erkaltet iſt. Dann den Zucker und das Mehl leicht durchgemiſcht und wie Sandkuchen gebacken. 41. Biscuit, der ſchnell gemacht iſt. Man ſchlägt 13 Eiweiß zu einem ſo feſten Schnee, als mög- lich iſt, rührt 15 Eidotter mit der abgeriebenen Schale und dem Saft einer Zitrone eben unter einander und läßt dies langſam in den Schnee laufen, indem man denſelben fortwäh- rend ſtark ſchlägt; dann ſtreut man ½ Pfund durchgeſtebten Zucker hinein, ferner ½ Pfund feines, durchgeſiebtes Mehl und ſchlägt nun nicht länger, bis ſich das Mehl mit der Maſſe vereinigt hat. Dieſe muß ſogleich in die Form geſchüttet, in den Ofen geſetzt und wie Sandkuchen gebacken werden. 42. Ein guter Böhmiſcher Semmel-Biscuit. Auf jedes Ei nimmt man 1 Loth Zucker und 1 Loth einen Tag altes, geriebenes und durchgeſiebtes Weißbrod. Die Ei- dotter werden mit dem Zucker, Saft und Schale einer Zitrone und Zimmet ½ Stunde ſtark gerührt, dann das Weißbrod hineingeſtreut und gleich den ſteifen Schaum der Eier leicht darunter gemiſcht. Dies in einer wohl zugerichteten Form ½—¾ Stunde gebacken.

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 296. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/334>, abgerufen am 25.04.2024.