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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Backwerk.
155. Gewürz-Macronen.

Ein Pfund mit Eiweiß gestoßener Mandeln, 11/2 Pfund
Zucker, eine abgeriebene Zitrone, 1/2 Loth Zimmet, etwas Nel-
ken, Blüthe oder Muskatnuß mit so viel Eiweiß, daß die
Masse hält, vermischt, welches auf folgende Weise geschieht:
man stößt die Masse mit einem hölzernen Löffel eine gute
Weile hin und her, ohne sie zu rühren. Die Macronen wer-
den gleich den vorhergehenden gebacken.

156. Pomeranzen-Nüsse.

Man rührt 3 ganze Eier mit 1/2 Pfund Zucker 1/4 Stunde,
gibt 3 Loth Pomeranzenschalen, 3 Loth Zitronat, beides in
kleine Würfel geschnitten und 1/2 Pfund feines Mehl dazu,
rührt es, bis man kein Mehl mehr sieht, rollt kleine Bällchen
davon, setzt sie auf eine bestrichene Platte und backt sie bei
mäßiger Hitze gelb.

157. Mandel-Nüsse.

Vier Loth Butter werden zu Sahne gerieben, dazu gegeben:
2 Eier, 1/4 Pfund gestoßene Mandeln, Zitronenschale, 1/2 Pfund
Zucker, gut gerührt, 1/2 Pfund Mehl durchgemischt, kleine Bäll-
chen davon aufgerollt und langsam gelb gebacken.

158. Gewürz-Nüsse.

Vier Loth Butter, 2 Eier, 1/2 Pfund Zucker gerührt, bis
derselbe weiß ist, 4 Loth gröblich gestoßene Mandeln, 1/8 Loth
Nelken, 1/8 Loth Muskatnuß, 2 Loth Succade, 2 Loth can-
dirte Orangenschale und 1/2 Pfund Mehl dazugerührt, Bäll-
chen davon, wie oben angegeben, gebacken.

159. Pfeffer-Nüsse.

Ein Pfund Zucker wird mit 10 Eidottern 1/4 Stunde ge-
rührt, 3 kleine geriebene Muskatnüsse, Zimmet nach Belieben
und 1 Pfund Mehl dazu gerührt. Wie in No. 156 gebacken.

160. Weiße Pfeffer-Nüsse.

Vier Eier, 1 Pfund Zucker, 2 Loth fein geschnittener Zi-

Backwerk.
155. Gewürz-Macronen.

Ein Pfund mit Eiweiß geſtoßener Mandeln, 1½ Pfund
Zucker, eine abgeriebene Zitrone, ½ Loth Zimmet, etwas Nel-
ken, Blüthe oder Muskatnuß mit ſo viel Eiweiß, daß die
Maſſe hält, vermiſcht, welches auf folgende Weiſe geſchieht:
man ſtößt die Maſſe mit einem hölzernen Löffel eine gute
Weile hin und her, ohne ſie zu rühren. Die Macronen wer-
den gleich den vorhergehenden gebacken.

156. Pomeranzen-Nüſſe.

Man rührt 3 ganze Eier mit ½ Pfund Zucker ¼ Stunde,
gibt 3 Loth Pomeranzenſchalen, 3 Loth Zitronat, beides in
kleine Würfel geſchnitten und ½ Pfund feines Mehl dazu,
rührt es, bis man kein Mehl mehr ſieht, rollt kleine Bällchen
davon, ſetzt ſie auf eine beſtrichene Platte und backt ſie bei
mäßiger Hitze gelb.

157. Mandel-Nüſſe.

Vier Loth Butter werden zu Sahne gerieben, dazu gegeben:
2 Eier, ¼ Pfund geſtoßene Mandeln, Zitronenſchale, ½ Pfund
Zucker, gut gerührt, ½ Pfund Mehl durchgemiſcht, kleine Bäll-
chen davon aufgerollt und langſam gelb gebacken.

158. Gewürz-Nüſſe.

Vier Loth Butter, 2 Eier, ½ Pfund Zucker gerührt, bis
derſelbe weiß iſt, 4 Loth gröblich geſtoßene Mandeln, ⅛ Loth
Nelken, ⅛ Loth Muskatnuß, 2 Loth Succade, 2 Loth can-
dirte Orangenſchale und ½ Pfund Mehl dazugerührt, Bäll-
chen davon, wie oben angegeben, gebacken.

159. Pfeffer-Nüſſe.

Ein Pfund Zucker wird mit 10 Eidottern ¼ Stunde ge-
rührt, 3 kleine geriebene Muskatnüſſe, Zimmet nach Belieben
und 1 Pfund Mehl dazu gerührt. Wie in No. 156 gebacken.

160. Weiße Pfeffer-Nüſſe.

Vier Eier, 1 Pfund Zucker, 2 Loth fein geſchnittener Zi-

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[330/0368] Backwerk. 155. Gewürz-Macronen. Ein Pfund mit Eiweiß geſtoßener Mandeln, 1½ Pfund Zucker, eine abgeriebene Zitrone, ½ Loth Zimmet, etwas Nel- ken, Blüthe oder Muskatnuß mit ſo viel Eiweiß, daß die Maſſe hält, vermiſcht, welches auf folgende Weiſe geſchieht: man ſtößt die Maſſe mit einem hölzernen Löffel eine gute Weile hin und her, ohne ſie zu rühren. Die Macronen wer- den gleich den vorhergehenden gebacken. 156. Pomeranzen-Nüſſe. Man rührt 3 ganze Eier mit ½ Pfund Zucker ¼ Stunde, gibt 3 Loth Pomeranzenſchalen, 3 Loth Zitronat, beides in kleine Würfel geſchnitten und ½ Pfund feines Mehl dazu, rührt es, bis man kein Mehl mehr ſieht, rollt kleine Bällchen davon, ſetzt ſie auf eine beſtrichene Platte und backt ſie bei mäßiger Hitze gelb. 157. Mandel-Nüſſe. Vier Loth Butter werden zu Sahne gerieben, dazu gegeben: 2 Eier, ¼ Pfund geſtoßene Mandeln, Zitronenſchale, ½ Pfund Zucker, gut gerührt, ½ Pfund Mehl durchgemiſcht, kleine Bäll- chen davon aufgerollt und langſam gelb gebacken. 158. Gewürz-Nüſſe. Vier Loth Butter, 2 Eier, ½ Pfund Zucker gerührt, bis derſelbe weiß iſt, 4 Loth gröblich geſtoßene Mandeln, ⅛ Loth Nelken, ⅛ Loth Muskatnuß, 2 Loth Succade, 2 Loth can- dirte Orangenſchale und ½ Pfund Mehl dazugerührt, Bäll- chen davon, wie oben angegeben, gebacken. 159. Pfeffer-Nüſſe. Ein Pfund Zucker wird mit 10 Eidottern ¼ Stunde ge- rührt, 3 kleine geriebene Muskatnüſſe, Zimmet nach Belieben und 1 Pfund Mehl dazu gerührt. Wie in No. 156 gebacken. 160. Weiße Pfeffer-Nüſſe. Vier Eier, 1 Pfund Zucker, 2 Loth fein geſchnittener Zi-

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 330. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/368>, abgerufen am 25.04.2024.