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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Backwerk.
liner Pfannkuchen zu backen an. Sie dürfen aber nur hoch-
gelb werden. Man bestreut sie ebenfalls heiß mit Zucker und
Zimmet.

197. Oberländische Mutzen.

Zwei Eßlöffel Milch, eben so viel Rosenwasser, geschmolzene
Butter und Zucker, nebst etwas Zitronenschale und Zimmet,
3 ganze Eier und 3 Eidotter. Dies Alles geschlagen mit
1 Pfund Mehl zum Teig gemacht, denselben dünn ausgerollt,
mit dem Backrädchen in beliebige Stücke geschnitten und wie
oben gelb gebacken.

198. Kröpfeln.

Eine kleine Tasse Milch, 4 Loth Butter, 3 Loth Zucker,
3 Eier, etwas Nelken, Zimmet und Cardemum wird mit einem
Pfund Mehl zum Teig gemacht, derselbe dünn ausgerollt, zwei
Finger breite und lange Streifen davon geschnitten, diese der
Länge nach drei Mal so weit eingeschnitten, daß sie nur eben
zusammenhalten, lose durcheinander geflochten und wie Mutzen
gebacken.

199. Kröpfeln auf andere Art.

Ein Pfund Mehl rührt man mit 1/8 Maß Milch und 3 Loth
Hefen an, läßt den Teig aufgehen, rührt dann noch beinahe
eben so viel Milch und 2 Eier, 4 Loth Zucker, eine abgerie-
bene Zitrone dazu, schlägt den Teig stark mit einem Löffel,
bis er sich loslös't und arbeitet dann noch 12 Loth Butter
durch, und darauf so viel Mehl, daß man den Teig einen
Strohhalm dick ausrollen kann. Ist dies geschehen, rädert
man ihn in beliebige Stücke, läßt diese aufgehen und backt sie
alsdann in Schmelzbutter goldgelb.

Auch kann man die Kröpfeln füllen. Man rollt sie dann
dünn aus, legt das Obst zwischen zwei Stückchen Teig und
verfährt sonst wie oben.

200. Gute Oelkrabben.

Zwei Pfund feines Mehl, 1/2 Maß Milch, 4 Eier, 1/2 bis
3/4 Pfund mit warmem Wasser gewaschene und ausgekernte

Backwerk.
liner Pfannkuchen zu backen an. Sie dürfen aber nur hoch-
gelb werden. Man beſtreut ſie ebenfalls heiß mit Zucker und
Zimmet.

197. Oberländiſche Mutzen.

Zwei Eßlöffel Milch, eben ſo viel Roſenwaſſer, geſchmolzene
Butter und Zucker, nebſt etwas Zitronenſchale und Zimmet,
3 ganze Eier und 3 Eidotter. Dies Alles geſchlagen mit
1 Pfund Mehl zum Teig gemacht, denſelben dünn ausgerollt,
mit dem Backrädchen in beliebige Stücke geſchnitten und wie
oben gelb gebacken.

198. Kröpfeln.

Eine kleine Taſſe Milch, 4 Loth Butter, 3 Loth Zucker,
3 Eier, etwas Nelken, Zimmet und Cardemum wird mit einem
Pfund Mehl zum Teig gemacht, derſelbe dünn ausgerollt, zwei
Finger breite und lange Streifen davon geſchnitten, dieſe der
Länge nach drei Mal ſo weit eingeſchnitten, daß ſie nur eben
zuſammenhalten, loſe durcheinander geflochten und wie Mutzen
gebacken.

199. Kröpfeln auf andere Art.

Ein Pfund Mehl rührt man mit ⅛ Maß Milch und 3 Loth
Hefen an, läßt den Teig aufgehen, rührt dann noch beinahe
eben ſo viel Milch und 2 Eier, 4 Loth Zucker, eine abgerie-
bene Zitrone dazu, ſchlägt den Teig ſtark mit einem Löffel,
bis er ſich loslöſ’t und arbeitet dann noch 12 Loth Butter
durch, und darauf ſo viel Mehl, daß man den Teig einen
Strohhalm dick ausrollen kann. Iſt dies geſchehen, rädert
man ihn in beliebige Stücke, läßt dieſe aufgehen und backt ſie
alsdann in Schmelzbutter goldgelb.

Auch kann man die Kröpfeln füllen. Man rollt ſie dann
dünn aus, legt das Obſt zwiſchen zwei Stückchen Teig und
verfährt ſonſt wie oben.

200. Gute Oelkrabben.

Zwei Pfund feines Mehl, ½ Maß Milch, 4 Eier, ½ bis
¾ Pfund mit warmem Waſſer gewaſchene und ausgekernte

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[342/0380] Backwerk. liner Pfannkuchen zu backen an. Sie dürfen aber nur hoch- gelb werden. Man beſtreut ſie ebenfalls heiß mit Zucker und Zimmet. 197. Oberländiſche Mutzen. Zwei Eßlöffel Milch, eben ſo viel Roſenwaſſer, geſchmolzene Butter und Zucker, nebſt etwas Zitronenſchale und Zimmet, 3 ganze Eier und 3 Eidotter. Dies Alles geſchlagen mit 1 Pfund Mehl zum Teig gemacht, denſelben dünn ausgerollt, mit dem Backrädchen in beliebige Stücke geſchnitten und wie oben gelb gebacken. 198. Kröpfeln. Eine kleine Taſſe Milch, 4 Loth Butter, 3 Loth Zucker, 3 Eier, etwas Nelken, Zimmet und Cardemum wird mit einem Pfund Mehl zum Teig gemacht, derſelbe dünn ausgerollt, zwei Finger breite und lange Streifen davon geſchnitten, dieſe der Länge nach drei Mal ſo weit eingeſchnitten, daß ſie nur eben zuſammenhalten, loſe durcheinander geflochten und wie Mutzen gebacken. 199. Kröpfeln auf andere Art. Ein Pfund Mehl rührt man mit ⅛ Maß Milch und 3 Loth Hefen an, läßt den Teig aufgehen, rührt dann noch beinahe eben ſo viel Milch und 2 Eier, 4 Loth Zucker, eine abgerie- bene Zitrone dazu, ſchlägt den Teig ſtark mit einem Löffel, bis er ſich loslöſ’t und arbeitet dann noch 12 Loth Butter durch, und darauf ſo viel Mehl, daß man den Teig einen Strohhalm dick ausrollen kann. Iſt dies geſchehen, rädert man ihn in beliebige Stücke, läßt dieſe aufgehen und backt ſie alsdann in Schmelzbutter goldgelb. Auch kann man die Kröpfeln füllen. Man rollt ſie dann dünn aus, legt das Obſt zwiſchen zwei Stückchen Teig und verfährt ſonſt wie oben. 200. Gute Oelkrabben. Zwei Pfund feines Mehl, ½ Maß Milch, 4 Eier, ½ bis ¾ Pfund mit warmem Waſſer gewaſchene und ausgekernte

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 342. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/380>, abgerufen am 19.04.2024.