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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Liqueure und Getränke.
15. Punsch-Extract. (Vorzüglich.)

Man lös't 1 1/2 Pfund Zucker mit etwas Wasser auf, läßt
ihn klar kochen, gibt den Saft von 4 Zitronen hinzu, und
wenn es abgekühlt ist, eine Flasche Arrac. Beim Gebrauch
gießt man zu einem Theil dieses Extractes 2 Theile kochendes
Wasser.

16. Feiner Bischof.

Zu einer Flasche guten, rothen Wein gibt man die feine
Schale von 2 kleinen grünen Pomeranzen und Zucker nach
Geschmack. Die Schale muß nach 10 Minuten entfernt wer-
den. Man kann auf die Schalen noch ein Mal Wein gießen.

17. Ein sehr guter Bischof-Extract.

Zwölf Stück frische, grüne Pomeranzen werden mit einem
scharfen, feinen Messer ganz dünn abgeschält, die grünen Scha-
len alsdann mit 1/2 Maß völlig fuselfreien Spiritus über-
gossen und bei gelinder Wärme drei Tage digerirt, wobei das
Gefäß mit Blase oder Kork gut verschlossen- und öfters um-
geschüttelt werden muß. Nach dem Ausziehen wird die Essenz
durch Löschpapier filtrirt und zum Gebrauch aufbewahrt.

Man nimmt hiervon zu jeder Flasche rothen Wein etwa
2 Eßlöffel voll und versüßt sie nach Geschmack mit 6--8 Loth
feinem Zucker.

18. Cardinal von Pomeranzen.

Drei bis vier Pomeranzen werden mit einem kleinen schar-
fen Messer möglichst dünn geschält (die noch nicht ganz
reifen, grünen Pomeranzen eignen sich am besten dazu), die
Schale wird in ein Glas mit etwas Wasser gelegt. Fest zu-
gedeckt läßt man sie hierin 10 Minuten ziehen, nimmt die
Schale heraus, gibt das Uebrige in die Bowle und fügt hinzu:
6 Flaschen Rhein- oder Moselwein, 1 Flasche Rothwein, wo-
durch der Cardinal eine schöne Farbe erhält, Zucker nach Ge-
schmack, in der Regel 5 bis 6 Loth per Flasche und einen
halben Krug Selters- oder Heppinger-Wasser.

Anmerk. Wird Champagner zum Cardinal gegeben, so läßt man
dafür das Selters- oder Heppinger-Wasser fehlen. --
Liqueure und Getränke.
15. Punſch-Extract. (Vorzüglich.)

Man löſ’t 1 ½ Pfund Zucker mit etwas Waſſer auf, läßt
ihn klar kochen, gibt den Saft von 4 Zitronen hinzu, und
wenn es abgekühlt iſt, eine Flaſche Arrac. Beim Gebrauch
gießt man zu einem Theil dieſes Extractes 2 Theile kochendes
Waſſer.

16. Feiner Biſchof.

Zu einer Flaſche guten, rothen Wein gibt man die feine
Schale von 2 kleinen grünen Pomeranzen und Zucker nach
Geſchmack. Die Schale muß nach 10 Minuten entfernt wer-
den. Man kann auf die Schalen noch ein Mal Wein gießen.

17. Ein ſehr guter Biſchof-Extract.

Zwölf Stück friſche, grüne Pomeranzen werden mit einem
ſcharfen, feinen Meſſer ganz dünn abgeſchält, die grünen Scha-
len alsdann mit ½ Maß völlig fuſelfreien Spiritus über-
goſſen und bei gelinder Wärme drei Tage digerirt, wobei das
Gefäß mit Blaſe oder Kork gut verſchloſſen- und öfters um-
geſchüttelt werden muß. Nach dem Ausziehen wird die Eſſenz
durch Löſchpapier filtrirt und zum Gebrauch aufbewahrt.

Man nimmt hiervon zu jeder Flaſche rothen Wein etwa
2 Eßlöffel voll und verſüßt ſie nach Geſchmack mit 6—8 Loth
feinem Zucker.

18. Cardinal von Pomeranzen.

Drei bis vier Pomeranzen werden mit einem kleinen ſchar-
fen Meſſer möglichſt dünn geſchält (die noch nicht ganz
reifen, grünen Pomeranzen eignen ſich am beſten dazu), die
Schale wird in ein Glas mit etwas Waſſer gelegt. Feſt zu-
gedeckt läßt man ſie hierin 10 Minuten ziehen, nimmt die
Schale heraus, gibt das Uebrige in die Bowle und fügt hinzu:
6 Flaſchen Rhein- oder Moſelwein, 1 Flaſche Rothwein, wo-
durch der Cardinal eine ſchöne Farbe erhält, Zucker nach Ge-
ſchmack, in der Regel 5 bis 6 Loth per Flaſche und einen
halben Krug Selters- oder Heppinger-Waſſer.

Anmerk. Wird Champagner zum Cardinal gegeben, ſo läßt man
dafür das Selters- oder Heppinger-Waſſer fehlen. —
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[393/0431] Liqueure und Getränke. 15. Punſch-Extract. (Vorzüglich.) Man löſ’t 1 ½ Pfund Zucker mit etwas Waſſer auf, läßt ihn klar kochen, gibt den Saft von 4 Zitronen hinzu, und wenn es abgekühlt iſt, eine Flaſche Arrac. Beim Gebrauch gießt man zu einem Theil dieſes Extractes 2 Theile kochendes Waſſer. 16. Feiner Biſchof. Zu einer Flaſche guten, rothen Wein gibt man die feine Schale von 2 kleinen grünen Pomeranzen und Zucker nach Geſchmack. Die Schale muß nach 10 Minuten entfernt wer- den. Man kann auf die Schalen noch ein Mal Wein gießen. 17. Ein ſehr guter Biſchof-Extract. Zwölf Stück friſche, grüne Pomeranzen werden mit einem ſcharfen, feinen Meſſer ganz dünn abgeſchält, die grünen Scha- len alsdann mit ½ Maß völlig fuſelfreien Spiritus über- goſſen und bei gelinder Wärme drei Tage digerirt, wobei das Gefäß mit Blaſe oder Kork gut verſchloſſen- und öfters um- geſchüttelt werden muß. Nach dem Ausziehen wird die Eſſenz durch Löſchpapier filtrirt und zum Gebrauch aufbewahrt. Man nimmt hiervon zu jeder Flaſche rothen Wein etwa 2 Eßlöffel voll und verſüßt ſie nach Geſchmack mit 6—8 Loth feinem Zucker. 18. Cardinal von Pomeranzen. Drei bis vier Pomeranzen werden mit einem kleinen ſchar- fen Meſſer möglichſt dünn geſchält (die noch nicht ganz reifen, grünen Pomeranzen eignen ſich am beſten dazu), die Schale wird in ein Glas mit etwas Waſſer gelegt. Feſt zu- gedeckt läßt man ſie hierin 10 Minuten ziehen, nimmt die Schale heraus, gibt das Uebrige in die Bowle und fügt hinzu: 6 Flaſchen Rhein- oder Moſelwein, 1 Flaſche Rothwein, wo- durch der Cardinal eine ſchöne Farbe erhält, Zucker nach Ge- ſchmack, in der Regel 5 bis 6 Loth per Flaſche und einen halben Krug Selters- oder Heppinger-Waſſer. Anmerk. Wird Champagner zum Cardinal gegeben, ſo läßt man dafür das Selters- oder Heppinger-Waſſer fehlen. —

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 393. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/431>, abgerufen am 20.04.2024.