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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Inhaltsverzeichniß.

[Spaltenumbruch]

Seite

117. Grilladen von Pöckelfleisch 209

118. Klopps von Schweine-
fleisch 209

119. Schweinswurst zu braten 209

120. Schweinswurst in Bier
gekocht 210

121. Panhas zu braten 210

V. Wildpret.

122. Im Allgemeinen und von
passendem Anwenden der
verschiedenen Theile des
Wildprets 210

123. Vom Aufbewahren des
Wildprets 210

124. Obiges Wildpret geschmort 211

125. Ragout von Hirsch- oder
Rehfleisch 211

126. Reh- und Hirschziemer zu
braten 211

127. Desgleichen Reh- und
Hirschkeulen 212

128. Hasenbraten 212

129. Hasenpfeffer 213

130. Wildschweinsbraten 213

131. Wildschweinskopf 214

132. Kaninchenpfeffer 215

133. Froschschenkel zu braten 215

134. Froschschenkel-Ragout 215

VI. Zahmes und wildes
Geflügel.

135. Puter zu braten 215

136. Puter mit einer Fleisch-
Farce 216

[Spaltenumbruch]

Seite

137. Kapaunen zu braten 216

138. Eine Puterhenne mit fei-
nem Ragout 216

139. Kapaune a la braise mit
Austern-Sauce 217

140. Kücken (junge Hühner) zu
braten 217

141. Tauben zu braten 218

142. Feines Fricassee von Kücken
(jungen Hühnern), Ka-
paunen oder Tauben 218

143. Ein feines braunes Ra-
gout von Kücken, Tau-
ben oder Ochsenzunge 218

144. Junge Hühner mit einer
Sauce 219

145. Hühner in Reis 220

146. Ente zu braten 220

147. Enten mit Zwiebeln ge-
dämpft 220

148. Ente mit rothem Wein 220

149. Ente auf französische Art 221

150. Gänsebraten 221

151. Gänseschwarz 221

152. Gänseweiß. (Gänsefleisch
in Gelee) 222

153. Gänse-Ragout 222

154. Gänsebrüste und Schin-
ken zu räuchern 223

155. Fasanen, Rebhühner und
Birkhühner zu braten 223

156. Schnepfen und Becassinen 223

157. Kleine Vögel 223

158. Krammetsvögel 223

159. Salmis von Schnepfen,
Feldhühnern, Krammets-
vögeln, auch Enten 224

[Ende Spaltensatz]

K. Gelees und Gefrornes.

[Beginn Spaltensatz]

I. Saure Gelees.

1. Im Allgemeinen 224

2. Saurer Gelee von Kalbs-
füßen für jede Art Fleisch
und Fisch 225

3. Lachs in Gelee 226

[Spaltenumbruch]

4. Aal in Gelee 226

5. Zubereitung des Fleisches,
das zu einer Gelee-Schüssel
bestimmt ist 227

6. Beef-Royal 227

7. Kapaunen in Gelee mit
Sauce 228

Inhaltsverzeichniß.

[Spaltenumbruch]

Seite

117. Grilladen von Pöckelfleiſch 209

118. Klopps von Schweine-
fleiſch 209

119. Schweinswurſt zu braten 209

120. Schweinswurſt in Bier
gekocht 210

121. Panhas zu braten 210

V. Wildpret.

122. Im Allgemeinen und von
paſſendem Anwenden der
verſchiedenen Theile des
Wildprets 210

123. Vom Aufbewahren des
Wildprets 210

124. Obiges Wildpret geſchmort 211

125. Ragout von Hirſch- oder
Rehfleiſch 211

126. Reh- und Hirſchziemer zu
braten 211

127. Desgleichen Reh- und
Hirſchkeulen 212

128. Haſenbraten 212

129. Haſenpfeffer 213

130. Wildſchweinsbraten 213

131. Wildſchweinskopf 214

132. Kaninchenpfeffer 215

133. Froſchſchenkel zu braten 215

134. Froſchſchenkel-Ragout 215

VI. Zahmes und wildes
Geflügel.

135. Puter zu braten 215

136. Puter mit einer Fleiſch-
Farce 216

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Seite

137. Kapaunen zu braten 216

138. Eine Puterhenne mit fei-
nem Ragout 216

139. Kapaune à la braise mit
Auſtern-Sauce 217

140. Kücken (junge Hühner) zu
braten 217

141. Tauben zu braten 218

142. Feines Fricaſſee von Kücken
(jungen Hühnern), Ka-
paunen oder Tauben 218

143. Ein feines braunes Ra-
gout von Kücken, Tau-
ben oder Ochſenzunge 218

144. Junge Hühner mit einer
Sauce 219

145. Hühner in Reis 220

146. Ente zu braten 220

147. Enten mit Zwiebeln ge-
dämpft 220

148. Ente mit rothem Wein 220

149. Ente auf franzöſiſche Art 221

150. Gänſebraten 221

151. Gänſeſchwarz 221

152. Gänſeweiß. (Gänſefleiſch
in Gelee) 222

153. Gänſe-Ragout 222

154. Gänſebrüſte und Schin-
ken zu räuchern 223

155. Faſanen, Rebhühner und
Birkhühner zu braten 223

156. Schnepfen und Becaſſinen 223

157. Kleine Vögel 223

158. Krammetsvögel 223

159. Salmis von Schnepfen,
Feldhühnern, Krammets-
vögeln, auch Enten 224

[Ende Spaltensatz]

K. Gelees und Gefrornes.

[Beginn Spaltensatz]

I. Saure Gelees.

1. Im Allgemeinen 224

2. Saurer Gelee von Kalbs-
füßen für jede Art Fleiſch
und Fiſch 225

3. Lachs in Gelee 226

[Spaltenumbruch]

4. Aal in Gelee 226

5. Zubereitung des Fleiſches,
das zu einer Gelee-Schüſſel
beſtimmt iſt 227

6. Beef-Royal 227

7. Kapaunen in Gelee mit
Sauce 228

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[XVIII/0024] Inhaltsverzeichniß. Seite 117. Grilladen von Pöckelfleiſch 209 118. Klopps von Schweine- fleiſch 209 119. Schweinswurſt zu braten 209 120. Schweinswurſt in Bier gekocht 210 121. Panhas zu braten 210 V. Wildpret. 122. Im Allgemeinen und von paſſendem Anwenden der verſchiedenen Theile des Wildprets 210 123. Vom Aufbewahren des Wildprets 210 124. Obiges Wildpret geſchmort 211 125. Ragout von Hirſch- oder Rehfleiſch 211 126. Reh- und Hirſchziemer zu braten 211 127. Desgleichen Reh- und Hirſchkeulen 212 128. Haſenbraten 212 129. Haſenpfeffer 213 130. Wildſchweinsbraten 213 131. Wildſchweinskopf 214 132. Kaninchenpfeffer 215 133. Froſchſchenkel zu braten 215 134. Froſchſchenkel-Ragout 215 VI. Zahmes und wildes Geflügel. 135. Puter zu braten 215 136. Puter mit einer Fleiſch- Farce 216 Seite 137. Kapaunen zu braten 216 138. Eine Puterhenne mit fei- nem Ragout 216 139. Kapaune à la braise mit Auſtern-Sauce 217 140. Kücken (junge Hühner) zu braten 217 141. Tauben zu braten 218 142. Feines Fricaſſee von Kücken (jungen Hühnern), Ka- paunen oder Tauben 218 143. Ein feines braunes Ra- gout von Kücken, Tau- ben oder Ochſenzunge 218 144. Junge Hühner mit einer Sauce 219 145. Hühner in Reis 220 146. Ente zu braten 220 147. Enten mit Zwiebeln ge- dämpft 220 148. Ente mit rothem Wein 220 149. Ente auf franzöſiſche Art 221 150. Gänſebraten 221 151. Gänſeſchwarz 221 152. Gänſeweiß. (Gänſefleiſch in Gelee) 222 153. Gänſe-Ragout 222 154. Gänſebrüſte und Schin- ken zu räuchern 223 155. Faſanen, Rebhühner und Birkhühner zu braten 223 156. Schnepfen und Becaſſinen 223 157. Kleine Vögel 223 158. Krammetsvögel 223 159. Salmis von Schnepfen, Feldhühnern, Krammets- vögeln, auch Enten 224 K. Gelees und Gefrornes. I. Saure Gelees. 1. Im Allgemeinen 224 2. Saurer Gelee von Kalbs- füßen für jede Art Fleiſch und Fiſch 225 3. Lachs in Gelee 226 4. Aal in Gelee 226 5. Zubereitung des Fleiſches, das zu einer Gelee-Schüſſel beſtimmt iſt 227 6. Beef-Royal 227 7. Kapaunen in Gelee mit Sauce 228

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Die Erstausgabe erschien 1845 bei Rackhorst in Os… [mehr]

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Zitationshilfe:	Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. XVIII. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/24>, abgerufen am 24.04.2024.

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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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