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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Saucen.
26. Zwiebel-Sauce.

Drei bis vier Stück Zwiebeln fein geschnitten, in Butter
gelb gemacht, ein Löffel Mehl mit durchgebraten und dann
Bouillon oder Wasser, Essig, Salz, Butter, auch nach Belie-
ben Senf dazugegeben und gekocht.

27. Auf andere Art.

Es wird Speck in kleine Würfel geschnitten und gelb ge-
braten, während zuweilen darin gerührt werden muß, dann
werden recht viele Zwiebeln ebenfalls in kleine Würfel ge-
schnitten, dazugegeben, und wenn auch diese gelb gebraten sind,
nach Portion der Sauce 1--2 Eßlöffel Mehl darin durchge-
rührt. Nachdem wird Wasser, Essig und Salz nach Geschmack
hinzugefügt und die Sauce eben durchgekocht.

28. Zwiebel-Sauce zu jedem gekochten Fleisch passend.

Sechs Stück geschnittener Zwiebeln werden in Butter ge-
schwitzt, ein Löffel Mehl dazu gerührt und mit Bouillon auf-
gefüllt; dann reibt man dieses durch ein Sieb, gibt etwas Zi-
tronensaft, Muskatblüthe und Salz dazu und rührt die Sauce
mit 3 Eidottern ab.

Diese Sauce paßt zu allem gekochten Fleisch.

29. Holländische Sauce.

Vier Eidotter werden mit Wasser und 2 Theelöffel voll fei-
nem Mehl glatt gerührt, dies mit Wasser und Muskatnuß
unter beständigem Rühren durchgekocht, dann 1/4 Pfund But-
ter und etwas Essig gut durchgerührt. Je nachdem man diese
Sauce gebrauchen will, kann man Austern, gehackte Sardel-
len, Capern und Senf hinzugeben.

30. Holländische Sauce mit Wein.

Man rührt 4--5 Eidotter mit Wasser und einem Thee-
löffel voll feinem Mehl glatt, gibt halb Wasser, halb weißen
Wein dazu, Muskatblüthe, etwas Zucker, rührt sie bis zum
Kochen und mischt dann 1/4 Pfund Butter hinzu und einige
Tropfen Zitronensaft. Man gibt diese Sauce besonders zu
Artischocken, frischen Champignons und dergleichen, so wie auch
über Ochsenzunge.


Saucen.
26. Zwiebel-Sauce.

Drei bis vier Stück Zwiebeln fein geſchnitten, in Butter
gelb gemacht, ein Löffel Mehl mit durchgebraten und dann
Bouillon oder Waſſer, Eſſig, Salz, Butter, auch nach Belie-
ben Senf dazugegeben und gekocht.

27. Auf andere Art.

Es wird Speck in kleine Würfel geſchnitten und gelb ge-
braten, während zuweilen darin gerührt werden muß, dann
werden recht viele Zwiebeln ebenfalls in kleine Würfel ge-
ſchnitten, dazugegeben, und wenn auch dieſe gelb gebraten ſind,
nach Portion der Sauce 1—2 Eßlöffel Mehl darin durchge-
rührt. Nachdem wird Waſſer, Eſſig und Salz nach Geſchmack
hinzugefügt und die Sauce eben durchgekocht.

28. Zwiebel-Sauce zu jedem gekochten Fleiſch paſſend.

Sechs Stück geſchnittener Zwiebeln werden in Butter ge-
ſchwitzt, ein Löffel Mehl dazu gerührt und mit Bouillon auf-
gefüllt; dann reibt man dieſes durch ein Sieb, gibt etwas Zi-
tronenſaft, Muskatblüthe und Salz dazu und rührt die Sauce
mit 3 Eidottern ab.

Dieſe Sauce paßt zu allem gekochten Fleiſch.

29. Holländiſche Sauce.

Vier Eidotter werden mit Waſſer und 2 Theelöffel voll fei-
nem Mehl glatt gerührt, dies mit Waſſer und Muskatnuß
unter beſtändigem Rühren durchgekocht, dann ¼ Pfund But-
ter und etwas Eſſig gut durchgerührt. Je nachdem man dieſe
Sauce gebrauchen will, kann man Auſtern, gehackte Sardel-
len, Capern und Senf hinzugeben.

30. Holländiſche Sauce mit Wein.

Man rührt 4—5 Eidotter mit Waſſer und einem Thee-
löffel voll feinem Mehl glatt, gibt halb Waſſer, halb weißen
Wein dazu, Muskatblüthe, etwas Zucker, rührt ſie bis zum
Kochen und miſcht dann ¼ Pfund Butter hinzu und einige
Tropfen Zitronenſaft. Man gibt dieſe Sauce beſonders zu
Artiſchocken, friſchen Champignons und dergleichen, ſo wie auch
über Ochſenzunge.


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[272/0310] Saucen. 26. Zwiebel-Sauce. Drei bis vier Stück Zwiebeln fein geſchnitten, in Butter gelb gemacht, ein Löffel Mehl mit durchgebraten und dann Bouillon oder Waſſer, Eſſig, Salz, Butter, auch nach Belie- ben Senf dazugegeben und gekocht. 27. Auf andere Art. Es wird Speck in kleine Würfel geſchnitten und gelb ge- braten, während zuweilen darin gerührt werden muß, dann werden recht viele Zwiebeln ebenfalls in kleine Würfel ge- ſchnitten, dazugegeben, und wenn auch dieſe gelb gebraten ſind, nach Portion der Sauce 1—2 Eßlöffel Mehl darin durchge- rührt. Nachdem wird Waſſer, Eſſig und Salz nach Geſchmack hinzugefügt und die Sauce eben durchgekocht. 28. Zwiebel-Sauce zu jedem gekochten Fleiſch paſſend. Sechs Stück geſchnittener Zwiebeln werden in Butter ge- ſchwitzt, ein Löffel Mehl dazu gerührt und mit Bouillon auf- gefüllt; dann reibt man dieſes durch ein Sieb, gibt etwas Zi- tronenſaft, Muskatblüthe und Salz dazu und rührt die Sauce mit 3 Eidottern ab. Dieſe Sauce paßt zu allem gekochten Fleiſch. 29. Holländiſche Sauce. Vier Eidotter werden mit Waſſer und 2 Theelöffel voll fei- nem Mehl glatt gerührt, dies mit Waſſer und Muskatnuß unter beſtändigem Rühren durchgekocht, dann ¼ Pfund But- ter und etwas Eſſig gut durchgerührt. Je nachdem man dieſe Sauce gebrauchen will, kann man Auſtern, gehackte Sardel- len, Capern und Senf hinzugeben. 30. Holländiſche Sauce mit Wein. Man rührt 4—5 Eidotter mit Waſſer und einem Thee- löffel voll feinem Mehl glatt, gibt halb Waſſer, halb weißen Wein dazu, Muskatblüthe, etwas Zucker, rührt ſie bis zum Kochen und miſcht dann ¼ Pfund Butter hinzu und einige Tropfen Zitronenſaft. Man gibt dieſe Sauce beſonders zu Artiſchocken, friſchen Champignons und dergleichen, ſo wie auch über Ochſenzunge.

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 272. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/310>, abgerufen am 25.04.2024.