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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Mittagsessen im Februar, März u. April.

Fricadellen, geschnittenen kalten oder rohen Schinken u. dgl.,
und so läßt sich auf diese Weise durch verständiges Ueberlegen
Vieles ersparen.

Zu bemerken ist noch, daß es jetzt zum feinen Ton gehört,
wenig Gerichte, aber sehr feine zu geben.

Auch wird häufig zu Braten kein Compot, sondern nur
Salat, und darnach die Compotes mit etwas Gebackenem gege-
ben. Man wird also hier bei den mitgetheilten Speisezetteln
auch einige finden die dem neueren Ton angehören.

Mittagsessen im Februar, März und April.

Geröstete Schnittchen mit Caviar.

Braune Bouillon mit Eierklößchen, kräftige weiße Bouillon,
wozu Reis und Parmesankäse gereicht wird.

Kleine Pastetchen von Midder (Kalbsmilch).

Tarbutt mit Capern-Sauce.

Rosenkohl mit geräucherter Zunge und gebratenen Kartoffeln.

Fasanen in Gelee.

Flammender Plumm-Pudding mit Arrac oder Rum, Schwamm-
Pudding mit Schaum-Sauce.

Rehbraten mit Salat von eingemachten Gurken.

Schnepfen mit Confitüren.

Wein-Gelee.

Zitronen-Torte mit Reis.

Kleines Dessert.

Apfelsinen und Malaga-Trauben.

Kräftige Bouillon mit Reisnudeln.

Eine Schüssel mit Sardellenbrödchen.

In Büchsen oder Krügen eingemachte Schneidbohnen, ein Schüs-
selchen kleine Kartoffeln mit Petersiliensauce übergossen,
mit Würstchen von Schweinefleisch (siehe Fleischspeisen)
und geräuchertem Salm oder Gänsebrust.

Mock-Turtle-Pastete.

Rehbraten mit Salat von Carotten, Sellerie und eingemach-
ten Gurken.

Mittagseſſen im Februar, März u. April.

Fricadellen, geſchnittenen kalten oder rohen Schinken u. dgl.,
und ſo läßt ſich auf dieſe Weiſe durch verſtändiges Ueberlegen
Vieles erſparen.

Zu bemerken iſt noch, daß es jetzt zum feinen Ton gehört,
wenig Gerichte, aber ſehr feine zu geben.

Auch wird häufig zu Braten kein Compot, ſondern nur
Salat, und darnach die Compotes mit etwas Gebackenem gege-
ben. Man wird alſo hier bei den mitgetheilten Speiſezetteln
auch einige finden die dem neueren Ton angehören.

Mittagseſſen im Februar, März und April.

Geröſtete Schnittchen mit Caviar.

Braune Bouillon mit Eierklößchen, kräftige weiße Bouillon,
wozu Reis und Parmeſankäſe gereicht wird.

Kleine Paſtetchen von Midder (Kalbsmilch).

Tarbutt mit Capern-Sauce.

Roſenkohl mit geräucherter Zunge und gebratenen Kartoffeln.

Faſanen in Gelee.

Flammender Plumm-Pudding mit Arrac oder Rum, Schwamm-
Pudding mit Schaum-Sauce.

Rehbraten mit Salat von eingemachten Gurken.

Schnepfen mit Confitüren.

Wein-Gelee.

Zitronen-Torte mit Reis.

Kleines Deſſert.

Apfelſinen und Malaga-Trauben.

Kräftige Bouillon mit Reisnudeln.

Eine Schüſſel mit Sardellenbrödchen.

In Büchſen oder Krügen eingemachte Schneidbohnen, ein Schüſ-
ſelchen kleine Kartoffeln mit Peterſilienſauce übergoſſen,
mit Würſtchen von Schweinefleiſch (ſiehe Fleiſchſpeiſen)
und geräuchertem Salm oder Gänſebruſt.

Mock-Turtle-Paſtete.

Rehbraten mit Salat von Carotten, Sellerie und eingemach-
ten Gurken.

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[427/0465] Mittagseſſen im Februar, März u. April. Fricadellen, geſchnittenen kalten oder rohen Schinken u. dgl., und ſo läßt ſich auf dieſe Weiſe durch verſtändiges Ueberlegen Vieles erſparen. Zu bemerken iſt noch, daß es jetzt zum feinen Ton gehört, wenig Gerichte, aber ſehr feine zu geben. Auch wird häufig zu Braten kein Compot, ſondern nur Salat, und darnach die Compotes mit etwas Gebackenem gege- ben. Man wird alſo hier bei den mitgetheilten Speiſezetteln auch einige finden die dem neueren Ton angehören. Mittagseſſen im Februar, März und April. 1. Geröſtete Schnittchen mit Caviar. Braune Bouillon mit Eierklößchen, kräftige weiße Bouillon, wozu Reis und Parmeſankäſe gereicht wird. Kleine Paſtetchen von Midder (Kalbsmilch). Tarbutt mit Capern-Sauce. Roſenkohl mit geräucherter Zunge und gebratenen Kartoffeln. Faſanen in Gelee. Flammender Plumm-Pudding mit Arrac oder Rum, Schwamm- Pudding mit Schaum-Sauce. Rehbraten mit Salat von eingemachten Gurken. Schnepfen mit Confitüren. Wein-Gelee. Zitronen-Torte mit Reis. Kleines Deſſert. Apfelſinen und Malaga-Trauben. 2. Kräftige Bouillon mit Reisnudeln. Eine Schüſſel mit Sardellenbrödchen. In Büchſen oder Krügen eingemachte Schneidbohnen, ein Schüſ- ſelchen kleine Kartoffeln mit Peterſilienſauce übergoſſen, mit Würſtchen von Schweinefleiſch (ſiehe Fleiſchſpeiſen) und geräuchertem Salm oder Gänſebruſt. Mock-Turtle-Paſtete. Rehbraten mit Salat von Carotten, Sellerie und eingemach- ten Gurken.

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Zitationshilfe:	Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 427. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/465>, abgerufen am 19.04.2024.

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