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N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686.

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Koch-Buch.
Ein gesottenen Hechten in Capra.

WAnn der Hechten sauber geschüpt/ und im
Schmaltz/ Saltz/ gelegen ist/ soll man jhn
mit halb Wein und Wasser sieden/ und in ein Rein
legen/ halb Wein und Arbes-Suppen daran gies-
sen/ darnach ein Hand voll fein außgewaschene
Capra darzu legen/ hernach ein wenig Oel in ei-
ner Pfann heiß machen/ und abschröcken/ darzu
so vil Schmaltz legen/ und ein wenig Zwiffel fein
gelb darinn rösten/ und auch darzu schütten/ auch
Pfeffer/ Jmber/ und Muscatblühe darzu thun/
und also mit einander lassen sieden.

Ein Hechten in einer Braun-Suppen.

WAnn man den Hechten auffthut/ soll man
den Schweiß fein mit einem Wein herauß
waschen und behalten/ den Fisch schüpen/ und ein-
saltzen/ darnach zwey bäte Semmel-Schnitten
in Schmaltz rösten/ und darzu thun vil Petersil-
Würtzel/ auch zwey Häupel Zwiffel fein braun in
Schmaltz rösten/ und die Leber vom Hechten dar-
zu thun/ auch noch ein wenig Wein/ und über den
abgestrichenen Fisch giessen/ mit Nägelstup und
Pfeffer gewürtzen/ und sieden lassen.

Koch-Buch.
Ein gesottenen Hechten in Capra.

WAnn der Hechten sauber geschuͤpt/ und im
Schmaltz/ Saltz/ gelegen ist/ soll man jhn
mit halb Wein und Wasser sieden/ und in ein Rein
legen/ halb Wein und Arbes-Suppen daran gies-
sen/ darnach ein Hand voll fein außgewaschene
Capra darzu legen/ hernach ein wenig Oel in ei-
ner Pfann heiß machen/ und abschroͤcken/ darzu
so vil Schmaltz legen/ und ein wenig Zwiffel fein
gelb darinn roͤsten/ und auch darzu schuͤtten/ auch
Pfeffer/ Jmber/ und Muscatbluͤhe darzu thun/
und also mit einander lassen sieden.

Ein Hechten in einer Braun-Suppen.

WAnn man den Hechten auffthut/ soll man
den Schweiß fein mit einem Wein herauß
waschen und behalten/ den Fisch schuͤpen/ und ein-
saltzen/ darnach zwey baͤte Semmel-Schnitten
in Schmaltz roͤsten/ und darzu thun vil Petersil-
Wuͤrtzel/ auch zwey Haͤupel Zwiffel fein braun in
Schmaltz roͤsten/ und die Leber vom Hechten dar-
zu thun/ auch noch ein wenig Wein/ und uͤber den
abgestrichenen Fisch giessen/ mit Naͤgelstup und
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[105/0107] Koch-Buch. Ein gesottenen Hechten in Capra. WAnn der Hechten sauber geschuͤpt/ und im Schmaltz/ Saltz/ gelegen ist/ soll man jhn mit halb Wein und Wasser sieden/ und in ein Rein legen/ halb Wein und Arbes-Suppen daran gies- sen/ darnach ein Hand voll fein außgewaschene Capra darzu legen/ hernach ein wenig Oel in ei- ner Pfann heiß machen/ und abschroͤcken/ darzu so vil Schmaltz legen/ und ein wenig Zwiffel fein gelb darinn roͤsten/ und auch darzu schuͤtten/ auch Pfeffer/ Jmber/ und Muscatbluͤhe darzu thun/ und also mit einander lassen sieden. Ein Hechten in einer Braun-Suppen. WAnn man den Hechten auffthut/ soll man den Schweiß fein mit einem Wein herauß waschen und behalten/ den Fisch schuͤpen/ und ein- saltzen/ darnach zwey baͤte Semmel-Schnitten in Schmaltz roͤsten/ und darzu thun vil Petersil- Wuͤrtzel/ auch zwey Haͤupel Zwiffel fein braun in Schmaltz roͤsten/ und die Leber vom Hechten dar- zu thun/ auch noch ein wenig Wein/ und uͤber den abgestrichenen Fisch giessen/ mit Naͤgelstup und Pfeffer gewuͤrtzen/ und sieden lassen.

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Zitationshilfe: N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686, S. 105. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/graz_kochbuch_1686/107>, abgerufen am 25.04.2024.