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N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686.

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Koch-Buch.
Den frischen Hausen abzusieden.

MAn soll die Stuck nicht gar zu dick schnei-
den/ sauber waschen/ und ein weil im Was-
ser ligen lassen; darnach in wol gesaltzenen Was-
ser sieden lassen biß genug ist/ darnach herauß le-
gen/ und ein heissen Essig darauff giessen/ und
zermilten Pfeffer darauff strähen/ und fein warm
anrichten; oder will man jhn kalt geben/ so last
man den Essig daran/ und thut Petersil darauff
legen.

Ein Biber-Schweiff zu kochen.

MAn soll den Biber-Schweiff sambt den Ta-
tzen übersieden/ biß die obere Haut herab
gehet/ darnach in gesaltzenen Wasser wider sieden
ungefähr drey Stund/ biß er weiß wird/ und
wann er die andere Haut läst/ soll man jhn säu-
bern/ und so er schier gesotten ist/ Essig/ Safferan/
Zucker und anders Gewürtz darzu thun; man
mag auch gesaltzene Lemoni darbey sieden.

Die Schildkrotten gar gut zu
kochen.

NJmme die Schildkrotten/ hack jhnen Köpff/
Füß/ und Schweiff ab/ sieds in einem Was-

Koch-Buch.
Den frischen Hausen abzusieden.

MAn soll die Stuck nicht gar zu dick schnei-
den/ sauber waschen/ und ein weil im Was-
ser ligen lassen; darnach in wol gesaltzenen Was-
ser sieden lassen biß genug ist/ darnach herauß le-
gen/ und ein heissen Essig darauff giessen/ und
zermilten Pfeffer darauff straͤhen/ und fein warm
anrichten; oder will man jhn kalt geben/ so last
man den Essig daran/ und thut Petersil darauff
legen.

Ein Biber-Schweiff zu kochen.

MAn soll den Biber-Schweiff sambt den Ta-
tzen uͤbersieden/ biß die obere Haut herab
gehet/ darnach in gesaltzenen Wasser wider sieden
ungefaͤhr drey Stund/ biß er weiß wird/ und
wann er die andere Haut laͤst/ soll man jhn saͤu-
bern/ und so er schier gesotten ist/ Essig/ Safferan/
Zucker und anders Gewuͤrtz darzu thun; man
mag auch gesaltzene Lemoni darbey sieden.

Die Schildkrotten gar gut zu
kochen.

NJmme die Schildkrotten/ hack jhnen Koͤpff/
Fuͤß/ und Schweiff ab/ sieds in einem Was-

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[113/0115] Koch-Buch. Den frischen Hausen abzusieden. MAn soll die Stuck nicht gar zu dick schnei- den/ sauber waschen/ und ein weil im Was- ser ligen lassen; darnach in wol gesaltzenen Was- ser sieden lassen biß genug ist/ darnach herauß le- gen/ und ein heissen Essig darauff giessen/ und zermilten Pfeffer darauff straͤhen/ und fein warm anrichten; oder will man jhn kalt geben/ so last man den Essig daran/ und thut Petersil darauff legen. Ein Biber-Schweiff zu kochen. MAn soll den Biber-Schweiff sambt den Ta- tzen uͤbersieden/ biß die obere Haut herab gehet/ darnach in gesaltzenen Wasser wider sieden ungefaͤhr drey Stund/ biß er weiß wird/ und wann er die andere Haut laͤst/ soll man jhn saͤu- bern/ und so er schier gesotten ist/ Essig/ Safferan/ Zucker und anders Gewuͤrtz darzu thun; man mag auch gesaltzene Lemoni darbey sieden. Die Schildkrotten gar gut zu kochen. NJmme die Schildkrotten/ hack jhnen Koͤpff/ Fuͤß/ und Schweiff ab/ sieds in einem Was-

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Zitationshilfe: N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686, S. 113. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/graz_kochbuch_1686/115>, abgerufen am 19.04.2024.