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N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686.

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Koch-Buch.
gesotten ist/ soll man den Fisch darein legen/ und
jhn an statt sieden lassen/ wann er gesotten/ jhn
auff ein Bred legen/ daß er erkaltet/ und die Sultz
sieden biß sie gesteht; will man die Sultz ein Zeit
behalten/ soll man den Fisch in ein erdenes Ge-
schirr legen/ zuvor am Boden geselcht/ und wol
abgedrücknete Mandl/ und Lorbeerblätter/ dar-
nach ein weiß wollenen Sack von gutem Kern-
Tuch darüber auffhencken/ die Sultz also heisser
darein giessen/ und wanns ein weil gerunnen/ wi-
der Mandl und Lorbeerblätter darzwischen legen/
und die Sultz folgends lassen darauff rühren/ und
an einem kühlen Orth stehen lassen/ wann man
davon brauchen will/ soll man ein Stuck von der
Sultz sambt den Mandl und Lorbeerblätter dar-
zu legen; will mans aber alsobald verzehren/ so
ists besser daß man die Sultz besonder gieß/ sie ist
besser anzurichten/ so solle man auch von frischen
Lemoni breite Schnitzl darzwischen legen.

Wie man das Weixel-Wasser
macht.

NJmme 2. Viertl schöne saubere abgezopffte
frische Weixel/ darvon löse ein gute Hand
voll Kern herauß/ stoß solche in einem Mörser/

Koch-Buch.
gesotten ist/ soll man den Fisch darein legen/ und
jhn an statt sieden lassen/ wann er gesotten/ jhn
auff ein Bred legen/ daß er erkaltet/ und die Sultz
sieden biß sie gesteht; will man die Sultz ein Zeit
behalten/ soll man den Fisch in ein erdenes Ge-
schirr legen/ zuvor am Boden geselcht/ und wol
abgedruͤcknete Mandl/ und Lorbeerblaͤtter/ dar-
nach ein weiß wollenen Sack von gutem Kern-
Tuch daruͤber auffhencken/ die Sultz also heisser
darein giessen/ und wanns ein weil gerunnen/ wi-
der Mandl und Lorbeerblaͤtter darzwischen legen/
und die Sultz folgends lassen darauff ruͤhren/ und
an einem kuͤhlen Orth stehen lassen/ wann man
davon brauchen will/ soll man ein Stuck von der
Sultz sambt den Mandl und Lorbeerblaͤtter dar-
zu legen; will mans aber alsobald verzehren/ so
ists besser daß man die Sultz besonder gieß/ sie ist
besser anzurichten/ so solle man auch von frischen
Lemoni breite Schnitzl darzwischen legen.

Wie man das Weixel-Wasser
macht.

NJmme 2. Viertl schoͤne saubere abgezopffte
frische Weixel/ darvon loͤse ein gute Hand
voll Kern herauß/ stoß solche in einem Moͤrser/

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[15/0017] Koch-Buch. gesotten ist/ soll man den Fisch darein legen/ und jhn an statt sieden lassen/ wann er gesotten/ jhn auff ein Bred legen/ daß er erkaltet/ und die Sultz sieden biß sie gesteht; will man die Sultz ein Zeit behalten/ soll man den Fisch in ein erdenes Ge- schirr legen/ zuvor am Boden geselcht/ und wol abgedruͤcknete Mandl/ und Lorbeerblaͤtter/ dar- nach ein weiß wollenen Sack von gutem Kern- Tuch daruͤber auffhencken/ die Sultz also heisser darein giessen/ und wanns ein weil gerunnen/ wi- der Mandl und Lorbeerblaͤtter darzwischen legen/ und die Sultz folgends lassen darauff ruͤhren/ und an einem kuͤhlen Orth stehen lassen/ wann man davon brauchen will/ soll man ein Stuck von der Sultz sambt den Mandl und Lorbeerblaͤtter dar- zu legen; will mans aber alsobald verzehren/ so ists besser daß man die Sultz besonder gieß/ sie ist besser anzurichten/ so solle man auch von frischen Lemoni breite Schnitzl darzwischen legen. Wie man das Weixel-Wasser macht. NJmme 2. Viertl schoͤne saubere abgezopffte frische Weixel/ darvon loͤse ein gute Hand voll Kern herauß/ stoß solche in einem Moͤrser/

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Zitationshilfe: N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686, S. 15. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/graz_kochbuch_1686/17>, abgerufen am 25.04.2024.