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N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686.

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Koch-Buch.
darzu thun/ wann der Fisch schier gesotten/ ge-
würtzen/ mit Pfeffer/ Jmber/ Zimmet/ Muscat-
blühe/ Safferan und Zucker; wann mans über
Ferchen und Eschling will geben/ sollen die Fisch
zuvor heiß gesotten seyn.

Ein gute Suppen über Hechten/ Rutten/
und Scheiden.

MAn soll ein Gauffen voll Zwiffel schnittlich
schneiden/ Wasser daran giessen/ gar weich
sieden/ das Hechtl abstreichen/ und die Suppen
mit dem Zwiffel daran giessen/ wanns verfaimbt
hat ein guten Kochlöffel voll Schmaltz daran le-
gen/ und wol damit lassen einsieden/ und zermil-
ten Pfeffer darzu thun/ darnach auff gebäte
Schnitten anrichten; also kocht man auch die
Rutten und Scheiden.


Allerley Köch.
Das gute Citeroni-Koch.

NJmm grosse Citeroni 5. oder 6. auff ein Schüs-
sel/ schneid die Schalen gantz dünn herab/
hernach reib die Citeroni biß auff das Sauere/

Koch-Buch.
darzu thun/ wann der Fisch schier gesotten/ ge-
wuͤrtzen/ mit Pfeffer/ Jmber/ Zimmet/ Muscat-
bluͤhe/ Safferan und Zucker; wann mans uͤber
Ferchen und Eschling will geben/ sollen die Fisch
zuvor heiß gesotten seyn.

Ein gute Suppen uͤber Hechten/ Rutten/
und Scheiden.

MAn soll ein Gauffen voll Zwiffel schnittlich
schneiden/ Wasser daran giessen/ gar weich
sieden/ das Hechtl abstreichen/ und die Suppen
mit dem Zwiffel daran giessen/ wanns verfaimbt
hat ein guten Kochloͤffel voll Schmaltz daran le-
gen/ und wol damit lassen einsieden/ und zermil-
ten Pfeffer darzu thun/ darnach auff gebaͤte
Schnitten anrichten; also kocht man auch die
Rutten und Scheiden.


Allerley Koͤch.
Das gute Citeroni-Koch.

NJm̃ grosse Citeroni 5. oder 6. auff ein Schuͤs-
sel/ schneid die Schalen gantz duͤnn herab/
hernach reib die Citeroni biß auff das Sauere/

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[74/0076] Koch-Buch. darzu thun/ wann der Fisch schier gesotten/ ge- wuͤrtzen/ mit Pfeffer/ Jmber/ Zimmet/ Muscat- bluͤhe/ Safferan und Zucker; wann mans uͤber Ferchen und Eschling will geben/ sollen die Fisch zuvor heiß gesotten seyn. Ein gute Suppen uͤber Hechten/ Rutten/ und Scheiden. MAn soll ein Gauffen voll Zwiffel schnittlich schneiden/ Wasser daran giessen/ gar weich sieden/ das Hechtl abstreichen/ und die Suppen mit dem Zwiffel daran giessen/ wanns verfaimbt hat ein guten Kochloͤffel voll Schmaltz daran le- gen/ und wol damit lassen einsieden/ und zermil- ten Pfeffer darzu thun/ darnach auff gebaͤte Schnitten anrichten; also kocht man auch die Rutten und Scheiden. Allerley Koͤch. Das gute Citeroni-Koch. NJm̃ grosse Citeroni 5. oder 6. auff ein Schuͤs- sel/ schneid die Schalen gantz duͤnn herab/ hernach reib die Citeroni biß auff das Sauere/

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Zitationshilfe: N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686, S. 74. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/graz_kochbuch_1686/76>, abgerufen am 23.04.2024.