Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.

Bild:
<< vorherige Seite

Koch-Buch.
det etliche Limonien-Schalen in kleine Stücke/ mengt
dieses alles fein durch einander/ und streuet es zusam-
men inwendig in das Kalb-Fleisch/ bindet es dar-
nach wie auffgerolltes Eber-Fleisch/ last das Wasser
und Saltz sieden/ und thut das Kalb-Fleisch darein;
Auf solche Weise kan man auch mit dem Halß-Stü-
cke verfahren/ doch daß aus selbigem die Knochen nicht
genommen werden müssen. Wann es meistens gar
ist/ so werfft ein wenig dünn-geschnittene Mußcat-
Nüsse drein/ wie auch ein gutes Theil Mußcaten-
Blüthe/ und eine Limonien/ so klein geschnitten ist;
last es also in der Brühe liegen/ und tragt es mit Wein-
Essig auff; Man kan auch wohl etwas Fenchel da-
bey thun.

Frantzösische Suppen von Kalb-Fleisch
zu bereiten.

Kocht das Fleisch in reinem Wasser/ nehmt als-
dann gantze Petersilien-Wurtzeln samt dem Kraut/
und Blumenkohl/ kochet solches zuvor absonderlich/
und brühet es wohl ab/ thut alsdann gute Fleischbrü-
he oder frische Butter/ Saltz/ Jngber/ Pfeffer/
Mußcatenblüth dazu/ und lasts also zusammen mit-
einander kochen. Man gibts auff eingeweichtes
Weiß-Brod Schnitten für eine Frantzösische Sup-
pen. Jhr könt auch kurtz/ ehe es angerichtet wird/
etliche Eyerdotter in dieser Brühe zerrühren.

Ein anders.

Oder thut zu dem Fleisch gebrüheten Sauer am-
pfer/ jungen Mangold/ Binetsch/ oder Lattig/ auch
frische Schiff-Erbsen/ fette reine Fleisch-Brühe/ o-
der ungeschmoltzene Butter/ Saltz/ Jngber und

Pfef-

Koch-Buch.
det etliche Limonien-Schalen in kleine Stuͤcke/ mengt
dieſes alles fein durch einander/ und ſtreuet es zuſam-
men inwendig in das Kalb-Fleiſch/ bindet es dar-
nach wie auffgerolltes Eber-Fleiſch/ laſt das Waſſer
und Saltz ſieden/ und thut das Kalb-Fleiſch darein;
Auf ſolche Weiſe kan man auch mit dem Halß-Stuͤ-
cke verfahren/ doch daß aus ſelbigem die Knochen nicht
genommen werden muͤſſen. Wann es meiſtens gar
iſt/ ſo werfft ein wenig duͤnn-geſchnittene Mußcat-
Nuͤſſe drein/ wie auch ein gutes Theil Mußcaten-
Bluͤthe/ und eine Limonien/ ſo klein geſchnitten iſt;
laſt es alſo in der Bruͤhe liegen/ uñ tragt es mit Wein-
Eſſig auff; Man kan auch wohl etwas Fenchel da-
bey thun.

Frantzoͤſiſche Suppen von Kalb-Fleiſch
zu bereiten.

Kocht das Fleiſch in reinem Waſſer/ nehmt als-
dann gantze Peterſilien-Wurtzeln ſamt dem Kraut/
und Blumenkohl/ kochet ſolches zuvor abſonderlich/
und bruͤhet es wohl ab/ thut alsdann gute Fleiſchbruͤ-
he oder friſche Butter/ Saltz/ Jngber/ Pfeffer/
Mußcatenbluͤth dazu/ und laſts alſo zuſammen mit-
einander kochen. Man gibts auff eingeweichtes
Weiß-Brod Schnitten fuͤr eine Frantzoͤſiſche Sup-
pen. Jhr koͤnt auch kurtz/ ehe es angerichtet wird/
etliche Eyerdotter in dieſer Bruͤhe zerruͤhren.

Ein anders.

Oder thut zu dem Fleiſch gebruͤheten Sauer am-
pfer/ jungen Mangold/ Binetſch/ oder Lattig/ auch
friſche Schiff-Erbſen/ fette reine Fleiſch-Bruͤhe/ o-
der ungeſchmoltzene Butter/ Saltz/ Jngber und

Pfef-
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <floatingText>
          <body>
            <div n="1">
              <div n="2">
                <div n="3">
                  <div n="4">
                    <p><pb facs="#f0390" n="12"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Koch-Buch.</hi></fw><lb/>
det etliche Limonien-Schalen in kleine Stu&#x0364;cke/ mengt<lb/>
die&#x017F;es alles fein durch einander/ und &#x017F;treuet es zu&#x017F;am-<lb/>
men inwendig in das Kalb-Flei&#x017F;ch/ bindet es dar-<lb/>
nach wie auffgerolltes Eber-Flei&#x017F;ch/ la&#x017F;t das Wa&#x017F;&#x017F;er<lb/>
und Saltz &#x017F;ieden/ und thut das Kalb-Flei&#x017F;ch darein;<lb/>
Auf &#x017F;olche Wei&#x017F;e kan man auch mit dem Halß-Stu&#x0364;-<lb/>
cke verfahren/ doch daß aus &#x017F;elbigem die Knochen nicht<lb/>
genommen werden mu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en. Wann es mei&#x017F;tens gar<lb/>
i&#x017F;t/ &#x017F;o werfft ein wenig du&#x0364;nn-ge&#x017F;chnittene Mußcat-<lb/>
Nu&#x0364;&#x017F;&#x017F;e drein/ wie auch ein gutes Theil Mußcaten-<lb/>
Blu&#x0364;the/ und eine Limonien/ &#x017F;o klein ge&#x017F;chnitten i&#x017F;t;<lb/>
la&#x017F;t es al&#x017F;o in der Bru&#x0364;he liegen/ un&#x0303; tragt es mit Wein-<lb/>
E&#x017F;&#x017F;ig auff; Man kan auch wohl etwas Fenchel da-<lb/>
bey thun.</p>
                  </div><lb/>
                  <div n="4">
                    <head> <hi rendition="#fr">Frantzo&#x0364;&#x017F;i&#x017F;che Suppen von Kalb-Flei&#x017F;ch<lb/>
zu bereiten.</hi> </head><lb/>
                    <p>Kocht das Flei&#x017F;ch in reinem Wa&#x017F;&#x017F;er/ nehmt als-<lb/>
dann gantze Peter&#x017F;ilien-Wurtzeln &#x017F;amt dem Kraut/<lb/>
und Blumenkohl/ kochet &#x017F;olches zuvor ab&#x017F;onderlich/<lb/>
und bru&#x0364;het es wohl ab/ thut alsdann gute Flei&#x017F;chbru&#x0364;-<lb/>
he oder fri&#x017F;che Butter/ Saltz/ Jngber/ Pfeffer/<lb/>
Mußcatenblu&#x0364;th dazu/ und la&#x017F;ts al&#x017F;o zu&#x017F;ammen mit-<lb/>
einander kochen. Man gibts auff eingeweichtes<lb/>
Weiß-Brod Schnitten fu&#x0364;r eine Frantzo&#x0364;&#x017F;i&#x017F;che Sup-<lb/>
pen. Jhr ko&#x0364;nt auch kurtz/ ehe es angerichtet wird/<lb/>
etliche Eyerdotter in die&#x017F;er Bru&#x0364;he zerru&#x0364;hren.</p>
                  </div><lb/>
                  <div n="4">
                    <head> <hi rendition="#fr">Ein anders.</hi> </head><lb/>
                    <p>Oder thut zu dem Flei&#x017F;ch gebru&#x0364;heten Sauer am-<lb/>
pfer/ jungen Mangold/ Binet&#x017F;ch/ oder Lattig/ auch<lb/>
fri&#x017F;che Schiff-Erb&#x017F;en/ fette reine Flei&#x017F;ch-Bru&#x0364;he/ o-<lb/>
der unge&#x017F;chmoltzene Butter/ Saltz/ Jngber und<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">Pfef-</fw><lb/></p>
                  </div>
                </div>
              </div>
            </div>
          </body>
        </floatingText>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[12/0390] Koch-Buch. det etliche Limonien-Schalen in kleine Stuͤcke/ mengt dieſes alles fein durch einander/ und ſtreuet es zuſam- men inwendig in das Kalb-Fleiſch/ bindet es dar- nach wie auffgerolltes Eber-Fleiſch/ laſt das Waſſer und Saltz ſieden/ und thut das Kalb-Fleiſch darein; Auf ſolche Weiſe kan man auch mit dem Halß-Stuͤ- cke verfahren/ doch daß aus ſelbigem die Knochen nicht genommen werden muͤſſen. Wann es meiſtens gar iſt/ ſo werfft ein wenig duͤnn-geſchnittene Mußcat- Nuͤſſe drein/ wie auch ein gutes Theil Mußcaten- Bluͤthe/ und eine Limonien/ ſo klein geſchnitten iſt; laſt es alſo in der Bruͤhe liegen/ uñ tragt es mit Wein- Eſſig auff; Man kan auch wohl etwas Fenchel da- bey thun. Frantzoͤſiſche Suppen von Kalb-Fleiſch zu bereiten. Kocht das Fleiſch in reinem Waſſer/ nehmt als- dann gantze Peterſilien-Wurtzeln ſamt dem Kraut/ und Blumenkohl/ kochet ſolches zuvor abſonderlich/ und bruͤhet es wohl ab/ thut alsdann gute Fleiſchbruͤ- he oder friſche Butter/ Saltz/ Jngber/ Pfeffer/ Mußcatenbluͤth dazu/ und laſts alſo zuſammen mit- einander kochen. Man gibts auff eingeweichtes Weiß-Brod Schnitten fuͤr eine Frantzoͤſiſche Sup- pen. Jhr koͤnt auch kurtz/ ehe es angerichtet wird/ etliche Eyerdotter in dieſer Bruͤhe zerruͤhren. Ein anders. Oder thut zu dem Fleiſch gebruͤheten Sauer am- pfer/ jungen Mangold/ Binetſch/ oder Lattig/ auch friſche Schiff-Erbſen/ fette reine Fleiſch-Bruͤhe/ o- der ungeſchmoltzene Butter/ Saltz/ Jngber und Pfef-

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Der Erscheinungsort Erfurt wurde erschlossen (vgl… [mehr]

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/390
Zitationshilfe: Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 12. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/390>, abgerufen am 29.03.2024.