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Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.

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Koch-Buch.

Pfeffer/ last dieses alles zusammen allgemählich ko-
chen; Es giebt eine gute Frantzösische Suppen.
Jm Anrichten könnet ihr grosse Mangoldstiele/ oder
sonst was gutes darum legen. Jhr könnet auch
wohl eine Handvoll unzeitige Trauben daran thun/
samt der Brühe und Gewürtz/ wie oben gemeldet.
Junge Hähner/ Hüner oder Tauben lassen sich mit
dem Fleisch auch wohl kochen.

Kalbs-Kopff zu kochen.

Wässert den Kalbs-Kopff wohl aus/ siedet ihn
alsdenn/ und trucknet ihn auff dem Roster ab/ in der
Schüssel thut ihn von einander/ begiest ihn mit heis-
sem Schmaltz oder Butter/ und bestreuet selbigen
mit Jngber oder Saltz. Die gesottene Füß oder
Kröß können auch wohl darzu gelegt werden.

Geräuchert Fleisch mit Eyern zu
bereiten.

Wann ihr das Fleisch/ so viel als möglich/ klein
geschnitten/ thut es in eine Pfanne mit etwas But-
ter/ so bald dieselbe geschmoltzen/ nehmt alsdenn
durchgeschlagene Eyer/ so viel euch beliebt/ dazu/
rührts wohl durcheinander/ so ihr wolt könt ihr auch
ein wenig gestossen Kümmel und Pfeffer dazu thun.
Und ist solches sonderlich in Thüringen gar sehr ge-
bräuchlich.

Auf Spanische Manier obiges zu
bereiten.

Nehmet Schaaf- oder Kalb-Fleisch/ hauet es in
kleine Stück/ als Glieder von Fingern/ schäumet es
wohl und kocht es gantz mürbe/ thut alsdann But-
ter und gehackte Petersilien dabey/ und last es da-

mit

Koch-Buch.

Pfeffer/ laſt dieſes alles zuſammen allgemaͤhlich ko-
chen; Es giebt eine gute Frantzoͤſiſche Suppen.
Jm Anrichten koͤnnet ihr groſſe Mangoldſtiele/ oder
ſonſt was gutes darum legen. Jhr koͤnnet auch
wohl eine Handvoll unzeitige Trauben daran thun/
ſamt der Bruͤhe und Gewuͤrtz/ wie oben gemeldet.
Junge Hähner/ Huͤner oder Tauben laſſen ſich mit
dem Fleiſch auch wohl kochen.

Kalbs-Kopff zu kochen.

Waͤſſert den Kalbs-Kopff wohl aus/ ſiedet ihn
alsdenn/ und trucknet ihn auff dem Roſter ab/ in der
Schuͤſſel thut ihn von einander/ begieſt ihn mit heiſ-
ſem Schmaltz oder Butter/ und beſtreuet ſelbigen
mit Jngber oder Saltz. Die geſottene Fuͤß oder
Kroͤß koͤnnen auch wohl darzu gelegt werden.

Geraͤuchert Fleiſch mit Eyern zu
bereiten.

Wann ihr das Fleiſch/ ſo viel als moͤglich/ klein
geſchnitten/ thut es in eine Pfanne mit etwas But-
ter/ ſo bald dieſelbe geſchmoltzen/ nehmt alsdenn
durchgeſchlagene Eyer/ ſo viel euch beliebt/ dazu/
ruͤhrts wohl durcheinander/ ſo ihr wolt koͤnt ihr auch
ein wenig geſtoſſen Kuͤmmel und Pfeffer dazu thun.
Und iſt ſolches ſonderlich in Thuͤringen gar ſehr ge-
braͤuchlich.

Auf Spaniſche Manier obiges zu
bereiten.

Nehmet Schaaf- oder Kalb-Fleiſch/ hauet es in
kleine Stuͤck/ als Glieder von Fingern/ ſchäumet es
wohl und kocht es gantz muͤrbe/ thut alsdann But-
ter und gehackte Peterſilien dabey/ und laſt es da-

mit

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[13/0391] Koch-Buch. Pfeffer/ laſt dieſes alles zuſammen allgemaͤhlich ko- chen; Es giebt eine gute Frantzoͤſiſche Suppen. Jm Anrichten koͤnnet ihr groſſe Mangoldſtiele/ oder ſonſt was gutes darum legen. Jhr koͤnnet auch wohl eine Handvoll unzeitige Trauben daran thun/ ſamt der Bruͤhe und Gewuͤrtz/ wie oben gemeldet. Junge Hähner/ Huͤner oder Tauben laſſen ſich mit dem Fleiſch auch wohl kochen. Kalbs-Kopff zu kochen. Waͤſſert den Kalbs-Kopff wohl aus/ ſiedet ihn alsdenn/ und trucknet ihn auff dem Roſter ab/ in der Schuͤſſel thut ihn von einander/ begieſt ihn mit heiſ- ſem Schmaltz oder Butter/ und beſtreuet ſelbigen mit Jngber oder Saltz. Die geſottene Fuͤß oder Kroͤß koͤnnen auch wohl darzu gelegt werden. Geraͤuchert Fleiſch mit Eyern zu bereiten. Wann ihr das Fleiſch/ ſo viel als moͤglich/ klein geſchnitten/ thut es in eine Pfanne mit etwas But- ter/ ſo bald dieſelbe geſchmoltzen/ nehmt alsdenn durchgeſchlagene Eyer/ ſo viel euch beliebt/ dazu/ ruͤhrts wohl durcheinander/ ſo ihr wolt koͤnt ihr auch ein wenig geſtoſſen Kuͤmmel und Pfeffer dazu thun. Und iſt ſolches ſonderlich in Thuͤringen gar ſehr ge- braͤuchlich. Auf Spaniſche Manier obiges zu bereiten. Nehmet Schaaf- oder Kalb-Fleiſch/ hauet es in kleine Stuͤck/ als Glieder von Fingern/ ſchäumet es wohl und kocht es gantz muͤrbe/ thut alsdann But- ter und gehackte Peterſilien dabey/ und laſt es da- mit

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Zitationshilfe:	Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 13. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/391>, abgerufen am 19.04.2024.

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