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Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.

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Koch-Buch.
zerschnitten werden/ sonst werden sie zähe. Man
pflegt ihnen auch wohl einen Apffel ins Maul zu
thun.

Ein Spanfercken zu füllen.

Nehmt die Leber und gehöriges Eingeweid/ hackt
solches mit Petersilien/ weiß Brod-Krumen/ auch
Pflaumen/ Corinthen/ Nägelein/ Muscaten und
Caneel/ thut es zusammen in einen Topff/ und last es
mit ein wenig Fleischbrühe durchkochen/ bewürtzto-
der besteckt das Fercken mit Nägelein/ füllet es mit obi-
gen und bratet es.

Einen Capaun zu kochen.

Nehmet einen fetten Capaun/ kocht ihn mit Was-
ser und Saltz/ ein wenig Muscatenblumen/ und ein
Bündel wohlriechender Kräuter; Wenn er mei-
stens gar ist/ thut ein wenig Cappern darein. Nehmt
alsdenn ferner ein Semmelbrod/ zerreibts/ und brü-
het es mit ein wenig Fett das von Capaunen gekom-
men; Legt darnach den Capaunen auff diese Suppen/
und legt aufselben wiederum Muscatenblumen/ und
viel Cappern/ Butter und Wein-Eßig.

Einen Capaun auf Spanische Weise zu be-
reiten.

Kocht den Capaun mit drey oder vier Stücken
Rind-Fleisch/ nehmt denn gantze Muscatenblumen/
gesauberten Jngber/ Petersilien-Wurtzeln/ Roß-
marien/ Saffran/ etwas Butter/ gantzen Pfeffer/
und eine klein geschnittene Limonie/ bindet die in ein
Tuch/ und kochts zusammen/ thut das Tuch/ worinn
die Limonie gewesen/ weg/ und kochets vollends
gar.

Eine

Koch-Buch.
zerſchnitten werden/ ſonſt werden ſie zaͤhe. Man
pflegt ihnen auch wohl einen Apffel ins Maul zu
thun.

Ein Spanfercken zu fuͤllen.

Nehmt die Leber und gehoͤriges Eingeweid/ hackt
ſolches mit Peterſilien/ weiß Brod-Krumen/ auch
Pflaumen/ Corinthen/ Naͤgelein/ Muſcaten und
Caneel/ thut es zuſammen in einen Topff/ und laſt es
mit ein wenig Fleiſchbruͤhe durchkochen/ bewuͤrtzto-
der beſteckt das Fercken mit Naͤgelein/ fuͤllet es mit obi-
gen und bratet es.

Einen Capaun zu kochen.

Nehmet einen fetten Capaun/ kocht ihn mit Waſ-
ſer und Saltz/ ein wenig Muſcatenblumen/ und ein
Buͤndel wohlriechender Kraͤuter; Wenn er mei-
ſtens gar iſt/ thut ein wenig Cappern darein. Nehmt
alsdenn ferner ein Semmelbrod/ zerreibts/ und bruͤ-
het es mit ein wenig Fett das von Capaunen gekom-
men; Legt darnach den Capaunen auff dieſe Suppen/
und legt aufſelben wiederum Muſcatenblumen/ und
viel Cappern/ Butter und Wein-Eßig.

Einen Capaun auf Spaniſche Weiſe zu be-
reiten.

Kocht den Capaun mit drey oder vier Stuͤcken
Rind-Fleiſch/ nehmt denn gantze Muſcatenblumen/
geſauberten Jngber/ Peterſilien-Wurtzeln/ Roß-
marien/ Saffran/ etwas Butter/ gantzen Pfeffer/
und eine klein geſchnittene Limonie/ bindet die in ein
Tuch/ und kochts zuſammen/ thut das Tuch/ worinn
die Limonie geweſen/ weg/ und kochets vollends
gar.

Eine
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[31/0409] Koch-Buch. zerſchnitten werden/ ſonſt werden ſie zaͤhe. Man pflegt ihnen auch wohl einen Apffel ins Maul zu thun. Ein Spanfercken zu fuͤllen. Nehmt die Leber und gehoͤriges Eingeweid/ hackt ſolches mit Peterſilien/ weiß Brod-Krumen/ auch Pflaumen/ Corinthen/ Naͤgelein/ Muſcaten und Caneel/ thut es zuſammen in einen Topff/ und laſt es mit ein wenig Fleiſchbruͤhe durchkochen/ bewuͤrtzto- der beſteckt das Fercken mit Naͤgelein/ fuͤllet es mit obi- gen und bratet es. Einen Capaun zu kochen. Nehmet einen fetten Capaun/ kocht ihn mit Waſ- ſer und Saltz/ ein wenig Muſcatenblumen/ und ein Buͤndel wohlriechender Kraͤuter; Wenn er mei- ſtens gar iſt/ thut ein wenig Cappern darein. Nehmt alsdenn ferner ein Semmelbrod/ zerreibts/ und bruͤ- het es mit ein wenig Fett das von Capaunen gekom- men; Legt darnach den Capaunen auff dieſe Suppen/ und legt aufſelben wiederum Muſcatenblumen/ und viel Cappern/ Butter und Wein-Eßig. Einen Capaun auf Spaniſche Weiſe zu be- reiten. Kocht den Capaun mit drey oder vier Stuͤcken Rind-Fleiſch/ nehmt denn gantze Muſcatenblumen/ geſauberten Jngber/ Peterſilien-Wurtzeln/ Roß- marien/ Saffran/ etwas Butter/ gantzen Pfeffer/ und eine klein geſchnittene Limonie/ bindet die in ein Tuch/ und kochts zuſammen/ thut das Tuch/ worinn die Limonie geweſen/ weg/ und kochets vollends gar. Eine

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Zitationshilfe: Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 31. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/409>, abgerufen am 25.04.2024.