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Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.

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Koch-Buch.
ring auff der Rosten gebraten/ und neben dem Salat
auffgetragen.

Ein Stück vom Stöer zu braten.

Nehmt den Stöer/ reiniget ihn wohl von Schup-
pen/ besteckt ihn mit Nägelein/ und last ihn am Spieß
gar braten/ begiest ihn unterdessen fleißig mit Butter/
legt ihn alsdenn in einen Topff/ und giest Reinischen
Wein/ Wein-Eßig/ Caneel und Muscaten hinzu/
last ihn also damit durchkochen und richtet ihn an.

Einen Brassen am Spieß zu braten.

Nehmt einen wohlger einigten Brassen der voller
Eyer ist/ schneidet ihn auff/ und nehmt die Eyer her-
aus/ hackt dieselbe mit Eyerdottern/ Petersilien/ Mu-
scaten-Blumen/ Pfeffer und Butter durcheinander/
füllet ihn hiemit wieder/ nehet den Bauch zu und bra-
tet ihn biß er gar ist. Nehmet denn die Butter/ wo-
mit er gebraten/ thut dazu zwey oder drey Ensjoven
und ein wenig Eßig/ last diß auffwallen biß die Ensjo-
ven zerschmoltzen sind/ richtet euren Fisch an/ begies-
set ihn mit dieser Suppe/ und bestreuet den Rand mit
beliebigen grünen Kraute.

Ein anders.

Die Brassen werden auch mehrentheils gebraten
wie die Karpffen/ und wird darnach eine säuerliche
Butter-Brühe darüber gemacht/ anch wohl mit Zu-
satz etwas gebranten Mehls/ oder nur frischer But-
ter/ Saltz/ Jngber/ Pfeffer und Muscaten-Blüt/
so darüber gegossen wird. Es ist hierbey zu observi-
ren/ daß dieser Fisch im Hornung und Mertzen am
besten sey.

Ei-

Koch-Buch.
ring auff der Roſten gebraten/ und neben dem Salat
auffgetragen.

Ein Stuͤck vom Stoͤer zu braten.

Nehmt den Stoͤer/ reiniget ihn wohl von Schup-
pen/ beſteckt ihn mit Naͤgelein/ und laſt ihn am Spieß
gar braten/ begieſt ihn unterdeſſen fleißig mit Butter/
legt ihn alsdenn in einen Topff/ und gieſt Reiniſchen
Wein/ Wein-Eßig/ Caneel und Muſcaten hinzu/
laſt ihn alſo damit durchkochen und richtet ihn an.

Einen Braſſen am Spieß zu braten.

Nehmt einen wohlger einigten Braſſen der voller
Eyer iſt/ ſchneidet ihn auff/ und nehmt die Eyer her-
aus/ hackt dieſelbe mit Eyerdottern/ Peterſilien/ Mu-
ſcaten-Blumen/ Pfeffer und Butter durcheinander/
fuͤllet ihn hiemit wieder/ nehet den Bauch zu und bra-
tet ihn biß er gar iſt. Nehmet denn die Butter/ wo-
mit er gebraten/ thut dazu zwey oder drey Ensjoven
und ein wenig Eßig/ laſt diß auffwallen biß die Ensjo-
ven zerſchmoltzen ſind/ richtet euren Fiſch an/ begieſ-
ſet ihn mit dieſer Suppe/ und beſtreuet den Rand mit
beliebigen gruͤnen Kraute.

Ein anders.

Die Braſſen werden auch mehrentheils gebraten
wie die Karpffen/ und wird darnach eine ſaͤuerliche
Butter-Bruͤhe daruͤber gemacht/ anch wohl mit Zu-
ſatz etwas gebranten Mehls/ oder nur friſcher But-
ter/ Saltz/ Jngber/ Pfeffer und Muſcaten-Bluͤt/
ſo daruͤber gegoſſen wird. Es iſt hierbey zu obſervi-
ren/ daß dieſer Fiſch im Hornung und Mertzen am
beſten ſey.

Ei-
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[38/0416] Koch-Buch. ring auff der Roſten gebraten/ und neben dem Salat auffgetragen. Ein Stuͤck vom Stoͤer zu braten. Nehmt den Stoͤer/ reiniget ihn wohl von Schup- pen/ beſteckt ihn mit Naͤgelein/ und laſt ihn am Spieß gar braten/ begieſt ihn unterdeſſen fleißig mit Butter/ legt ihn alsdenn in einen Topff/ und gieſt Reiniſchen Wein/ Wein-Eßig/ Caneel und Muſcaten hinzu/ laſt ihn alſo damit durchkochen und richtet ihn an. Einen Braſſen am Spieß zu braten. Nehmt einen wohlger einigten Braſſen der voller Eyer iſt/ ſchneidet ihn auff/ und nehmt die Eyer her- aus/ hackt dieſelbe mit Eyerdottern/ Peterſilien/ Mu- ſcaten-Blumen/ Pfeffer und Butter durcheinander/ fuͤllet ihn hiemit wieder/ nehet den Bauch zu und bra- tet ihn biß er gar iſt. Nehmet denn die Butter/ wo- mit er gebraten/ thut dazu zwey oder drey Ensjoven und ein wenig Eßig/ laſt diß auffwallen biß die Ensjo- ven zerſchmoltzen ſind/ richtet euren Fiſch an/ begieſ- ſet ihn mit dieſer Suppe/ und beſtreuet den Rand mit beliebigen gruͤnen Kraute. Ein anders. Die Braſſen werden auch mehrentheils gebraten wie die Karpffen/ und wird darnach eine ſaͤuerliche Butter-Bruͤhe daruͤber gemacht/ anch wohl mit Zu- ſatz etwas gebranten Mehls/ oder nur friſcher But- ter/ Saltz/ Jngber/ Pfeffer und Muſcaten-Bluͤt/ ſo daruͤber gegoſſen wird. Es iſt hierbey zu obſervi- ren/ daß dieſer Fiſch im Hornung und Mertzen am beſten ſey. Ei-

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Zitationshilfe: Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 38. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/416>, abgerufen am 18.04.2024.