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Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.

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Koch-Buch
cher Quantität Butter; Esset es aber kalt/ und thut
etwas Saltz dazu.

Eine andere Manier.

Kocht ein paar Hasen oben hin/ nehmt das Fleisch
von den Knochen ab/ hackt es gantz klein/ und zerstost
es in einen Mörser: Darnach weicht es ein in Wein
und Wein-Eßig/ wickelt dieses alles umb eines Ha-
sens Rücklein/ so wird es scheinen/ als wäre es nur
einer/ spitzet ihn wohl/ und thut ihn in die Pastete
mit einen guten theil Butter/ streuet darüber Saltz
und gestossen Gewürtz/ wenn die Pastete gebacken ist/
so giest etwas geschmoltzener Butter drein/ damit sie
voll werde.

Eine Karpffen-Pastete.

Macht dem Karpffen rein/ wenn er abgeschup-
pet/ reisset ihn und macht ihn abermahl rein; truck-
net ihn darnach wohl und thut ihn in die Pastete/
mit einen guten theil ungesaltzener Butter/ ein we-
nig Mußcaten-Blum/ Pfeffer/ Saltz/ ein wenig
Cappern/ und etwas Wein-Eßig drein gesprenckelt.

Eine Pastete vom Färcklein.

Brühet und schneidet es in der Mitten auf/ nehmt
das Eingeweide und die Knochen herauß/ würtzt es
mit Pfeffer/ Saltz/ Nägelein/ Mußcaten-Blumen
und Mußcaten-Nüsse/ hackt wohlriechende Kräu-
ter gantz klein/ mit zwey oder drey Eyerdotter und
gesauberten Corinthen/ darnach legt eine helff-
te in die Pasteten/ und die Kräuter/ Saltz/ und Co-
rinthen darüber/ mit ein wenig Butter/ die andere
helffte aber oben drauf/ und die übrigen Kräuter
und Corinthen oben drüber mit Butter/ und backt

sie

Koch-Buch
cher Quantitaͤt Butter; Eſſet es aber kalt/ und thut
etwas Saltz dazu.

Eine andere Manier.

Kocht ein paar Haſen oben hin/ nehmt das Fleiſch
von den Knochen ab/ hackt es gantz klein/ und zerſtoſt
es in einen Moͤrſer: Darnach weicht es ein in Wein
und Wein-Eßig/ wickelt dieſes alles umb eines Ha-
ſens Ruͤcklein/ ſo wird es ſcheinen/ als waͤre es nur
einer/ ſpitzet ihn wohl/ und thut ihn in die Paſtete
mit einen guten theil Butter/ ſtreuet daruͤber Saltz
und geſtoſſen Gewuͤrtz/ wenn die Paſtete gebacken iſt/
ſo gieſt etwas geſchmoltzener Butter drein/ damit ſie
voll werde.

Eine Karpffen-Paſtete.

Macht dem Karpffen rein/ wenn er abgeſchup-
pet/ reiſſet ihn und macht ihn abermahl rein; truck-
net ihn darnach wohl und thut ihn in die Paſtete/
mit einen guten theil ungeſaltzener Butter/ ein we-
nig Mußcaten-Blum/ Pfeffer/ Saltz/ ein wenig
Cappern/ und etwas Wein-Eßig drein geſprenckelt.

Eine Paſtete vom Faͤrcklein.

Bruͤhet und ſchneidet es in der Mitten auf/ nehmt
das Eingeweide und die Knochen herauß/ wuͤrtzt es
mit Pfeffer/ Saltz/ Nägelein/ Mußcaten-Blumen
und Mußcaten-Nuͤſſe/ hackt wohlriechende Kraͤu-
ter gantz klein/ mit zwey oder drey Eyerdotter und
geſauberten Corinthen/ darnach legt eine helff-
te in die Paſteten/ und die Kraͤuter/ Saltz/ und Co-
rinthen daruͤber/ mit ein wenig Butter/ die andere
helffte aber oben drauf/ und die uͤbrigen Kraͤuter
und Corinthen oben druͤber mit Butter/ und backt

ſie
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[76/0454] Koch-Buch cher Quantitaͤt Butter; Eſſet es aber kalt/ und thut etwas Saltz dazu. Eine andere Manier. Kocht ein paar Haſen oben hin/ nehmt das Fleiſch von den Knochen ab/ hackt es gantz klein/ und zerſtoſt es in einen Moͤrſer: Darnach weicht es ein in Wein und Wein-Eßig/ wickelt dieſes alles umb eines Ha- ſens Ruͤcklein/ ſo wird es ſcheinen/ als waͤre es nur einer/ ſpitzet ihn wohl/ und thut ihn in die Paſtete mit einen guten theil Butter/ ſtreuet daruͤber Saltz und geſtoſſen Gewuͤrtz/ wenn die Paſtete gebacken iſt/ ſo gieſt etwas geſchmoltzener Butter drein/ damit ſie voll werde. Eine Karpffen-Paſtete. Macht dem Karpffen rein/ wenn er abgeſchup- pet/ reiſſet ihn und macht ihn abermahl rein; truck- net ihn darnach wohl und thut ihn in die Paſtete/ mit einen guten theil ungeſaltzener Butter/ ein we- nig Mußcaten-Blum/ Pfeffer/ Saltz/ ein wenig Cappern/ und etwas Wein-Eßig drein geſprenckelt. Eine Paſtete vom Faͤrcklein. Bruͤhet und ſchneidet es in der Mitten auf/ nehmt das Eingeweide und die Knochen herauß/ wuͤrtzt es mit Pfeffer/ Saltz/ Nägelein/ Mußcaten-Blumen und Mußcaten-Nuͤſſe/ hackt wohlriechende Kraͤu- ter gantz klein/ mit zwey oder drey Eyerdotter und geſauberten Corinthen/ darnach legt eine helff- te in die Paſteten/ und die Kraͤuter/ Saltz/ und Co- rinthen daruͤber/ mit ein wenig Butter/ die andere helffte aber oben drauf/ und die uͤbrigen Kraͤuter und Corinthen oben druͤber mit Butter/ und backt ſie

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Zitationshilfe: Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 76. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/454>, abgerufen am 24.04.2024.