[N. N.]: Kuchemaistrey. [Nürnberg], [um 1490].

So bren ein mel in einem schmaltz nit so fast temperir es mit
wein gilb vnd wurtz es ab. bach erbeys kuͤechlein vor gelert
vnd schuͤet den pfeffer daruber. Warn dich kleiner gesotner
weinber die strew dar ein vnd mach den pfeffer dar mit es
sey mit wein oder wasser.

lxi.¶ Jtem wiltu ein hoflich essen deinen gesten geben an fast
tagen fleiß dich der erbeys kuͤechlein vnd der gutten hurzelbirn schon
geschelt vnd bereit die leg zu den erbeis kuͤechlein in ein schuͤessel
Nym dz birn wasser. vnd ein wenig honig daruntter mach
ein ziseuͤenlein oder ein pfefferlein schon abgemacht nach seynem
rechten vber die kuͤechlein vnd die birnen dar auf gethan ein
lautter milch schmaltz vnd frisch ingwer vnd trag es fuͤer. Hastu
der birnen nit so mach gebraten opffel gefierteilt oder in einem
teiglein vmb gewent vnd auch gerostet ein einemm schmaltz.

DAs ander teyl ist von fleysch speyß.

i.¶ Jtem der ein gut essen von huͤenern machen
wil der thu also Wenn dy recht vnd wol
gesotten sein. so zu leg sie in vier teil. Nym dz
bretig vnd hack es vnd stoß wol in einem morßer
also. Nym haupt. kragen vnd alles ingereuͤesch
dz hack vnd stoß do mit. Nim ayer peterling vnd zwir
ein loffel vol weiß melbß dz schuͤet dar an mit wasser oder mit
wein gegilbt mit saffran. So das alles wol gestossen ist so
thu es auß. vnd nym die ander glyder der huͤener vnd beschlach
sie mit gestossen deig vmb vnd vmb yedes stuͤeck geleich als
kuchen. netz die hendt in wein streichs wol zu vmb vnd vmb
legs in die alten huͤenerbru in einen weitten hafen dz auch die
selbig bru dar vber gee. vnd laß es auch also sieden. auch weiß
dz die alten feysten huͤener gut dar zu sein. So es nun gesotten
ist. so mach die brw mit saffran ab mit wurtzen vnd saltz
strew peterling dar vber klein gehackt vnd richt es an. Wiltu
das besser haben so nym feigen vnd weinperlein in dz geheck