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[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688.

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Koch-Buch.
Ein gesottenen Hechten in Capra.

WAnn der Hechten sauber geschüpt/ vnd im
Schmaltz/ Saltz/ gelegen ist/ soll man jhn
mit halb Wein vnd Wasser sieden/ vnd in ein Rein
legen/ halb Wein vnd Arbes-Suppen daran gies-
sen/ darnach ein Hand voll fein außgewaschene
Capra darzu legen/ hernach ein wenig Oel in ei-
ner Pfann heiß machen/ vnd abschröcken/ darzu so
vil Schmaltz legen/ vnd ein wenig Zwiffel fein gelb
darinn rösten/ vnd auch darzu schitten/ auch Pfef-
fer/ Jmber/ vnd Muscatblühe darzu thun/ vnd al-
so mit einander lassen sieden.

Ein Hechten in einer Braun Suppen.

WAnn man den Hechten auffthut/ soll man
den Schweiß fein mit einem Wein herauß
waschen vnd behalten/ den Fisch schüpen/ vnd ein-
saltzen/ darnach zwey bäte Semmel-Schnitten
in Schmaltz rösten/ vnd darzu thun vil Petersill-
Würtzel/ auch zwey Häupel Zwiffel fein braun in
Schmaltz rösten/ vnd die Leber vom Hechten dar-
zu thun/ auch noch ein wenig Wein/ vnd über den
abgestrichenen Fisch giessen/ mit Nägelstup vnd
Pfeffer gewürtzen/ vnd sieden lassen.

Ein
O 2
Koch-Buch.
Ein geſottenen Hechten in Capra.

WAnn der Hechten ſauber geſchuͤpt/ vnd im
Schmaltz/ Saltz/ gelegen iſt/ ſoll man jhn
mit halb Wein vnd Waſſer ſieden/ vnd in ein Rein
legen/ halb Wein vnd Arbes-Suppen daran gieſ-
ſen/ darnach ein Hand voll fein außgewaſchene
Capra darzu legen/ hernach ein wenig Oel in ei-
ner Pfann heiß machen/ vnd abſchroͤcken/ darzu ſo
vil Schmaltz legen/ vnd ein wenig Zwiffel fein gelb
darinn roͤſten/ vnd auch darzu ſchitten/ auch Pfef-
fer/ Jmber/ vnd Muſcatbluͤhe darzu thun/ vnd al-
ſo mit einander laſſen ſieden.

Ein Hechten in einer Braun Suppen.

WAnn man den Hechten auffthut/ ſoll man
den Schweiß fein mit einem Wein herauß
waſchen vnd behalten/ den Fiſch ſchuͤpen/ vnd ein-
ſaltzen/ darnach zwey baͤte Semmel-Schnitten
in Schmaltz roͤſten/ vnd darzu thun vil Peterſill-
Wuͤrtzel/ auch zwey Haͤupel Zwiffel fein braun in
Schmaltz roͤſten/ vnd die Leber vom Hechten dar-
zu thun/ auch noch ein wenig Wein/ vnd uͤber den
abgeſtrichenen Fiſch gieſſen/ mit Naͤgelſtup vnd
Pfeffer gewuͤrtzen/ vnd ſieden laſſen.

Ein
O 2
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[105/0111] Koch-Buch. Ein geſottenen Hechten in Capra. WAnn der Hechten ſauber geſchuͤpt/ vnd im Schmaltz/ Saltz/ gelegen iſt/ ſoll man jhn mit halb Wein vnd Waſſer ſieden/ vnd in ein Rein legen/ halb Wein vnd Arbes-Suppen daran gieſ- ſen/ darnach ein Hand voll fein außgewaſchene Capra darzu legen/ hernach ein wenig Oel in ei- ner Pfann heiß machen/ vnd abſchroͤcken/ darzu ſo vil Schmaltz legen/ vnd ein wenig Zwiffel fein gelb darinn roͤſten/ vnd auch darzu ſchitten/ auch Pfef- fer/ Jmber/ vnd Muſcatbluͤhe darzu thun/ vnd al- ſo mit einander laſſen ſieden. Ein Hechten in einer Braun Suppen. WAnn man den Hechten auffthut/ ſoll man den Schweiß fein mit einem Wein herauß waſchen vnd behalten/ den Fiſch ſchuͤpen/ vnd ein- ſaltzen/ darnach zwey baͤte Semmel-Schnitten in Schmaltz roͤſten/ vnd darzu thun vil Peterſill- Wuͤrtzel/ auch zwey Haͤupel Zwiffel fein braun in Schmaltz roͤſten/ vnd die Leber vom Hechten dar- zu thun/ auch noch ein wenig Wein/ vnd uͤber den abgeſtrichenen Fiſch gieſſen/ mit Naͤgelſtup vnd Pfeffer gewuͤrtzen/ vnd ſieden laſſen. Ein O 2

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Zitationshilfe: [N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688, S. 105. In: Deutsches Textarchiv <http://www.deutschestextarchiv.de/oa_artzneybuch_1688/111>, abgerufen am 22.10.2019.