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[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688.

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Koch-Buch.
rösten/ vnd darzu thun/ vnd also mit einander an
die statt sieden lassen/ vnd darnach pfeffern.

Den Rindern Lung zu machen.

MAn soll marbes brätiges Fleisch bey einem
Pfund garklein hacken/ vnd ein halb Pfund
dörte Faisten fein bröcklet schneiden/ vnd ein
Schmollen von einer Pfenning werth Semmel in
obere Milch waichen/ vnd darunter hacken/ auch
ein Zwiffel gar klein hacken/ vnd in Schmaltz rö-
sten/ vnd vier Ayr/ auch geschnittene Petersill/
vnd halb Fleischsuppen einsetzen anderthalb Seidel
sieden/ die Suppen darüber giessen/ nur ein we-
nig Jmber darauff strähen. Von Wildprät
macht mans auch also/ aber über dieselben muß
man ein gutes Pfefferl machen.

Kälberne Würstl zu machen.

MAn soll Kälbernes Brätl/ sambt vil Kälber-
nen Faisten klein hacken/ vnd darunter mi-
schen/ ein gesaltzene Lemoni/ auch ein Semmel-
schmollen in obere Milch gewaicht/ auch Pfeffer/
vnd Mayran/ darnach ein kälbernes Netzl/ das
gebackte darauff schlagen/ fein Würstl darauß ma-
chen/ mit einem Faden binden/ vnd auff dem Rost
braten.

Die

Koch-Buch.
roͤſten/ vnd darzu thun/ vnd alſo mit einander an
die ſtatt ſieden laſſen/ vnd darnach pfeffern.

Den Rindern Lung zu machen.

MAn ſoll marbes braͤtiges Fleiſch bey einem
Pfund garklein hacken/ vnd ein halb Pfund
doͤrte Faiſten fein broͤcklet ſchneiden/ vnd ein
Schmollen von einer Pfenning werth Semmel in
obere Milch waichen/ vnd darunter hacken/ auch
ein Zwiffel gar klein hacken/ vnd in Schmaltz roͤ-
ſten/ vnd vier Ayr/ auch geſchnittene Peterſill/
vnd halb Fleiſchſuppen einſetzen anderthalb Seidel
ſieden/ die Suppen daruͤber gieſſen/ nur ein we-
nig Jmber darauff ſtraͤhen. Von Wildpraͤt
macht mans auch alſo/ aber uͤber dieſelben muß
man ein gutes Pfefferl machen.

Kaͤlberne Wuͤrſtl zu machen.

MAn ſoll Kaͤlbernes Braͤtl/ ſambt vil Kaͤlber-
nen Faiſten klein hacken/ vnd darunter mi-
ſchen/ ein geſaltzene Lemoni/ auch ein Semmel-
ſchmollen in obere Milch gewaicht/ auch Pfeffer/
vnd Mayran/ darnach ein kaͤlbernes Netzl/ das
gebackte darauff ſchlagen/ fein Wuͤrſtl darauß ma-
chen/ mit einem Faden binden/ vnd auff dem Roſt
braten.

Die
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[56/0062] Koch-Buch. roͤſten/ vnd darzu thun/ vnd alſo mit einander an die ſtatt ſieden laſſen/ vnd darnach pfeffern. Den Rindern Lung zu machen. MAn ſoll marbes braͤtiges Fleiſch bey einem Pfund garklein hacken/ vnd ein halb Pfund doͤrte Faiſten fein broͤcklet ſchneiden/ vnd ein Schmollen von einer Pfenning werth Semmel in obere Milch waichen/ vnd darunter hacken/ auch ein Zwiffel gar klein hacken/ vnd in Schmaltz roͤ- ſten/ vnd vier Ayr/ auch geſchnittene Peterſill/ vnd halb Fleiſchſuppen einſetzen anderthalb Seidel ſieden/ die Suppen daruͤber gieſſen/ nur ein we- nig Jmber darauff ſtraͤhen. Von Wildpraͤt macht mans auch alſo/ aber uͤber dieſelben muß man ein gutes Pfefferl machen. Kaͤlberne Wuͤrſtl zu machen. MAn ſoll Kaͤlbernes Braͤtl/ ſambt vil Kaͤlber- nen Faiſten klein hacken/ vnd darunter mi- ſchen/ ein geſaltzene Lemoni/ auch ein Semmel- ſchmollen in obere Milch gewaicht/ auch Pfeffer/ vnd Mayran/ darnach ein kaͤlbernes Netzl/ das gebackte darauff ſchlagen/ fein Wuͤrſtl darauß ma- chen/ mit einem Faden binden/ vnd auff dem Roſt braten. Die

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Zitationshilfe: [N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688, S. 56. In: Deutsches Textarchiv <http://www.deutschestextarchiv.de/oa_artzneybuch_1688/62>, abgerufen am 23.10.2019.