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[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688.

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Koch-Buch.
Ein Hünlein in einer schwartzen
Suppen.

MAn soll den Schweiß von einem Hünlein/
oder mehr/ in Wein oder Essig auffangen/
das Hünlein zerglidern/ vnd im heissen Schmaltz
abbräunen/ darnach in ein Häfferl thun/ vnd ein
sauern Apffel klein ha[c]ken/ im Schmaltz rösten/
vnd ein wenig geribene Semmel darzu/ daran gies-
sen Wasser/ Wein/ Essig/ auch den Schweiß/ vnd
sieden lassen/ darnach darzu thun Pfeffer/ Zucker/
Zimmet/ vnd Nägelstup.

Ein gutes Essen von Lebern.

MAn soll Hüner/ Kälberne/ oder Lämmerne
Leber klein hacken/ sambt zimblich vil Ka-
paun- oder andere Faisten/ vnd einer gewaichten
Semmel-Schmollen in Obermilch/ vnd zwey
Ayrdotter daran geschlagen/ darzu nemmen Mey-
ran/ Petersil/ Muscatnus/ Pfeffer/ vnd ein süssen
Ram/ ein Butter in einem Pasteten-Reindl zer-
gehen lassen/ den Zeug darein giessen/ vnten vnd
oben Glut geben/ so lauffts auff/ vnd wird gar
schön rogl/ man muß im Reindl auff den Tisch ge-
ben. Man machts auch also von einer Kälber-
nen Nieren.

Ein
Koch-Buch.
Ein Huͤnlein in einer ſchwartzen
Suppen.

MAn ſoll den Schweiß von einem Huͤnlein/
oder mehr/ in Wein oder Eſſig auffangen/
das Huͤnlein zerglidern/ vnd im heiſſen Schmaltz
abbraͤunen/ darnach in ein Haͤfferl thun/ vnd ein
ſauern Apffel klein ha[c]ken/ im Schmaltz roͤſten/
vnd ein wenig geribene Sem̃el darzu/ daran gieſ-
ſen Waſſer/ Wein/ Eſſig/ auch den Schweiß/ vnd
ſieden laſſen/ darnach darzu thun Pfeffer/ Zucker/
Zimmet/ vnd Naͤgelſtup.

Ein gutes Eſſen von Lebern.

MAn ſoll Huͤner/ Kaͤlberne/ oder Laͤmmerne
Leber klein hacken/ ſambt zimblich vil Ka-
paun- oder andere Faiſten/ vnd einer gewaichten
Semmel-Schmollen in Obermilch/ vnd zwey
Ayrdotter daran geſchlagen/ darzu nemmen Mey-
ran/ Peterſil/ Muſcatnus/ Pfeffer/ vnd ein ſuͤſſen
Ram/ ein Butter in einem Paſteten-Reindl zer-
gehen laſſen/ den Zeug darein gieſſen/ vnten vnd
oben Glut geben/ ſo lauffts auff/ vnd wird gar
ſchoͤn rogl/ man muß im Reindl auff den Tiſch ge-
ben. Man machts auch alſo von einer Kaͤlber-
nen Nieren.

Ein
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[60/0066] Koch-Buch. Ein Huͤnlein in einer ſchwartzen Suppen. MAn ſoll den Schweiß von einem Huͤnlein/ oder mehr/ in Wein oder Eſſig auffangen/ das Huͤnlein zerglidern/ vnd im heiſſen Schmaltz abbraͤunen/ darnach in ein Haͤfferl thun/ vnd ein ſauern Apffel klein hacken/ im Schmaltz roͤſten/ vnd ein wenig geribene Sem̃el darzu/ daran gieſ- ſen Waſſer/ Wein/ Eſſig/ auch den Schweiß/ vnd ſieden laſſen/ darnach darzu thun Pfeffer/ Zucker/ Zimmet/ vnd Naͤgelſtup. Ein gutes Eſſen von Lebern. MAn ſoll Huͤner/ Kaͤlberne/ oder Laͤmmerne Leber klein hacken/ ſambt zimblich vil Ka- paun- oder andere Faiſten/ vnd einer gewaichten Semmel-Schmollen in Obermilch/ vnd zwey Ayrdotter daran geſchlagen/ darzu nemmen Mey- ran/ Peterſil/ Muſcatnus/ Pfeffer/ vnd ein ſuͤſſen Ram/ ein Butter in einem Paſteten-Reindl zer- gehen laſſen/ den Zeug darein gieſſen/ vnten vnd oben Glut geben/ ſo lauffts auff/ vnd wird gar ſchoͤn rogl/ man muß im Reindl auff den Tiſch ge- ben. Man machts auch alſo von einer Kaͤlber- nen Nieren. Ein

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Zitationshilfe: [N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688, S. 60. In: Deutsches Textarchiv <http://www.deutschestextarchiv.de/oa_artzneybuch_1688/66>, abgerufen am 20.10.2019.