Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Kalbfleisch auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
klein/ thue Jngwer/ Pfeffer/ Saffran/ Muscatenblühe und ein wenig Fleisch-
brüh daran/ laß sieden/ daß es ein dickes Brühlein bekommet.

Oder/ Siede das Kalbfleisch nicht zu weich/ thue es in einen Hafen mit Milch-
Rahm und Butter/ schneide Limonien daran/ Jngwer/ Pfeffer/ Muscatenblühe
und Fleischbrühe/ lasse es alles unter einander fein dicklicht einsieden.

Oder/ Stosse Petersilien- und Rübleins-Kraut in einen Mörsner/ treibe es
mit einer Fleischbrühe durch/ thue Jngwer/ Pfeffer/ Muscatenblüh und frische
Butter daran/ saltze es/ laß sieden/ und richte es über das Fleisch.

Oder/ Nimm Peterlein und Majoran/ hacke es untereinander/ thue es in ei-
ne Fleischbrühe/ laß sieden/ würtze es mit Pfeffer/ Jngwer/ Muscatenblüh/ giesse es
über das Fleisch.

8. Kalbfleisch in Pasteten.

Nimm ein Stück Kalbfleisch/ überbrühe es und hacke es klein/ thue
ein gut Theil Fett darunter/ würtze es mit Jngwer und Pfeffer/ man mag
auch grüne Kräuter darein thun/ mache einen Taig von einem Eyern-Schmaltz/
Wasser/ Meel und Muscatenblüh an/ reibe ihn auf/ wie einen Hafen/ thue das Ge-
häcke darein/ mache einen Deckel darauf/ bestreiche es mit Wein/ und bache es.

9. Eine Kalbs-Brust zu kochen.

Man kochet die Kalbs-Brust mit Wasser und Saltz/ thut darzu wol-
schmäckende Kuchen-Kräuter/ lässet es sieden/ bis es fein mürb wird/ dann nimmt
man etwas von der Brühe und machet sie dick mit hartgesottenen Eyern/ legt das
Fleisch auf eine Schüssel/ thut Weinbeer-Safft/ Butter und Cappern in die Dun-
cke/ und machet sie dick mit Eyer-Dottern/ so gerühret seyn müssen/ und giefset sie
über das Fleisch/ welches auf Brod-Schnitten gelegt seyn solle/ und trägt es auf.

10. Ein köstliches Bey-Essen von Kalbsfleisch auf
Englische Manier.

Man hacket Kalb-Fleisch gantz klein/ vermischet es mit geriebenem Brod/
Weinbeer/ Datteln/ Muscaten-Nuß und Zucker/ mit ein wenig Rosenwasser/
Saltz/ und zwey oder drey Eyern/ wärmet es zusammen über einem Kohlfeuer/ und
rühret es stetig um/ bis daß es ein dicker Fleisch-Taig werde/ nimmt etwas davon/
legt es auf dünngeschnitten Brod/ so zuvor in Eyerdotter eingeduncket/ kröscht her-
nach diese aufgetragene Schnitten/ bis daß sie genug/ und trägt sie zu Tische mit
Gewürtz und Zucker bestreuet/ zum andern Gang/ bey einer Gasterey.

11. Ein gutes Bey-Essen von dem Kalbs-Schlägel
zu machen.

Man nimmt das Fleisch von dem Bein herab/ schneidet solches nach Belie-

ben/

Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
klein/ thue Jngwer/ Pfeffer/ Saffran/ Muſcatenbluͤhe und ein wenig Fleiſch-
bruͤh daran/ laß ſieden/ daß es ein dickes Bruͤhlein bekommet.

Oder/ Siede das Kalbfleiſch nicht zu weich/ thue es in einen Hafen mit Milch-
Rahm und Butter/ ſchneide Limonien daran/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤhe
und Fleiſchbruͤhe/ laſſe es alles unter einander fein dicklicht einſieden.

Oder/ Stoſſe Peterſilien- und Ruͤbleins-Kraut in einen Moͤrſner/ treibe es
mit einer Fleiſchbruͤhe durch/ thue Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh und friſche
Butter daran/ ſaltze es/ laß ſieden/ und richte es uͤber das Fleiſch.

Oder/ Nimm Peterlein und Majoran/ hacke es untereinander/ thue es in ei-
ne Fleiſchbruͤhe/ laß ſieden/ wuͤrtze es mit Pfeffer/ Jngwer/ Muſcatenbluͤh/ gieſſe es
uͤber das Fleiſch.

8. Kalbfleiſch in Paſteten.

Nimm ein Stuͤck Kalbfleiſch/ uͤberbruͤhe es und hacke es klein/ thue
ein gut Theil Fett darunter/ wuͤrtze es mit Jngwer und Pfeffer/ man mag
auch gruͤne Kraͤuter darein thun/ mache einen Taig von einem Eyern-Schmaltz/
Waſſer/ Meel und Muſcatenbluͤh an/ reibe ihn auf/ wie einen Hafen/ thue das Ge-
haͤcke darein/ mache einen Deckel darauf/ beſtreiche es mit Wein/ und bache es.

9. Eine Kalbs-Bruſt zu kochen.

Man kochet die Kalbs-Bruſt mit Waſſer und Saltz/ thut darzu wol-
ſchmaͤckende Kuchen-Kraͤuter/ laͤſſet es ſieden/ bis es fein muͤrb wird/ dann nimmt
man etwas von der Bruͤhe und machet ſie dick mit hartgeſottenen Eyern/ legt das
Fleiſch auf eine Schuͤſſel/ thut Weinbeer-Safft/ Butter und Cappern in die Dun-
cke/ und machet ſie dick mit Eyer-Dottern/ ſo geruͤhret ſeyn muͤſſen/ und giefſet ſie
uͤber das Fleiſch/ welches auf Brod-Schnitten gelegt ſeyn ſolle/ und traͤgt es auf.

10. Ein koͤſtliches Bey-Eſſen von Kalbsfleiſch auf
Engliſche Manier.

Man hacket Kalb-Fleiſch gantz klein/ vermiſchet es mit geriebenem Brod/
Weinbeer/ Datteln/ Muſcaten-Nuß und Zucker/ mit ein wenig Roſenwaſſer/
Saltz/ und zwey oder drey Eyern/ waͤrmet es zuſammen uͤber einem Kohlfeuer/ und
ruͤhret es ſtetig um/ bis daß es ein dicker Fleiſch-Taig werde/ nimmt etwas davon/
legt es auf duͤnngeſchnitten Brod/ ſo zuvor in Eyerdotter eingeduncket/ kroͤſcht her-
nach dieſe aufgetragene Schnitten/ bis daß ſie genug/ und traͤgt ſie zu Tiſche mit
Gewuͤrtz und Zucker beſtreuet/ zum andern Gang/ bey einer Gaſterey.

11. Ein gutes Bey-Eſſen von dem Kalbs-Schlaͤgel
zu machen.

Man nimmt das Fleiſch von dem Bein herab/ ſchneidet ſolches nach Belie-

ben/
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0101" n="79"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Kalbflei&#x017F;ch auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi></fw><lb/>
klein/ thue Jngwer/ Pfeffer/ Saffran/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;he und ein wenig Flei&#x017F;ch-<lb/>
bru&#x0364;h daran/ laß &#x017F;ieden/ daß es ein dickes Bru&#x0364;hlein bekommet.</p><lb/>
          <p>Oder/ Siede das Kalbflei&#x017F;ch nicht zu weich/ thue es in einen Hafen mit Milch-<lb/>
Rahm und Butter/ &#x017F;chneide Limonien daran/ Jngwer/ Pfeffer/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;he<lb/>
und Flei&#x017F;chbru&#x0364;he/ la&#x017F;&#x017F;e es alles unter einander fein dicklicht ein&#x017F;ieden.</p><lb/>
          <p>Oder/ Sto&#x017F;&#x017F;e Peter&#x017F;ilien- und Ru&#x0364;bleins-Kraut in einen Mo&#x0364;r&#x017F;ner/ treibe es<lb/>
mit einer Flei&#x017F;chbru&#x0364;he durch/ thue Jngwer/ Pfeffer/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h und fri&#x017F;che<lb/>
Butter daran/ &#x017F;altze es/ laß &#x017F;ieden/ und richte es u&#x0364;ber das Flei&#x017F;ch.</p><lb/>
          <p>Oder/ Nimm Peterlein und Majoran/ hacke es untereinander/ thue es in ei-<lb/>
ne Flei&#x017F;chbru&#x0364;he/ laß &#x017F;ieden/ wu&#x0364;rtze es mit Pfeffer/ Jngwer/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ gie&#x017F;&#x017F;e es<lb/>
u&#x0364;ber das Flei&#x017F;ch.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">8. Kalbflei&#x017F;ch in Pa&#x017F;teten.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm ein Stu&#x0364;ck Kalbflei&#x017F;ch/ u&#x0364;berbru&#x0364;he es und hacke es klein/ thue<lb/>
ein gut Theil Fett darunter/ wu&#x0364;rtze es mit Jngwer und Pfeffer/ man mag<lb/>
auch gru&#x0364;ne Kra&#x0364;uter darein thun/ mache einen Taig von einem Eyern-Schmaltz/<lb/>
Wa&#x017F;&#x017F;er/ Meel und Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h an/ reibe ihn auf/ wie einen Hafen/ thue das Ge-<lb/>
ha&#x0364;cke darein/ mache einen Deckel darauf/ be&#x017F;treiche es mit Wein/ und bache es.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">9. Eine Kalbs-Bru&#x017F;t zu kochen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man kochet die Kalbs-Bru&#x017F;t mit Wa&#x017F;&#x017F;er und Saltz/ thut darzu wol-<lb/>
&#x017F;chma&#x0364;ckende Kuchen-Kra&#x0364;uter/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es &#x017F;ieden/ bis es fein mu&#x0364;rb wird/ dann nimmt<lb/>
man etwas von der Bru&#x0364;he und machet &#x017F;ie dick mit hartge&#x017F;ottenen Eyern/ legt das<lb/>
Flei&#x017F;ch auf eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ thut Weinbeer-Safft/ Butter und Cappern in die Dun-<lb/>
cke/ und machet &#x017F;ie dick mit Eyer-Dottern/ &#x017F;o geru&#x0364;hret &#x017F;eyn mu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en/ und gief&#x017F;et &#x017F;ie<lb/>
u&#x0364;ber das Flei&#x017F;ch/ welches auf Brod-Schnitten gelegt &#x017F;eyn &#x017F;olle/ und tra&#x0364;gt es auf.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">10. Ein ko&#x0364;&#x017F;tliches Bey-E&#x017F;&#x017F;en von Kalbsflei&#x017F;ch auf<lb/>
Engli&#x017F;che Manier.</hi> </head><lb/>
          <p>Man hacket Kalb-Flei&#x017F;ch gantz klein/ vermi&#x017F;chet es mit geriebenem Brod/<lb/>
Weinbeer/ Datteln/ Mu&#x017F;caten-Nuß und Zucker/ mit ein wenig Ro&#x017F;enwa&#x017F;&#x017F;er/<lb/>
Saltz/ und zwey oder drey Eyern/ wa&#x0364;rmet es zu&#x017F;ammen u&#x0364;ber einem Kohlfeuer/ und<lb/>
ru&#x0364;hret es &#x017F;tetig um/ bis daß es ein dicker Flei&#x017F;ch-Taig werde/ nimmt etwas davon/<lb/>
legt es auf du&#x0364;nnge&#x017F;chnitten Brod/ &#x017F;o zuvor in Eyerdotter eingeduncket/ kro&#x0364;&#x017F;cht her-<lb/>
nach die&#x017F;e aufgetragene Schnitten/ bis daß &#x017F;ie genug/ und tra&#x0364;gt &#x017F;ie zu Ti&#x017F;che mit<lb/>
Gewu&#x0364;rtz und Zucker be&#x017F;treuet/ zum andern Gang/ bey einer Ga&#x017F;terey.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">11. Ein gutes Bey-E&#x017F;&#x017F;en von dem Kalbs-Schla&#x0364;gel<lb/>
zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt das Flei&#x017F;ch von dem Bein herab/ &#x017F;chneidet &#x017F;olches nach Belie-<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">ben/</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[79/0101] Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. klein/ thue Jngwer/ Pfeffer/ Saffran/ Muſcatenbluͤhe und ein wenig Fleiſch- bruͤh daran/ laß ſieden/ daß es ein dickes Bruͤhlein bekommet. Oder/ Siede das Kalbfleiſch nicht zu weich/ thue es in einen Hafen mit Milch- Rahm und Butter/ ſchneide Limonien daran/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤhe und Fleiſchbruͤhe/ laſſe es alles unter einander fein dicklicht einſieden. Oder/ Stoſſe Peterſilien- und Ruͤbleins-Kraut in einen Moͤrſner/ treibe es mit einer Fleiſchbruͤhe durch/ thue Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh und friſche Butter daran/ ſaltze es/ laß ſieden/ und richte es uͤber das Fleiſch. Oder/ Nimm Peterlein und Majoran/ hacke es untereinander/ thue es in ei- ne Fleiſchbruͤhe/ laß ſieden/ wuͤrtze es mit Pfeffer/ Jngwer/ Muſcatenbluͤh/ gieſſe es uͤber das Fleiſch. 8. Kalbfleiſch in Paſteten. Nimm ein Stuͤck Kalbfleiſch/ uͤberbruͤhe es und hacke es klein/ thue ein gut Theil Fett darunter/ wuͤrtze es mit Jngwer und Pfeffer/ man mag auch gruͤne Kraͤuter darein thun/ mache einen Taig von einem Eyern-Schmaltz/ Waſſer/ Meel und Muſcatenbluͤh an/ reibe ihn auf/ wie einen Hafen/ thue das Ge- haͤcke darein/ mache einen Deckel darauf/ beſtreiche es mit Wein/ und bache es. 9. Eine Kalbs-Bruſt zu kochen. Man kochet die Kalbs-Bruſt mit Waſſer und Saltz/ thut darzu wol- ſchmaͤckende Kuchen-Kraͤuter/ laͤſſet es ſieden/ bis es fein muͤrb wird/ dann nimmt man etwas von der Bruͤhe und machet ſie dick mit hartgeſottenen Eyern/ legt das Fleiſch auf eine Schuͤſſel/ thut Weinbeer-Safft/ Butter und Cappern in die Dun- cke/ und machet ſie dick mit Eyer-Dottern/ ſo geruͤhret ſeyn muͤſſen/ und giefſet ſie uͤber das Fleiſch/ welches auf Brod-Schnitten gelegt ſeyn ſolle/ und traͤgt es auf. 10. Ein koͤſtliches Bey-Eſſen von Kalbsfleiſch auf Engliſche Manier. Man hacket Kalb-Fleiſch gantz klein/ vermiſchet es mit geriebenem Brod/ Weinbeer/ Datteln/ Muſcaten-Nuß und Zucker/ mit ein wenig Roſenwaſſer/ Saltz/ und zwey oder drey Eyern/ waͤrmet es zuſammen uͤber einem Kohlfeuer/ und ruͤhret es ſtetig um/ bis daß es ein dicker Fleiſch-Taig werde/ nimmt etwas davon/ legt es auf duͤnngeſchnitten Brod/ ſo zuvor in Eyerdotter eingeduncket/ kroͤſcht her- nach dieſe aufgetragene Schnitten/ bis daß ſie genug/ und traͤgt ſie zu Tiſche mit Gewuͤrtz und Zucker beſtreuet/ zum andern Gang/ bey einer Gaſterey. 11. Ein gutes Bey-Eſſen von dem Kalbs-Schlaͤgel zu machen. Man nimmt das Fleiſch von dem Bein herab/ ſchneidet ſolches nach Belie- ben/

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/101
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 79. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/101>, abgerufen am 18.04.2024.