Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite

Kalbfleisch auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
chen/ und das Fleisch bey Zeiten heraus genommen/ damit es fein abtrockne/ dann
richte es an/ und giesse die Brühe darüber her. Letzlichen vergiß des Zuckers und
Zimmets bey dem Anrichten nicht.

42. Kälberne Brüst gut zu füllen.

Nimm die Brust und räume sie auf/ hacke Kalbfleisch klein/ mit Ochsen-Feist/
Petersilien/ Zwiebeln/ Muscatenblüh/ Eyer/ alles wol durcheinander ge-
hackt/ und die Helffte darein gefüllet/ thue es in eine Pfanne oder Topff/ lasse
es mit ein wenig Wasser/ gantzen Pfeffer/ Muscatenblüh und Butter/ kochen/
nimm das Ubrige von dem gehackten Fleisch/ mache Klütgen daraus (länglicht/
nicht rund) thue sie zu dem Fleisch hinein/ zwischen geriebener Semmel und Ci-
tronen/ damit gekochet/ daß es eine kurtze Brühe gewinne.

43. Eine gute Eyer-Füll zu machen.

Man nimmt grüne oder dürre kleingehackte Zwiebeln oder grünen Schnitt-
lauch/ Petersill und dergleichen wolschmäckende Kräuter/ schweissets im
Schmaltz oder Butter/ thut Eyer/ Saltz/ Jngwer/ Pfeffer/ samt gelb
Gewürtz/ so viel als nöthig/ darzu/ und lässet es über dem Feuer in einem Pfän-
lein/ doch allezeit wol gerühret/ ziemlich dick werden.

Oder/ Man nimmt Peterlein allein/ klein zerschnitten in Butter geröstet/
zerrührt es mit Eyern und ein wenig Semmel-Meel/ machet es mit Saltz/ Mu-
scaten-Nuß/ oder Muscaten-Blüh/ gelb Gewürtze oder Saffran/ und machts
über dem Feuer/ wie gemeldet/ recht an/ dieß gibt eine Fülle zu allerley Sachen.

44. Eine Kälberne Brust zu füllen und einzu-
machen.

Man räumet erstlichen die Brust auf/ darnach nimmt man sechs oder acht
Eyer/ schlägt sie in eine Schüssel oder Töpfflein/ saltzet sie ein wenig/ und quir-
let sie wol untereinander/ hacket auch ein wenig Majoran/ Roßmarin/ Peter-
silien oder andere gute Kräuterlein/ mit einem Stücklein Speck/ Butter/ oder
anderem Fetten/ hat man aber lieber Zwiebeln/ so hacket und röstet man sie zu-
vor in einer Butter/ und thut sie in die Eyer/ giesset einen Löffel voll Milchrahm
darzu/ und würtzet sie mit Jngwer/ Pfeffer/ ein wenig geriebenen Muscaten
und Saffran/ menget alles untereinander/ und füllet es in die Brust/ machet
sie fein zu/ daß nichts heraus fallen kan/ behält aber von dem Gehackten übrig/
und leget dann die Brust in ein siedend Wasser/ und schwöllt sie ein wenig/ thut
alsdann das Wasser daran/ und giesset eine Rindfleisch-Suppe darzu/ auch das
überbliebene Gehackte/ will man es aber gern säuerlicht haben/ so giesset man ein

Gläs-
M

Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
chen/ und das Fleiſch bey Zeiten heraus genommen/ damit es fein abtrockne/ dann
richte es an/ und gieſſe die Bruͤhe daruͤber her. Letzlichen vergiß des Zuckers und
Zimmets bey dem Anrichten nicht.

42. Kaͤlberne Bruͤſt gut zu fuͤllen.

Nimm die Bruſt und raͤume ſie auf/ hacke Kalbfleiſch klein/ mit Ochſen-Feiſt/
Peterſilien/ Zwiebeln/ Muſcatenbluͤh/ Eyer/ alles wol durcheinander ge-
hackt/ und die Helffte darein gefuͤllet/ thue es in eine Pfanne oder Topff/ laſſe
es mit ein wenig Waſſer/ gantzen Pfeffer/ Muſcatenbluͤh und Butter/ kochen/
nimm das Ubrige von dem gehackten Fleiſch/ mache Kluͤtgen daraus (laͤnglicht/
nicht rund) thue ſie zu dem Fleiſch hinein/ zwiſchen geriebener Semmel und Ci-
tronen/ damit gekochet/ daß es eine kurtze Bruͤhe gewinne.

43. Eine gute Eyer-Fuͤll zu machen.

Man nimmt gruͤne oder duͤrre kleingehackte Zwiebeln oder gruͤnen Schnitt-
lauch/ Peterſill und dergleichen wolſchmaͤckende Kraͤuter/ ſchweiſſets im
Schmaltz oder Butter/ thut Eyer/ Saltz/ Jngwer/ Pfeffer/ ſamt gelb
Gewuͤrtz/ ſo viel als noͤthig/ darzu/ und laͤſſet es uͤber dem Feuer in einem Pfaͤn-
lein/ doch allezeit wol geruͤhret/ ziemlich dick werden.

Oder/ Man nimmt Peterlein allein/ klein zerſchnitten in Butter geroͤſtet/
zerruͤhrt es mit Eyern und ein wenig Semmel-Meel/ machet es mit Saltz/ Mu-
ſcaten-Nuß/ oder Muſcaten-Bluͤh/ gelb Gewuͤrtze oder Saffran/ und machts
uͤber dem Feuer/ wie gemeldet/ recht an/ dieß gibt eine Fuͤlle zu allerley Sachen.

44. Eine Kaͤlberne Bruſt zu fuͤllen und einzu-
machen.

Man raͤumet erſtlichen die Bruſt auf/ darnach nimmt man ſechs oder acht
Eyer/ ſchlaͤgt ſie in eine Schuͤſſel oder Toͤpfflein/ ſaltzet ſie ein wenig/ und quir-
let ſie wol untereinander/ hacket auch ein wenig Majoran/ Roßmarin/ Peter-
ſilien oder andere gute Kraͤuterlein/ mit einem Stuͤcklein Speck/ Butter/ oder
anderem Fetten/ hat man aber lieber Zwiebeln/ ſo hacket und roͤſtet man ſie zu-
vor in einer Butter/ und thut ſie in die Eyer/ gieſſet einen Loͤffel voll Milchrahm
darzu/ und wuͤrtzet ſie mit Jngwer/ Pfeffer/ ein wenig geriebenen Muſcaten
und Saffran/ menget alles untereinander/ und fuͤllet es in die Bruſt/ machet
ſie fein zu/ daß nichts heraus fallen kan/ behaͤlt aber von dem Gehackten uͤbrig/
und leget dann die Bruſt in ein ſiedend Waſſer/ und ſchwoͤllt ſie ein wenig/ thut
alsdann das Waſſer daran/ und gieſſet eine Rindfleiſch-Suppe darzu/ auch das
uͤberbliebene Gehackte/ will man es aber gern ſaͤuerlicht haben/ ſo gieſſet man ein

Glaͤs-
M
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0111" n="89"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Kalbflei&#x017F;ch auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi></fw><lb/>
chen/ und das Flei&#x017F;ch bey Zeiten heraus genommen/ damit es fein abtrockne/ dann<lb/>
richte es an/ und gie&#x017F;&#x017F;e die Bru&#x0364;he daru&#x0364;ber her. Letzlichen vergiß des Zuckers und<lb/>
Zimmets bey dem Anrichten nicht.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">42. Ka&#x0364;lberne Bru&#x0364;&#x017F;t gut zu fu&#x0364;llen.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm die Bru&#x017F;t und ra&#x0364;ume &#x017F;ie auf/ hacke Kalbflei&#x017F;ch klein/ mit Och&#x017F;en-Fei&#x017F;t/<lb/>
Peter&#x017F;ilien/ Zwiebeln/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ Eyer/ alles wol durcheinander ge-<lb/>
hackt/ und die Helffte darein gefu&#x0364;llet/ thue es in eine Pfanne oder Topff/ la&#x017F;&#x017F;e<lb/>
es mit ein wenig Wa&#x017F;&#x017F;er/ gantzen Pfeffer/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h und Butter/ kochen/<lb/>
nimm das Ubrige von dem gehackten Flei&#x017F;ch/ mache Klu&#x0364;tgen daraus (la&#x0364;nglicht/<lb/>
nicht rund) thue &#x017F;ie zu dem Flei&#x017F;ch hinein/ zwi&#x017F;chen geriebener Semmel und Ci-<lb/>
tronen/ damit gekochet/ daß es eine kurtze Bru&#x0364;he gewinne.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">43. Eine gute Eyer-Fu&#x0364;ll zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt gru&#x0364;ne oder du&#x0364;rre kleingehackte Zwiebeln oder gru&#x0364;nen Schnitt-<lb/>
lauch/ Peter&#x017F;ill und dergleichen wol&#x017F;chma&#x0364;ckende Kra&#x0364;uter/ &#x017F;chwei&#x017F;&#x017F;ets im<lb/>
Schmaltz oder Butter/ thut Eyer/ Saltz/ Jngwer/ Pfeffer/ &#x017F;amt gelb<lb/>
Gewu&#x0364;rtz/ &#x017F;o viel als no&#x0364;thig/ darzu/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es u&#x0364;ber dem Feuer in einem Pfa&#x0364;n-<lb/>
lein/ doch allezeit wol geru&#x0364;hret/ ziemlich dick werden.</p><lb/>
          <p>Oder/ Man nimmt Peterlein allein/ klein zer&#x017F;chnitten in Butter gero&#x0364;&#x017F;tet/<lb/>
zerru&#x0364;hrt es mit Eyern und ein wenig Semmel-Meel/ machet es mit Saltz/ Mu-<lb/>
&#x017F;caten-Nuß/ oder Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/ gelb Gewu&#x0364;rtze oder Saffran/ und machts<lb/>
u&#x0364;ber dem Feuer/ wie gemeldet/ recht an/ dieß gibt eine Fu&#x0364;lle zu allerley Sachen.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">44. Eine Ka&#x0364;lberne Bru&#x017F;t zu fu&#x0364;llen und einzu-<lb/>
machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man ra&#x0364;umet er&#x017F;tlichen die Bru&#x017F;t auf/ darnach nimmt man &#x017F;echs oder acht<lb/>
Eyer/ &#x017F;chla&#x0364;gt &#x017F;ie in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el oder To&#x0364;pfflein/ &#x017F;altzet &#x017F;ie ein wenig/ und quir-<lb/>
let &#x017F;ie wol untereinander/ hacket auch ein wenig Majoran/ Roßmarin/ Peter-<lb/>
&#x017F;ilien oder andere gute Kra&#x0364;uterlein/ mit einem Stu&#x0364;cklein Speck/ Butter/ oder<lb/>
anderem Fetten/ hat man aber lieber Zwiebeln/ &#x017F;o hacket und ro&#x0364;&#x017F;tet man &#x017F;ie zu-<lb/>
vor in einer Butter/ und thut &#x017F;ie in die Eyer/ gie&#x017F;&#x017F;et einen Lo&#x0364;ffel voll Milchrahm<lb/>
darzu/ und wu&#x0364;rtzet &#x017F;ie mit Jngwer/ Pfeffer/ ein wenig geriebenen Mu&#x017F;caten<lb/>
und Saffran/ menget alles untereinander/ und fu&#x0364;llet es in die Bru&#x017F;t/ machet<lb/>
&#x017F;ie fein zu/ daß nichts heraus fallen kan/ beha&#x0364;lt aber von dem Gehackten u&#x0364;brig/<lb/>
und leget dann die Bru&#x017F;t in ein &#x017F;iedend Wa&#x017F;&#x017F;er/ und &#x017F;chwo&#x0364;llt &#x017F;ie ein wenig/ thut<lb/>
alsdann das Wa&#x017F;&#x017F;er daran/ und gie&#x017F;&#x017F;et eine Rindflei&#x017F;ch-Suppe darzu/ auch das<lb/>
u&#x0364;berbliebene Gehackte/ will man es aber gern &#x017F;a&#x0364;uerlicht haben/ &#x017F;o gie&#x017F;&#x017F;et man ein<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">M</fw><fw place="bottom" type="catch">Gla&#x0364;s-</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[89/0111] Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. chen/ und das Fleiſch bey Zeiten heraus genommen/ damit es fein abtrockne/ dann richte es an/ und gieſſe die Bruͤhe daruͤber her. Letzlichen vergiß des Zuckers und Zimmets bey dem Anrichten nicht. 42. Kaͤlberne Bruͤſt gut zu fuͤllen. Nimm die Bruſt und raͤume ſie auf/ hacke Kalbfleiſch klein/ mit Ochſen-Feiſt/ Peterſilien/ Zwiebeln/ Muſcatenbluͤh/ Eyer/ alles wol durcheinander ge- hackt/ und die Helffte darein gefuͤllet/ thue es in eine Pfanne oder Topff/ laſſe es mit ein wenig Waſſer/ gantzen Pfeffer/ Muſcatenbluͤh und Butter/ kochen/ nimm das Ubrige von dem gehackten Fleiſch/ mache Kluͤtgen daraus (laͤnglicht/ nicht rund) thue ſie zu dem Fleiſch hinein/ zwiſchen geriebener Semmel und Ci- tronen/ damit gekochet/ daß es eine kurtze Bruͤhe gewinne. 43. Eine gute Eyer-Fuͤll zu machen. Man nimmt gruͤne oder duͤrre kleingehackte Zwiebeln oder gruͤnen Schnitt- lauch/ Peterſill und dergleichen wolſchmaͤckende Kraͤuter/ ſchweiſſets im Schmaltz oder Butter/ thut Eyer/ Saltz/ Jngwer/ Pfeffer/ ſamt gelb Gewuͤrtz/ ſo viel als noͤthig/ darzu/ und laͤſſet es uͤber dem Feuer in einem Pfaͤn- lein/ doch allezeit wol geruͤhret/ ziemlich dick werden. Oder/ Man nimmt Peterlein allein/ klein zerſchnitten in Butter geroͤſtet/ zerruͤhrt es mit Eyern und ein wenig Semmel-Meel/ machet es mit Saltz/ Mu- ſcaten-Nuß/ oder Muſcaten-Bluͤh/ gelb Gewuͤrtze oder Saffran/ und machts uͤber dem Feuer/ wie gemeldet/ recht an/ dieß gibt eine Fuͤlle zu allerley Sachen. 44. Eine Kaͤlberne Bruſt zu fuͤllen und einzu- machen. Man raͤumet erſtlichen die Bruſt auf/ darnach nimmt man ſechs oder acht Eyer/ ſchlaͤgt ſie in eine Schuͤſſel oder Toͤpfflein/ ſaltzet ſie ein wenig/ und quir- let ſie wol untereinander/ hacket auch ein wenig Majoran/ Roßmarin/ Peter- ſilien oder andere gute Kraͤuterlein/ mit einem Stuͤcklein Speck/ Butter/ oder anderem Fetten/ hat man aber lieber Zwiebeln/ ſo hacket und roͤſtet man ſie zu- vor in einer Butter/ und thut ſie in die Eyer/ gieſſet einen Loͤffel voll Milchrahm darzu/ und wuͤrtzet ſie mit Jngwer/ Pfeffer/ ein wenig geriebenen Muſcaten und Saffran/ menget alles untereinander/ und fuͤllet es in die Bruſt/ machet ſie fein zu/ daß nichts heraus fallen kan/ behaͤlt aber von dem Gehackten uͤbrig/ und leget dann die Bruſt in ein ſiedend Waſſer/ und ſchwoͤllt ſie ein wenig/ thut alsdann das Waſſer daran/ und gieſſet eine Rindfleiſch-Suppe darzu/ auch das uͤberbliebene Gehackte/ will man es aber gern ſaͤuerlicht haben/ ſo gieſſet man ein Glaͤs- M

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/111
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 89. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/111>, abgerufen am 29.03.2024.