Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Das V. Capitel/

Gläslein Wein/ oder guten Wein-Essig darzu/ würtzet auch die Suppen wie-
der mit Jngwer/ Pfeffer und Saffran/ und lässet es vollends sieden/ daß es
fein ein dickes Brühlein bekommet/ so wird es recht und gut.

Nota. Dergleichen gefüllte Brust mag auch/ nach Belieben/ gebraten
werden.

45. Citronen-Fleisch gut zu machen.

Nimm vier Pfund Fleisch aus einer Kälber-Keule/ schneide sie in lange
Stücke/ wie etwan eine Hand lang/ und einen Finger dick/ mach sie inwendig
hohl mit dem Messer/ daß du sie füllen kanst/ gleich einer Wurst. Nimm auch
von selbigem Fleisch/ hacke es klein/ thue drey Eyer/ darzu frische Butter/ Citro-
nen-Safft/ auch von der Schaale klein geschnitten/ Jngwer/ gestossener Zim-
met/ Weinbeerlein/ gerieben Eyer-Brod/ Muscaten-Blühe/ hacke es fein
durcheinander/ und fülle alsdann das hohle Fleisch darmit/ dann nimm vier
Citronen/ schäle sie von aussen/ so dünne du immer kanst/ das Gelbe darvon/ schnei-
de sie mitten durch/ und hohle sie inwendig rein aus/ doch also/ daß du die Schaa-
le nicht zerschneidest/ fülle sie dann auch mit vorgedachtem Fleisch/ und füge die
entzweyte Citronen wieder zusammen/ nimm vier Stück länglicht zerschnittener
Zimmet/ durchstich mit selbiger die gefüllte Citronen-Schaalen/ auch mache von
dem offtgedachten Kalbfleisch kleine Klöslein/ und lege es dann zusammen in einem
Topf/ ausgehöhltes Fleisch/ geschälte Citronen-Schaalen und Klöslein/ je eines
um das andere/ giesse Wein darauf/ Zimmet/ pulversire alles/ was du aus den
Citronen-Schaalen geschnitten/ Weinbeer/ laß das in dem Topf kochen/ bis es
gar ist/ so mache eine Brühe darüber von drey Eyerdottern (aber nicht das Weis-
se darzu) Zimmet-Pulver/ Muscaten-Blumen/ giebe ein wenig von der Brü-
he darzu/ darinnen es gekocht ist/ lasse es zusammen vor dem Sude kommen/ und
giesse es darüber/ lasse es einmalen damit aufkochen/ so ist es ein köstliches Her-
ren-Essen.

46. Eine Kälberne Brust zu füllen und zu
braten.

Man nimmt eine schöne Kälberne Brust/ untergreifft sie/ hackt fett Fleisch
uud allerley gute Kräuter/ nimmt vier Eyer/ Muscaten-Blühe/ Pfeffer und ein
wenig Saffran/ rühret es untereinander/ und füllet es in die Brust/ legt sie in eine
Fleischbrühe/ lässet sie darinnen stehen/ decket es zu/ schneidet Speck zum Spicken/
spicket es wol darmit/ steckt es darauf an einen Brat-Spieß/ lässet es fein braten/
beträufft es mit Butter/ so man es anrichtet/ und giesset das Abgetropffte wieder
darüber.

47. Kalb-

Das V. Capitel/

Glaͤslein Wein/ oder guten Wein-Eſſig darzu/ wuͤrtzet auch die Suppen wie-
der mit Jngwer/ Pfeffer und Saffran/ und laͤſſet es vollends ſieden/ daß es
fein ein dickes Bruͤhlein bekommet/ ſo wird es recht und gut.

Nota. Dergleichen gefuͤllte Bruſt mag auch/ nach Belieben/ gebraten
werden.

45. Citronen-Fleiſch gut zu machen.

Nimm vier Pfund Fleiſch aus einer Kaͤlber-Keule/ ſchneide ſie in lange
Stuͤcke/ wie etwan eine Hand lang/ und einen Finger dick/ mach ſie inwendig
hohl mit dem Meſſer/ daß du ſie fuͤllen kanſt/ gleich einer Wurſt. Nimm auch
von ſelbigem Fleiſch/ hacke es klein/ thue drey Eyer/ darzu friſche Butter/ Citro-
nen-Safft/ auch von der Schaale klein geſchnitten/ Jngwer/ geſtoſſener Zim-
met/ Weinbeerlein/ gerieben Eyer-Brod/ Muſcaten-Bluͤhe/ hacke es fein
durcheinander/ und fuͤlle alsdann das hohle Fleiſch darmit/ dann nimm vier
Citronen/ ſchaͤle ſie von auſſen/ ſo duͤnne du immer kanſt/ das Gelbe darvon/ ſchnei-
de ſie mitten durch/ und hohle ſie inwendig rein aus/ doch alſo/ daß du die Schaa-
le nicht zerſchneideſt/ fuͤlle ſie dann auch mit vorgedachtem Fleiſch/ und fuͤge die
entzweyte Citronen wieder zuſammen/ nimm vier Stuͤck laͤnglicht zerſchnittener
Zimmet/ durchſtich mit ſelbiger die gefuͤllte Citronen-Schaalen/ auch mache von
dem offtgedachten Kalbfleiſch kleine Kloͤslein/ und lege es dann zuſammen in einem
Topf/ ausgehoͤhltes Fleiſch/ geſchaͤlte Citronen-Schaalen und Kloͤslein/ je eines
um das andere/ gieſſe Wein darauf/ Zimmet/ pulverſire alles/ was du aus den
Citronen-Schaalen geſchnitten/ Weinbeer/ laß das in dem Topf kochen/ bis es
gar iſt/ ſo mache eine Bruͤhe daruͤber von drey Eyerdottern (aber nicht das Weiſ-
ſe darzu) Zimmet-Pulver/ Muſcaten-Blumen/ giebe ein wenig von der Bruͤ-
he darzu/ darinnen es gekocht iſt/ laſſe es zuſammen vor dem Sude kommen/ und
gieſſe es daruͤber/ laſſe es einmalen damit aufkochen/ ſo iſt es ein koͤſtliches Her-
ren-Eſſen.

46. Eine Kaͤlberne Bruſt zu fuͤllen und zu
braten.

Man nimmt eine ſchoͤne Kaͤlberne Bruſt/ untergreifft ſie/ hackt fett Fleiſch
uud allerley gute Kraͤuter/ nimmt vier Eyer/ Muſcaten-Bluͤhe/ Pfeffer und ein
wenig Saffran/ ruͤhret es untereinander/ und fuͤllet es in die Bruſt/ legt ſie in eine
Fleiſchbruͤhe/ laͤſſet ſie darinnen ſtehen/ decket es zu/ ſchneidet Speck zum Spicken/
ſpicket es wol darmit/ ſteckt es darauf an einen Brat-Spieß/ laͤſſet es fein braten/
betraͤufft es mit Butter/ ſo man es anrichtet/ und gieſſet das Abgetropffte wieder
daruͤber.

47. Kalb-

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0112" n="90"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">V.</hi> Capitel/</hi></fw><lb/>
Gla&#x0364;slein Wein/ oder guten Wein-E&#x017F;&#x017F;ig darzu/ wu&#x0364;rtzet auch die Suppen wie-<lb/>
der mit Jngwer/ Pfeffer und Saffran/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es vollends &#x017F;ieden/ daß es<lb/>
fein ein dickes Bru&#x0364;hlein bekommet/ &#x017F;o wird es recht und gut.</p><lb/>
          <p><hi rendition="#aq">Nota.</hi> Dergleichen gefu&#x0364;llte Bru&#x017F;t mag auch/ nach Belieben/ gebraten<lb/>
werden.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">45. Citronen-Flei&#x017F;ch gut zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm vier Pfund Flei&#x017F;ch aus einer Ka&#x0364;lber-Keule/ &#x017F;chneide &#x017F;ie in lange<lb/>
Stu&#x0364;cke/ wie etwan eine Hand lang/ und einen Finger dick/ mach &#x017F;ie inwendig<lb/>
hohl mit dem Me&#x017F;&#x017F;er/ daß du &#x017F;ie fu&#x0364;llen kan&#x017F;t/ gleich einer Wur&#x017F;t. Nimm auch<lb/>
von &#x017F;elbigem Flei&#x017F;ch/ hacke es klein/ thue drey Eyer/ darzu fri&#x017F;che Butter/ Citro-<lb/>
nen-Safft/ auch von der Schaale klein ge&#x017F;chnitten/ Jngwer/ ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;ener Zim-<lb/>
met/ Weinbeerlein/ gerieben Eyer-Brod/ Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;he/ hacke es fein<lb/>
durcheinander/ und fu&#x0364;lle alsdann das hohle Flei&#x017F;ch darmit/ dann nimm vier<lb/>
Citronen/ &#x017F;cha&#x0364;le &#x017F;ie von au&#x017F;&#x017F;en/ &#x017F;o du&#x0364;nne du immer kan&#x017F;t/ das Gelbe darvon/ &#x017F;chnei-<lb/>
de &#x017F;ie mitten durch/ und hohle &#x017F;ie inwendig rein aus/ doch al&#x017F;o/ daß du die Schaa-<lb/>
le nicht zer&#x017F;chneide&#x017F;t/ fu&#x0364;lle &#x017F;ie dann auch mit vorgedachtem Flei&#x017F;ch/ und fu&#x0364;ge die<lb/>
entzweyte Citronen wieder zu&#x017F;ammen/ nimm vier Stu&#x0364;ck la&#x0364;nglicht zer&#x017F;chnittener<lb/>
Zimmet/ durch&#x017F;tich mit &#x017F;elbiger die gefu&#x0364;llte Citronen-Schaalen/ auch mache von<lb/>
dem offtgedachten Kalbflei&#x017F;ch kleine Klo&#x0364;slein/ und lege es dann zu&#x017F;ammen in einem<lb/>
Topf/ ausgeho&#x0364;hltes Flei&#x017F;ch/ ge&#x017F;cha&#x0364;lte Citronen-Schaalen und Klo&#x0364;slein/ je eines<lb/>
um das andere/ gie&#x017F;&#x017F;e Wein darauf/ Zimmet/ pulver&#x017F;ire alles/ was du aus den<lb/>
Citronen-Schaalen ge&#x017F;chnitten/ Weinbeer/ laß das in dem Topf kochen/ bis es<lb/>
gar i&#x017F;t/ &#x017F;o mache eine Bru&#x0364;he daru&#x0364;ber von drey Eyerdottern (aber nicht das Wei&#x017F;-<lb/>
&#x017F;e darzu) Zimmet-Pulver/ Mu&#x017F;caten-Blumen/ giebe ein wenig von der Bru&#x0364;-<lb/>
he darzu/ darinnen es gekocht i&#x017F;t/ la&#x017F;&#x017F;e es zu&#x017F;ammen vor dem Sude kommen/ und<lb/>
gie&#x017F;&#x017F;e es daru&#x0364;ber/ la&#x017F;&#x017F;e es einmalen damit aufkochen/ &#x017F;o i&#x017F;t es ein ko&#x0364;&#x017F;tliches Her-<lb/>
ren-E&#x017F;&#x017F;en.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">46. Eine Ka&#x0364;lberne Bru&#x017F;t zu fu&#x0364;llen und zu<lb/>
braten.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt eine &#x017F;cho&#x0364;ne Ka&#x0364;lberne Bru&#x017F;t/ untergreifft &#x017F;ie/ hackt fett Flei&#x017F;ch<lb/>
uud allerley gute Kra&#x0364;uter/ nimmt vier Eyer/ Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;he/ Pfeffer und ein<lb/>
wenig Saffran/ ru&#x0364;hret es untereinander/ und fu&#x0364;llet es in die Bru&#x017F;t/ legt &#x017F;ie in eine<lb/>
Flei&#x017F;chbru&#x0364;he/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie darinnen &#x017F;tehen/ decket es zu/ &#x017F;chneidet Speck zum Spicken/<lb/>
&#x017F;picket es wol darmit/ &#x017F;teckt es darauf an einen Brat-Spieß/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es fein braten/<lb/>
betra&#x0364;ufft es mit Butter/ &#x017F;o man es anrichtet/ und gie&#x017F;&#x017F;et das Abgetropffte wieder<lb/>
daru&#x0364;ber.</p>
        </div><lb/>
        <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">47. Kalb-</hi> </fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[90/0112] Das V. Capitel/ Glaͤslein Wein/ oder guten Wein-Eſſig darzu/ wuͤrtzet auch die Suppen wie- der mit Jngwer/ Pfeffer und Saffran/ und laͤſſet es vollends ſieden/ daß es fein ein dickes Bruͤhlein bekommet/ ſo wird es recht und gut. Nota. Dergleichen gefuͤllte Bruſt mag auch/ nach Belieben/ gebraten werden. 45. Citronen-Fleiſch gut zu machen. Nimm vier Pfund Fleiſch aus einer Kaͤlber-Keule/ ſchneide ſie in lange Stuͤcke/ wie etwan eine Hand lang/ und einen Finger dick/ mach ſie inwendig hohl mit dem Meſſer/ daß du ſie fuͤllen kanſt/ gleich einer Wurſt. Nimm auch von ſelbigem Fleiſch/ hacke es klein/ thue drey Eyer/ darzu friſche Butter/ Citro- nen-Safft/ auch von der Schaale klein geſchnitten/ Jngwer/ geſtoſſener Zim- met/ Weinbeerlein/ gerieben Eyer-Brod/ Muſcaten-Bluͤhe/ hacke es fein durcheinander/ und fuͤlle alsdann das hohle Fleiſch darmit/ dann nimm vier Citronen/ ſchaͤle ſie von auſſen/ ſo duͤnne du immer kanſt/ das Gelbe darvon/ ſchnei- de ſie mitten durch/ und hohle ſie inwendig rein aus/ doch alſo/ daß du die Schaa- le nicht zerſchneideſt/ fuͤlle ſie dann auch mit vorgedachtem Fleiſch/ und fuͤge die entzweyte Citronen wieder zuſammen/ nimm vier Stuͤck laͤnglicht zerſchnittener Zimmet/ durchſtich mit ſelbiger die gefuͤllte Citronen-Schaalen/ auch mache von dem offtgedachten Kalbfleiſch kleine Kloͤslein/ und lege es dann zuſammen in einem Topf/ ausgehoͤhltes Fleiſch/ geſchaͤlte Citronen-Schaalen und Kloͤslein/ je eines um das andere/ gieſſe Wein darauf/ Zimmet/ pulverſire alles/ was du aus den Citronen-Schaalen geſchnitten/ Weinbeer/ laß das in dem Topf kochen/ bis es gar iſt/ ſo mache eine Bruͤhe daruͤber von drey Eyerdottern (aber nicht das Weiſ- ſe darzu) Zimmet-Pulver/ Muſcaten-Blumen/ giebe ein wenig von der Bruͤ- he darzu/ darinnen es gekocht iſt/ laſſe es zuſammen vor dem Sude kommen/ und gieſſe es daruͤber/ laſſe es einmalen damit aufkochen/ ſo iſt es ein koͤſtliches Her- ren-Eſſen. 46. Eine Kaͤlberne Bruſt zu fuͤllen und zu braten. Man nimmt eine ſchoͤne Kaͤlberne Bruſt/ untergreifft ſie/ hackt fett Fleiſch uud allerley gute Kraͤuter/ nimmt vier Eyer/ Muſcaten-Bluͤhe/ Pfeffer und ein wenig Saffran/ ruͤhret es untereinander/ und fuͤllet es in die Bruſt/ legt ſie in eine Fleiſchbruͤhe/ laͤſſet ſie darinnen ſtehen/ decket es zu/ ſchneidet Speck zum Spicken/ ſpicket es wol darmit/ ſteckt es darauf an einen Brat-Spieß/ laͤſſet es fein braten/ betraͤufft es mit Butter/ ſo man es anrichtet/ und gieſſet das Abgetropffte wieder daruͤber. 47. Kalb-

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/112
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 90. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/112>, abgerufen am 24.04.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.