Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Kalbfleisch auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

Man mag auch wolschmäckende Kräuterlein/ und grüne Petersilien/ geschnit-
tene Zwiebeln in solche Knöpfflein thun. Jtem/ geschälte und gestossene Mandeln/
oder Rosinlein/ Pomerantzen- oder Citronen-Schnitzlein/ wie auch gehackte und
im Schmaltz oder Butter geröstete Aepffel/ klein-gehacktes Kalbfleisch/ mit Eyern/
Saltz/ Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ gelb Gewürtze oder Saffran/ Rosinlein/ etc.
zerrührt in einem gewählten Küchleins-Taig gethan/ Kräpfflein daraus gemacht/
und wie andere Küchlein gebachen.

65. Wie man gute Kälberne Schnitzlein zurichten
solle.

Daß dieses ein gutes Essen gibt/ und nur in vornehmen Häusern einer hoch-
berühmten Reichs Stadt im Gebrauch/ werden viel gute Köchinnen allbereit
schon wissen.

Man schneidet von einem Kalbs-Schlegel/ insonderheit im Winter/ wann
derselbige gefrohren/ fein lange dünne Schnitze oder Schnitten herab/ schlägt als-
dann dieselbige mit dem Messer-Rucken/ thut ein wenig Jngwer mit Saltz/ Pfef-
fer/ Salbey und Majoran-Blätlein/ oder dürr gepulvert darein. Ferner nimmt
man das Feiste von einem Ochsen/ schneidet von demselbigen lange Schnitze daraus/
gleichwie man vom Speck breite Schnitze schneidet/ wann man davon den Spick-
Speck machen will/ leget solches über Voriges/ und wickelt es übereinander/ wie
eine Rolle/ stecket es an einen Spieß/ und lässet es braten/ hernach träuffet man es
mit Butter/ und so man es anrichten will/ so giesset man das Abgeträuffte dar-
über/ und träget es also auf.

Oder/ Man nimmt vom Kalbfleisch/ lässet selbiges im Sude aufquellen/
nimmt hernach so viel Ochsen-Feist/ und zerhacket es/ darzu auch Petersilien/ Sal-
bey und Majoran darunter/ macht breite Schnitze darein/ zerklopffet selbige mit ei-
nem Messer-Rucken/ und nimmt das vorgemeldte Gehäcke/ streichet es dünn
darauf/ und wickelt es übereinander/ darnach ein Netzlein darüber; das Gehäcke
und die Schnitze/ müssen auch zuvor gesaltzen werden/ steckt es dann an ein Spieß-
lein/ lässet es braten in einer Pfannen/ und nicht auf dem Rost. Es solle aber rösch
gebraten/ und offt umgewendet werden.

66. Ein klein Gebratenes zu machen.

Schneide Kalbfleisch in lange Schnitten/ nicht gar zu dicke/ lege es eine
Nacht in Essig/ spicke es fein dichte/ darauf brate es an einem Vogel-Spieß/ her-
nach lege Endivien-Salat in eine Brat-Pfanne/ oder grossen Tiegel/ begiesse ihn
mit Essig und Fleischbrüh/ auch brauner Butter/ lasse es fein gemach in der Pfan-
nen braten/ daß der Salat gantz weich werde/ unterdessen begiesse den Braten fein
mit brauner Butter/ und bestreue ihn mit geriebener Semmel/ Nägelein/ Zimmet/

Zucker/
N
Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

Man mag auch wolſchmaͤckende Kraͤuterlein/ und gruͤne Peterſilien/ geſchnit-
tene Zwiebeln in ſolche Knoͤpfflein thun. Jtem/ geſchaͤlte und geſtoſſene Mandeln/
oder Roſinlein/ Pomerantzen- oder Citronen-Schnitzlein/ wie auch gehackte und
im Schmaltz oder Butter geroͤſtete Aepffel/ klein-gehacktes Kalbfleiſch/ mit Eyern/
Saltz/ Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ gelb Gewuͤrtze oder Saffran/ Roſinlein/ ꝛc.
zerruͤhrt in einem gewaͤhlten Kuͤchleins-Taig gethan/ Kraͤpfflein daraus gemacht/
und wie andere Kuͤchlein gebachen.

65. Wie man gute Kaͤlberne Schnitzlein zurichten
ſolle.

Daß dieſes ein gutes Eſſen gibt/ und nur in vornehmen Haͤuſern einer hoch-
beruͤhmten Reichs Stadt im Gebrauch/ werden viel gute Koͤchinnen allbereit
ſchon wiſſen.

Man ſchneidet von einem Kalbs-Schlegel/ inſonderheit im Winter/ wann
derſelbige gefrohren/ fein lange duͤnne Schnitze oder Schnitten herab/ ſchlaͤgt als-
dann dieſelbige mit dem Meſſer-Rucken/ thut ein wenig Jngwer mit Saltz/ Pfef-
fer/ Salbey und Majoran-Blaͤtlein/ oder duͤrr gepulvert darein. Ferner nimmt
man das Feiſte von einem Ochſen/ ſchneidet von demſelbigen lange Schnitze daraus/
gleichwie man vom Speck breite Schnitze ſchneidet/ wann man davon den Spick-
Speck machen will/ leget ſolches uͤber Voriges/ und wickelt es uͤbereinander/ wie
eine Rolle/ ſtecket es an einen Spieß/ und laͤſſet es braten/ hernach traͤuffet man es
mit Butter/ und ſo man es anrichten will/ ſo gieſſet man das Abgetraͤuffte dar-
uͤber/ und traͤget es alſo auf.

Oder/ Man nimmt vom Kalbfleiſch/ laͤſſet ſelbiges im Sude aufquellen/
nimmt hernach ſo viel Ochſen-Feiſt/ und zerhacket es/ darzu auch Peterſilien/ Sal-
bey und Majoran darunter/ macht breite Schnitze darein/ zerklopffet ſelbige mit ei-
nem Meſſer-Rucken/ und nimmt das vorgemeldte Gehaͤcke/ ſtreichet es duͤnn
darauf/ und wickelt es uͤbereinander/ darnach ein Netzlein daruͤber; das Gehaͤcke
und die Schnitze/ muͤſſen auch zuvor geſaltzen werden/ ſteckt es dann an ein Spieß-
lein/ laͤſſet es braten in einer Pfannen/ und nicht auf dem Roſt. Es ſolle aber roͤſch
gebraten/ und offt umgewendet werden.

66. Ein klein Gebratenes zu machen.

Schneide Kalbfleiſch in lange Schnitten/ nicht gar zu dicke/ lege es eine
Nacht in Eſſig/ ſpicke es fein dichte/ darauf brate es an einem Vogel-Spieß/ her-
nach lege Endivien-Salat in eine Brat-Pfanne/ oder groſſen Tiegel/ begieſſe ihn
mit Eſſig und Fleiſchbruͤh/ auch brauner Butter/ laſſe es fein gemach in der Pfan-
nen braten/ daß der Salat gantz weich werde/ unterdeſſen begieſſe den Braten fein
mit brauner Butter/ und beſtreue ihn mit geriebener Semmel/ Naͤgelein/ Zimmet/

Zucker/
N
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <pb facs="#f0119" n="97"/>
          <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Kalbflei&#x017F;ch auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi> </fw><lb/>
          <p>Man mag auch wol&#x017F;chma&#x0364;ckende Kra&#x0364;uterlein/ und gru&#x0364;ne Peter&#x017F;ilien/ ge&#x017F;chnit-<lb/>
tene Zwiebeln in &#x017F;olche Kno&#x0364;pfflein thun. Jtem/ ge&#x017F;cha&#x0364;lte und ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;ene Mandeln/<lb/>
oder Ro&#x017F;inlein/ Pomerantzen- oder Citronen-Schnitzlein/ wie auch gehackte und<lb/>
im Schmaltz oder Butter gero&#x0364;&#x017F;tete Aepffel/ klein-gehacktes Kalbflei&#x017F;ch/ mit Eyern/<lb/>
Saltz/ Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ gelb Gewu&#x0364;rtze oder Saffran/ Ro&#x017F;inlein/ &#xA75B;c.<lb/>
zerru&#x0364;hrt in einem gewa&#x0364;hlten Ku&#x0364;chleins-Taig gethan/ Kra&#x0364;pfflein daraus gemacht/<lb/>
und wie andere Ku&#x0364;chlein gebachen.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">65. Wie man gute Ka&#x0364;lberne Schnitzlein zurichten<lb/>
&#x017F;olle.</hi> </head><lb/>
          <p>Daß die&#x017F;es ein gutes E&#x017F;&#x017F;en gibt/ und nur in vornehmen Ha&#x0364;u&#x017F;ern einer hoch-<lb/>
beru&#x0364;hmten Reichs Stadt im Gebrauch/ werden viel gute Ko&#x0364;chinnen allbereit<lb/>
&#x017F;chon wi&#x017F;&#x017F;en.</p><lb/>
          <p>Man &#x017F;chneidet von einem Kalbs-Schlegel/ in&#x017F;onderheit im Winter/ wann<lb/>
der&#x017F;elbige gefrohren/ fein lange du&#x0364;nne Schnitze oder Schnitten herab/ &#x017F;chla&#x0364;gt als-<lb/>
dann die&#x017F;elbige mit dem Me&#x017F;&#x017F;er-Rucken/ thut ein wenig Jngwer mit Saltz/ Pfef-<lb/>
fer/ Salbey und Majoran-Bla&#x0364;tlein/ oder du&#x0364;rr gepulvert darein. Ferner nimmt<lb/>
man das Fei&#x017F;te von einem Och&#x017F;en/ &#x017F;chneidet von dem&#x017F;elbigen lange Schnitze daraus/<lb/>
gleichwie man vom Speck breite Schnitze &#x017F;chneidet/ wann man davon den Spick-<lb/>
Speck machen will/ leget &#x017F;olches u&#x0364;ber Voriges/ und wickelt es u&#x0364;bereinander/ wie<lb/>
eine Rolle/ &#x017F;tecket es an einen Spieß/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es braten/ hernach tra&#x0364;uffet man es<lb/>
mit Butter/ und &#x017F;o man es anrichten will/ &#x017F;o gie&#x017F;&#x017F;et man das Abgetra&#x0364;uffte dar-<lb/>
u&#x0364;ber/ und tra&#x0364;get es al&#x017F;o auf.</p><lb/>
          <p>Oder/ Man nimmt vom Kalbflei&#x017F;ch/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;elbiges im Sude aufquellen/<lb/>
nimmt hernach &#x017F;o viel Och&#x017F;en-Fei&#x017F;t/ und zerhacket es/ darzu auch Peter&#x017F;ilien/ Sal-<lb/>
bey und Majoran darunter/ macht breite Schnitze darein/ zerklopffet &#x017F;elbige mit ei-<lb/>
nem Me&#x017F;&#x017F;er-Rucken/ und nimmt das vorgemeldte Geha&#x0364;cke/ &#x017F;treichet es du&#x0364;nn<lb/>
darauf/ und wickelt es u&#x0364;bereinander/ darnach ein Netzlein daru&#x0364;ber; das Geha&#x0364;cke<lb/>
und die Schnitze/ mu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en auch zuvor ge&#x017F;altzen werden/ &#x017F;teckt es dann an ein Spieß-<lb/>
lein/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es braten in einer Pfannen/ und nicht auf dem Ro&#x017F;t. Es &#x017F;olle aber ro&#x0364;&#x017F;ch<lb/>
gebraten/ und offt umgewendet werden.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">66. Ein klein Gebratenes zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Schneide Kalbflei&#x017F;ch in lange Schnitten/ nicht gar zu dicke/ lege es eine<lb/>
Nacht in E&#x017F;&#x017F;ig/ &#x017F;picke es fein dichte/ darauf brate es an einem Vogel-Spieß/ her-<lb/>
nach lege Endivien-Salat in eine Brat-Pfanne/ oder gro&#x017F;&#x017F;en Tiegel/ begie&#x017F;&#x017F;e ihn<lb/>
mit E&#x017F;&#x017F;ig und Flei&#x017F;chbru&#x0364;h/ auch brauner Butter/ la&#x017F;&#x017F;e es fein gemach in der Pfan-<lb/>
nen braten/ daß der Salat gantz weich werde/ unterde&#x017F;&#x017F;en begie&#x017F;&#x017F;e den Braten fein<lb/>
mit brauner Butter/ und be&#x017F;treue ihn mit geriebener Semmel/ Na&#x0364;gelein/ Zimmet/<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">N</fw><fw place="bottom" type="catch">Zucker/</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[97/0119] Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Man mag auch wolſchmaͤckende Kraͤuterlein/ und gruͤne Peterſilien/ geſchnit- tene Zwiebeln in ſolche Knoͤpfflein thun. Jtem/ geſchaͤlte und geſtoſſene Mandeln/ oder Roſinlein/ Pomerantzen- oder Citronen-Schnitzlein/ wie auch gehackte und im Schmaltz oder Butter geroͤſtete Aepffel/ klein-gehacktes Kalbfleiſch/ mit Eyern/ Saltz/ Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ gelb Gewuͤrtze oder Saffran/ Roſinlein/ ꝛc. zerruͤhrt in einem gewaͤhlten Kuͤchleins-Taig gethan/ Kraͤpfflein daraus gemacht/ und wie andere Kuͤchlein gebachen. 65. Wie man gute Kaͤlberne Schnitzlein zurichten ſolle. Daß dieſes ein gutes Eſſen gibt/ und nur in vornehmen Haͤuſern einer hoch- beruͤhmten Reichs Stadt im Gebrauch/ werden viel gute Koͤchinnen allbereit ſchon wiſſen. Man ſchneidet von einem Kalbs-Schlegel/ inſonderheit im Winter/ wann derſelbige gefrohren/ fein lange duͤnne Schnitze oder Schnitten herab/ ſchlaͤgt als- dann dieſelbige mit dem Meſſer-Rucken/ thut ein wenig Jngwer mit Saltz/ Pfef- fer/ Salbey und Majoran-Blaͤtlein/ oder duͤrr gepulvert darein. Ferner nimmt man das Feiſte von einem Ochſen/ ſchneidet von demſelbigen lange Schnitze daraus/ gleichwie man vom Speck breite Schnitze ſchneidet/ wann man davon den Spick- Speck machen will/ leget ſolches uͤber Voriges/ und wickelt es uͤbereinander/ wie eine Rolle/ ſtecket es an einen Spieß/ und laͤſſet es braten/ hernach traͤuffet man es mit Butter/ und ſo man es anrichten will/ ſo gieſſet man das Abgetraͤuffte dar- uͤber/ und traͤget es alſo auf. Oder/ Man nimmt vom Kalbfleiſch/ laͤſſet ſelbiges im Sude aufquellen/ nimmt hernach ſo viel Ochſen-Feiſt/ und zerhacket es/ darzu auch Peterſilien/ Sal- bey und Majoran darunter/ macht breite Schnitze darein/ zerklopffet ſelbige mit ei- nem Meſſer-Rucken/ und nimmt das vorgemeldte Gehaͤcke/ ſtreichet es duͤnn darauf/ und wickelt es uͤbereinander/ darnach ein Netzlein daruͤber; das Gehaͤcke und die Schnitze/ muͤſſen auch zuvor geſaltzen werden/ ſteckt es dann an ein Spieß- lein/ laͤſſet es braten in einer Pfannen/ und nicht auf dem Roſt. Es ſolle aber roͤſch gebraten/ und offt umgewendet werden. 66. Ein klein Gebratenes zu machen. Schneide Kalbfleiſch in lange Schnitten/ nicht gar zu dicke/ lege es eine Nacht in Eſſig/ ſpicke es fein dichte/ darauf brate es an einem Vogel-Spieß/ her- nach lege Endivien-Salat in eine Brat-Pfanne/ oder groſſen Tiegel/ begieſſe ihn mit Eſſig und Fleiſchbruͤh/ auch brauner Butter/ laſſe es fein gemach in der Pfan- nen braten/ daß der Salat gantz weich werde/ unterdeſſen begieſſe den Braten fein mit brauner Butter/ und beſtreue ihn mit geriebener Semmel/ Naͤgelein/ Zimmet/ Zucker/ N

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/119
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 97. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/119>, abgerufen am 19.04.2024.