Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Brießlein gut zuzurichten.

3. Brießlein einzumachen und zu braten.

Siede die Brießlein/ hacke sie mit Speck und Marck fein klein/ thue es in eine
Schüssel/ schlage Eyer daran/ thue Semmel-Meel/ Weinbeer/ ausgekernter Ro-
sinen/ abgezogen und länglicht geschnittene Mandeln/ Jngwer/ Pfeffer/ Saffran/
und ein wenig gestossene Muscaten darunter/ schlag sie in ein kälbern Netzlein/ ma-
che sie rund als ein Laiblein/ thue es in einen Tiegel/ darinnen Schmaltz ist/ und laß
also braten/ biß recht wird.

4. Brießlein bachen.

Siede die Brießlein/ wann sie gesotten so schneide Plätzlein daraus/ röste sie im
Schmaltz/ und lege sie in eine Schüssel/ hernach thue Wein-Essig/ Fleisch Brüh/
Pfeffer/ Muscaten Blüh/ Roßmarin/ Majoran und ein wenig Saffran/ setz auf
ein Kohlfeuer/ laß also einpregeln/ daß gar werde.

5. Briese-Würste.

Siede die Brießlein ab/ hacke sie mit Hüner-Lebern/ Majoran/ Petersilien/
Marck und Speck klein untereinander/ thue sie in eine Schüssel/ schlage Eyer dar-
an/ würtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Muscaten-Blüh und Cardomömlein/ schlags
in ein Kälber-Netze fein länglicht wie Würst/ thue ein wenig Schmaltz in eine Brat-
Pfannen/ laß darinnen braten.

6. Brießlein aus Kalb-Fleisch machen.

Nimm Kalb-Fleisch/ das fein brätig ist/ schneide es zu Stücklein/ gleich einer
Wurst ohngefehr/ schlags mit einem breiten Messer wohl an beyden Seiten/ daß
es fein mürb wird/ darnach thue ein wenig Jngwer/ Pfeffer/ Salbey und Majo-
ran darauf/ ferner nimm Ochsen-Fett/ schneide es lang wie Speck/ legs darauf/ stecks
an ein Spießlein/ laß eine Weile braten/ betreuff es mit Butter/ so du sie wilst an-
richten/ thue diß abgetropffte darüber.

Anderst.

Nimm Kalb-Fleisch/ schneide es auf das dünneste/ und nicht über zwey quer
Finger breit/ hacke Speck und Petersilien auch Majoran/ untereinander/ saltz und
würtze sie mit Pfeffer/ Jngwer/ Muscaten-Blüh/ und bestreich das Fleisch darmit/
stecks an ein Spießlein/ brats/ und betreuffs mit heissem Schmaltz.

Oder/ nimm mageres Kalb-Fleisch/ beitze es in Wein und Essig wohl/ dann
schneide es zu dünnen Blätzlein/ hacke Speck/ Marck und Majoran untereinander
klein/ streue es auf die Blätzlein/ überwickle sie/ stecks an ein Spießlein/ brate sie
wie kleine Vögelein/ aber nicht zu dürr/ dann nimm Rosen- oder Hollunder-Essig

und

O 2

Brießlein gut zuzurichten.

3. Brießlein einzumachen und zu braten.

Siede die Brießlein/ hacke ſie mit Speck und Marck fein klein/ thue es in eine
Schuͤſſel/ ſchlage Eyer daran/ thue Semmel-Meel/ Weinbeer/ ausgekernter Ro-
ſinen/ abgezogen und laͤnglicht geſchnittene Mandeln/ Jngwer/ Pfeffer/ Saffran/
und ein wenig geſtoſſene Muſcaten darunter/ ſchlag ſie in ein kaͤlbern Netzlein/ ma-
che ſie rund als ein Laiblein/ thue es in einen Tiegel/ darinnen Schmaltz iſt/ und laß
alſo braten/ biß recht wird.

4. Brießlein bachen.

Siede die Brießlein/ wann ſie geſotten ſo ſchneide Plaͤtzlein daraus/ roͤſte ſie im
Schmaltz/ und lege ſie in eine Schuͤſſel/ hernach thue Wein-Eſſig/ Fleiſch Bruͤh/
Pfeffer/ Muſcaten Bluͤh/ Roßmarin/ Majoran und ein wenig Saffran/ ſetz auf
ein Kohlfeuer/ laß alſo einpregeln/ daß gar werde.

5. Brieſe-Wuͤrſte.

Siede die Brießlein ab/ hacke ſie mit Huͤner-Lebern/ Majoran/ Peterſilien/
Marck und Speck klein untereinander/ thue ſie in eine Schuͤſſel/ ſchlage Eyer dar-
an/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh und Cardomoͤmlein/ ſchlags
in ein Kaͤlber-Netze fein laͤnglicht wie Wuͤrſt/ thue ein wenig Schmaltz in eine Brat-
Pfannen/ laß darinnen braten.

6. Brießlein aus Kalb-Fleiſch machen.

Nimm Kalb-Fleiſch/ das fein braͤtig iſt/ ſchneide es zu Stuͤcklein/ gleich einer
Wurſt ohngefehr/ ſchlags mit einem breiten Meſſer wohl an beyden Seiten/ daß
es fein muͤrb wird/ darnach thue ein wenig Jngwer/ Pfeffer/ Salbey und Majo-
ran daꝛauf/ ferner nimm Ochſen-Fett/ ſchneide es lang wie Speck/ legs darauf/ ſtecks
an ein Spießlein/ laß eine Weile braten/ betreuff es mit Butter/ ſo du ſie wilſt an-
richten/ thue diß abgetropffte daruͤber.

Anderſt.

Nimm Kalb-Fleiſch/ ſchneide es auf das duͤnneſte/ und nicht uͤber zwey quer
Finger breit/ hacke Speck und Peterſilien auch Majoran/ untereinander/ ſaltz und
wuͤrtze ſie mit Pfeffer/ Jngwer/ Muſcaten-Bluͤh/ und beſtreich das Fleiſch darmit/
ſtecks an ein Spießlein/ brats/ und betreuffs mit heiſſem Schmaltz.

Oder/ nimm mageres Kalb-Fleiſch/ beitze es in Wein und Eſſig wohl/ dann
ſchneide es zu duͤnnen Blaͤtzlein/ hacke Speck/ Marck und Majoran untereinander
klein/ ſtreue es auf die Blaͤtzlein/ uͤberwickle ſie/ ſtecks an ein Spießlein/ brate ſie
wie kleine Voͤgelein/ aber nicht zu duͤrꝛ/ dann nimm Roſen- oder Hollunder-Eſſig

und

O 2

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <pb facs="#f0129" n="107"/>
          <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Brießlein gut zuzurichten.</hi> </fw><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">3. Brießlein einzumachen und zu braten.</hi> </head><lb/>
            <p>Siede die Brießlein/ hacke &#x017F;ie mit Speck und Marck fein klein/ thue es in eine<lb/>
Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ &#x017F;chlage Eyer daran/ thue Semmel-Meel/ Weinbeer/ ausgekernter Ro-<lb/>
&#x017F;inen/ abgezogen und la&#x0364;nglicht ge&#x017F;chnittene Mandeln/ Jngwer/ Pfeffer/ Saffran/<lb/>
und ein wenig ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;ene Mu&#x017F;caten darunter/ &#x017F;chlag &#x017F;ie in ein ka&#x0364;lbern Netzlein/ ma-<lb/>
che &#x017F;ie rund als ein Laiblein/ thue es in einen Tiegel/ darinnen Schmaltz i&#x017F;t/ und laß<lb/>
al&#x017F;o braten/ biß recht wird.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">4. Brießlein bachen.</hi> </head><lb/>
            <p>Siede die Brießlein/ wann &#x017F;ie ge&#x017F;otten &#x017F;o &#x017F;chneide Pla&#x0364;tzlein daraus/ ro&#x0364;&#x017F;te &#x017F;ie im<lb/>
Schmaltz/ und lege &#x017F;ie in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ hernach thue Wein-E&#x017F;&#x017F;ig/ Flei&#x017F;ch Bru&#x0364;h/<lb/>
Pfeffer/ Mu&#x017F;caten Blu&#x0364;h/ Roßmarin/ Majoran und ein wenig Saffran/ &#x017F;etz auf<lb/>
ein Kohlfeuer/ laß al&#x017F;o einpregeln/ daß gar werde.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">5. Brie&#x017F;e-Wu&#x0364;r&#x017F;te.</hi> </head><lb/>
            <p>Siede die Brießlein ab/ hacke &#x017F;ie mit Hu&#x0364;ner-Lebern/ Majoran/ Peter&#x017F;ilien/<lb/>
Marck und Speck klein untereinander/ thue &#x017F;ie in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ &#x017F;chlage Eyer dar-<lb/>
an/ wu&#x0364;rtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h und Cardomo&#x0364;mlein/ &#x017F;chlags<lb/>
in ein Ka&#x0364;lber-Netze fein la&#x0364;nglicht wie Wu&#x0364;r&#x017F;t/ thue ein wenig Schmaltz in eine Brat-<lb/>
Pfannen/ laß darinnen braten.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">6. Brießlein aus Kalb-Flei&#x017F;ch machen.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm Kalb-Flei&#x017F;ch/ das fein bra&#x0364;tig i&#x017F;t/ &#x017F;chneide es zu Stu&#x0364;cklein/ gleich einer<lb/>
Wur&#x017F;t ohngefehr/ &#x017F;chlags mit einem breiten Me&#x017F;&#x017F;er wohl an beyden Seiten/ daß<lb/>
es fein mu&#x0364;rb wird/ darnach thue ein wenig Jngwer/ Pfeffer/ Salbey und Majo-<lb/>
ran da&#xA75B;auf/ ferner nimm Och&#x017F;en-Fett/ &#x017F;chneide es lang wie Speck/ legs darauf/ &#x017F;tecks<lb/>
an ein Spießlein/ laß eine Weile braten/ betreuff es mit Butter/ &#x017F;o du &#x017F;ie wil&#x017F;t an-<lb/>
richten/ thue diß abgetropffte daru&#x0364;ber.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">Ander&#x017F;t.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm Kalb-Flei&#x017F;ch/ &#x017F;chneide es auf das du&#x0364;nne&#x017F;te/ und nicht u&#x0364;ber zwey quer<lb/>
Finger breit/ hacke Speck und Peter&#x017F;ilien auch Majoran/ untereinander/ &#x017F;altz und<lb/>
wu&#x0364;rtze &#x017F;ie mit Pfeffer/ Jngwer/ Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/ und be&#x017F;treich das Flei&#x017F;ch darmit/<lb/>
&#x017F;tecks an ein Spießlein/ brats/ und betreuffs mit hei&#x017F;&#x017F;em Schmaltz.</p><lb/>
            <p>Oder/ nimm mageres Kalb-Flei&#x017F;ch/ beitze es in Wein und E&#x017F;&#x017F;ig wohl/ dann<lb/>
&#x017F;chneide es zu du&#x0364;nnen Bla&#x0364;tzlein/ hacke Speck/ Marck und Majoran untereinander<lb/>
klein/ &#x017F;treue es auf die Bla&#x0364;tzlein/ u&#x0364;berwickle &#x017F;ie/ &#x017F;tecks an ein Spießlein/ brate &#x017F;ie<lb/>
wie kleine Vo&#x0364;gelein/ aber nicht zu du&#x0364;r&#xA75B;/ dann nimm Ro&#x017F;en- oder Hollunder-E&#x017F;&#x017F;ig<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">O 2</fw><fw place="bottom" type="catch">und</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[107/0129] Brießlein gut zuzurichten. 3. Brießlein einzumachen und zu braten. Siede die Brießlein/ hacke ſie mit Speck und Marck fein klein/ thue es in eine Schuͤſſel/ ſchlage Eyer daran/ thue Semmel-Meel/ Weinbeer/ ausgekernter Ro- ſinen/ abgezogen und laͤnglicht geſchnittene Mandeln/ Jngwer/ Pfeffer/ Saffran/ und ein wenig geſtoſſene Muſcaten darunter/ ſchlag ſie in ein kaͤlbern Netzlein/ ma- che ſie rund als ein Laiblein/ thue es in einen Tiegel/ darinnen Schmaltz iſt/ und laß alſo braten/ biß recht wird. 4. Brießlein bachen. Siede die Brießlein/ wann ſie geſotten ſo ſchneide Plaͤtzlein daraus/ roͤſte ſie im Schmaltz/ und lege ſie in eine Schuͤſſel/ hernach thue Wein-Eſſig/ Fleiſch Bruͤh/ Pfeffer/ Muſcaten Bluͤh/ Roßmarin/ Majoran und ein wenig Saffran/ ſetz auf ein Kohlfeuer/ laß alſo einpregeln/ daß gar werde. 5. Brieſe-Wuͤrſte. Siede die Brießlein ab/ hacke ſie mit Huͤner-Lebern/ Majoran/ Peterſilien/ Marck und Speck klein untereinander/ thue ſie in eine Schuͤſſel/ ſchlage Eyer dar- an/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh und Cardomoͤmlein/ ſchlags in ein Kaͤlber-Netze fein laͤnglicht wie Wuͤrſt/ thue ein wenig Schmaltz in eine Brat- Pfannen/ laß darinnen braten. 6. Brießlein aus Kalb-Fleiſch machen. Nimm Kalb-Fleiſch/ das fein braͤtig iſt/ ſchneide es zu Stuͤcklein/ gleich einer Wurſt ohngefehr/ ſchlags mit einem breiten Meſſer wohl an beyden Seiten/ daß es fein muͤrb wird/ darnach thue ein wenig Jngwer/ Pfeffer/ Salbey und Majo- ran daꝛauf/ ferner nimm Ochſen-Fett/ ſchneide es lang wie Speck/ legs darauf/ ſtecks an ein Spießlein/ laß eine Weile braten/ betreuff es mit Butter/ ſo du ſie wilſt an- richten/ thue diß abgetropffte daruͤber. Anderſt. Nimm Kalb-Fleiſch/ ſchneide es auf das duͤnneſte/ und nicht uͤber zwey quer Finger breit/ hacke Speck und Peterſilien auch Majoran/ untereinander/ ſaltz und wuͤrtze ſie mit Pfeffer/ Jngwer/ Muſcaten-Bluͤh/ und beſtreich das Fleiſch darmit/ ſtecks an ein Spießlein/ brats/ und betreuffs mit heiſſem Schmaltz. Oder/ nimm mageres Kalb-Fleiſch/ beitze es in Wein und Eſſig wohl/ dann ſchneide es zu duͤnnen Blaͤtzlein/ hacke Speck/ Marck und Majoran untereinander klein/ ſtreue es auf die Blaͤtzlein/ uͤberwickle ſie/ ſtecks an ein Spießlein/ brate ſie wie kleine Voͤgelein/ aber nicht zu duͤrꝛ/ dann nimm Roſen- oder Hollunder-Eſſig und O 2

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/129
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 107. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/129>, abgerufen am 19.04.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.