Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Das V. Capitel.

und Fleisch-Brüh/ thue Pfeffer und gestossene Muscaten-Blüh darunter/ laß in
einem Tiegelein sieden/ und gieß es über.

Oder/ nimm geputzt Kalb-Fleisch/ schneide es auf das allerdünneste/ etwan
zwey Finger breit/ nimm Speck und Peterlein/ hacks/ saltzs/ würtze es mit Jngwer
und Pfeffer/ und bestreiche das Fleisch auf der einen Seiten darmit/ und wickele
das gestrichene Theil fein hinden zusammen/ stecks an ein Spießlein/ brats und be-
gieß mit heissem Schmaltz.

7. Kälber-Füsse in einer Brühe.

Siede die Kälber-Füß in einem Hafen/ dann thue Butter/ dürren Majoran/
Jngwer/ Pfeffer und Fleisch-Brüh darüber/ laß sieden.

8. Kälber-Füß in einer gelben Brüh.

Siede die Füsse/ schneide es in zwey Theil/ machs trocken/ laß in Schmaltz rö-
sten/ thue ein gut Theil Schmaltz daran/ gieß Wein und Fleisch-Brüh daran/
thue Jngwer/ Pfeffer/ Trisaneth und ein wenig Zucker darzu/ laß sieden/ richte
es an.

9. Ein gehacktes Bey-Essen von Kalbs-Füssen
auf Englische Art.

Man nimmt zwey Kalbs-Füß/ kochet sie mürb/ und ziehet die Haut ab/ schnei-
det sie gantz klein/ mit der Krume von zwey Semmeln durcheinander vermengt/
also/ daß man es nicht unterscheiden kan/ was es seye/ alsdann nimmt man ein
halb Pfund Ochsen-Fett klein geschnitten/ die Dottern und das Weisse von Ey-
ern/ rühret es wohl durcheinander/ darnach nimmt man eine Hand voll kleine Ro-
sinlein/ mischt alles durcheinander mit wenig Saltz und etwas geriebenen Musca-
ten-Nuß und Zucker/ oder was man sonsten für Gewürtze haben will/ thut es her-
nach in ein Kalbes-Netz/ so wie ein Säcklein zusammen genähet seyn soll/ darnach
thut man ein gut Theil Ochsen-Marck darzu/ bindet es in ein Serviet/ lässet es
zwey Stunden lang in Wasser sieden/ nimmt es heraus/ und bestecket es mit ab-
geschälten Mandeln/ giesset darüber Weinbeer-Safft/ Butter und Zucker.

10. Eingemachte Kälber-Füß.

Lasset die Kälber-Füsse sieden/ doch/ daß sie nicht zu weich werden/ schneide sie
in zwey Theile/ du kanst sie auch gantz lassen/ röste sie in Schmaltz/ thue sie in ei-
nen Tiegel/ giesse Fleisch-Brüh/ ein wenig Rosen-Essig/ auch gestossene Nägelein
daran/ brenne ein Meel daran/ laß miteinander also prägeln/ so du wilt/ kanst du auch
ein Butter-Brühlein daran machen.

11. Ei-

Das V. Capitel.

und Fleiſch-Bruͤh/ thue Pfeffer und geſtoſſene Muſcaten-Bluͤh darunter/ laß in
einem Tiegelein ſieden/ und gieß es uͤber.

Oder/ nimm geputzt Kalb-Fleiſch/ ſchneide es auf das allerduͤnneſte/ etwan
zwey Finger breit/ nimm Speck und Peterlein/ hacks/ ſaltzs/ wuͤrtze es mit Jngwer
und Pfeffer/ und beſtreiche das Fleiſch auf der einen Seiten darmit/ und wickele
das geſtrichene Theil fein hinden zuſammen/ ſtecks an ein Spießlein/ brats und be-
gieß mit heiſſem Schmaltz.

7. Kaͤlber-Fuͤſſe in einer Bruͤhe.

Siede die Kaͤlber-Fuͤß in einem Hafen/ dann thue Butter/ duͤrren Majoran/
Jngwer/ Pfeffer und Fleiſch-Bruͤh daruͤber/ laß ſieden.

8. Kaͤlber-Fuͤß in einer gelben Bruͤh.

Siede die Fuͤſſe/ ſchneide es in zwey Theil/ machs trocken/ laß in Schmaltz roͤ-
ſten/ thue ein gut Theil Schmaltz daran/ gieß Wein und Fleiſch-Bruͤh daran/
thue Jngwer/ Pfeffer/ Triſaneth und ein wenig Zucker darzu/ laß ſieden/ richte
es an.

9. Ein gehacktes Bey-Eſſen von Kalbs-Fuͤſſen
auf Engliſche Art.

Man nimmt zwey Kalbs-Fuͤß/ kochet ſie muͤrb/ und ziehet die Haut ab/ ſchnei-
det ſie gantz klein/ mit der Krume von zwey Semmeln durcheinander vermengt/
alſo/ daß man es nicht unterſcheiden kan/ was es ſeye/ alsdann nimmt man ein
halb Pfund Ochſen-Fett klein geſchnitten/ die Dottern und das Weiſſe von Ey-
ern/ ruͤhret es wohl durcheinander/ darnach nimmt man eine Hand voll kleine Ro-
ſinlein/ miſcht alles durcheinander mit wenig Saltz und etwas geriebenen Muſca-
ten-Nuß und Zucker/ oder was man ſonſten fuͤr Gewuͤrtze haben will/ thut es her-
nach in ein Kalbes-Netz/ ſo wie ein Saͤcklein zuſammen genaͤhet ſeyn ſoll/ darnach
thut man ein gut Theil Ochſen-Marck darzu/ bindet es in ein Serviet/ laͤſſet es
zwey Stunden lang in Waſſer ſieden/ nimmt es heraus/ und beſtecket es mit ab-
geſchaͤlten Mandeln/ gieſſet daruͤber Weinbeer-Safft/ Butter und Zucker.

10. Eingemachte Kaͤlber-Fuͤß.

Laſſet die Kaͤlber-Fuͤſſe ſieden/ doch/ daß ſie nicht zu weich werden/ ſchneide ſie
in zwey Theile/ du kanſt ſie auch gantz laſſen/ roͤſte ſie in Schmaltz/ thue ſie in ei-
nen Tiegel/ gieſſe Fleiſch-Bruͤh/ ein wenig Roſen-Eſſig/ auch geſtoſſene Naͤgelein
daran/ brenne ein Meel daran/ laß miteinander alſo praͤgeln/ ſo du wilt/ kanſt du auch
ein Butter-Bruͤhlein daran machen.

11. Ei-

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0130" n="108"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">V.</hi> Capitel.</hi></fw><lb/>
und Flei&#x017F;ch-Bru&#x0364;h/ thue Pfeffer und ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;ene Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h darunter/ laß in<lb/>
einem Tiegelein &#x017F;ieden/ und gieß es u&#x0364;ber.</p><lb/>
            <p>Oder/ nimm geputzt Kalb-Flei&#x017F;ch/ &#x017F;chneide es auf das allerdu&#x0364;nne&#x017F;te/ etwan<lb/>
zwey Finger breit/ nimm Speck und Peterlein/ hacks/ &#x017F;altzs/ wu&#x0364;rtze es mit Jngwer<lb/>
und Pfeffer/ und be&#x017F;treiche das Flei&#x017F;ch auf der einen Seiten darmit/ und wickele<lb/>
das ge&#x017F;trichene Theil fein hinden zu&#x017F;ammen/ &#x017F;tecks an ein Spießlein/ brats und be-<lb/>
gieß mit hei&#x017F;&#x017F;em Schmaltz.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">7. Ka&#x0364;lber-Fu&#x0364;&#x017F;&#x017F;e in einer Bru&#x0364;he.</hi> </head><lb/>
            <p>Siede die Ka&#x0364;lber-Fu&#x0364;ß in einem Hafen/ dann thue Butter/ du&#x0364;rren Majoran/<lb/>
Jngwer/ Pfeffer und Flei&#x017F;ch-Bru&#x0364;h daru&#x0364;ber/ laß &#x017F;ieden.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">8. Ka&#x0364;lber-Fu&#x0364;ß in einer gelben Bru&#x0364;h.</hi> </head><lb/>
            <p>Siede die Fu&#x0364;&#x017F;&#x017F;e/ &#x017F;chneide es in zwey Theil/ machs trocken/ laß in Schmaltz ro&#x0364;-<lb/>
&#x017F;ten/ thue ein gut Theil Schmaltz daran/ gieß Wein und Flei&#x017F;ch-Bru&#x0364;h daran/<lb/>
thue Jngwer/ Pfeffer/ Tri&#x017F;aneth und ein wenig Zucker darzu/ laß &#x017F;ieden/ richte<lb/>
es an.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">9. Ein gehacktes Bey-E&#x017F;&#x017F;en von Kalbs-Fu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en<lb/>
auf Engli&#x017F;che Art.</hi> </head><lb/>
            <p>Man nimmt zwey Kalbs-Fu&#x0364;ß/ kochet &#x017F;ie mu&#x0364;rb/ und ziehet die Haut ab/ &#x017F;chnei-<lb/>
det &#x017F;ie gantz klein/ mit der Krume von zwey Semmeln durcheinander vermengt/<lb/>
al&#x017F;o/ daß man es nicht unter&#x017F;cheiden kan/ was es &#x017F;eye/ alsdann nimmt man ein<lb/>
halb Pfund Och&#x017F;en-Fett klein ge&#x017F;chnitten/ die Dottern und das Wei&#x017F;&#x017F;e von Ey-<lb/>
ern/ ru&#x0364;hret es wohl durcheinander/ darnach nimmt man eine Hand voll kleine Ro-<lb/>
&#x017F;inlein/ mi&#x017F;cht alles durcheinander mit wenig Saltz und etwas geriebenen Mu&#x017F;ca-<lb/>
ten-Nuß und Zucker/ oder was man &#x017F;on&#x017F;ten fu&#x0364;r Gewu&#x0364;rtze haben will/ thut es her-<lb/>
nach in ein Kalbes-Netz/ &#x017F;o wie ein Sa&#x0364;cklein zu&#x017F;ammen gena&#x0364;het &#x017F;eyn &#x017F;oll/ darnach<lb/>
thut man ein gut Theil Och&#x017F;en-Marck darzu/ bindet es in ein Serviet/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es<lb/>
zwey Stunden lang in Wa&#x017F;&#x017F;er &#x017F;ieden/ nimmt es heraus/ und be&#x017F;tecket es mit ab-<lb/>
ge&#x017F;cha&#x0364;lten Mandeln/ gie&#x017F;&#x017F;et daru&#x0364;ber Weinbeer-Safft/ Butter und Zucker.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">10. Eingemachte Ka&#x0364;lber-Fu&#x0364;ß.</hi> </head><lb/>
            <p>La&#x017F;&#x017F;et die Ka&#x0364;lber-Fu&#x0364;&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ieden/ doch/ daß &#x017F;ie nicht zu weich werden/ &#x017F;chneide &#x017F;ie<lb/>
in zwey Theile/ du kan&#x017F;t &#x017F;ie auch gantz la&#x017F;&#x017F;en/ ro&#x0364;&#x017F;te &#x017F;ie in Schmaltz/ thue &#x017F;ie in ei-<lb/>
nen Tiegel/ gie&#x017F;&#x017F;e Flei&#x017F;ch-Bru&#x0364;h/ ein wenig Ro&#x017F;en-E&#x017F;&#x017F;ig/ auch ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;ene Na&#x0364;gelein<lb/>
daran/ brenne ein Meel daran/ laß miteinander al&#x017F;o pra&#x0364;geln/ &#x017F;o du wilt/ kan&#x017F;t du auch<lb/>
ein Butter-Bru&#x0364;hlein daran machen.</p>
          </div><lb/>
          <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">11. Ei-</hi> </fw><lb/>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[108/0130] Das V. Capitel. und Fleiſch-Bruͤh/ thue Pfeffer und geſtoſſene Muſcaten-Bluͤh darunter/ laß in einem Tiegelein ſieden/ und gieß es uͤber. Oder/ nimm geputzt Kalb-Fleiſch/ ſchneide es auf das allerduͤnneſte/ etwan zwey Finger breit/ nimm Speck und Peterlein/ hacks/ ſaltzs/ wuͤrtze es mit Jngwer und Pfeffer/ und beſtreiche das Fleiſch auf der einen Seiten darmit/ und wickele das geſtrichene Theil fein hinden zuſammen/ ſtecks an ein Spießlein/ brats und be- gieß mit heiſſem Schmaltz. 7. Kaͤlber-Fuͤſſe in einer Bruͤhe. Siede die Kaͤlber-Fuͤß in einem Hafen/ dann thue Butter/ duͤrren Majoran/ Jngwer/ Pfeffer und Fleiſch-Bruͤh daruͤber/ laß ſieden. 8. Kaͤlber-Fuͤß in einer gelben Bruͤh. Siede die Fuͤſſe/ ſchneide es in zwey Theil/ machs trocken/ laß in Schmaltz roͤ- ſten/ thue ein gut Theil Schmaltz daran/ gieß Wein und Fleiſch-Bruͤh daran/ thue Jngwer/ Pfeffer/ Triſaneth und ein wenig Zucker darzu/ laß ſieden/ richte es an. 9. Ein gehacktes Bey-Eſſen von Kalbs-Fuͤſſen auf Engliſche Art. Man nimmt zwey Kalbs-Fuͤß/ kochet ſie muͤrb/ und ziehet die Haut ab/ ſchnei- det ſie gantz klein/ mit der Krume von zwey Semmeln durcheinander vermengt/ alſo/ daß man es nicht unterſcheiden kan/ was es ſeye/ alsdann nimmt man ein halb Pfund Ochſen-Fett klein geſchnitten/ die Dottern und das Weiſſe von Ey- ern/ ruͤhret es wohl durcheinander/ darnach nimmt man eine Hand voll kleine Ro- ſinlein/ miſcht alles durcheinander mit wenig Saltz und etwas geriebenen Muſca- ten-Nuß und Zucker/ oder was man ſonſten fuͤr Gewuͤrtze haben will/ thut es her- nach in ein Kalbes-Netz/ ſo wie ein Saͤcklein zuſammen genaͤhet ſeyn ſoll/ darnach thut man ein gut Theil Ochſen-Marck darzu/ bindet es in ein Serviet/ laͤſſet es zwey Stunden lang in Waſſer ſieden/ nimmt es heraus/ und beſtecket es mit ab- geſchaͤlten Mandeln/ gieſſet daruͤber Weinbeer-Safft/ Butter und Zucker. 10. Eingemachte Kaͤlber-Fuͤß. Laſſet die Kaͤlber-Fuͤſſe ſieden/ doch/ daß ſie nicht zu weich werden/ ſchneide ſie in zwey Theile/ du kanſt ſie auch gantz laſſen/ roͤſte ſie in Schmaltz/ thue ſie in ei- nen Tiegel/ gieſſe Fleiſch-Bruͤh/ ein wenig Roſen-Eſſig/ auch geſtoſſene Naͤgelein daran/ brenne ein Meel daran/ laß miteinander alſo praͤgeln/ ſo du wilt/ kanſt du auch ein Butter-Bruͤhlein daran machen. 11. Ei-

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/130
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 108. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/130>, abgerufen am 19.04.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.