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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Schaaffs- oder Kalbs-Füsse zuzurichten.
11. Eine Pastete von Kälber-Füssen.

Man siedet die Kälber-Füsse gantz mürb/ und spaltet sie in der Mitten/ würtzet
sie hernach mit Pfeffer/ Saltz/ Zucker und Muscaten-Blüh/ thut selbige in eine Pa-
stete mit einem guten Theil Butter und kleinen Rosinlein/ wann sie nun gebacken
ist/ so thut man Brühe daran/ so von Weinbeer-Safft/ Eyerdottern/ Butter und
Zucker gemacht seyn solle/ und trägt sie nach belieben auf.

12. Fricassee von Schaaffs- oder Kälber-Füssen.

Nimm die Schaaffs- oder Kälber-Füsse/ wann sie gar sind/ und putze sie ab/
und schneide sie bey Gelencken voneinander/ nimm ein wenig Butter und mache
sie braun/ und thue ein wenig kleingeschnittene Zwiebeln darein/ und lasse sie ein
wenig darinnen braten/ thue dann die Füsse darein/ und thue ein wenig Saltz/
Pfeffer und Muscaten-Blüh daran/ giesse ein wenig Fleisch-Suppe oder Was-
ser darzu und lasse es kochen/ schlage das Gelbe von fünff oder sechs Eyern heraus/
nachdeme man viel hat/ und rühre es ab mit ein wenig Petersilien oder Wein-Es-
sig/ wann du anrichten wilt/ so giesse die Eyer darzu/ und lasse es aufkochen/ daß es
sämig wird/ so ist es fertig.

13. Ausgebackene Schaafs-Füsse.

Nimm die Schaaffs-Füsse/ lasse sie gar kochen/ und mache dann zwischen
den Klauen das Unreine heraus/ wann sie gar sind/ die Füsse aber müssen gantz rund
bleiben/ kehre sie in Meel um/ und nimm abgeklährte Butter/ und backe sie darin-
nen aus/ die Butter aber muß gantz heiß seyn/ sie müssen auch vorhero/ ehe sie ge-
backen werden/ in Essig gelegen sey/ wann sie gar sind/ so richte sie an/ damit ist
es fertig.

14. Boding von Kalbs-Füssen.

Brühe die Kälber-Füsse fein sauber ab/ daß sie weiß werden/ schneide sie in
der Mitten entzwey/ koche sie in Wasser gar/ schneide dann die Sehnen und das
Fleisch von den Knochen ab/ thue es in eine Schmeer-Pfanne/ thue darzu gerie-
bene Semmeln/ eine gute Hand voll Meel/ zwölff Eyer mit dem Weissen/ ein halb
Pfund Rinder-Fett von Nieren/ sollen gehackt/ Muscaten-Blumen/ Wein-
Beer und Rosinen/ jedes ein viertels Pfund/ ein halb Nösel Rahm/ ein
halb Nösel Milch und etwas Saltz/ rühre es wohl durcheinander/ giesse es in ein
reines Tuch/ binde es fest zusammen/ setze es in einen Kessel/ worinnen das Rind-
Fleisch gekochet wird/ lasse es darinnen gar werden/ mache dann eine gute Brühe
von Butter/ ein Nösel Wein/ Zucker und Citronen/ rühre es ab/ daß es nicht
klar wird/ richte den Boding an/ giesse besagte Brühe darüber/ so ist es
fertig.

15. Käl-
O 3
Schaaffs- oder Kalbs-Fuͤſſe zuzurichten.
11. Eine Paſtete von Kaͤlber-Fuͤſſen.

Man ſiedet die Kaͤlber-Fuͤſſe gantz muͤrb/ und ſpaltet ſie in der Mitten/ wuͤrtzet
ſie hernach mit Pfeffer/ Saltz/ Zucker und Muſcaten-Bluͤh/ thut ſelbige in eine Pa-
ſtete mit einem guten Theil Butter und kleinen Roſinlein/ wann ſie nun gebacken
iſt/ ſo thut man Bruͤhe daran/ ſo von Weinbeer-Safft/ Eyerdottern/ Butter und
Zucker gemacht ſeyn ſolle/ und traͤgt ſie nach belieben auf.

12. Fricaſſée von Schaaffs- oder Kaͤlber-Fuͤſſen.

Nimm die Schaaffs- oder Kaͤlber-Fuͤſſe/ wann ſie gar ſind/ und putze ſie ab/
und ſchneide ſie bey Gelencken voneinander/ nimm ein wenig Butter und mache
ſie braun/ und thue ein wenig kleingeſchnittene Zwiebeln darein/ und laſſe ſie ein
wenig darinnen braten/ thue dann die Fuͤſſe darein/ und thue ein wenig Saltz/
Pfeffer und Muſcaten-Bluͤh daran/ gieſſe ein wenig Fleiſch-Suppe oder Waſ-
ſer darzu und laſſe es kochen/ ſchlage das Gelbe von fuͤnff oder ſechs Eyern heraus/
nachdeme man viel hat/ und ruͤhre es ab mit ein wenig Peterſilien oder Wein-Eſ-
ſig/ wann du anrichten wilt/ ſo gieſſe die Eyer darzu/ und laſſe es aufkochen/ daß es
ſaͤmig wird/ ſo iſt es fertig.

13. Ausgebackene Schaafs-Fuͤſſe.

Nimm die Schaaffs-Fuͤſſe/ laſſe ſie gar kochen/ und mache dann zwiſchen
den Klauen das Unreine heraus/ wann ſie gar ſind/ die Fuͤſſe aber muͤſſen gantz rund
bleiben/ kehre ſie in Meel um/ und nimm abgeklaͤhrte Butter/ und backe ſie darin-
nen aus/ die Butter aber muß gantz heiß ſeyn/ ſie muͤſſen auch vorhero/ ehe ſie ge-
backen werden/ in Eſſig gelegen ſey/ wann ſie gar ſind/ ſo richte ſie an/ damit iſt
es fertig.

14. Boding von Kalbs-Fuͤſſen.

Bruͤhe die Kaͤlber-Fuͤſſe fein ſauber ab/ daß ſie weiß werden/ ſchneide ſie in
der Mitten entzwey/ koche ſie in Waſſer gar/ ſchneide dann die Sehnen und das
Fleiſch von den Knochen ab/ thue es in eine Schmeer-Pfanne/ thue darzu gerie-
bene Semmeln/ eine gute Hand voll Meel/ zwoͤlff Eyer mit dem Weiſſen/ ein halb
Pfund Rinder-Fett von Nieren/ ſollen gehackt/ Muſcaten-Blumen/ Wein-
Beer und Roſinen/ jedes ein viertels Pfund/ ein halb Noͤſel Rahm/ ein
halb Noͤſel Milch und etwas Saltz/ ruͤhre es wohl durcheinander/ gieſſe es in ein
reines Tuch/ binde es feſt zuſammen/ ſetze es in einen Keſſel/ worinnen das Rind-
Fleiſch gekochet wird/ laſſe es darinnen gar werden/ mache dann eine gute Bruͤhe
von Butter/ ein Noͤſel Wein/ Zucker und Citronen/ ruͤhre es ab/ daß es nicht
klar wird/ richte den Boding an/ gieſſe beſagte Bruͤhe daruͤber/ ſo iſt es
fertig.

15. Kaͤl-
O 3
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[109/0131] Schaaffs- oder Kalbs-Fuͤſſe zuzurichten. 11. Eine Paſtete von Kaͤlber-Fuͤſſen. Man ſiedet die Kaͤlber-Fuͤſſe gantz muͤrb/ und ſpaltet ſie in der Mitten/ wuͤrtzet ſie hernach mit Pfeffer/ Saltz/ Zucker und Muſcaten-Bluͤh/ thut ſelbige in eine Pa- ſtete mit einem guten Theil Butter und kleinen Roſinlein/ wann ſie nun gebacken iſt/ ſo thut man Bruͤhe daran/ ſo von Weinbeer-Safft/ Eyerdottern/ Butter und Zucker gemacht ſeyn ſolle/ und traͤgt ſie nach belieben auf. 12. Fricaſſée von Schaaffs- oder Kaͤlber-Fuͤſſen. Nimm die Schaaffs- oder Kaͤlber-Fuͤſſe/ wann ſie gar ſind/ und putze ſie ab/ und ſchneide ſie bey Gelencken voneinander/ nimm ein wenig Butter und mache ſie braun/ und thue ein wenig kleingeſchnittene Zwiebeln darein/ und laſſe ſie ein wenig darinnen braten/ thue dann die Fuͤſſe darein/ und thue ein wenig Saltz/ Pfeffer und Muſcaten-Bluͤh daran/ gieſſe ein wenig Fleiſch-Suppe oder Waſ- ſer darzu und laſſe es kochen/ ſchlage das Gelbe von fuͤnff oder ſechs Eyern heraus/ nachdeme man viel hat/ und ruͤhre es ab mit ein wenig Peterſilien oder Wein-Eſ- ſig/ wann du anrichten wilt/ ſo gieſſe die Eyer darzu/ und laſſe es aufkochen/ daß es ſaͤmig wird/ ſo iſt es fertig. 13. Ausgebackene Schaafs-Fuͤſſe. Nimm die Schaaffs-Fuͤſſe/ laſſe ſie gar kochen/ und mache dann zwiſchen den Klauen das Unreine heraus/ wann ſie gar ſind/ die Fuͤſſe aber muͤſſen gantz rund bleiben/ kehre ſie in Meel um/ und nimm abgeklaͤhrte Butter/ und backe ſie darin- nen aus/ die Butter aber muß gantz heiß ſeyn/ ſie muͤſſen auch vorhero/ ehe ſie ge- backen werden/ in Eſſig gelegen ſey/ wann ſie gar ſind/ ſo richte ſie an/ damit iſt es fertig. 14. Boding von Kalbs-Fuͤſſen. Bruͤhe die Kaͤlber-Fuͤſſe fein ſauber ab/ daß ſie weiß werden/ ſchneide ſie in der Mitten entzwey/ koche ſie in Waſſer gar/ ſchneide dann die Sehnen und das Fleiſch von den Knochen ab/ thue es in eine Schmeer-Pfanne/ thue darzu gerie- bene Semmeln/ eine gute Hand voll Meel/ zwoͤlff Eyer mit dem Weiſſen/ ein halb Pfund Rinder-Fett von Nieren/ ſollen gehackt/ Muſcaten-Blumen/ Wein- Beer und Roſinen/ jedes ein viertels Pfund/ ein halb Noͤſel Rahm/ ein halb Noͤſel Milch und etwas Saltz/ ruͤhre es wohl durcheinander/ gieſſe es in ein reines Tuch/ binde es feſt zuſammen/ ſetze es in einen Keſſel/ worinnen das Rind- Fleiſch gekochet wird/ laſſe es darinnen gar werden/ mache dann eine gute Bruͤhe von Butter/ ein Noͤſel Wein/ Zucker und Citronen/ ruͤhre es ab/ daß es nicht klar wird/ richte den Boding an/ gieſſe beſagte Bruͤhe daruͤber/ ſo iſt es fertig. 15. Kaͤl- O 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 109. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/131>, abgerufen am 25.04.2024.