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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das IX. Capitel.
schneidet dann das Fleisch/ die Ohren und Maul von Knochen herunter/ putzet es
dann sauber ab/ und schneidet es in kleine Stücke/ als Speck zu einem Haasen/
und machet sie ab/ mit Nägelein/ gantzen Muscaten-Blumen/ Pfeffer/ Rosi-
nen/ Weinbeer/ Citronen-Schaalen/ ein halb Nösel Wasser/ Zucker und
Saltz/ lässet es damit langsam kochen/ bis es bald gar ist/ brennet dann ein we-
nig braun Meel daran/ und lässet ein wenig darmit durchkochen/ und richtet sie
dann an.

Man kan die Hirschen-Ohren auch abmachen/ mit Muscaten-Blumen/ But-
ter/ geriebenen Semmeln/ drey gantzen Nägelein/ und guter Fleischbrüh/ das zusam-
men wohl durchgekochet/ und dann angerichtet/ ist gut.

Die Zunge von den Wild-Köpffen schneidet man vorne ab in runde Scheben/
und dann unter die Hirsch-Ohren gethan/ oder geschmorret/ und auf den Schüs-
sel-Rand herumb geleget.

22. Das junge Hirsch-Geweyhe delicat und gut
zuzurichten.

Wann der Hirsch das Geweyhe abwirfft/ so wachsen ihme andere Hör-
ner/ die anfänglich weich sind/ wann man sie bekommet/ so schneidet man das
Weiche herab/ und brühet es in heissem Wasser/ so gehet das Haar herab schabt
es wohl mit einem Messer/ setzet es zu/ in einem Wasser/ oder Essig und Saltz/ läs-
set es sieden samt der Hirsch Geil/ der sauber gemacht/ zeuchts aus/ und lässet es
kalt werden/ säubert es auch aus/ und schneidets fein breit/ rund und ziemlich
dünn/ daß man es könnte in eine Schüssel legen/ bestreuet es mit gestossenem
Pfeffer/ und giesset darüber eine gute Hennen-Brüh/ lässet es darmit in einer
silbern oder zinnernen Schüssel aufsieden/ und giebt es also warm auf den Tisch/ so
ist es ein herrliches Essen/ und kostet nicht viel/ allein der Hirsch/ ehe man ihn fänget/
kostet viel.

NB. Das junge Hirsch-Geweyhe/ welches vorstöst/ wann das alte ab-
gefallen/ ist gut/ wann man es in kurtzer Brüh siedet/ hernach abschälet/ in
Scheiben zerschneidet/ würtzet/ und mit einer guten Suppen vermenget.

23. Frische/ gedörrte oder geräucherte Hirschen-
und Rehe-Zungen gut zu be-
reiten.

1. Die Zungen von Hirschen oder Rehen abgesotten/ sind warm und kalt gut/
mit Senff oder so trocken zum Salat.

2. Oder/ Man bräunet sie auf einem Rost ab/ mit Saltz und Pfeffer bestreu-
et/ und trocken auf den Tisch gegeben.

3. Oder

Das IX. Capitel.
ſchneidet dann das Fleiſch/ die Ohren und Maul von Knochen herunter/ putzet es
dann ſauber ab/ und ſchneidet es in kleine Stuͤcke/ als Speck zu einem Haaſen/
und machet ſie ab/ mit Naͤgelein/ gantzen Muſcaten-Blumen/ Pfeffer/ Roſi-
nen/ Weinbeer/ Citronen-Schaalen/ ein halb Noͤſel Waſſer/ Zucker und
Saltz/ laͤſſet es damit langſam kochen/ bis es bald gar iſt/ brennet dann ein we-
nig braun Meel daran/ und laͤſſet ein wenig darmit durchkochen/ und richtet ſie
dann an.

Man kan die Hirſchen-Ohren auch abmachen/ mit Muſcaten-Blumen/ But-
ter/ geriebenen Semmeln/ drey gantzen Naͤgelein/ und guter Fleiſchbruͤh/ das zuſam-
men wohl durchgekochet/ und dann angerichtet/ iſt gut.

Die Zunge von den Wild-Koͤpffen ſchneidet man vorne ab in runde Scheben/
und dann unter die Hirſch-Ohren gethan/ oder geſchmorret/ und auf den Schuͤſ-
ſel-Rand herumb geleget.

22. Das junge Hirſch-Geweyhe delicat und gut
zuzurichten.

Wann der Hirſch das Geweyhe abwirfft/ ſo wachſen ihme andere Hoͤr-
ner/ die anfaͤnglich weich ſind/ wann man ſie bekommet/ ſo ſchneidet man das
Weiche herab/ und bruͤhet es in heiſſem Waſſer/ ſo gehet das Haar herab ſchabt
es wohl mit einem Meſſer/ ſetzet es zu/ in einem Waſſer/ oder Eſſig und Saltz/ laͤſ-
ſet es ſieden ſamt der Hirſch Geil/ der ſauber gemacht/ zeuchts aus/ und laͤſſet es
kalt werden/ ſaͤubert es auch aus/ und ſchneidets fein breit/ rund und ziemlich
duͤnn/ daß man es koͤnnte in eine Schuͤſſel legen/ beſtreuet es mit geſtoſſenem
Pfeffer/ und gieſſet daruͤber eine gute Hennen-Bruͤh/ laͤſſet es darmit in einer
ſilbern oder zinnernen Schuͤſſel aufſieden/ und giebt es alſo warm auf den Tiſch/ ſo
iſt es ein herꝛliches Eſſen/ und koſtet nicht viel/ allein der Hirſch/ ehe man ihn faͤnget/
koſtet viel.

NB. Das junge Hirſch-Geweyhe/ welches vorſtoͤſt/ wann das alte ab-
gefallen/ iſt gut/ wann man es in kurtzer Bruͤh ſiedet/ hernach abſchaͤlet/ in
Scheiben zerſchneidet/ wuͤrtzet/ und mit einer guten Suppen vermenget.

23. Friſche/ gedoͤrꝛte oder geraͤucherte Hirſchen-
und Rehe-Zungen gut zu be-
reiten.

1. Die Zungen von Hirſchen oder Rehen abgeſotten/ ſind warm und kalt gut/
mit Senff oder ſo trocken zum Salat.

2. Oder/ Man braͤunet ſie auf einem Roſt ab/ mit Saltz und Pfeffer beſtreu-
et/ und trocken auf den Tiſch gegeben.

3. Oder
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[144/0166] Das IX. Capitel. ſchneidet dann das Fleiſch/ die Ohren und Maul von Knochen herunter/ putzet es dann ſauber ab/ und ſchneidet es in kleine Stuͤcke/ als Speck zu einem Haaſen/ und machet ſie ab/ mit Naͤgelein/ gantzen Muſcaten-Blumen/ Pfeffer/ Roſi- nen/ Weinbeer/ Citronen-Schaalen/ ein halb Noͤſel Waſſer/ Zucker und Saltz/ laͤſſet es damit langſam kochen/ bis es bald gar iſt/ brennet dann ein we- nig braun Meel daran/ und laͤſſet ein wenig darmit durchkochen/ und richtet ſie dann an. Man kan die Hirſchen-Ohren auch abmachen/ mit Muſcaten-Blumen/ But- ter/ geriebenen Semmeln/ drey gantzen Naͤgelein/ und guter Fleiſchbruͤh/ das zuſam- men wohl durchgekochet/ und dann angerichtet/ iſt gut. Die Zunge von den Wild-Koͤpffen ſchneidet man vorne ab in runde Scheben/ und dann unter die Hirſch-Ohren gethan/ oder geſchmorret/ und auf den Schuͤſ- ſel-Rand herumb geleget. 22. Das junge Hirſch-Geweyhe delicat und gut zuzurichten. Wann der Hirſch das Geweyhe abwirfft/ ſo wachſen ihme andere Hoͤr- ner/ die anfaͤnglich weich ſind/ wann man ſie bekommet/ ſo ſchneidet man das Weiche herab/ und bruͤhet es in heiſſem Waſſer/ ſo gehet das Haar herab ſchabt es wohl mit einem Meſſer/ ſetzet es zu/ in einem Waſſer/ oder Eſſig und Saltz/ laͤſ- ſet es ſieden ſamt der Hirſch Geil/ der ſauber gemacht/ zeuchts aus/ und laͤſſet es kalt werden/ ſaͤubert es auch aus/ und ſchneidets fein breit/ rund und ziemlich duͤnn/ daß man es koͤnnte in eine Schuͤſſel legen/ beſtreuet es mit geſtoſſenem Pfeffer/ und gieſſet daruͤber eine gute Hennen-Bruͤh/ laͤſſet es darmit in einer ſilbern oder zinnernen Schuͤſſel aufſieden/ und giebt es alſo warm auf den Tiſch/ ſo iſt es ein herꝛliches Eſſen/ und koſtet nicht viel/ allein der Hirſch/ ehe man ihn faͤnget/ koſtet viel. NB. Das junge Hirſch-Geweyhe/ welches vorſtoͤſt/ wann das alte ab- gefallen/ iſt gut/ wann man es in kurtzer Bruͤh ſiedet/ hernach abſchaͤlet/ in Scheiben zerſchneidet/ wuͤrtzet/ und mit einer guten Suppen vermenget. 23. Friſche/ gedoͤrꝛte oder geraͤucherte Hirſchen- und Rehe-Zungen gut zu be- reiten. 1. Die Zungen von Hirſchen oder Rehen abgeſotten/ ſind warm und kalt gut/ mit Senff oder ſo trocken zum Salat. 2. Oder/ Man braͤunet ſie auf einem Roſt ab/ mit Saltz und Pfeffer beſtreu- et/ und trocken auf den Tiſch gegeben. 3. Oder

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 144. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/166>, abgerufen am 20.04.2024.