Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Das X. Capitel.

Num. 1. Einen Wilden-Schweins-Kopff gut
zuzurichten.

Erstlichen stecket man demselbigen/ einen Stecken in das Loch deß Gehirns/
und brennet dem Kopff alles Haar ab/ und macht ihn allenthalben fein sauber/
das Abbrennen thut man aber/ wann man demselbigen nicht brühen oder schaben
will. Wann nun derselbige wohl gewaschen und gereiniget ist/ so lässet man ihn
in einem Kessel oder grossen Hafen in einer kurtzen Brüh wohl einsieden/ und wann
er bald gar ist/ so thut man gutes Gewürtze daran/ und giesset ziemlich viel rothen
Wein darüber/ lässet es ferner darinnen sieden/ bis daß er genug/ und die
Brüh ziemlich eingesotten/ lässet ihn also in der Brüh stehen/ und darinnen erkal-
ten/ also/ daß er den Geschmack von Gewürtze und Wein wohl an sich ziehe/ her-
nach thut man ihn heraus/ und lässet ihn trocken werden/ nach demselbigen thut
man ihn in eine Schüssel/ auf ein rein/ weiß/ saubers Serviet/ zieret denselbigen
mit Lorbeer-Blättern/ Blumen/ Citronen-Scheiben/ und gehackter grüner
Petersilien.

2. Eine gute Brüh über ein Wildprät/ zahmen
oder Wilden-Schweins-Kopff.

Nimm einen herben Krän/ reibe ihn/ und nimm einen Lebkuchen/ reibe ihn
auch/ Fleischbrüh und Essig/ lasse es aneinander sieden/ pfeffer es auch ein wenig/
nimm Zimmet und Zucker/ richte es über das Wildprät.

Oder/ nimm ein wenig schön Meel/ und röste es im Schmaltz fein braun/
und nimm dann einen guten Wein/ Jngwer/ Zimmet/ Zucker/ und kleine Rosi-
nen/ will man aber einen süssen Wein nehmen/ so darff man keinen Zucker dar-
zu gebrauchen/ lasset es dann miteinander sieden/ und richtet es darnach an/ so
ist es recht und gut.

3. Schweinen-Wildprät in einer Brüh.

Nimm die obere Rinden/ von einem Rocken- oder Haus-Brod/ reibe es
klein/ und röste es im Schmaltz/ bis braun wird/ hernach nimm Weinbeer/ Lat-
wergen/ Rheinischen Wein/ Hollunder-Essig/ eines so viel als des andern/ zwierne
es an/ daß dürre wird/ dann thue Zucker/ Zimmet/ und Muscaten-Blüh darüber/
laß sieden/ und giesse es darüber.

Auf andere Art.

Siede das Schweinen-Wildprät/ in Wasser und Saltz/ dann nimm halb
Wein und halb Brüh von Wildprät/ thue Pfeffer/ Jngwer/ Nägelein/ Zimmet/
Zucker/ ein paar Löffel Essig daran/ laß über dem Wildprät sieden.

Oder/

Das X. Capitel.

Num. 1. Einen Wilden-Schweins-Kopff gut
zuzurichten.

Erſtlichen ſtecket man demſelbigen/ einen Stecken in das Loch deß Gehirns/
und brennet dem Kopff alles Haar ab/ und macht ihn allenthalben fein ſauber/
das Abbrennen thut man aber/ wann man demſelbigen nicht bruͤhen oder ſchaben
will. Wann nun derſelbige wohl gewaſchen und gereiniget iſt/ ſo laͤſſet man ihn
in einem Keſſel oder groſſen Hafen in einer kurtzen Bruͤh wohl einſieden/ und wann
er bald gar iſt/ ſo thut man gutes Gewuͤrtze daran/ und gieſſet ziemlich viel rothen
Wein daruͤber/ laͤſſet es ferner darinnen ſieden/ bis daß er genug/ und die
Bruͤh ziemlich eingeſotten/ laͤſſet ihn alſo in der Bruͤh ſtehen/ und darinnen erkal-
ten/ alſo/ daß er den Geſchmack von Gewuͤrtze und Wein wohl an ſich ziehe/ her-
nach thut man ihn heraus/ und laͤſſet ihn trocken werden/ nach demſelbigen thut
man ihn in eine Schuͤſſel/ auf ein rein/ weiß/ ſaubers Serviet/ zieret denſelbigen
mit Lorbeer-Blaͤttern/ Blumen/ Citronen-Scheiben/ und gehackter gruͤner
Peterſilien.

2. Eine gute Bruͤh uͤber ein Wildpraͤt/ zahmen
oder Wilden-Schweins-Kopff.

Nimm einen herben Kraͤn/ reibe ihn/ und nimm einen Lebkuchen/ reibe ihn
auch/ Fleiſchbruͤh und Eſſig/ laſſe es aneinander ſieden/ pfeffer es auch ein wenig/
nimm Zimmet und Zucker/ richte es uͤber das Wildpraͤt.

Oder/ nimm ein wenig ſchoͤn Meel/ und roͤſte es im Schmaltz fein braun/
und nimm dann einen guten Wein/ Jngwer/ Zimmet/ Zucker/ und kleine Roſi-
nen/ will man aber einen ſuͤſſen Wein nehmen/ ſo darff man keinen Zucker dar-
zu gebrauchen/ laſſet es dann miteinander ſieden/ und richtet es darnach an/ ſo
iſt es recht und gut.

3. Schweinen-Wildpraͤt in einer Bruͤh.

Nimm die obere Rinden/ von einem Rocken- oder Haus-Brod/ reibe es
klein/ und roͤſte es im Schmaltz/ bis braun wird/ hernach nimm Weinbeer/ Lat-
wergen/ Rheiniſchen Wein/ Hollunder-Eſſig/ eines ſo viel als des andern/ zwierne
es an/ daß duͤrre wird/ dann thue Zucker/ Zimmet/ und Muſcaten-Bluͤh daruͤber/
laß ſieden/ und gieſſe es daruͤber.

Auf andere Art.

Siede das Schweinen-Wildpraͤt/ in Waſſer und Saltz/ dann nimm halb
Wein und halb Bruͤh von Wildpraͤt/ thue Pfeffer/ Jngwer/ Naͤgelein/ Zimmet/
Zucker/ ein paar Loͤffel Eſſig daran/ laß uͤber dem Wildpraͤt ſieden.

Oder/

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <pb facs="#f0170" n="148"/>
        <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">X.</hi> Capitel.</hi> </fw><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b"><hi rendition="#aq">Num.</hi> 1. Einen Wilden-Schweins-Kopff gut<lb/>
zuzurichten.</hi> </head><lb/>
          <p>Er&#x017F;tlichen &#x017F;tecket man dem&#x017F;elbigen/ einen Stecken in das Loch deß Gehirns/<lb/>
und brennet dem Kopff alles Haar ab/ und macht ihn allenthalben fein &#x017F;auber/<lb/>
das Abbrennen thut man aber/ wann man dem&#x017F;elbigen nicht bru&#x0364;hen oder &#x017F;chaben<lb/>
will. Wann nun der&#x017F;elbige wohl gewa&#x017F;chen und gereiniget i&#x017F;t/ &#x017F;o la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et man ihn<lb/>
in einem Ke&#x017F;&#x017F;el oder gro&#x017F;&#x017F;en Hafen in einer kurtzen Bru&#x0364;h wohl ein&#x017F;ieden/ und wann<lb/>
er bald gar i&#x017F;t/ &#x017F;o thut man gutes Gewu&#x0364;rtze daran/ und gie&#x017F;&#x017F;et ziemlich viel rothen<lb/>
Wein daru&#x0364;ber/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es ferner darinnen &#x017F;ieden/ bis daß er genug/ und die<lb/>
Bru&#x0364;h ziemlich einge&#x017F;otten/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et ihn al&#x017F;o in der Bru&#x0364;h &#x017F;tehen/ und darinnen erkal-<lb/>
ten/ al&#x017F;o/ daß er den Ge&#x017F;chmack von Gewu&#x0364;rtze und Wein wohl an &#x017F;ich ziehe/ her-<lb/>
nach thut man ihn heraus/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et ihn trocken werden/ nach dem&#x017F;elbigen thut<lb/>
man ihn in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ auf ein rein/ weiß/ &#x017F;aubers Serviet/ zieret den&#x017F;elbigen<lb/>
mit Lorbeer-Bla&#x0364;ttern/ Blumen/ Citronen-Scheiben/ und gehackter gru&#x0364;ner<lb/>
Peter&#x017F;ilien.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">2. Eine gute Bru&#x0364;h u&#x0364;ber ein Wildpra&#x0364;t/ zahmen<lb/>
oder Wilden-Schweins-Kopff.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm einen herben Kra&#x0364;n/ reibe ihn/ und nimm einen Lebkuchen/ reibe ihn<lb/>
auch/ Flei&#x017F;chbru&#x0364;h und E&#x017F;&#x017F;ig/ la&#x017F;&#x017F;e es aneinander &#x017F;ieden/ pfeffer es auch ein wenig/<lb/>
nimm Zimmet und Zucker/ richte es u&#x0364;ber das Wildpra&#x0364;t.</p><lb/>
          <p>Oder/ nimm ein wenig &#x017F;cho&#x0364;n Meel/ und ro&#x0364;&#x017F;te es im Schmaltz fein braun/<lb/>
und nimm dann einen guten Wein/ Jngwer/ Zimmet/ Zucker/ und kleine Ro&#x017F;i-<lb/>
nen/ will man aber einen &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;en Wein nehmen/ &#x017F;o darff man keinen Zucker dar-<lb/>
zu gebrauchen/ la&#x017F;&#x017F;et es dann miteinander &#x017F;ieden/ und richtet es darnach an/ &#x017F;o<lb/>
i&#x017F;t es recht und gut.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">3. Schweinen-Wildpra&#x0364;t in einer Bru&#x0364;h.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm die obere Rinden/ von einem Rocken- oder Haus-Brod/ reibe es<lb/>
klein/ und ro&#x0364;&#x017F;te es im Schmaltz/ bis braun wird/ hernach nimm Weinbeer/ Lat-<lb/>
wergen/ Rheini&#x017F;chen Wein/ Hollunder-E&#x017F;&#x017F;ig/ eines &#x017F;o viel als des andern/ zwierne<lb/>
es an/ daß du&#x0364;rre wird/ dann thue Zucker/ Zimmet/ und Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h daru&#x0364;ber/<lb/>
laß &#x017F;ieden/ und gie&#x017F;&#x017F;e es daru&#x0364;ber.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">Auf andere Art.</hi> </head><lb/>
          <p>Siede das Schweinen-Wildpra&#x0364;t/ in Wa&#x017F;&#x017F;er und Saltz/ dann nimm halb<lb/>
Wein und halb Bru&#x0364;h von Wildpra&#x0364;t/ thue Pfeffer/ Jngwer/ Na&#x0364;gelein/ Zimmet/<lb/>
Zucker/ ein paar Lo&#x0364;ffel E&#x017F;&#x017F;ig daran/ laß u&#x0364;ber dem Wildpra&#x0364;t &#x017F;ieden.</p><lb/>
          <fw place="bottom" type="catch">Oder/</fw><lb/>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[148/0170] Das X. Capitel. Num. 1. Einen Wilden-Schweins-Kopff gut zuzurichten. Erſtlichen ſtecket man demſelbigen/ einen Stecken in das Loch deß Gehirns/ und brennet dem Kopff alles Haar ab/ und macht ihn allenthalben fein ſauber/ das Abbrennen thut man aber/ wann man demſelbigen nicht bruͤhen oder ſchaben will. Wann nun derſelbige wohl gewaſchen und gereiniget iſt/ ſo laͤſſet man ihn in einem Keſſel oder groſſen Hafen in einer kurtzen Bruͤh wohl einſieden/ und wann er bald gar iſt/ ſo thut man gutes Gewuͤrtze daran/ und gieſſet ziemlich viel rothen Wein daruͤber/ laͤſſet es ferner darinnen ſieden/ bis daß er genug/ und die Bruͤh ziemlich eingeſotten/ laͤſſet ihn alſo in der Bruͤh ſtehen/ und darinnen erkal- ten/ alſo/ daß er den Geſchmack von Gewuͤrtze und Wein wohl an ſich ziehe/ her- nach thut man ihn heraus/ und laͤſſet ihn trocken werden/ nach demſelbigen thut man ihn in eine Schuͤſſel/ auf ein rein/ weiß/ ſaubers Serviet/ zieret denſelbigen mit Lorbeer-Blaͤttern/ Blumen/ Citronen-Scheiben/ und gehackter gruͤner Peterſilien. 2. Eine gute Bruͤh uͤber ein Wildpraͤt/ zahmen oder Wilden-Schweins-Kopff. Nimm einen herben Kraͤn/ reibe ihn/ und nimm einen Lebkuchen/ reibe ihn auch/ Fleiſchbruͤh und Eſſig/ laſſe es aneinander ſieden/ pfeffer es auch ein wenig/ nimm Zimmet und Zucker/ richte es uͤber das Wildpraͤt. Oder/ nimm ein wenig ſchoͤn Meel/ und roͤſte es im Schmaltz fein braun/ und nimm dann einen guten Wein/ Jngwer/ Zimmet/ Zucker/ und kleine Roſi- nen/ will man aber einen ſuͤſſen Wein nehmen/ ſo darff man keinen Zucker dar- zu gebrauchen/ laſſet es dann miteinander ſieden/ und richtet es darnach an/ ſo iſt es recht und gut. 3. Schweinen-Wildpraͤt in einer Bruͤh. Nimm die obere Rinden/ von einem Rocken- oder Haus-Brod/ reibe es klein/ und roͤſte es im Schmaltz/ bis braun wird/ hernach nimm Weinbeer/ Lat- wergen/ Rheiniſchen Wein/ Hollunder-Eſſig/ eines ſo viel als des andern/ zwierne es an/ daß duͤrre wird/ dann thue Zucker/ Zimmet/ und Muſcaten-Bluͤh daruͤber/ laß ſieden/ und gieſſe es daruͤber. Auf andere Art. Siede das Schweinen-Wildpraͤt/ in Waſſer und Saltz/ dann nimm halb Wein und halb Bruͤh von Wildpraͤt/ thue Pfeffer/ Jngwer/ Naͤgelein/ Zimmet/ Zucker/ ein paar Loͤffel Eſſig daran/ laß uͤber dem Wildpraͤt ſieden. Oder/

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/170
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 148. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/170>, abgerufen am 25.04.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.