Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Das X. Capitel.

derben. Wann ihr nun sehet das Fleisch aus der Saltz-Tonnen heraus gehren/
und wollet es gerne bald trocken haben/ muß man ein jedwedes Stück in siedend
Wasser alsofort einweichen/ und in einem geflochtenen Korb in einem lüfftigen Ort
aufhencken.

17. Schweins-Möhr- oder Mürb-Braten
mit Schincken.

Erstlichen/ wann die Möhr-Braten gespicket seynd/ so bestreue sie mit Meel/
brate Speck aus/ mache sie braun/ gieb der Brühe gantz Gewürtze/ gantze
Zwiebeln und Saltz/ und brenne ein wenig braun Meel daran/ lasse sie gar ko-
chen/ und richte sie an/ du kanst auch wohl ein wenig Schincken in Scheiben schnei-
den/ thue die darbey/ und laß darmit gar kochen.

Man kan Gänse/ und Brüste/ auf eben diese Manier machen/ und kochen/ aber
man muß eine gute Brüh von Morcheln/ Artischocken und Schincken darüber
giessen/ so wird es recht gut.

18. Einen gepressten Wilden-Schweins-Kopf zu
bereiten.

Man nimmt den Schweins-Kopff/ wann er gantz rein gemachet ist/ sie-
det ihn in Wein und Wasser/ biß er genug hat/ wann er dann weich ist/ nimmt
man ihn heraus/ thut die Haut darvon/ nimmt darzu einen Ochsen-Kopff/ hau-
et ihn voneinander/ setzet ihn zu in Wasser/ thut Saltz darein/ lasset ihn sieden/
thut ihn dann aus der Brüh/ lasset ihn kalt werden/ und schneidet solchen fein
klein/ alles durcheinander/ samt den Schweins-Kopff und Ohren/ und je mehr
man Ohren darunter schneidet/ je besser es wird. Wann man nun alles durch-
einander geschnitten hat/ so thut man es in einen Kessel oder Hafen/ seyhet die
Brüh/ in welcher man den Ochsen-Kopff gesotten hat/ darauf/ lässet es wohl
sieden/ schneidet einen frischen Speck/ der nicht gesaltzen ist/ fein würfflicht/ läs-
set es darmit sieden/ thut gestossenen Pfeffer darein/ und saltzet es wohl/ will
man gantzen Pfeffer darinnen haben/ so zerklopffet man selbigen ein wenig/ und
thut ihn darein/ ingleichen kan man auch nach Belieben/ klein-geschnittene Citro-
nen-Schaalen/ Mandeln/ Datteln/ und Weinbeer/ mit darzu hinein thun/
wann nun alles durcheinander gehacket ist/ so schüttet man es in ein grobes Tuch/
lässet die Brühe wohl daran abseyhen/ bindet das Tuch fest zusammen/ legt es
zwischen Bretter/ und beschwehret es mit Steinen oder Gewichten/ lässet es über
Nacht also stehen/ biß das kalt wird/ so wird es schön und fest/ thut dann das Fleisch
aus dem Tuch/ schneidet es nach Belieben in Stucke/ bereitet es mit Essig Pfeffer/
und klein-geschnittenen Citronen-Schaalen.

19. Wild-

Das X. Capitel.

derben. Wann ihr nun ſehet das Fleiſch aus der Saltz-Tonnen heraus gehren/
und wollet es gerne bald trocken haben/ muß man ein jedwedes Stuͤck in ſiedend
Waſſer alſofort einweichen/ und in einem geflochtenen Korb in einem luͤfftigen Ort
aufhencken.

17. Schweins-Moͤhr- oder Muͤrb-Braten
mit Schincken.

Erſtlichen/ wann die Moͤhr-Braten geſpicket ſeynd/ ſo beſtreue ſie mit Meel/
brate Speck aus/ mache ſie braun/ gieb der Bruͤhe gantz Gewuͤrtze/ gantze
Zwiebeln und Saltz/ und brenne ein wenig braun Meel daran/ laſſe ſie gar ko-
chen/ und richte ſie an/ du kanſt auch wohl ein wenig Schincken in Scheiben ſchnei-
den/ thue die darbey/ und laß darmit gar kochen.

Man kan Gaͤnſe/ und Bruͤſte/ auf eben dieſe Manier machen/ und kochen/ aber
man muß eine gute Bruͤh von Morcheln/ Artiſchocken und Schincken daruͤber
gieſſen/ ſo wird es recht gut.

18. Einen gepreſſten Wilden-Schweins-Kopf zu
bereiten.

Man nimmt den Schweins-Kopff/ wann er gantz rein gemachet iſt/ ſie-
det ihn in Wein und Waſſer/ biß er genug hat/ wann er dann weich iſt/ nimmt
man ihn heraus/ thut die Haut darvon/ nimmt darzu einen Ochſen-Kopff/ hau-
et ihn voneinander/ ſetzet ihn zu in Waſſer/ thut Saltz darein/ laſſet ihn ſieden/
thut ihn dann aus der Bruͤh/ laſſet ihn kalt werden/ und ſchneidet ſolchen fein
klein/ alles durcheinander/ ſamt den Schweins-Kopff und Ohren/ und je mehr
man Ohren darunter ſchneidet/ je beſſer es wird. Wann man nun alles durch-
einander geſchnitten hat/ ſo thut man es in einen Keſſel oder Hafen/ ſeyhet die
Bruͤh/ in welcher man den Ochſen-Kopff geſotten hat/ darauf/ laͤſſet es wohl
ſieden/ ſchneidet einen friſchen Speck/ der nicht geſaltzen iſt/ fein wuͤrfflicht/ laͤſ-
ſet es darmit ſieden/ thut geſtoſſenen Pfeffer darein/ und ſaltzet es wohl/ will
man gantzen Pfeffer darinnen haben/ ſo zerklopffet man ſelbigen ein wenig/ und
thut ihn darein/ ingleichen kan man auch nach Belieben/ klein-geſchnittene Citro-
nen-Schaalen/ Mandeln/ Datteln/ und Weinbeer/ mit darzu hinein thun/
wann nun alles durcheinander gehacket iſt/ ſo ſchuͤttet man es in ein grobes Tuch/
laͤſſet die Bruͤhe wohl daran abſeyhen/ bindet das Tuch feſt zuſammen/ legt es
zwiſchen Bretter/ und beſchwehret es mit Steinen oder Gewichten/ laͤſſet es uͤber
Nacht alſo ſtehen/ biß das kalt wird/ ſo wird es ſchoͤn und feſt/ thut dann das Fleiſch
aus dem Tuch/ ſchneidet es nach Belieben in Stucke/ bereitet es mit Eſſig Pfeffer/
und klein-geſchnittenen Citronen-Schaalen.

19. Wild-

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0176" n="154"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">X.</hi> Capitel.</hi></fw><lb/>
derben. Wann ihr nun &#x017F;ehet das Flei&#x017F;ch aus der Saltz-Tonnen heraus gehren/<lb/>
und wollet es gerne bald trocken haben/ muß man ein jedwedes Stu&#x0364;ck in &#x017F;iedend<lb/>
Wa&#x017F;&#x017F;er al&#x017F;ofort einweichen/ und in einem geflochtenen Korb in einem lu&#x0364;fftigen Ort<lb/>
aufhencken.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">17. Schweins-Mo&#x0364;hr- oder Mu&#x0364;rb-Braten<lb/>
mit Schincken.</hi> </head><lb/>
          <p>Er&#x017F;tlichen/ wann die Mo&#x0364;hr-Braten ge&#x017F;picket &#x017F;eynd/ &#x017F;o be&#x017F;treue &#x017F;ie mit Meel/<lb/>
brate Speck aus/ mache &#x017F;ie braun/ gieb der Bru&#x0364;he gantz Gewu&#x0364;rtze/ gantze<lb/>
Zwiebeln und Saltz/ und brenne ein wenig braun Meel daran/ la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie gar ko-<lb/>
chen/ und richte &#x017F;ie an/ du kan&#x017F;t auch wohl ein wenig Schincken in Scheiben &#x017F;chnei-<lb/>
den/ thue die darbey/ und laß darmit gar kochen.</p><lb/>
          <p>Man kan Ga&#x0364;n&#x017F;e/ und Bru&#x0364;&#x017F;te/ auf eben die&#x017F;e Manier machen/ und kochen/ aber<lb/>
man muß eine gute Bru&#x0364;h von Morcheln/ Arti&#x017F;chocken und Schincken daru&#x0364;ber<lb/>
gie&#x017F;&#x017F;en/ &#x017F;o wird es recht gut.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">18. Einen gepre&#x017F;&#x017F;ten Wilden-Schweins-Kopf zu<lb/>
bereiten.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt den Schweins-Kopff/ wann er gantz rein gemachet i&#x017F;t/ &#x017F;ie-<lb/>
det ihn in Wein und Wa&#x017F;&#x017F;er/ biß er genug hat/ wann er dann weich i&#x017F;t/ nimmt<lb/>
man ihn heraus/ thut die Haut darvon/ nimmt darzu einen Och&#x017F;en-Kopff/ hau-<lb/>
et ihn voneinander/ &#x017F;etzet ihn zu in Wa&#x017F;&#x017F;er/ thut Saltz darein/ la&#x017F;&#x017F;et ihn &#x017F;ieden/<lb/>
thut ihn dann aus der Bru&#x0364;h/ la&#x017F;&#x017F;et ihn kalt werden/ und &#x017F;chneidet &#x017F;olchen fein<lb/>
klein/ alles durcheinander/ &#x017F;amt den Schweins-Kopff und Ohren/ und je mehr<lb/>
man Ohren darunter &#x017F;chneidet/ je be&#x017F;&#x017F;er es wird. Wann man nun alles durch-<lb/>
einander ge&#x017F;chnitten hat/ &#x017F;o thut man es in einen Ke&#x017F;&#x017F;el oder Hafen/ &#x017F;eyhet die<lb/>
Bru&#x0364;h/ in welcher man den Och&#x017F;en-Kopff ge&#x017F;otten hat/ darauf/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es wohl<lb/>
&#x017F;ieden/ &#x017F;chneidet einen fri&#x017F;chen Speck/ der nicht ge&#x017F;altzen i&#x017F;t/ fein wu&#x0364;rfflicht/ la&#x0364;&#x017F;-<lb/>
&#x017F;et es darmit &#x017F;ieden/ thut ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen Pfeffer darein/ und &#x017F;altzet es wohl/ will<lb/>
man gantzen Pfeffer darinnen haben/ &#x017F;o zerklopffet man &#x017F;elbigen ein wenig/ und<lb/>
thut ihn darein/ ingleichen kan man auch nach Belieben/ klein-ge&#x017F;chnittene Citro-<lb/>
nen-Schaalen/ Mandeln/ Datteln/ und Weinbeer/ mit darzu hinein thun/<lb/>
wann nun alles durcheinander gehacket i&#x017F;t/ &#x017F;o &#x017F;chu&#x0364;ttet man es in ein grobes Tuch/<lb/>
la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et die Bru&#x0364;he wohl daran ab&#x017F;eyhen/ bindet das Tuch fe&#x017F;t zu&#x017F;ammen/ legt es<lb/>
zwi&#x017F;chen Bretter/ und be&#x017F;chwehret es mit Steinen oder Gewichten/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es u&#x0364;ber<lb/>
Nacht al&#x017F;o &#x017F;tehen/ biß das kalt wird/ &#x017F;o wird es &#x017F;cho&#x0364;n und fe&#x017F;t/ thut dann das Flei&#x017F;ch<lb/>
aus dem Tuch/ &#x017F;chneidet es nach Belieben in Stucke/ bereitet es mit E&#x017F;&#x017F;ig Pfeffer/<lb/>
und klein-ge&#x017F;chnittenen Citronen-Schaalen.</p>
        </div><lb/>
        <fw place="bottom" type="catch">19. Wild-</fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[154/0176] Das X. Capitel. derben. Wann ihr nun ſehet das Fleiſch aus der Saltz-Tonnen heraus gehren/ und wollet es gerne bald trocken haben/ muß man ein jedwedes Stuͤck in ſiedend Waſſer alſofort einweichen/ und in einem geflochtenen Korb in einem luͤfftigen Ort aufhencken. 17. Schweins-Moͤhr- oder Muͤrb-Braten mit Schincken. Erſtlichen/ wann die Moͤhr-Braten geſpicket ſeynd/ ſo beſtreue ſie mit Meel/ brate Speck aus/ mache ſie braun/ gieb der Bruͤhe gantz Gewuͤrtze/ gantze Zwiebeln und Saltz/ und brenne ein wenig braun Meel daran/ laſſe ſie gar ko- chen/ und richte ſie an/ du kanſt auch wohl ein wenig Schincken in Scheiben ſchnei- den/ thue die darbey/ und laß darmit gar kochen. Man kan Gaͤnſe/ und Bruͤſte/ auf eben dieſe Manier machen/ und kochen/ aber man muß eine gute Bruͤh von Morcheln/ Artiſchocken und Schincken daruͤber gieſſen/ ſo wird es recht gut. 18. Einen gepreſſten Wilden-Schweins-Kopf zu bereiten. Man nimmt den Schweins-Kopff/ wann er gantz rein gemachet iſt/ ſie- det ihn in Wein und Waſſer/ biß er genug hat/ wann er dann weich iſt/ nimmt man ihn heraus/ thut die Haut darvon/ nimmt darzu einen Ochſen-Kopff/ hau- et ihn voneinander/ ſetzet ihn zu in Waſſer/ thut Saltz darein/ laſſet ihn ſieden/ thut ihn dann aus der Bruͤh/ laſſet ihn kalt werden/ und ſchneidet ſolchen fein klein/ alles durcheinander/ ſamt den Schweins-Kopff und Ohren/ und je mehr man Ohren darunter ſchneidet/ je beſſer es wird. Wann man nun alles durch- einander geſchnitten hat/ ſo thut man es in einen Keſſel oder Hafen/ ſeyhet die Bruͤh/ in welcher man den Ochſen-Kopff geſotten hat/ darauf/ laͤſſet es wohl ſieden/ ſchneidet einen friſchen Speck/ der nicht geſaltzen iſt/ fein wuͤrfflicht/ laͤſ- ſet es darmit ſieden/ thut geſtoſſenen Pfeffer darein/ und ſaltzet es wohl/ will man gantzen Pfeffer darinnen haben/ ſo zerklopffet man ſelbigen ein wenig/ und thut ihn darein/ ingleichen kan man auch nach Belieben/ klein-geſchnittene Citro- nen-Schaalen/ Mandeln/ Datteln/ und Weinbeer/ mit darzu hinein thun/ wann nun alles durcheinander gehacket iſt/ ſo ſchuͤttet man es in ein grobes Tuch/ laͤſſet die Bruͤhe wohl daran abſeyhen/ bindet das Tuch feſt zuſammen/ legt es zwiſchen Bretter/ und beſchwehret es mit Steinen oder Gewichten/ laͤſſet es uͤber Nacht alſo ſtehen/ biß das kalt wird/ ſo wird es ſchoͤn und feſt/ thut dann das Fleiſch aus dem Tuch/ ſchneidet es nach Belieben in Stucke/ bereitet es mit Eſſig Pfeffer/ und klein-geſchnittenen Citronen-Schaalen. 19. Wild-

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/176
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 154. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/176>, abgerufen am 25.04.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.