Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
Das XI. Capitel.
11. Eine Fercken-Pastete.

Man brühet es/ schneidet es in der mitten auf/ nimmt das Eingeweid samt
den Knochen aus/ würtzet es mit Pfeffer/ Saltz/ Nägelein/ und Muscaten-Blüh/
auch Muscaten-Nuß/ und hacket wohlriechende Kräuter gantz klein/ mit zwey
oder drey Eyerdottern/ und reingewaschenen kleinen Rosinen/ leget den halben
Theil in die Pasteten/ und die Kräuter/ Saltz/ und Rosinen darüber/ und ein we-
nig Butter/ thut alsdann die andere Helffte darauf/ und die übrigen Kräuter/ Rosi-
nen und Butter darüber/ lässet es backen/ man kan sie alsdann warm oder
kalt essen.

12. Gesultzte Span-Sau.

So du sie schön bereitet hast/ hacke Stuck daraus/ siede sie halb mit Wein
und Wasser/ thue Kälber-Füß und Kalb-Fleisch darzu/ so es halb gesotten ist/ so
thue Pfeffer und ein wenig Jngwer daran/ gilbe es wohl/ und versaltze es nicht/
thue hernach Muscaten-Blüh in die Schüssel/ darein thue es/ so du willst/ und so es
wohl gesotten/ und das Fette sauber abgeschöpffet/ lege es in die Schüssel/ das Fleisch/
giesse die Brüh daran/ laß gestehen/ so wird es gut.

13. Span-Säulein zu braten.

Stecke sie/ so sie sauber bereitet/ an einen Spieß/ thue darein gehackten Speck/
Zwiebeln/ Wacholderbeer/ Kümmel/ Saltz und Pfeffer/ brate sie fein gemach/ leg
aus/ oder bestreich sie mit Speck.

Auf andere Art.

Bereite es zu/ und saltze es in einer Multern/ stecke es an den Spieß/ und brühe
ihme den Rucken/ daß es nicht krumm werde/ thue es zum Feuer/ schmiere es mit
Speck/ sonsten wird es bläsicht.

14. Span-Fercklein mit einer Sultzen.

Man siedet das Span-Säulein im Wasser ab/ giest ein wenig Essig daran/
nimmt dann einen Apffel/ würtzet es mit Pfeffer und Zucker/ darnach thue den
Apffel heraus/ richte es in eine Schüssel an/ dann lässet man
es kalt werden und ge-
stehen.

Das
Das XI. Capitel.
11. Eine Fercken-Paſtete.

Man bruͤhet es/ ſchneidet es in der mitten auf/ nimmt das Eingeweid ſamt
den Knochen aus/ wuͤrtzet es mit Pfeffer/ Saltz/ Naͤgelein/ und Muſcaten-Bluͤh/
auch Muſcaten-Nuß/ und hacket wohlriechende Kraͤuter gantz klein/ mit zwey
oder drey Eyerdottern/ und reingewaſchenen kleinen Roſinen/ leget den halben
Theil in die Paſteten/ und die Kraͤuter/ Saltz/ und Roſinen daruͤber/ und ein we-
nig Butter/ thut alsdann die andere Helffte darauf/ und die uͤbrigen Kraͤuter/ Roſi-
nen und Butter daruͤber/ laͤſſet es backen/ man kan ſie alsdann warm oder
kalt eſſen.

12. Geſultzte Span-Sau.

So du ſie ſchoͤn bereitet haſt/ hacke Stuck daraus/ ſiede ſie halb mit Wein
und Waſſer/ thue Kaͤlber-Fuͤß und Kalb-Fleiſch darzu/ ſo es halb geſotten iſt/ ſo
thue Pfeffer und ein wenig Jngwer daran/ gilbe es wohl/ und verſaltze es nicht/
thue hernach Muſcaten-Bluͤh in die Schuͤſſel/ darein thue es/ ſo du willſt/ und ſo es
wohl geſotten/ und das Fette ſauber abgeſchoͤpffet/ lege es in die Schuͤſſel/ das Fleiſch/
gieſſe die Bruͤh daran/ laß geſtehen/ ſo wird es gut.

13. Span-Saͤulein zu braten.

Stecke ſie/ ſo ſie ſauber bereitet/ an einen Spieß/ thue darein gehackten Speck/
Zwiebeln/ Wacholderbeer/ Kuͤmmel/ Saltz und Pfeffer/ brate ſie fein gemach/ leg
aus/ oder beſtreich ſie mit Speck.

Auf andere Art.

Bereite es zu/ und ſaltze es in einer Multern/ ſtecke es an den Spieß/ und bruͤhe
ihme den Rucken/ daß es nicht krumm werde/ thue es zum Feuer/ ſchmiere es mit
Speck/ ſonſten wird es blaͤſicht.

14. Span-Fercklein mit einer Sultzen.

Man ſiedet das Span-Saͤulein im Waſſer ab/ gieſt ein wenig Eſſig daran/
nimmt dann einen Apffel/ wuͤrtzet es mit Pfeffer und Zucker/ darnach thue den
Apffel heraus/ richte es in eine Schuͤſſel an/ dann laͤſſet man
es kalt werden und ge-
ſtehen.

Das
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <pb facs="#f0190" n="168"/>
          <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XI.</hi> Capitel.</hi> </fw><lb/>
          <div n="3">
            <head>11. Eine Fercken-Pa&#x017F;tete.</head><lb/>
            <p>Man bru&#x0364;het es/ &#x017F;chneidet es in der mitten auf/ nimmt das Eingeweid &#x017F;amt<lb/>
den Knochen aus/ wu&#x0364;rtzet es mit Pfeffer/ Saltz/ Na&#x0364;gelein/ und Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/<lb/>
auch Mu&#x017F;caten-Nuß/ und hacket wohlriechende Kra&#x0364;uter gantz klein/ mit zwey<lb/>
oder drey Eyerdottern/ und reingewa&#x017F;chenen kleinen Ro&#x017F;inen/ leget den halben<lb/>
Theil in die Pa&#x017F;teten/ und die Kra&#x0364;uter/ Saltz/ und Ro&#x017F;inen daru&#x0364;ber/ und ein we-<lb/>
nig Butter/ thut alsdann die andere Helffte darauf/ und die u&#x0364;brigen Kra&#x0364;uter/ Ro&#x017F;i-<lb/>
nen und Butter daru&#x0364;ber/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es backen/ man kan &#x017F;ie alsdann warm oder<lb/>
kalt e&#x017F;&#x017F;en.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">12. Ge&#x017F;ultzte Span-Sau.</hi> </head><lb/>
            <p>So du &#x017F;ie &#x017F;cho&#x0364;n bereitet ha&#x017F;t/ hacke Stuck daraus/ &#x017F;iede &#x017F;ie halb mit Wein<lb/>
und Wa&#x017F;&#x017F;er/ thue Ka&#x0364;lber-Fu&#x0364;ß und Kalb-Flei&#x017F;ch darzu/ &#x017F;o es halb ge&#x017F;otten i&#x017F;t/ &#x017F;o<lb/>
thue Pfeffer und ein wenig Jngwer daran/ gilbe es wohl/ und ver&#x017F;altze es nicht/<lb/>
thue hernach Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h in die Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ darein thue es/ &#x017F;o du will&#x017F;t/ und &#x017F;o es<lb/>
wohl ge&#x017F;otten/ und das Fette &#x017F;auber abge&#x017F;cho&#x0364;pffet/ lege es in die Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ das Flei&#x017F;ch/<lb/>
gie&#x017F;&#x017F;e die Bru&#x0364;h daran/ laß ge&#x017F;tehen/ &#x017F;o wird es gut.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">13. Span-Sa&#x0364;ulein zu braten.</hi> </head><lb/>
            <p>Stecke &#x017F;ie/ &#x017F;o &#x017F;ie &#x017F;auber bereitet/ an einen Spieß/ thue darein gehackten Speck/<lb/>
Zwiebeln/ Wacholderbeer/ Ku&#x0364;mmel/ Saltz und Pfeffer/ brate &#x017F;ie fein gemach/ leg<lb/>
aus/ oder be&#x017F;treich &#x017F;ie mit Speck.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">Auf andere Art.</hi> </head><lb/>
            <p>Bereite es zu/ und &#x017F;altze es in einer Multern/ &#x017F;tecke es an den Spieß/ und bru&#x0364;he<lb/>
ihme den Rucken/ daß es nicht krumm werde/ thue es zum Feuer/ &#x017F;chmiere es mit<lb/>
Speck/ &#x017F;on&#x017F;ten wird es bla&#x0364;&#x017F;icht.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">14. Span-Fercklein mit einer Sultzen.</hi> </head><lb/>
            <p>Man &#x017F;iedet das Span-Sa&#x0364;ulein im Wa&#x017F;&#x017F;er ab/ gie&#x017F;t ein wenig E&#x017F;&#x017F;ig daran/<lb/>
nimmt dann einen Apffel/ wu&#x0364;rtzet es mit Pfeffer und Zucker/ darnach thue den<lb/><hi rendition="#c">Apffel heraus/ richte es in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el an/ dann la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et man<lb/>
es kalt werden und ge-<lb/>
&#x017F;tehen.</hi></p>
          </div>
        </div>
      </div><lb/>
      <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">Das</hi> </fw><lb/>
    </body>
  </text>
</TEI>
[168/0190] Das XI. Capitel. 11. Eine Fercken-Paſtete. Man bruͤhet es/ ſchneidet es in der mitten auf/ nimmt das Eingeweid ſamt den Knochen aus/ wuͤrtzet es mit Pfeffer/ Saltz/ Naͤgelein/ und Muſcaten-Bluͤh/ auch Muſcaten-Nuß/ und hacket wohlriechende Kraͤuter gantz klein/ mit zwey oder drey Eyerdottern/ und reingewaſchenen kleinen Roſinen/ leget den halben Theil in die Paſteten/ und die Kraͤuter/ Saltz/ und Roſinen daruͤber/ und ein we- nig Butter/ thut alsdann die andere Helffte darauf/ und die uͤbrigen Kraͤuter/ Roſi- nen und Butter daruͤber/ laͤſſet es backen/ man kan ſie alsdann warm oder kalt eſſen. 12. Geſultzte Span-Sau. So du ſie ſchoͤn bereitet haſt/ hacke Stuck daraus/ ſiede ſie halb mit Wein und Waſſer/ thue Kaͤlber-Fuͤß und Kalb-Fleiſch darzu/ ſo es halb geſotten iſt/ ſo thue Pfeffer und ein wenig Jngwer daran/ gilbe es wohl/ und verſaltze es nicht/ thue hernach Muſcaten-Bluͤh in die Schuͤſſel/ darein thue es/ ſo du willſt/ und ſo es wohl geſotten/ und das Fette ſauber abgeſchoͤpffet/ lege es in die Schuͤſſel/ das Fleiſch/ gieſſe die Bruͤh daran/ laß geſtehen/ ſo wird es gut. 13. Span-Saͤulein zu braten. Stecke ſie/ ſo ſie ſauber bereitet/ an einen Spieß/ thue darein gehackten Speck/ Zwiebeln/ Wacholderbeer/ Kuͤmmel/ Saltz und Pfeffer/ brate ſie fein gemach/ leg aus/ oder beſtreich ſie mit Speck. Auf andere Art. Bereite es zu/ und ſaltze es in einer Multern/ ſtecke es an den Spieß/ und bruͤhe ihme den Rucken/ daß es nicht krumm werde/ thue es zum Feuer/ ſchmiere es mit Speck/ ſonſten wird es blaͤſicht. 14. Span-Fercklein mit einer Sultzen. Man ſiedet das Span-Saͤulein im Waſſer ab/ gieſt ein wenig Eſſig daran/ nimmt dann einen Apffel/ wuͤrtzet es mit Pfeffer und Zucker/ darnach thue den Apffel heraus/ richte es in eine Schuͤſſel an/ dann laͤſſet man es kalt werden und ge- ſtehen. Das

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/190
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 168. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/190>, abgerufen am 29.03.2024.