Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Würst auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
Das XII. Capitel.
Würste auf unterschiedliche Arten
zuzurichten.
Num. 1. Spanische Würst zu machen.

Nimm ein Span-Fercken/ mache die Haut herab/ wann es rein ist/ so schnei-
de das Fleisch aus den Keulen/ Schulter-Blat und Rucken/ hacke es fein klein thue
Muscaten-Blüh/ geriebene Citronen-Schaalen/ Pfeffer/ Lorbeer-Blätter/ ein
Nösel Spanischen Wein und Saltz daran/ hacke es wohl darmit durch/ lege das
Fercken-Fell auf einen reinen Tisch voneinander/ und das gehackte Fleisch mit den
Pistacien herum/ wickle es dann auf/ daß es fest und rund wird/ und binde es dann zu
auf beyden Seiten oder Enden/ als eine andere Wurst/ winde sie in eine Serviete/
binde sie auch an beyden Enden zu/ und koche sie dann gar im Wasser und Essig.

2. Cerbeladen gut zumachen.

Nimm 25. Pfund Schweinen-Fleisch/ (sehr mageres) das Fett und Häutlein
abgesondert/ schneide es in Stücklein/ und hänge es die Nacht über in einem leinenen
Tuch auf/ daß die Feuchtigkeit zum Theil sich darvon scheide/ hernach hacke es sehr
klein/ und reibe es/ und thue darzu 5. Pfund Fett oder Speck/ 8. Loth Pfeffer/ weis-
ses Saltz 12. Untzen oder deß schwartzen 10. Untzen/ wann es schwach/ aber 9. Un-
tzen/ wann es scharff ist; thue alles in einen grossen glasurten irrdenen Napff oder
Schüssel/ und knäte es bey dem Feuer untereinander/ biß es unter dem Knäten Bla-
sen aufwirfft/ und gantz weich worden ist/ zu dieser Massa thue einen Römer deß
allerrothesten Weins/ damit das Fleisch roth werde/ und knäte die Massa bey dem
Feuer abermahln mit den Händen wohl untereinander/ je mehr sie geknätet wird/ je
besser es ist. Die/ von dieser Massa gemachte Würste bleiben/ wann sie vonein-
ander gebrochen werden/ roth/ und wie ein Glas/ und wann sie schon in die allerklei-
nesten Stücklein geschnitten sind/ sind sie doch noch durchsichtig/ das Saltz/ der Pfef-
fer und Coriander werden alsbald halb zerstossen/ im Anfang mit der Massa ver-
menget. Die Würste machet man dinne oder dicke nach Belieben.

3. Eine andere Art Cerbeladen.

Nimm grosse Schweins-Därme/ wie zu Leber-Würsten/ 4. Pfund Schweins-
Braten/ 4. Pfund mager Rindfleisch/ 9. Loth Saltz/ hacke alles gar klein/ alsdann
nimm 2. Pfund Speck/ würfflicht geschnitten/ 3. Loth zerknirschten Pfeffer/ mische al-
les untereinander/ fülle alles in die Därme/ drucke es fest ein/ und binde es fest zu be-
sprenge es mit Saltz/ und lasse es die Nacht über darinnen liegen/ hernach hänge es
in den Rauch/ daß es trocken werde/ bestreiche es mit Baum-Oel/ und behalte es al-
so/ mercke/ man muß die Würste/ wann sie gar feste gebunden/ mit einer Steck-Na-
del überstechen/ damit das Saltz durchgehen könne.

4. May-
Y
Wuͤrſt auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
Das XII. Capitel.
Wuͤrſte auf unterſchiedliche Arten
zuzurichten.
Num. 1. Spaniſche Wuͤrſt zu machen.

Nimm ein Span-Fercken/ mache die Haut herab/ wann es rein iſt/ ſo ſchnei-
de das Fleiſch aus den Keulen/ Schulter-Blat und Rucken/ hacke es fein klein thue
Muſcaten-Bluͤh/ geriebene Citronen-Schaalen/ Pfeffer/ Lorbeer-Blaͤtter/ ein
Noͤſel Spaniſchen Wein und Saltz daran/ hacke es wohl darmit durch/ lege das
Fercken-Fell auf einen reinen Tiſch voneinander/ und das gehackte Fleiſch mit den
Piſtacien herum/ wickle es dann auf/ daß es feſt und rund wird/ und binde es dann zu
auf beyden Seiten oder Enden/ als eine andere Wurſt/ winde ſie in eine Serviete/
binde ſie auch an beyden Enden zu/ und koche ſie dann gar im Waſſer und Eſſig.

2. Cerbeladen gut zumachen.

Nimm 25. Pfund Schweinen-Fleiſch/ (ſehr mageres) das Fett und Haͤutlein
abgeſondeꝛt/ ſchneide es in Stuͤcklein/ und haͤnge es die Nacht uͤber in einem leinenen
Tuch auf/ daß die Feuchtigkeit zum Theil ſich darvon ſcheide/ hernach hacke es ſehr
klein/ und reibe es/ und thue darzu 5. Pfund Fett oder Speck/ 8. Loth Pfeffer/ weiſ-
ſes Saltz 12. Untzen oder deß ſchwartzen 10. Untzen/ wann es ſchwach/ aber 9. Un-
tzen/ wann es ſcharff iſt; thue alles in einen groſſen glaſurten irꝛdenen Napff oder
Schuͤſſel/ und knaͤte es bey dem Feuer untereinander/ biß es unter dem Knaͤten Bla-
ſen aufwirfft/ und gantz weich worden iſt/ zu dieſer Maſſa thue einen Roͤmer deß
allerrotheſten Weins/ damit das Fleiſch roth werde/ und knaͤte die Maſſa bey dem
Feuer abermahln mit den Haͤnden wohl untereinander/ je mehr ſie geknaͤtet wird/ je
beſſer es iſt. Die/ von dieſer Maſſa gemachte Wuͤrſte bleiben/ wann ſie vonein-
ander gebrochen werden/ roth/ und wie ein Glas/ und wann ſie ſchon in die allerklei-
neſten Stuͤcklein geſchnitten ſind/ ſind ſie doch noch durchſichtig/ das Saltz/ der Pfef-
fer und Coriander werden alsbald halb zerſtoſſen/ im Anfang mit der Maſſa ver-
menget. Die Wuͤrſte machet man dinne oder dicke nach Belieben.

3. Eine andere Art Cerbeladen.

Nimm groſſe Schweins-Daͤrme/ wie zu Leber-Wuͤrſten/ 4. Pfund Schweins-
Braten/ 4. Pfund mager Rindfleiſch/ 9. Loth Saltz/ hacke alles gar klein/ alsdann
nimm 2. Pfund Speck/ wuͤrfflicht geſchnitten/ 3. Loth zerknirſchten Pfeffer/ miſche al-
les untereinander/ fuͤlle alles in die Daͤrme/ drucke es feſt ein/ und binde es feſt zu be-
ſprenge es mit Saltz/ und laſſe es die Nacht uͤber darinnen liegen/ hernach haͤnge es
in den Rauch/ daß es trocken werde/ beſtreiche es mit Baum-Oel/ und behalte es al-
ſo/ mercke/ man muß die Wuͤrſte/ wann ſie gar feſte gebunden/ mit einer Steck-Na-
del uͤberſtechen/ damit das Saltz durchgehen koͤnne.

4. May-
Y
<TEI>
  <text>
    <body>
      <pb facs="#f0191" n="169"/>
      <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Wu&#x0364;r&#x017F;t auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi> </fw><lb/>
      <div n="1">
        <head> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XII.</hi> Capitel.<lb/>
Wu&#x0364;r&#x017F;te auf unter&#x017F;chiedliche Arten<lb/>
zuzurichten.</hi> </head><lb/>
        <div n="2">
          <head><hi rendition="#aq">Num.</hi> 1. <hi rendition="#b">Spani&#x017F;che Wu&#x0364;r&#x017F;t zu machen.</hi></head><lb/>
          <p>Nimm ein Span-Fercken/ mache die Haut herab/ wann es rein i&#x017F;t/ &#x017F;o &#x017F;chnei-<lb/>
de das Flei&#x017F;ch aus den Keulen/ Schulter-Blat und Rucken/ hacke es fein klein thue<lb/>
Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/ geriebene Citronen-Schaalen/ Pfeffer/ Lorbeer-Bla&#x0364;tter/ ein<lb/>
No&#x0364;&#x017F;el Spani&#x017F;chen Wein und Saltz daran/ hacke es wohl darmit durch/ lege das<lb/>
Fercken-Fell auf einen reinen Ti&#x017F;ch voneinander/ und das gehackte Flei&#x017F;ch mit den<lb/><hi rendition="#aq">Pi&#x017F;taci</hi>en herum/ wickle es dann auf/ daß es fe&#x017F;t und rund wird/ und binde es dann zu<lb/>
auf beyden Seiten oder Enden/ als eine andere Wur&#x017F;t/ winde &#x017F;ie in eine Serviete/<lb/>
binde &#x017F;ie auch an beyden Enden zu/ und koche &#x017F;ie dann gar im Wa&#x017F;&#x017F;er und E&#x017F;&#x017F;ig.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">2. Cerbeladen gut zumachen.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm 25. Pfund Schweinen-Flei&#x017F;ch/ (&#x017F;ehr mageres) das Fett und Ha&#x0364;utlein<lb/>
abge&#x017F;onde&#xA75B;t/ &#x017F;chneide es in Stu&#x0364;cklein/ und ha&#x0364;nge es die Nacht u&#x0364;ber in einem leinenen<lb/>
Tuch auf/ daß die Feuchtigkeit zum Theil &#x017F;ich darvon &#x017F;cheide/ hernach hacke es &#x017F;ehr<lb/>
klein/ und reibe es/ und thue darzu 5. Pfund Fett oder Speck/ 8. Loth Pfeffer/ wei&#x017F;-<lb/>
&#x017F;es Saltz 12. Untzen oder deß &#x017F;chwartzen 10. Untzen/ wann es &#x017F;chwach/ aber 9. Un-<lb/>
tzen/ wann es &#x017F;charff i&#x017F;t; thue alles in einen gro&#x017F;&#x017F;en gla&#x017F;urten ir&#xA75B;denen Napff oder<lb/>
Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ und kna&#x0364;te es bey dem Feuer untereinander/ biß es unter dem Kna&#x0364;ten Bla-<lb/>
&#x017F;en aufwirfft/ und gantz weich worden i&#x017F;t/ zu die&#x017F;er Ma&#x017F;&#x017F;a thue einen Ro&#x0364;mer deß<lb/>
allerrothe&#x017F;ten Weins/ damit das Flei&#x017F;ch roth werde/ und kna&#x0364;te die Ma&#x017F;&#x017F;a bey dem<lb/>
Feuer abermahln mit den Ha&#x0364;nden wohl untereinander/ je mehr &#x017F;ie gekna&#x0364;tet wird/ je<lb/>
be&#x017F;&#x017F;er es i&#x017F;t. Die/ von die&#x017F;er Ma&#x017F;&#x017F;a gemachte Wu&#x0364;r&#x017F;te bleiben/ wann &#x017F;ie vonein-<lb/>
ander gebrochen werden/ roth/ und wie ein Glas/ und wann &#x017F;ie &#x017F;chon in die allerklei-<lb/>
ne&#x017F;ten Stu&#x0364;cklein ge&#x017F;chnitten &#x017F;ind/ &#x017F;ind &#x017F;ie doch noch durch&#x017F;ichtig/ das Saltz/ der Pfef-<lb/>
fer und Coriander werden alsbald halb zer&#x017F;to&#x017F;&#x017F;en/ im Anfang mit der Ma&#x017F;&#x017F;a ver-<lb/>
menget. Die Wu&#x0364;r&#x017F;te machet man dinne oder dicke nach Belieben.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">3. Eine andere Art Cerbeladen.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm gro&#x017F;&#x017F;e Schweins-Da&#x0364;rme/ wie zu Leber-Wu&#x0364;r&#x017F;ten/ 4. Pfund Schweins-<lb/>
Braten/ 4. Pfund mager Rindflei&#x017F;ch/ 9. Loth Saltz/ hacke alles gar klein/ alsdann<lb/>
nimm 2. Pfund Speck/ wu&#x0364;rfflicht ge&#x017F;chnitten/ 3. Loth zerknir&#x017F;chten Pfeffer/ mi&#x017F;che al-<lb/>
les untereinander/ fu&#x0364;lle alles in die Da&#x0364;rme/ drucke es fe&#x017F;t ein/ und binde es fe&#x017F;t zu be-<lb/>
&#x017F;prenge es mit Saltz/ und la&#x017F;&#x017F;e es die Nacht u&#x0364;ber darinnen liegen/ hernach ha&#x0364;nge es<lb/>
in den Rauch/ daß es trocken werde/ be&#x017F;treiche es mit Baum-Oel/ und behalte es al-<lb/>
&#x017F;o/ mercke/ man muß die Wu&#x0364;r&#x017F;te/ wann &#x017F;ie gar fe&#x017F;te gebunden/ mit einer Steck-Na-<lb/>
del u&#x0364;ber&#x017F;techen/ damit das Saltz durchgehen ko&#x0364;nne.</p>
        </div><lb/>
        <fw place="bottom" type="sig">Y</fw>
        <fw place="bottom" type="catch">4. May-</fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[169/0191] Wuͤrſt auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Das XII. Capitel. Wuͤrſte auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Num. 1. Spaniſche Wuͤrſt zu machen. Nimm ein Span-Fercken/ mache die Haut herab/ wann es rein iſt/ ſo ſchnei- de das Fleiſch aus den Keulen/ Schulter-Blat und Rucken/ hacke es fein klein thue Muſcaten-Bluͤh/ geriebene Citronen-Schaalen/ Pfeffer/ Lorbeer-Blaͤtter/ ein Noͤſel Spaniſchen Wein und Saltz daran/ hacke es wohl darmit durch/ lege das Fercken-Fell auf einen reinen Tiſch voneinander/ und das gehackte Fleiſch mit den Piſtacien herum/ wickle es dann auf/ daß es feſt und rund wird/ und binde es dann zu auf beyden Seiten oder Enden/ als eine andere Wurſt/ winde ſie in eine Serviete/ binde ſie auch an beyden Enden zu/ und koche ſie dann gar im Waſſer und Eſſig. 2. Cerbeladen gut zumachen. Nimm 25. Pfund Schweinen-Fleiſch/ (ſehr mageres) das Fett und Haͤutlein abgeſondeꝛt/ ſchneide es in Stuͤcklein/ und haͤnge es die Nacht uͤber in einem leinenen Tuch auf/ daß die Feuchtigkeit zum Theil ſich darvon ſcheide/ hernach hacke es ſehr klein/ und reibe es/ und thue darzu 5. Pfund Fett oder Speck/ 8. Loth Pfeffer/ weiſ- ſes Saltz 12. Untzen oder deß ſchwartzen 10. Untzen/ wann es ſchwach/ aber 9. Un- tzen/ wann es ſcharff iſt; thue alles in einen groſſen glaſurten irꝛdenen Napff oder Schuͤſſel/ und knaͤte es bey dem Feuer untereinander/ biß es unter dem Knaͤten Bla- ſen aufwirfft/ und gantz weich worden iſt/ zu dieſer Maſſa thue einen Roͤmer deß allerrotheſten Weins/ damit das Fleiſch roth werde/ und knaͤte die Maſſa bey dem Feuer abermahln mit den Haͤnden wohl untereinander/ je mehr ſie geknaͤtet wird/ je beſſer es iſt. Die/ von dieſer Maſſa gemachte Wuͤrſte bleiben/ wann ſie vonein- ander gebrochen werden/ roth/ und wie ein Glas/ und wann ſie ſchon in die allerklei- neſten Stuͤcklein geſchnitten ſind/ ſind ſie doch noch durchſichtig/ das Saltz/ der Pfef- fer und Coriander werden alsbald halb zerſtoſſen/ im Anfang mit der Maſſa ver- menget. Die Wuͤrſte machet man dinne oder dicke nach Belieben. 3. Eine andere Art Cerbeladen. Nimm groſſe Schweins-Daͤrme/ wie zu Leber-Wuͤrſten/ 4. Pfund Schweins- Braten/ 4. Pfund mager Rindfleiſch/ 9. Loth Saltz/ hacke alles gar klein/ alsdann nimm 2. Pfund Speck/ wuͤrfflicht geſchnitten/ 3. Loth zerknirſchten Pfeffer/ miſche al- les untereinander/ fuͤlle alles in die Daͤrme/ drucke es feſt ein/ und binde es feſt zu be- ſprenge es mit Saltz/ und laſſe es die Nacht uͤber darinnen liegen/ hernach haͤnge es in den Rauch/ daß es trocken werde/ beſtreiche es mit Baum-Oel/ und behalte es al- ſo/ mercke/ man muß die Wuͤrſte/ wann ſie gar feſte gebunden/ mit einer Steck-Na- del uͤberſtechen/ damit das Saltz durchgehen koͤnne. 4. May- Y

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/191
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 169. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/191>, abgerufen am 25.04.2024.