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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XII. Capitel.
Mörsel/ darnach thut man darzu ein gut Theil fein gehacktes Fett und Eyerdottern/
bestreuet sie mit Saltz/ Pfeffer/ Nägelein und Muscaten-Blumen/ und ein wenig
Rosinen/ füllet die Därme darmit/ und kochet sie.

24. Gute Schweins-Würste auf Frantzösische Art.

Man nimmt Schweinen-Fleisch/ so nicht zu fett/ und hackt es klein/ stampfft
oder stöst es in einem Mörsel/ bestreuet es mit Pfeffer/ Saltz/ Muscaten-Nuß/ und
ein wenig Salbey/ stösset alles wohl durcheinander/ und wann es genug ist/ verwah-
ret man es in steinern Häfen/ so lange als man will. So man nun darvon speisen
will/ so rollet man sie mit den Händen/ einem Würstlein gleich/ duncket sie in Eyer-
Dottern ein/ und kröscht oder bäckt sie mit Butter.

25. Brat-Würstlein auf Polnische Art zu machen.

Man nimmt Schweinen-Fleisch/ thut die Knochen alle heraus/ und ziehet die
Haut darvon ab/ also/ daß das Fleisch nicht zu fett seye/ hacket es gantz klein/ und stös-
set es in einen Mörsel wohl/ darnacht wieget man es und thut zu jeden Pfund Fleisch/
zwey Loth Saltz/ hernach Pfeffer/ Muscaten-Nuß/ Nägelein/ Jngwer/ Muscaten-
Blüh und Zimmet/ jedes so viel als deß andern. Wann nun alles wohl durchein-
ander gemischet ist/ so nimmt man einen Löffel voll darvon/ zu einem Pfund Fleisch.
Ferner nimmt man Anis-Saamen/ Körbel- und Coriander-Saamen/ eines so viel
als deß andern/ auch durcheinander gemenget/ und gestossen. Alsdann einen hal-
ben Löffel voll darvon zu einem Fleisch. Vor allen Dingen aber saltzet man das
gehackte Fleisch wohl/ arbeitet hernach solches alles wohl durcheinander/ und lässet
es also einen Tag und Nacht stehen/ darnach thut man das Gewürtze darein/ und
knätet es mit einen Muscateller-Wein/ und dieses zwey Tage nacheinander/ mit
dem Wein geknäten So nun die Därme fertig/ so zuvor zwey Tage lang im Was-
ser gelegen/ so thut man wieder zwey Tage nacheinander/ Spanischen Wein oder
Seck und Bisam darein/ füllet also darmit die Därme/ und lässet es in Camin über
Nacht räuchern/ hänget es hernach an einem Ort/ daß sie nur ein wenig Wärme
vom Feuer haben können. Wann sie nun trocken seynd/ so nimmt man sie herab/
und verwahret sie in einem Fäßlein gerädener Holtz-Aschen/ worinnen sie sich lange
Zeit erhalten können.

Wann man sie trocken haben will/ so nimmt man sie vom Camin/ und legt sie in
so viel Oel als es bedecken kan/ nachdeme sie ein- oder zwey Nacht geräuchert wor-
den/ so man nun darvon essen will/ so schneidet man sie dinn/ und issct sie kalt.

NB. Jm Oel halten sich die Würste viel Jahr lang.

26. Meet-Würst.

Koche sie im Wasser gar/ ziehe die Haut darvon ab/ schneide sie in Scheiben/

ma-

Das XII. Capitel.
Moͤrſel/ darnach thut man darzu ein gut Theil fein gehacktes Fett und Eyerdottern/
beſtreuet ſie mit Saltz/ Pfeffer/ Naͤgelein und Muſcaten-Blumen/ und ein wenig
Roſinen/ fuͤllet die Daͤrme darmit/ und kochet ſie.

24. Gute Schweins-Wuͤrſte auf Frantzoͤſiſche Art.

Man nimmt Schweinen-Fleiſch/ ſo nicht zu fett/ und hackt es klein/ ſtampfft
oder ſtoͤſt es in einem Moͤrſel/ beſtreuet es mit Pfeffer/ Saltz/ Muſcaten-Nuß/ und
ein wenig Salbey/ ſtoͤſſet alles wohl durcheinander/ und wann es genug iſt/ verwah-
ret man es in ſteinern Haͤfen/ ſo lange als man will. So man nun darvon ſpeiſen
will/ ſo rollet man ſie mit den Haͤnden/ einem Wuͤrſtlein gleich/ duncket ſie in Eyer-
Dottern ein/ und kroͤſcht oder baͤckt ſie mit Butter.

25. Brat-Wuͤrſtlein auf Polniſche Art zu machen.

Man nimmt Schweinen-Fleiſch/ thut die Knochen alle heraus/ und ziehet die
Haut darvon ab/ alſo/ daß das Fleiſch nicht zu fett ſeye/ hacket es gantz klein/ und ſtoͤſ-
ſet es in einen Moͤrſel wohl/ darnacht wieget man es und thut zu jeden Pfund Fleiſch/
zwey Loth Saltz/ hernach Pfeffer/ Muſcaten-Nuß/ Naͤgelein/ Jngwer/ Muſcaten-
Bluͤh und Zimmet/ jedes ſo viel als deß andern. Wann nun alles wohl durchein-
ander gemiſchet iſt/ ſo nimmt man einen Loͤffel voll darvon/ zu einem Pfund Fleiſch.
Ferner nimmt man Anis-Saamen/ Koͤrbel- und Coriander-Saamen/ eines ſo viel
als deß andern/ auch durcheinander gemenget/ und geſtoſſen. Alsdann einen hal-
ben Loͤffel voll darvon zu einem Fleiſch. Vor allen Dingen aber ſaltzet man das
gehackte Fleiſch wohl/ arbeitet hernach ſolches alles wohl durcheinander/ und laͤſſet
es alſo einen Tag und Nacht ſtehen/ darnach thut man das Gewuͤrtze darein/ und
knaͤtet es mit einen Muſcateller-Wein/ und dieſes zwey Tage nacheinander/ mit
dem Wein geknaͤten So nun die Daͤrme fertig/ ſo zuvor zwey Tage lang im Waſ-
ſer gelegen/ ſo thut man wieder zwey Tage nacheinander/ Spaniſchen Wein oder
Seck und Biſam darein/ fuͤllet alſo darmit die Daͤrme/ und laͤſſet es in Camin uͤber
Nacht raͤuchern/ haͤnget es hernach an einem Ort/ daß ſie nur ein wenig Waͤrme
vom Feuer haben koͤnnen. Wann ſie nun trocken ſeynd/ ſo nimmt man ſie herab/
und verwahret ſie in einem Faͤßlein geraͤdener Holtz-Aſchen/ worinnen ſie ſich lange
Zeit erhalten koͤnnen.

Wann man ſie trocken haben will/ ſo nimmt man ſie vom Camin/ und legt ſie in
ſo viel Oel als es bedecken kan/ nachdeme ſie ein- oder zwey Nacht geraͤuchert wor-
den/ ſo man nun darvon eſſen will/ ſo ſchneidet man ſie dinn/ und iſſct ſie kalt.

NB. Jm Oel halten ſich die Wuͤrſte viel Jahr lang.

26. Meet-Wuͤrſt.

Koche ſie im Waſſer gar/ ziehe die Haut darvon ab/ ſchneide ſie in Scheiben/

ma-
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[174/0196] Das XII. Capitel. Moͤrſel/ darnach thut man darzu ein gut Theil fein gehacktes Fett und Eyerdottern/ beſtreuet ſie mit Saltz/ Pfeffer/ Naͤgelein und Muſcaten-Blumen/ und ein wenig Roſinen/ fuͤllet die Daͤrme darmit/ und kochet ſie. 24. Gute Schweins-Wuͤrſte auf Frantzoͤſiſche Art. Man nimmt Schweinen-Fleiſch/ ſo nicht zu fett/ und hackt es klein/ ſtampfft oder ſtoͤſt es in einem Moͤrſel/ beſtreuet es mit Pfeffer/ Saltz/ Muſcaten-Nuß/ und ein wenig Salbey/ ſtoͤſſet alles wohl durcheinander/ und wann es genug iſt/ verwah- ret man es in ſteinern Haͤfen/ ſo lange als man will. So man nun darvon ſpeiſen will/ ſo rollet man ſie mit den Haͤnden/ einem Wuͤrſtlein gleich/ duncket ſie in Eyer- Dottern ein/ und kroͤſcht oder baͤckt ſie mit Butter. 25. Brat-Wuͤrſtlein auf Polniſche Art zu machen. Man nimmt Schweinen-Fleiſch/ thut die Knochen alle heraus/ und ziehet die Haut darvon ab/ alſo/ daß das Fleiſch nicht zu fett ſeye/ hacket es gantz klein/ und ſtoͤſ- ſet es in einen Moͤrſel wohl/ darnacht wieget man es und thut zu jeden Pfund Fleiſch/ zwey Loth Saltz/ hernach Pfeffer/ Muſcaten-Nuß/ Naͤgelein/ Jngwer/ Muſcaten- Bluͤh und Zimmet/ jedes ſo viel als deß andern. Wann nun alles wohl durchein- ander gemiſchet iſt/ ſo nimmt man einen Loͤffel voll darvon/ zu einem Pfund Fleiſch. Ferner nimmt man Anis-Saamen/ Koͤrbel- und Coriander-Saamen/ eines ſo viel als deß andern/ auch durcheinander gemenget/ und geſtoſſen. Alsdann einen hal- ben Loͤffel voll darvon zu einem Fleiſch. Vor allen Dingen aber ſaltzet man das gehackte Fleiſch wohl/ arbeitet hernach ſolches alles wohl durcheinander/ und laͤſſet es alſo einen Tag und Nacht ſtehen/ darnach thut man das Gewuͤrtze darein/ und knaͤtet es mit einen Muſcateller-Wein/ und dieſes zwey Tage nacheinander/ mit dem Wein geknaͤten So nun die Daͤrme fertig/ ſo zuvor zwey Tage lang im Waſ- ſer gelegen/ ſo thut man wieder zwey Tage nacheinander/ Spaniſchen Wein oder Seck und Biſam darein/ fuͤllet alſo darmit die Daͤrme/ und laͤſſet es in Camin uͤber Nacht raͤuchern/ haͤnget es hernach an einem Ort/ daß ſie nur ein wenig Waͤrme vom Feuer haben koͤnnen. Wann ſie nun trocken ſeynd/ ſo nimmt man ſie herab/ und verwahret ſie in einem Faͤßlein geraͤdener Holtz-Aſchen/ worinnen ſie ſich lange Zeit erhalten koͤnnen. Wann man ſie trocken haben will/ ſo nimmt man ſie vom Camin/ und legt ſie in ſo viel Oel als es bedecken kan/ nachdeme ſie ein- oder zwey Nacht geraͤuchert wor- den/ ſo man nun darvon eſſen will/ ſo ſchneidet man ſie dinn/ und iſſct ſie kalt. NB. Jm Oel halten ſich die Wuͤrſte viel Jahr lang. 26. Meet-Wuͤrſt. Koche ſie im Waſſer gar/ ziehe die Haut darvon ab/ ſchneide ſie in Scheiben/ ma-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 174. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/196>, abgerufen am 24.04.2024.