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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XIII. Capitel/
fein lind gesaltzen ist. Wann manes will auf den Tisch anrichten/ so drucket man
darein sauern Pomerantzen-Safft/ so wird es gut und lieblich.

2. Einen Calecutischen Hahnen in einer zinnernen
Pfanne zuzurichten.

Erstlichen wird er in Stücken zerschnitten/ halb Wein und Wasser/ gan-
tzer Jngwer und Muscaten-Blumen/ Rindern Marck/ Citronen-Scheiben/ Car-
damomen darmit gar gekocht/ und Semmel in Scheiben darunter geschnitten.

Sonsten können die Jndianische Hüner auf allerhand Arten/ wie sonsten
andere Hüner zugerichtet werden/ so wol in Suppen/ fricassiren/ Marinaden/ als
auch gebraten.

Auch kan man das Fleisch gar klein hacken/ und eine Brühe von zerriebenen
Eyern/ wie bey den fricassirten Hünern/ daran machen/ und auch durch einen Trich-
ter in die Pasteten lauffen lassen.

Vom Calecutischen Hahn/ Jndianischen oder
Pipp-Hahn und Hünern.

1. Die Jndianische/ Welsche/ oder Pipp-Hahnen und Hüner/ sollen/ ehe
man sie abthut/ einen halben Tag ausgehungert/ hernach um und um gejagt/ als-
dann ihnen ein halb Glas guten Essig mit Jngwer und Saltz vermischt eingeschüt-
tet/ sie an einen Strick erwürget werden/ 2. oder 3. Tage hangen lassen/ ferner sollen
sie gerupffet/ ausgenommen/ geputzet/ und erstlich in siedend/ darnach in kalt Wasser
gestossen/ darauf mit Pfeffer u. Saltz ein wenig ausgerieben/ mit gequäleten Speck/
Zimmet und Negelein gespickt/ am Spieß gestecket/ gesaltzen/ und fein sanfft gebraten
werden; Man solle den Fatzen oder Busch an der Brust nicht ausrupffen.

2. Oder/ Man würget und bereitet die Pipp-Hüner/ wie auch sonst ande-
re Hüner. Das Fette oder Brühe/ so davon träuffet/ mit Zimmet/ Negelein/ Jng-
wer/ Pfeffer/ und/ nach Belieben/ mit Zucker angemacht/ im Anrichten darüber
gegossen.

3. Oder: Es wird der gebratene Hahn kalt auf gebähetem weissen Brod-
Schnitten in Malvasier oder guten Wein gebaitzet/ und mit Zucker/ Zimmet oder
der gleichen guten Trisaneth bestreuet/ aufgesetzt.

4. Kan man auch den Jndianischen Hahn oder Hennen abgliedern/ und
Flügel und Diech in einem Pfeffer einmachen.

5. Man kan sie auch grün einmachen/ mit Petersilien/ die wol gesotten und
durchgestrichen ist/ von einem gebäheten Schnitten Weck/ mit einer Rindfleisch-
Brühe/ samt den Petersilien und Lebern. Dann würtzet man es ab mit Saffran
und Pfeffer/ schauet aber/ daß man es nicht verwürtzet/ noch versaltzet/ so ist es sehr
gut und wolgeschmack.

NB. Man

Das XIII. Capitel/
fein lind geſaltzen iſt. Wann manes will auf den Tiſch anrichten/ ſo drucket man
darein ſauern Pomerantzen-Safft/ ſo wird es gut und lieblich.

2. Einen Calecutiſchen Hahnen in einer zinnernen
Pfanne zuzurichten.

Erſtlichen wird er in Stuͤcken zerſchnitten/ halb Wein und Waſſer/ gan-
tzer Jngwer und Muſcaten-Blumen/ Rindern Marck/ Citronen-Scheiben/ Car-
damomen darmit gar gekocht/ und Semmel in Scheiben darunter geſchnitten.

Sonſten koͤnnen die Jndianiſche Huͤner auf allerhand Arten/ wie ſonſten
andere Huͤner zugerichtet werden/ ſo wol in Suppen/ fricaſſiren/ Marinaden/ als
auch gebraten.

Auch kan man das Fleiſch gar klein hacken/ und eine Bruͤhe von zerriebenen
Eyern/ wie bey den fricaſſirten Huͤnern/ daran machen/ und auch durch einen Trich-
ter in die Paſteten lauffen laſſen.

Vom Calecutiſchen Hahn/ Jndianiſchen oder
Pipp-Hahn und Huͤnern.

1. Die Jndianiſche/ Welſche/ oder Pipp-Hahnen und Huͤner/ ſollen/ ehe
man ſie abthut/ einen halben Tag ausgehungert/ hernach um und um gejagt/ als-
dann ihnen ein halb Glas guten Eſſig mit Jngwer und Saltz vermiſcht eingeſchuͤt-
tet/ ſie an einen Strick erwuͤrget werden/ 2. oder 3. Tage hangen laſſen/ ferner ſollen
ſie gerupffet/ ausgenom̃en/ geputzet/ und erſtlich in ſiedend/ darnach in kalt Waſſer
geſtoſſen/ darauf mit Pfeffer u. Saltz ein wenig ausgerieben/ mit gequaͤleten Speck/
Zim̃et und Negelein geſpickt/ am Spieß geſtecket/ geſaltzen/ und fein ſanfft gebraten
werden; Man ſolle den Fatzen oder Buſch an der Bruſt nicht ausrupffen.

2. Oder/ Man wuͤrget und bereitet die Pipp-Huͤner/ wie auch ſonſt ande-
re Huͤner. Das Fette oder Bruͤhe/ ſo davon traͤuffet/ mit Zimmet/ Negelein/ Jng-
wer/ Pfeffer/ und/ nach Belieben/ mit Zucker angemacht/ im Anrichten daruͤber
gegoſſen.

3. Oder: Es wird der gebratene Hahn kalt auf gebaͤhetem weiſſen Brod-
Schnitten in Malvaſier oder guten Wein gebaitzet/ und mit Zucker/ Zimmet oder
der gleichen guten Triſaneth beſtreuet/ aufgeſetzt.

4. Kan man auch den Jndianiſchen Hahn oder Hennen abgliedern/ und
Fluͤgel und Diech in einem Pfeffer einmachen.

5. Man kan ſie auch gruͤn einmachen/ mit Peterſilien/ die wol geſotten und
durchgeſtrichen iſt/ von einem gebaͤheten Schnitten Weck/ mit einer Rindfleiſch-
Bruͤhe/ ſamt den Peterſilien und Lebern. Dann wuͤrtzet man es ab mit Saffran
und Pfeffer/ ſchauet aber/ daß man es nicht verwuͤrtzet/ noch verſaltzet/ ſo iſt es ſehr
gut und wolgeſchmack.

NB. Man
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[188/0210] Das XIII. Capitel/ fein lind geſaltzen iſt. Wann manes will auf den Tiſch anrichten/ ſo drucket man darein ſauern Pomerantzen-Safft/ ſo wird es gut und lieblich. 2. Einen Calecutiſchen Hahnen in einer zinnernen Pfanne zuzurichten. Erſtlichen wird er in Stuͤcken zerſchnitten/ halb Wein und Waſſer/ gan- tzer Jngwer und Muſcaten-Blumen/ Rindern Marck/ Citronen-Scheiben/ Car- damomen darmit gar gekocht/ und Semmel in Scheiben darunter geſchnitten. Sonſten koͤnnen die Jndianiſche Huͤner auf allerhand Arten/ wie ſonſten andere Huͤner zugerichtet werden/ ſo wol in Suppen/ fricaſſiren/ Marinaden/ als auch gebraten. Auch kan man das Fleiſch gar klein hacken/ und eine Bruͤhe von zerriebenen Eyern/ wie bey den fricaſſirten Huͤnern/ daran machen/ und auch durch einen Trich- ter in die Paſteten lauffen laſſen. Vom Calecutiſchen Hahn/ Jndianiſchen oder Pipp-Hahn und Huͤnern. 1. Die Jndianiſche/ Welſche/ oder Pipp-Hahnen und Huͤner/ ſollen/ ehe man ſie abthut/ einen halben Tag ausgehungert/ hernach um und um gejagt/ als- dann ihnen ein halb Glas guten Eſſig mit Jngwer und Saltz vermiſcht eingeſchuͤt- tet/ ſie an einen Strick erwuͤrget werden/ 2. oder 3. Tage hangen laſſen/ ferner ſollen ſie gerupffet/ ausgenom̃en/ geputzet/ und erſtlich in ſiedend/ darnach in kalt Waſſer geſtoſſen/ darauf mit Pfeffer u. Saltz ein wenig ausgerieben/ mit gequaͤleten Speck/ Zim̃et und Negelein geſpickt/ am Spieß geſtecket/ geſaltzen/ und fein ſanfft gebraten werden; Man ſolle den Fatzen oder Buſch an der Bruſt nicht ausrupffen. 2. Oder/ Man wuͤrget und bereitet die Pipp-Huͤner/ wie auch ſonſt ande- re Huͤner. Das Fette oder Bruͤhe/ ſo davon traͤuffet/ mit Zimmet/ Negelein/ Jng- wer/ Pfeffer/ und/ nach Belieben/ mit Zucker angemacht/ im Anrichten daruͤber gegoſſen. 3. Oder: Es wird der gebratene Hahn kalt auf gebaͤhetem weiſſen Brod- Schnitten in Malvaſier oder guten Wein gebaitzet/ und mit Zucker/ Zimmet oder der gleichen guten Triſaneth beſtreuet/ aufgeſetzt. 4. Kan man auch den Jndianiſchen Hahn oder Hennen abgliedern/ und Fluͤgel und Diech in einem Pfeffer einmachen. 5. Man kan ſie auch gruͤn einmachen/ mit Peterſilien/ die wol geſotten und durchgeſtrichen iſt/ von einem gebaͤheten Schnitten Weck/ mit einer Rindfleiſch- Bruͤhe/ ſamt den Peterſilien und Lebern. Dann wuͤrtzet man es ab mit Saffran und Pfeffer/ ſchauet aber/ daß man es nicht verwuͤrtzet/ noch verſaltzet/ ſo iſt es ſehr gut und wolgeſchmack. NB. Man

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 188. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/210>, abgerufen am 18.04.2024.