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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Capaunen auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

2. Oder: Man nimmt einen Capaun/ hauet ihn in Stücken/ kocht ihn im
Wasser gar/ thut Semmel-Brosam/ Zimmet/ Jngwer/ Saffran/ Zucker/ und
Marck aus den Knochen/ wie auch einige Datteln aus den Steinen/ und einige Ci-
tronen-Plätzlein darzu/ lässet es eine halbe Stunde zusammen kochen/ ist ein köst-
liches Essen.

6. Eine andere Art/ einen Capaunen gut zu kochen.

Man nimmt einen fetten Capaunen/ kocht ihn mit Wasser und Saltz/ ein
wenig gantze Muscatenblumen/ und ein Bündelein wolriechender Kräuter/ wann
er meinstens gar ist/ thut ein wenig Cappern darein. Nimmt alsdann ferner ein
Semmel-Brod/ zerreibt und brühet es mit ein wenig Fett/ das von Capaunen ge-
kommen/ legt darnach den Capaunen auf diese Suppen/ und legt auf selben wie-
derum Muscatenblumen/ viel Cappern/ Butter/ und Wein-Essig.

7. Einen Capaun im Rheinfall sehr köstlich zu
kochen.

Mache den Capaunen fein rein/ und siede ihn in einem Wasser und halb Wein/
mit ein wenig Rindfleisch-Fett/ oder Ochsen-Marck/ saltze ihn ein wenig/ und wann
er halb gesotten ist/ so nimm oder blase das Feiste davon/ und nimm ein Mäslein gu-
ten Rheinfall/ geuß ihn daran/ thue ein wenig Jngwer und Zimmet darzu/ decke
den Dopf oder Kessel wol zu/ lasse es also beym Feuer stehen/ darnach lege gebähete
Semmel-Schnitten in eine Schüssel/ und richte es an/ so ist es kräfftig und gut.

8. Ein Capaun mit Reiß.

Man kochet einen Capaun mit Wasser und Saltz/ und einer Hand voll Haber-
Meel/ darnach nimmt man ein Viertelspfund Reiß/ weichet ihn mit Wasser ein/
und kochet ihn halb ab/ reibet hernach den Reiß durch einen Durchschlag/ und lässet
ihn in ein Quart Milch sieden/ schüttet hernach etwas grosse Muscatenblumen und
Zucker darein/ giesset ein wenig Rosen-Wasser darzu/ nimmt alsdann ein halbes
Pfund reinabgeschälter Mandeln/ stösset sie in Rahm und Rosen-Wasser/ seyhet
sie alsdann durch/ in ein Töpfflein/ und wärmet sie über dem Feuer/ darnach nimmt
man den Capaunen heraus/ und giesset den Reiß darüber/ und hernach die Man-
deln/ trägt sie also zu Tische.

9. Capaunen in einer weissen Brühe.

Man füllet den Capaunen/ und kochet denselbigen in lauterm Wasser/ thut her-
nach darzu drey Mäßlein von selbiger Brühe/ und ein Quart Spanischen Wein/
mit so viel weissen Wein/ zwey Untzen dünngeschnittene Datteln/ gantze Muscaten-
Blumen/ Negelein/ Zimmet-Rinden/ und kleingeschnittene Muscaten-Nüsse/ ko-
chet dieses miteinander in einem Häfelein/ biß daß die Datteln anfangen mürbe zu

werden/
Capaunen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

2. Oder: Man nimmt einen Capaun/ hauet ihn in Stuͤcken/ kocht ihn im
Waſſer gar/ thut Semmel-Broſam/ Zimmet/ Jngwer/ Saffran/ Zucker/ und
Marck aus den Knochen/ wie auch einige Datteln aus den Steinen/ und einige Ci-
tronen-Plaͤtzlein darzu/ laͤſſet es eine halbe Stunde zuſammen kochen/ iſt ein koͤſt-
liches Eſſen.

6. Eine andere Art/ einen Capaunen gut zu kochen.

Man nimmt einen fetten Capaunen/ kocht ihn mit Waſſer und Saltz/ ein
wenig gantze Muſcatenblumen/ und ein Buͤndelein wolriechender Kraͤuter/ wann
er meinſtens gar iſt/ thut ein wenig Cappern darein. Nimmt alsdann ferner ein
Semmel-Brod/ zerreibt und bruͤhet es mit ein wenig Fett/ das von Capaunen ge-
kommen/ legt darnach den Capaunen auf dieſe Suppen/ und legt auf ſelben wie-
derum Muſcatenblumen/ viel Cappern/ Butter/ und Wein-Eſſig.

7. Einen Capaun im Rheinfall ſehr koͤſtlich zu
kochen.

Mache den Capaunen fein rein/ und ſiede ihn in einem Waſſer und halb Wein/
mit ein wenig Rindfleiſch-Fett/ oder Ochſen-Marck/ ſaltze ihn ein wenig/ und wann
er halb geſotten iſt/ ſo nimm oder blaſe das Feiſte davon/ und nimm ein Maͤslein gu-
ten Rheinfall/ geuß ihn daran/ thue ein wenig Jngwer und Zimmet darzu/ decke
den Dopf oder Keſſel wol zu/ laſſe es alſo beym Feuer ſtehen/ darnach lege gebaͤhete
Semmel-Schnitten in eine Schuͤſſel/ und richte es an/ ſo iſt es kraͤfftig und gut.

8. Ein Capaun mit Reiß.

Man kochet einen Capaun mit Waſſer und Saltz/ und eineꝛ Hand voll Haber-
Meel/ darnach nimmt man ein Viertelspfund Reiß/ weichet ihn mit Waſſer ein/
und kochet ihn halb ab/ reibet hernach den Reiß durch einen Durchſchlag/ und laͤſſet
ihn in ein Quart Milch ſieden/ ſchuͤttet hernach etwas groſſe Muſcatenblumen und
Zucker darein/ gieſſet ein wenig Roſen-Waſſer darzu/ nimmt alsdann ein halbes
Pfund reinabgeſchaͤlter Mandeln/ ſtoͤſſet ſie in Rahm und Roſen-Waſſer/ ſeyhet
ſie alsdann durch/ in ein Toͤpfflein/ und waͤrmet ſie uͤber dem Feuer/ darnach nimmt
man den Capaunen heraus/ und gieſſet den Reiß daruͤber/ und hernach die Man-
deln/ traͤgt ſie alſo zu Tiſche.

9. Capaunen in einer weiſſen Bruͤhe.

Man fuͤllet den Capaunen/ und kochet denſelbigen in lauterm Waſſer/ thut her-
nach darzu drey Maͤßlein von ſelbiger Bruͤhe/ und ein Quart Spaniſchen Wein/
mit ſo viel weiſſen Wein/ zwey Untzen duͤnngeſchnittene Datteln/ gantze Muſcaten-
Blumen/ Negelein/ Zimmet-Rinden/ und kleingeſchnittene Muſcaten-Nuͤſſe/ ko-
chet dieſes miteinander in einem Haͤfelein/ biß daß die Datteln anfangen muͤrbe zu

werden/
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[191/0213] Capaunen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 2. Oder: Man nimmt einen Capaun/ hauet ihn in Stuͤcken/ kocht ihn im Waſſer gar/ thut Semmel-Broſam/ Zimmet/ Jngwer/ Saffran/ Zucker/ und Marck aus den Knochen/ wie auch einige Datteln aus den Steinen/ und einige Ci- tronen-Plaͤtzlein darzu/ laͤſſet es eine halbe Stunde zuſammen kochen/ iſt ein koͤſt- liches Eſſen. 6. Eine andere Art/ einen Capaunen gut zu kochen. Man nimmt einen fetten Capaunen/ kocht ihn mit Waſſer und Saltz/ ein wenig gantze Muſcatenblumen/ und ein Buͤndelein wolriechender Kraͤuter/ wann er meinſtens gar iſt/ thut ein wenig Cappern darein. Nimmt alsdann ferner ein Semmel-Brod/ zerreibt und bruͤhet es mit ein wenig Fett/ das von Capaunen ge- kommen/ legt darnach den Capaunen auf dieſe Suppen/ und legt auf ſelben wie- derum Muſcatenblumen/ viel Cappern/ Butter/ und Wein-Eſſig. 7. Einen Capaun im Rheinfall ſehr koͤſtlich zu kochen. Mache den Capaunen fein rein/ und ſiede ihn in einem Waſſer und halb Wein/ mit ein wenig Rindfleiſch-Fett/ oder Ochſen-Marck/ ſaltze ihn ein wenig/ und wann er halb geſotten iſt/ ſo nimm oder blaſe das Feiſte davon/ und nimm ein Maͤslein gu- ten Rheinfall/ geuß ihn daran/ thue ein wenig Jngwer und Zimmet darzu/ decke den Dopf oder Keſſel wol zu/ laſſe es alſo beym Feuer ſtehen/ darnach lege gebaͤhete Semmel-Schnitten in eine Schuͤſſel/ und richte es an/ ſo iſt es kraͤfftig und gut. 8. Ein Capaun mit Reiß. Man kochet einen Capaun mit Waſſer und Saltz/ und eineꝛ Hand voll Haber- Meel/ darnach nimmt man ein Viertelspfund Reiß/ weichet ihn mit Waſſer ein/ und kochet ihn halb ab/ reibet hernach den Reiß durch einen Durchſchlag/ und laͤſſet ihn in ein Quart Milch ſieden/ ſchuͤttet hernach etwas groſſe Muſcatenblumen und Zucker darein/ gieſſet ein wenig Roſen-Waſſer darzu/ nimmt alsdann ein halbes Pfund reinabgeſchaͤlter Mandeln/ ſtoͤſſet ſie in Rahm und Roſen-Waſſer/ ſeyhet ſie alsdann durch/ in ein Toͤpfflein/ und waͤrmet ſie uͤber dem Feuer/ darnach nimmt man den Capaunen heraus/ und gieſſet den Reiß daruͤber/ und hernach die Man- deln/ traͤgt ſie alſo zu Tiſche. 9. Capaunen in einer weiſſen Bruͤhe. Man fuͤllet den Capaunen/ und kochet denſelbigen in lauterm Waſſer/ thut her- nach darzu drey Maͤßlein von ſelbiger Bruͤhe/ und ein Quart Spaniſchen Wein/ mit ſo viel weiſſen Wein/ zwey Untzen duͤnngeſchnittene Datteln/ gantze Muſcaten- Blumen/ Negelein/ Zimmet-Rinden/ und kleingeſchnittene Muſcaten-Nuͤſſe/ ko- chet dieſes miteinander in einem Haͤfelein/ biß daß die Datteln anfangen muͤrbe zu werden/

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 191. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/213>, abgerufen am 25.04.2024.