Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Junge Hüner auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
Saffran/ biß es gelbe genug wird/ lasse es als dann wieder sieden/ und so man es an-
richtet/ so streue Zimmet und Zucker darüber/ so ist es gut.

Auf eine andere Art.

Wann die Hüner fein rein gemachet/ und fein mürbe gekochet sind/ so giesse
ein wenig von der Brühe darvon/ und thue dargegen einen guten Theil Wein da-
ran/ saltze ein wenig/ und thue ein Stücklein Butter/ oder frisches Schmaltz darzu/
weiche den Brosamen von Semmeln in die abgegossene Brüh/ nimm darnach die
Leber von der Hennen und die Semmlen/ und treibe es miteinander durch ein hä-
ren Sieblein oder Durchschlag/ thue Zucker/ Jngwer/ Zimmet und Saffran da-
ran/ lasse es wieder aufsieden/ und richte sie dann reiniglichen an.

9. Eingepickte Hüner.

Nimm eine Henne/ oder junges Hünlein/ mache es fein zurechte/ röste es in ei-
ner Butter/ bis es braun wird/ thue es dann in eine andere reine Pfanne oder Tie-
gel/ giesse einen Wein daran/ und saltze es ein wenig/ thue auch Zucker/ Jngwer/
Pfeffer/ Negelein/ und viel Zimmet darzu/ so ist es recht.

Oder: Thue die Hüner oder Capaunen in einen Kessel oder Topf/ giesse rein
Wasser daran/ und saltze es nicht zu viel/ lasse es eine Weile sieden/ thue dann das
Wasser herab/ und giesse einen guten Wein daran/ Muscatenblüh/ Negelein/ Jng-
wer/ Zimmet/ ein ziemlich Theil Zucker/ auch grosse und kleine Rosinen/ und gilbe es
mit Saffran/ so ist es recht.

10. Capaunen oder Hüner in Krän oder Meer-
Rettich.

Siede oder koche den Capaunen oder Huhn schön weiß/ nimm darnach ein
ziemliche Wurtzel Krän/ reibe und stosse ihn klein/ und treibe ihn mit der Hüner-
Suppe durch ein Tuch oder enges Sieblein/ doch nicht zu dinne/ alsdann nimm ein
wenig Mandeln/ schäle die/ stosse und reibe sie klein/ wie ein Mues/ und rühre sie un-
ter den Krän/ thue die besten Hüner-Suppen darzu/ und wann der Capaun oder
Henne angerichtet ist/ so giesse die gemachte Brühe mit dem Krän darüber.

11. Ungarische Hüner in einer Milch oder Rahm
zu sieden.

Man mag die Hüner füllen wie man will/ oder also lassen/ lege dann die Hü-
ner in einen süssen Rahm oder Milch und lasse sie darinnen sieden/ schneide Petersi-
lien-Wurtzel/ und das Grüne gar klein/ und thue es daran/ oder das Grüne nur
allein. Würtze es dann mit Jngwer/ Pfeffer/ Saffran und Zucker/ so es nun mit
der Hennen wol gekochet hat/ so richte es miteinander an/ so wird es gut.

12. Junge
B b 2

Junge Huͤner auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
Saffran/ biß es gelbe genug wird/ laſſe es als dann wieder ſieden/ und ſo man es an-
richtet/ ſo ſtreue Zimmet und Zucker daruͤber/ ſo iſt es gut.

Auf eine andere Art.

Wann die Huͤner fein rein gemachet/ und fein muͤrbe gekochet ſind/ ſo gieſſe
ein wenig von der Bruͤhe darvon/ und thue dargegen einen guten Theil Wein da-
ran/ ſaltze ein wenig/ und thue ein Stuͤcklein Butter/ oder friſches Schmaltz darzu/
weiche den Broſamen von Semmeln in die abgegoſſene Bruͤh/ nimm darnach die
Leber von der Hennen und die Semmlen/ und treibe es miteinander durch ein haͤ-
ren Sieblein oder Durchſchlag/ thue Zucker/ Jngwer/ Zimmet und Saffran da-
ran/ laſſe es wieder aufſieden/ und richte ſie dann reiniglichen an.

9. Eingepickte Huͤner.

Nimm eine Henne/ oder junges Huͤnlein/ mache es fein zurechte/ roͤſte es in ei-
ner Butter/ bis es braun wird/ thue es dann in eine andere reine Pfanne oder Tie-
gel/ gieſſe einen Wein daran/ und ſaltze es ein wenig/ thue auch Zucker/ Jngwer/
Pfeffer/ Negelein/ und viel Zimmet darzu/ ſo iſt es recht.

Oder: Thue die Huͤner oder Capaunen in einen Keſſel oder Topf/ gieſſe rein
Waſſer daran/ und ſaltze es nicht zu viel/ laſſe es eine Weile ſieden/ thue dann das
Waſſer herab/ und gieſſe einen guten Wein daran/ Muſcatenbluͤh/ Negelein/ Jng-
wer/ Zimmet/ ein ziemlich Theil Zucker/ auch groſſe und kleine Roſinen/ und gilbe es
mit Saffran/ ſo iſt es recht.

10. Capaunen oder Huͤner in Kraͤn oder Meer-
Rettich.

Siede oder koche den Capaunen oder Huhn ſchoͤn weiß/ nimm darnach ein
ziemliche Wurtzel Kraͤn/ reibe und ſtoſſe ihn klein/ und treibe ihn mit der Huͤner-
Suppe durch ein Tuch oder enges Sieblein/ doch nicht zu dinne/ alsdann nimm ein
wenig Mandeln/ ſchaͤle die/ ſtoſſe und reibe ſie klein/ wie ein Mues/ und ruͤhre ſie un-
ter den Kraͤn/ thue die beſten Huͤner-Suppen darzu/ und wann der Capaun oder
Henne angerichtet iſt/ ſo gieſſe die gemachte Bruͤhe mit dem Kraͤn daruͤber.

11. Ungariſche Huͤner in einer Milch oder Rahm
zu ſieden.

Man mag die Huͤner fuͤllen wie man will/ oder alſo laſſen/ lege dann die Huͤ-
ner in einen ſuͤſſen Rahm oder Milch und laſſe ſie darinnen ſieden/ ſchneide Peterſi-
lien-Wurtzel/ und das Gruͤne gar klein/ und thue es daran/ oder das Gruͤne nur
allein. Wuͤrtze es dann mit Jngwer/ Pfeffer/ Saffran und Zucker/ ſo es nun mit
der Hennen wol gekochet hat/ ſo richte es miteinander an/ ſo wird es gut.

12. Junge
B b 2
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0217" n="195"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Junge Hu&#x0364;ner auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi></fw><lb/>
Saffran/ biß es gelbe genug wird/ la&#x017F;&#x017F;e es als dann wieder &#x017F;ieden/ und &#x017F;o man es an-<lb/>
richtet/ &#x017F;o &#x017F;treue Zimmet und Zucker daru&#x0364;ber/ &#x017F;o i&#x017F;t es gut.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">Auf eine andere Art.</hi> </head><lb/>
          <p>Wann die Hu&#x0364;ner fein rein gemachet/ und fein mu&#x0364;rbe gekochet &#x017F;ind/ &#x017F;o gie&#x017F;&#x017F;e<lb/>
ein wenig von der Bru&#x0364;he darvon/ und thue dargegen einen guten Theil Wein da-<lb/>
ran/ &#x017F;altze ein wenig/ und thue ein Stu&#x0364;cklein Butter/ oder fri&#x017F;ches Schmaltz darzu/<lb/>
weiche den Bro&#x017F;amen von Semmeln in die abgego&#x017F;&#x017F;ene Bru&#x0364;h/ nimm darnach die<lb/>
Leber von der Hennen und die Semmlen/ und treibe es miteinander durch ein ha&#x0364;-<lb/>
ren Sieblein oder Durch&#x017F;chlag/ thue Zucker/ Jngwer/ Zimmet und Saffran da-<lb/>
ran/ la&#x017F;&#x017F;e es wieder auf&#x017F;ieden/ und richte &#x017F;ie dann reiniglichen an.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">9. Eingepickte Hu&#x0364;ner.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm eine Henne/ oder junges Hu&#x0364;nlein/ mache es fein zurechte/ ro&#x0364;&#x017F;te es in ei-<lb/>
ner Butter/ bis es braun wird/ thue es dann in eine andere reine Pfanne oder Tie-<lb/>
gel/ gie&#x017F;&#x017F;e einen Wein daran/ und &#x017F;altze es ein wenig/ thue auch Zucker/ Jngwer/<lb/>
Pfeffer/ Negelein/ und viel Zimmet darzu/ &#x017F;o i&#x017F;t es recht.</p><lb/>
          <p>Oder: Thue die Hu&#x0364;ner oder Capaunen in einen Ke&#x017F;&#x017F;el oder Topf/ gie&#x017F;&#x017F;e rein<lb/>
Wa&#x017F;&#x017F;er daran/ und &#x017F;altze es nicht zu viel/ la&#x017F;&#x017F;e es eine Weile &#x017F;ieden/ thue dann das<lb/>
Wa&#x017F;&#x017F;er herab/ und gie&#x017F;&#x017F;e einen guten Wein daran/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ Negelein/ Jng-<lb/>
wer/ Zimmet/ ein ziemlich Theil Zucker/ auch gro&#x017F;&#x017F;e und kleine Ro&#x017F;inen/ und gilbe es<lb/>
mit Saffran/ &#x017F;o i&#x017F;t es recht.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">10. Capaunen oder Hu&#x0364;ner in Kra&#x0364;n oder Meer-<lb/>
Rettich.</hi> </head><lb/>
          <p>Siede oder koche den Capaunen oder Huhn &#x017F;cho&#x0364;n weiß/ nimm darnach ein<lb/>
ziemliche Wurtzel Kra&#x0364;n/ reibe und &#x017F;to&#x017F;&#x017F;e ihn klein/ und treibe ihn mit der Hu&#x0364;ner-<lb/>
Suppe durch ein Tuch oder enges Sieblein/ doch nicht zu dinne/ alsdann nimm ein<lb/>
wenig Mandeln/ &#x017F;cha&#x0364;le die/ &#x017F;to&#x017F;&#x017F;e und reibe &#x017F;ie klein/ wie ein Mues/ und ru&#x0364;hre &#x017F;ie un-<lb/>
ter den Kra&#x0364;n/ thue die be&#x017F;ten Hu&#x0364;ner-Suppen darzu/ und wann der Capaun oder<lb/>
Henne angerichtet i&#x017F;t/ &#x017F;o gie&#x017F;&#x017F;e die gemachte Bru&#x0364;he mit dem Kra&#x0364;n daru&#x0364;ber.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">11. Ungari&#x017F;che Hu&#x0364;ner in einer Milch oder Rahm<lb/>
zu &#x017F;ieden.</hi> </head><lb/>
          <p>Man mag die Hu&#x0364;ner fu&#x0364;llen wie man will/ oder al&#x017F;o la&#x017F;&#x017F;en/ lege dann die Hu&#x0364;-<lb/>
ner in einen &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;en Rahm oder Milch und la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie darinnen &#x017F;ieden/ &#x017F;chneide Peter&#x017F;i-<lb/>
lien-Wurtzel/ und das Gru&#x0364;ne gar klein/ und thue es daran/ oder das Gru&#x0364;ne nur<lb/>
allein. Wu&#x0364;rtze es dann mit Jngwer/ Pfeffer/ Saffran und Zucker/ &#x017F;o es nun mit<lb/>
der Hennen wol gekochet hat/ &#x017F;o richte es miteinander an/ &#x017F;o wird es gut.</p>
        </div><lb/>
        <fw place="bottom" type="sig"> <hi rendition="#b">B b 2</hi> </fw>
        <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">12. Junge</hi> </fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[195/0217] Junge Huͤner auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Saffran/ biß es gelbe genug wird/ laſſe es als dann wieder ſieden/ und ſo man es an- richtet/ ſo ſtreue Zimmet und Zucker daruͤber/ ſo iſt es gut. Auf eine andere Art. Wann die Huͤner fein rein gemachet/ und fein muͤrbe gekochet ſind/ ſo gieſſe ein wenig von der Bruͤhe darvon/ und thue dargegen einen guten Theil Wein da- ran/ ſaltze ein wenig/ und thue ein Stuͤcklein Butter/ oder friſches Schmaltz darzu/ weiche den Broſamen von Semmeln in die abgegoſſene Bruͤh/ nimm darnach die Leber von der Hennen und die Semmlen/ und treibe es miteinander durch ein haͤ- ren Sieblein oder Durchſchlag/ thue Zucker/ Jngwer/ Zimmet und Saffran da- ran/ laſſe es wieder aufſieden/ und richte ſie dann reiniglichen an. 9. Eingepickte Huͤner. Nimm eine Henne/ oder junges Huͤnlein/ mache es fein zurechte/ roͤſte es in ei- ner Butter/ bis es braun wird/ thue es dann in eine andere reine Pfanne oder Tie- gel/ gieſſe einen Wein daran/ und ſaltze es ein wenig/ thue auch Zucker/ Jngwer/ Pfeffer/ Negelein/ und viel Zimmet darzu/ ſo iſt es recht. Oder: Thue die Huͤner oder Capaunen in einen Keſſel oder Topf/ gieſſe rein Waſſer daran/ und ſaltze es nicht zu viel/ laſſe es eine Weile ſieden/ thue dann das Waſſer herab/ und gieſſe einen guten Wein daran/ Muſcatenbluͤh/ Negelein/ Jng- wer/ Zimmet/ ein ziemlich Theil Zucker/ auch groſſe und kleine Roſinen/ und gilbe es mit Saffran/ ſo iſt es recht. 10. Capaunen oder Huͤner in Kraͤn oder Meer- Rettich. Siede oder koche den Capaunen oder Huhn ſchoͤn weiß/ nimm darnach ein ziemliche Wurtzel Kraͤn/ reibe und ſtoſſe ihn klein/ und treibe ihn mit der Huͤner- Suppe durch ein Tuch oder enges Sieblein/ doch nicht zu dinne/ alsdann nimm ein wenig Mandeln/ ſchaͤle die/ ſtoſſe und reibe ſie klein/ wie ein Mues/ und ruͤhre ſie un- ter den Kraͤn/ thue die beſten Huͤner-Suppen darzu/ und wann der Capaun oder Henne angerichtet iſt/ ſo gieſſe die gemachte Bruͤhe mit dem Kraͤn daruͤber. 11. Ungariſche Huͤner in einer Milch oder Rahm zu ſieden. Man mag die Huͤner fuͤllen wie man will/ oder alſo laſſen/ lege dann die Huͤ- ner in einen ſuͤſſen Rahm oder Milch und laſſe ſie darinnen ſieden/ ſchneide Peterſi- lien-Wurtzel/ und das Gruͤne gar klein/ und thue es daran/ oder das Gruͤne nur allein. Wuͤrtze es dann mit Jngwer/ Pfeffer/ Saffran und Zucker/ ſo es nun mit der Hennen wol gekochet hat/ ſo richte es miteinander an/ ſo wird es gut. 12. Junge B b 2

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/217
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 195. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/217>, abgerufen am 19.04.2024.