Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Das XV. Capitel/

7. Gans-Bauch gut zu braten.

Nimm den Gans-Bauch/ würtze ihn wie Rebhüner/ lasse ihn Tag und
Nacht darinnen stehen oder liegen/ stecke ihn hernach an den Spieß/ brate ihn fein
gemach/ nimm hernach Rocken-Brod/ bähe es fein braun/ thue es in ein Häfelein/
giesse Wein und Fleischbrühe daran/ laß sieden/ zertreibe es durch/ drucke Citronen-
Safft darein/ giesse Rosen-Essig darzu/ und ein klein wenig Zucker/ auch Jngwer/
Pfeffer/ Negelein und Cardomömlein/ laß sieden/ richte es über die gebratene
Gans.

8. Junge Gans in einer Brühe.

Wann die junge Gans oder Gans-Geflügel gesotten/ so röste es in einer
Pfannen mit Schmaltz/ darnach lege es in eine Schüssel/ giesse ein wenig Wein in
ein Häfelein/ thue Trisaneth/ Zucker und Gewürtz daran/ gilbe es/ magst auch
Weinbeer/ Rosinen und Mandeln hinein thun/ lasse es sieden/ und giesse es über
die junge Gans.

Oder/ Siede die junge Gans/ giesse die Brühe herab/ schäle und schneide
Aepffel würfflicht/ röste sie im Schmaltz/ thue Wein/ Weinbeer/ Zucker/ Trisa-
neth/ Jngwer/ Pfeffer/ Saffran und Cardomömlein daran/ lasse es sieden/ giesse
es über das Gans-Geflügel.

9. Junge Gänse in einer Polnischen Brühe.

Schneide Semmel/ Aepffel und Zwiebel/ giesse Wein daran/ lasse es sieden/
treibe es durch/ thue Zucker/ Trisaneth/ Jngwer/ Pfeffer/ Saffran/ Cardomöm-
lein daran/ laß sieden/ richte es über die junge Gans.

10. Junge Gans auf eine andere Art.

Siede die Flügel/ Füß und Magen im Wasser und Essig/ schneide Musca-
tenblüh daran/ gilbs und pfeffers/ nimm darnach das Leberlein/ einen Apffel/ eine
Zwiebel/ hacke alles klein/ nimm ein wenig geriebene Semmel/ röste sie im Schmaltz/
thue sie auch daran/ auch ein Ey/ pfeffers und fülle es in den Kragen/ nähe ihn oben
zu/ und thue ihn auch mit sieden.

Von wilden Gänsen/ oder Löffel-Gänsen.

1. Diese können allerdings wie die heimischen Gänse zugerichtet und gebra-
ten werden.

2. Man kan sie auch abgliedern/ und schwartz auf Ungarisch/ als wie schon
anderwärts gemeldet/ einmachen.

3. Oder/ gelb in Apffel- und Zwiebel-Geschärb eingemacht/ fein säuerlicht
mit kleinen schwartzen Weinbeerlein.

4. Oder/

Das XV. Capitel/

7. Gans-Bauch gut zu braten.

Nimm den Gans-Bauch/ wuͤrtze ihn wie Rebhuͤner/ laſſe ihn Tag und
Nacht darinnen ſtehen oder liegen/ ſtecke ihn hernach an den Spieß/ brate ihn fein
gemach/ nimm hernach Rocken-Brod/ baͤhe es fein braun/ thue es in ein Haͤfelein/
gieſſe Wein und Fleiſchbruͤhe daran/ laß ſieden/ zertreibe es durch/ drucke Citronen-
Safft darein/ gieſſe Roſen-Eſſig darzu/ und ein klein wenig Zucker/ auch Jngwer/
Pfeffer/ Negelein und Cardomoͤmlein/ laß ſieden/ richte es uͤber die gebratene
Gans.

8. Junge Gans in einer Bruͤhe.

Wann die junge Gans oder Gans-Gefluͤgel geſotten/ ſo roͤſte es in einer
Pfannen mit Schmaltz/ darnach lege es in eine Schuͤſſel/ gieſſe ein wenig Wein in
ein Haͤfelein/ thue Triſaneth/ Zucker und Gewuͤrtz daran/ gilbe es/ magſt auch
Weinbeer/ Roſinen und Mandeln hinein thun/ laſſe es ſieden/ und gieſſe es uͤber
die junge Gans.

Oder/ Siede die junge Gans/ gieſſe die Bruͤhe herab/ ſchaͤle und ſchneide
Aepffel wuͤrfflicht/ roͤſte ſie im Schmaltz/ thue Wein/ Weinbeer/ Zucker/ Triſa-
neth/ Jngwer/ Pfeffer/ Saffran und Cardomoͤmlein daran/ laſſe es ſieden/ gieſſe
es uͤber das Gans-Gefluͤgel.

9. Junge Gaͤnſe in einer Polniſchen Bruͤhe.

Schneide Semmel/ Aepffel und Zwiebel/ gieſſe Wein daran/ laſſe es ſieden/
treibe es durch/ thue Zucker/ Triſaneth/ Jngwer/ Pfeffer/ Saffran/ Cardomoͤm-
lein daran/ laß ſieden/ richte es uͤber die junge Gans.

10. Junge Gans auf eine andere Art.

Siede die Fluͤgel/ Fuͤß und Magen im Waſſer und Eſſig/ ſchneide Muſca-
tenbluͤh daran/ gilbs und pfeffers/ nimm darnach das Leberlein/ einen Apffel/ eine
Zwiebel/ hacke alles klein/ nimm ein wenig geriebene Sem̃el/ roͤſte ſie im Schmaltz/
thue ſie auch daran/ auch ein Ey/ pfeffers und fuͤlle es in den Kragen/ naͤhe ihn oben
zu/ und thue ihn auch mit ſieden.

Von wilden Gaͤnſen/ oder Loͤffel-Gaͤnſen.

1. Dieſe koͤnnen allerdings wie die heimiſchen Gaͤnſe zugerichtet und gebra-
ten werden.

2. Man kan ſie auch abgliedern/ und ſchwartz auf Ungariſch/ als wie ſchon
anderwaͤrts gemeldet/ einmachen.

3. Oder/ gelb in Apffel- und Zwiebel-Geſchaͤrb eingemacht/ fein ſaͤuerlicht
mit kleinen ſchwartzen Weinbeerlein.

4. Oder/

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <pb facs="#f0240" n="218"/>
        <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XV.</hi> Capitel/</hi> </fw><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">7. Gans-Bauch gut zu braten.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm den Gans-Bauch/ wu&#x0364;rtze ihn wie Rebhu&#x0364;ner/ la&#x017F;&#x017F;e ihn Tag und<lb/>
Nacht darinnen &#x017F;tehen oder liegen/ &#x017F;tecke ihn hernach an den Spieß/ brate ihn fein<lb/>
gemach/ nimm hernach Rocken-Brod/ ba&#x0364;he es fein braun/ thue es in ein Ha&#x0364;felein/<lb/>
gie&#x017F;&#x017F;e Wein und Flei&#x017F;chbru&#x0364;he daran/ laß &#x017F;ieden/ zertreibe es durch/ drucke Citronen-<lb/>
Safft darein/ gie&#x017F;&#x017F;e Ro&#x017F;en-E&#x017F;&#x017F;ig darzu/ und ein klein wenig Zucker/ auch Jngwer/<lb/>
Pfeffer/ Negelein und Cardomo&#x0364;mlein/ laß &#x017F;ieden/ richte es u&#x0364;ber die gebratene<lb/>
Gans.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">8. Junge Gans in einer Bru&#x0364;he.</hi> </head><lb/>
          <p>Wann die junge Gans oder Gans-Geflu&#x0364;gel ge&#x017F;otten/ &#x017F;o ro&#x0364;&#x017F;te es in einer<lb/>
Pfannen mit Schmaltz/ darnach lege es in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ gie&#x017F;&#x017F;e ein wenig Wein in<lb/>
ein Ha&#x0364;felein/ thue Tri&#x017F;aneth/ Zucker und Gewu&#x0364;rtz daran/ gilbe es/ mag&#x017F;t auch<lb/>
Weinbeer/ Ro&#x017F;inen und Mandeln hinein thun/ la&#x017F;&#x017F;e es &#x017F;ieden/ und gie&#x017F;&#x017F;e es u&#x0364;ber<lb/>
die junge Gans.</p><lb/>
          <p>Oder/ Siede die junge Gans/ gie&#x017F;&#x017F;e die Bru&#x0364;he herab/ &#x017F;cha&#x0364;le und &#x017F;chneide<lb/>
Aepffel wu&#x0364;rfflicht/ ro&#x0364;&#x017F;te &#x017F;ie im Schmaltz/ thue Wein/ Weinbeer/ Zucker/ Tri&#x017F;a-<lb/>
neth/ Jngwer/ Pfeffer/ Saffran und Cardomo&#x0364;mlein daran/ la&#x017F;&#x017F;e es &#x017F;ieden/ gie&#x017F;&#x017F;e<lb/>
es u&#x0364;ber das Gans-Geflu&#x0364;gel.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">9. Junge Ga&#x0364;n&#x017F;e in einer Polni&#x017F;chen Bru&#x0364;he.</hi> </head><lb/>
          <p>Schneide Semmel/ Aepffel und Zwiebel/ gie&#x017F;&#x017F;e Wein daran/ la&#x017F;&#x017F;e es &#x017F;ieden/<lb/>
treibe es durch/ thue Zucker/ Tri&#x017F;aneth/ Jngwer/ Pfeffer/ Saffran/ Cardomo&#x0364;m-<lb/>
lein daran/ laß &#x017F;ieden/ richte es u&#x0364;ber die junge Gans.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">10. Junge Gans auf eine andere Art.</hi> </head><lb/>
          <p>Siede die Flu&#x0364;gel/ Fu&#x0364;ß und Magen im Wa&#x017F;&#x017F;er und E&#x017F;&#x017F;ig/ &#x017F;chneide Mu&#x017F;ca-<lb/>
tenblu&#x0364;h daran/ gilbs und pfeffers/ nimm darnach das Leberlein/ einen Apffel/ eine<lb/>
Zwiebel/ hacke alles klein/ nimm ein wenig geriebene Sem&#x0303;el/ ro&#x0364;&#x017F;te &#x017F;ie im Schmaltz/<lb/>
thue &#x017F;ie auch daran/ auch ein Ey/ pfeffers und fu&#x0364;lle es in den Kragen/ na&#x0364;he ihn oben<lb/>
zu/ und thue ihn auch mit &#x017F;ieden.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#fr">Von wilden Ga&#x0364;n&#x017F;en/ oder Lo&#x0364;ffel-Ga&#x0364;n&#x017F;en.</hi> </head><lb/>
          <p>1. Die&#x017F;e ko&#x0364;nnen allerdings wie die heimi&#x017F;chen Ga&#x0364;n&#x017F;e zugerichtet und gebra-<lb/>
ten werden.</p><lb/>
          <p>2. Man kan &#x017F;ie auch abgliedern/ und &#x017F;chwartz auf Ungari&#x017F;ch/ als wie &#x017F;chon<lb/>
anderwa&#x0364;rts gemeldet/ einmachen.</p><lb/>
          <p>3. Oder/ gelb in Apffel- und Zwiebel-Ge&#x017F;cha&#x0364;rb eingemacht/ fein &#x017F;a&#x0364;uerlicht<lb/>
mit kleinen &#x017F;chwartzen Weinbeerlein.</p><lb/>
          <fw place="bottom" type="catch">4. Oder/</fw><lb/>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[218/0240] Das XV. Capitel/ 7. Gans-Bauch gut zu braten. Nimm den Gans-Bauch/ wuͤrtze ihn wie Rebhuͤner/ laſſe ihn Tag und Nacht darinnen ſtehen oder liegen/ ſtecke ihn hernach an den Spieß/ brate ihn fein gemach/ nimm hernach Rocken-Brod/ baͤhe es fein braun/ thue es in ein Haͤfelein/ gieſſe Wein und Fleiſchbruͤhe daran/ laß ſieden/ zertreibe es durch/ drucke Citronen- Safft darein/ gieſſe Roſen-Eſſig darzu/ und ein klein wenig Zucker/ auch Jngwer/ Pfeffer/ Negelein und Cardomoͤmlein/ laß ſieden/ richte es uͤber die gebratene Gans. 8. Junge Gans in einer Bruͤhe. Wann die junge Gans oder Gans-Gefluͤgel geſotten/ ſo roͤſte es in einer Pfannen mit Schmaltz/ darnach lege es in eine Schuͤſſel/ gieſſe ein wenig Wein in ein Haͤfelein/ thue Triſaneth/ Zucker und Gewuͤrtz daran/ gilbe es/ magſt auch Weinbeer/ Roſinen und Mandeln hinein thun/ laſſe es ſieden/ und gieſſe es uͤber die junge Gans. Oder/ Siede die junge Gans/ gieſſe die Bruͤhe herab/ ſchaͤle und ſchneide Aepffel wuͤrfflicht/ roͤſte ſie im Schmaltz/ thue Wein/ Weinbeer/ Zucker/ Triſa- neth/ Jngwer/ Pfeffer/ Saffran und Cardomoͤmlein daran/ laſſe es ſieden/ gieſſe es uͤber das Gans-Gefluͤgel. 9. Junge Gaͤnſe in einer Polniſchen Bruͤhe. Schneide Semmel/ Aepffel und Zwiebel/ gieſſe Wein daran/ laſſe es ſieden/ treibe es durch/ thue Zucker/ Triſaneth/ Jngwer/ Pfeffer/ Saffran/ Cardomoͤm- lein daran/ laß ſieden/ richte es uͤber die junge Gans. 10. Junge Gans auf eine andere Art. Siede die Fluͤgel/ Fuͤß und Magen im Waſſer und Eſſig/ ſchneide Muſca- tenbluͤh daran/ gilbs und pfeffers/ nimm darnach das Leberlein/ einen Apffel/ eine Zwiebel/ hacke alles klein/ nimm ein wenig geriebene Sem̃el/ roͤſte ſie im Schmaltz/ thue ſie auch daran/ auch ein Ey/ pfeffers und fuͤlle es in den Kragen/ naͤhe ihn oben zu/ und thue ihn auch mit ſieden. Von wilden Gaͤnſen/ oder Loͤffel-Gaͤnſen. 1. Dieſe koͤnnen allerdings wie die heimiſchen Gaͤnſe zugerichtet und gebra- ten werden. 2. Man kan ſie auch abgliedern/ und ſchwartz auf Ungariſch/ als wie ſchon anderwaͤrts gemeldet/ einmachen. 3. Oder/ gelb in Apffel- und Zwiebel-Geſchaͤrb eingemacht/ fein ſaͤuerlicht mit kleinen ſchwartzen Weinbeerlein. 4. Oder/

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/240
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 218. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/240>, abgerufen am 25.04.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.