Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Wilde Gänse auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

4. Oder/ auch grün eingemacht mit Petersilien-Kraut/ man mag auch grosse
Wurtzeln stückweiß daran schneiden.

5. Man kan es auch gelb einmachen/ mit durchgetriebenen Zwiebeln/ die ge-
sotten seynd/ auf Polnisch.

6. Auch mit Eyerdottern und grünen wolschmäckenden Kräutern/ so werden
sie gutund wolgeschmack.

7. Leber und Mägen werden eingemacht/ wie bey den heimischen Gänsen
nachzusehen.

8. Oder/ man kan ein Gehacktes/ wann solche erstlich gesotten/ daraus
machen.

9. Wilde oder Löffel-Gänse geräuchert oder gedörret/ dann unter braunen
Kohl/ weiß und sauern Kraut/ auch mit andern Kohl/ grünen Kraut/ oder mit Ru-
ben gekochet/ ist auch eine gemeine gute Haus-Speise.

10. Die wilden Gänse können auch in Pasteten/ kalt und warm/ wie man es
gerne hat/ bereitet und aufgegeben werden.

Num. 1. Gäns-Geflügel/ oder junge Gans.

Man muß den Hals/ den Kopff/ Flügel und Füsse/ (bey etlichen die junge oder
kleine Gans genannt) pflücken/ und über dem Feuer/ darmit die Federn herab
kommen/ und man die Haut von den Füssen bringen möge/ absengen/ hernach
bindet man alles an einen Zwirnsfaden zusammen/ damit es nicht von einander zer-
fallen kan/ und lässet es alles miteinander/ jedoch den Magen besonders/ sieden/
und hernach mit ihrer eigenen Brühe wol gesaltzen/ mit Uberstreuung Petersilien/
anrichten/ darbey kan man ein Schüsselein mit Wein-Essig/ Pfeffer und Saltze
setzen/ oder eine kurtze Brühe in guten Pfeffer schwartz oder gelb darüber machen.

2. Einen Gans-Kragen zu füllen.

Man häutet und hacket das Leberlein von der Gans gar klein/ und zugleich
auch ein wenig Salbey/ Majoran/ Petersilien-Kraut und Speck/ reibet ein Eyer-
Ringlein oder anderes weisses Brod/ röstet es im Schmaltz/ und schüttet es über
das gehackte Leberlein/ zusambt dem gehackten Grünen/ welches man/ so es beliebt/
auch gleich ein klein wenig mitrösten kan/ wiewolen es eben nicht nothwendig ist/
rühret dann alles wol durcheinander/ schläget so viel Eyer daran/ als vonnöthen/
würtzet es mit Jngwer/ Pfeffer/ Muscaten-Nuß/ Cardomomen/ und ein wenig
Saffran/ und giesset eine Milch oder Fleischbrühe daran/ wiewolen die Fülle von
der Milch luckerer wird. Wann nun der Kragen zusambt dem Kopff reinlich ge-
waschen ist/ so füllet man die Fülle hinein/ bindet und nähet ihn oben zu/ und lässet
selbigen/ auf die in vorigem beschriebene Art/ ferner absieden.

3. Eine

E e 2

Wilde Gaͤnſe auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

4. Oder/ auch gruͤn eingemacht mit Peterſilien-Kraut/ man mag auch groſſe
Wurtzeln ſtuͤckweiß daran ſchneiden.

5. Man kan es auch gelb einmachen/ mit durchgetriebenen Zwiebeln/ die ge-
ſotten ſeynd/ auf Polniſch.

6. Auch mit Eyerdottern und gruͤnen wolſchmaͤckenden Kraͤutern/ ſo werden
ſie gutund wolgeſchmack.

7. Leber und Maͤgen werden eingemacht/ wie bey den heimiſchen Gaͤnſen
nachzuſehen.

8. Oder/ man kan ein Gehacktes/ wann ſolche erſtlich geſotten/ daraus
machen.

9. Wilde oder Loͤffel-Gaͤnſe geraͤuchert oder gedoͤrret/ dann unter braunen
Kohl/ weiß und ſauern Kraut/ auch mit andern Kohl/ gruͤnen Kraut/ oder mit Ru-
ben gekochet/ iſt auch eine gemeine gute Haus-Speiſe.

10. Die wilden Gaͤnſe koͤnnen auch in Paſteten/ kalt und warm/ wie man es
gerne hat/ bereitet und aufgegeben werden.

Num. 1. Gaͤns-Gefluͤgel/ oder junge Gans.

Man muß den Hals/ den Kopff/ Fluͤgel und Fuͤſſe/ (bey etlichen die junge oder
kleine Gans genannt) pfluͤcken/ und uͤber dem Feuer/ darmit die Federn herab
kommen/ und man die Haut von den Fuͤſſen bringen moͤge/ abſengen/ hernach
bindet man alles an einen Zwirnsfaden zuſammen/ damit es nicht von einander zer-
fallen kan/ und laͤſſet es alles miteinander/ jedoch den Magen beſonders/ ſieden/
und hernach mit ihrer eigenen Bruͤhe wol geſaltzen/ mit Uberſtreuung Peterſilien/
anrichten/ darbey kan man ein Schuͤſſelein mit Wein-Eſſig/ Pfeffer und Saltze
ſetzen/ oder eine kurtze Bruͤhe in guten Pfeffer ſchwartz oder gelb daruͤber machen.

2. Einen Gans-Kragen zu fuͤllen.

Man haͤutet und hacket das Leberlein von der Gans gar klein/ und zugleich
auch ein wenig Salbey/ Majoran/ Peterſilien-Kraut und Speck/ reibet ein Eyer-
Ringlein oder anderes weiſſes Brod/ roͤſtet es im Schmaltz/ und ſchuͤttet es uͤber
das gehackte Leberlein/ zuſambt dem gehackten Gruͤnen/ welches man/ ſo es beliebt/
auch gleich ein klein wenig mitroͤſten kan/ wiewolen es eben nicht nothwendig iſt/
ruͤhret dann alles wol durcheinander/ ſchlaͤget ſo viel Eyer daran/ als vonnoͤthen/
wuͤrtzet es mit Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten-Nuß/ Cardomomen/ und ein wenig
Saffran/ und gieſſet eine Milch oder Fleiſchbruͤhe daran/ wiewolen die Fuͤlle von
der Milch luckerer wird. Wann nun der Kragen zuſambt dem Kopff reinlich ge-
waſchen iſt/ ſo fuͤllet man die Fuͤlle hinein/ bindet und naͤhet ihn oben zu/ und laͤſſet
ſelbigen/ auf die in vorigem beſchriebene Art/ ferner abſieden.

3. Eine

E e 2

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <pb facs="#f0241" n="219"/>
          <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Wilde Ga&#x0364;n&#x017F;e auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi> </fw><lb/>
          <p>4. Oder/ auch gru&#x0364;n eingemacht mit Peter&#x017F;ilien-Kraut/ man mag auch gro&#x017F;&#x017F;e<lb/>
Wurtzeln &#x017F;tu&#x0364;ckweiß daran &#x017F;chneiden.</p><lb/>
          <p>5. Man kan es auch gelb einmachen/ mit durchgetriebenen Zwiebeln/ die ge-<lb/>
&#x017F;otten &#x017F;eynd/ auf Polni&#x017F;ch.</p><lb/>
          <p>6. Auch mit Eyerdottern und gru&#x0364;nen wol&#x017F;chma&#x0364;ckenden Kra&#x0364;utern/ &#x017F;o werden<lb/>
&#x017F;ie gutund wolge&#x017F;chmack.</p><lb/>
          <p>7. Leber und Ma&#x0364;gen werden eingemacht/ wie bey den heimi&#x017F;chen Ga&#x0364;n&#x017F;en<lb/>
nachzu&#x017F;ehen.</p><lb/>
          <p>8. Oder/ man kan ein Gehacktes/ wann &#x017F;olche er&#x017F;tlich ge&#x017F;otten/ daraus<lb/>
machen.</p><lb/>
          <p>9. Wilde oder Lo&#x0364;ffel-Ga&#x0364;n&#x017F;e gera&#x0364;uchert oder gedo&#x0364;rret/ dann unter braunen<lb/>
Kohl/ weiß und &#x017F;auern Kraut/ auch mit andern Kohl/ gru&#x0364;nen Kraut/ oder mit Ru-<lb/>
ben gekochet/ i&#x017F;t auch eine gemeine gute Haus-Spei&#x017F;e.</p><lb/>
          <p>10. Die wilden Ga&#x0364;n&#x017F;e ko&#x0364;nnen auch in Pa&#x017F;teten/ kalt und warm/ wie man es<lb/>
gerne hat/ bereitet und aufgegeben werden.</p><lb/>
          <div n="3">
            <head><hi rendition="#aq"><hi rendition="#i">Num.</hi></hi> 1. <hi rendition="#b">Ga&#x0364;ns-Geflu&#x0364;gel/ oder junge Gans.</hi></head><lb/>
            <p>Man muß den Hals/ den Kopff/ Flu&#x0364;gel und Fu&#x0364;&#x017F;&#x017F;e/ (bey etlichen die junge oder<lb/>
kleine Gans genannt) pflu&#x0364;cken/ und u&#x0364;ber dem Feuer/ darmit die Federn herab<lb/>
kommen/ und man die Haut von den Fu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en bringen mo&#x0364;ge/ ab&#x017F;engen/ hernach<lb/>
bindet man alles an einen Zwirnsfaden zu&#x017F;ammen/ damit es nicht von einander zer-<lb/>
fallen kan/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es alles miteinander/ jedoch den Magen be&#x017F;onders/ &#x017F;ieden/<lb/>
und hernach mit ihrer eigenen Bru&#x0364;he wol ge&#x017F;altzen/ mit Uber&#x017F;treuung Peter&#x017F;ilien/<lb/>
anrichten/ darbey kan man ein Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;elein mit Wein-E&#x017F;&#x017F;ig/ Pfeffer und Saltze<lb/>
&#x017F;etzen/ oder eine kurtze Bru&#x0364;he in guten Pfeffer &#x017F;chwartz oder gelb daru&#x0364;ber machen.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">2. Einen Gans-Kragen zu fu&#x0364;llen.</hi> </head><lb/>
            <p>Man ha&#x0364;utet und hacket das Leberlein von der Gans gar klein/ und zugleich<lb/>
auch ein wenig Salbey/ Majoran/ Peter&#x017F;ilien-Kraut und Speck/ reibet ein Eyer-<lb/>
Ringlein oder anderes wei&#x017F;&#x017F;es Brod/ ro&#x0364;&#x017F;tet es im Schmaltz/ und &#x017F;chu&#x0364;ttet es u&#x0364;ber<lb/>
das gehackte Leberlein/ zu&#x017F;ambt dem gehackten Gru&#x0364;nen/ welches man/ &#x017F;o es beliebt/<lb/>
auch gleich ein klein wenig mitro&#x0364;&#x017F;ten kan/ wiewolen es eben nicht nothwendig i&#x017F;t/<lb/>
ru&#x0364;hret dann alles wol durcheinander/ &#x017F;chla&#x0364;get &#x017F;o viel Eyer daran/ als vonno&#x0364;then/<lb/>
wu&#x0364;rtzet es mit Jngwer/ Pfeffer/ Mu&#x017F;caten-Nuß/ Cardomomen/ und ein wenig<lb/>
Saffran/ und gie&#x017F;&#x017F;et eine Milch oder Flei&#x017F;chbru&#x0364;he daran/ wiewolen die Fu&#x0364;lle von<lb/>
der Milch luckerer wird. Wann nun der Kragen zu&#x017F;ambt dem Kopff reinlich ge-<lb/>
wa&#x017F;chen i&#x017F;t/ &#x017F;o fu&#x0364;llet man die Fu&#x0364;lle hinein/ bindet und na&#x0364;het ihn oben zu/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et<lb/>
&#x017F;elbigen/ auf die in vorigem be&#x017F;chriebene Art/ ferner ab&#x017F;ieden.</p>
          </div><lb/>
          <fw place="bottom" type="sig"> <hi rendition="#b">E e 2</hi> </fw>
          <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">3. Eine</hi> </fw><lb/>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[219/0241] Wilde Gaͤnſe auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 4. Oder/ auch gruͤn eingemacht mit Peterſilien-Kraut/ man mag auch groſſe Wurtzeln ſtuͤckweiß daran ſchneiden. 5. Man kan es auch gelb einmachen/ mit durchgetriebenen Zwiebeln/ die ge- ſotten ſeynd/ auf Polniſch. 6. Auch mit Eyerdottern und gruͤnen wolſchmaͤckenden Kraͤutern/ ſo werden ſie gutund wolgeſchmack. 7. Leber und Maͤgen werden eingemacht/ wie bey den heimiſchen Gaͤnſen nachzuſehen. 8. Oder/ man kan ein Gehacktes/ wann ſolche erſtlich geſotten/ daraus machen. 9. Wilde oder Loͤffel-Gaͤnſe geraͤuchert oder gedoͤrret/ dann unter braunen Kohl/ weiß und ſauern Kraut/ auch mit andern Kohl/ gruͤnen Kraut/ oder mit Ru- ben gekochet/ iſt auch eine gemeine gute Haus-Speiſe. 10. Die wilden Gaͤnſe koͤnnen auch in Paſteten/ kalt und warm/ wie man es gerne hat/ bereitet und aufgegeben werden. Num. 1. Gaͤns-Gefluͤgel/ oder junge Gans. Man muß den Hals/ den Kopff/ Fluͤgel und Fuͤſſe/ (bey etlichen die junge oder kleine Gans genannt) pfluͤcken/ und uͤber dem Feuer/ darmit die Federn herab kommen/ und man die Haut von den Fuͤſſen bringen moͤge/ abſengen/ hernach bindet man alles an einen Zwirnsfaden zuſammen/ damit es nicht von einander zer- fallen kan/ und laͤſſet es alles miteinander/ jedoch den Magen beſonders/ ſieden/ und hernach mit ihrer eigenen Bruͤhe wol geſaltzen/ mit Uberſtreuung Peterſilien/ anrichten/ darbey kan man ein Schuͤſſelein mit Wein-Eſſig/ Pfeffer und Saltze ſetzen/ oder eine kurtze Bruͤhe in guten Pfeffer ſchwartz oder gelb daruͤber machen. 2. Einen Gans-Kragen zu fuͤllen. Man haͤutet und hacket das Leberlein von der Gans gar klein/ und zugleich auch ein wenig Salbey/ Majoran/ Peterſilien-Kraut und Speck/ reibet ein Eyer- Ringlein oder anderes weiſſes Brod/ roͤſtet es im Schmaltz/ und ſchuͤttet es uͤber das gehackte Leberlein/ zuſambt dem gehackten Gruͤnen/ welches man/ ſo es beliebt/ auch gleich ein klein wenig mitroͤſten kan/ wiewolen es eben nicht nothwendig iſt/ ruͤhret dann alles wol durcheinander/ ſchlaͤget ſo viel Eyer daran/ als vonnoͤthen/ wuͤrtzet es mit Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten-Nuß/ Cardomomen/ und ein wenig Saffran/ und gieſſet eine Milch oder Fleiſchbruͤhe daran/ wiewolen die Fuͤlle von der Milch luckerer wird. Wann nun der Kragen zuſambt dem Kopff reinlich ge- waſchen iſt/ ſo fuͤllet man die Fuͤlle hinein/ bindet und naͤhet ihn oben zu/ und laͤſſet ſelbigen/ auf die in vorigem beſchriebene Art/ ferner abſieden. 3. Eine E e 2

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/241
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 219. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/241>, abgerufen am 19.04.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.