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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerhand Vögel auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

4. Eingemachte Vögel anzurichten.

Nimm die halb-gebratene Vögel/ lege sie im Wein/ mit Wacholderbee-
ren/ und hebe sie so lange darinnen auf/ biß du sie nöthig haben wirst/ wann du
sie aber essen willst/ so brate sie in Butter braun/ man muß gerieben Rocken-Brod/
ein wenig Wein/ Weinbeer/ Citronen-Safft/ Zucker/ Nägelein daran thun/ daß es
fein semig wird.

NB. Wann du sie einmachen willst/ so mache es also/ lasse sie/ wann sie ge-
fäubert/ ein wenig kochen/ nimm sie dann heraus/ thue sie trocken und kalt in einen
reinen Topff/ giesse geschmeltzte frische Butter darauf/ dann kanst du sie also aufhe-
ben/ so lange es dir beliebet/ wilt du sie aber essen/ so mache vorgeschriebene Brüh
darüber.

Auf andere Art.

Brate die Vögel hüpsch braun/ darnach gerieben Brod/ Spanischen Wein/
Nägelein/ Zimmet/ Zitronen/ Rosinen/ erstlichen im Wein gar gekocht/ darauf ge-
than/ und das mit ein wenig Saffran durchgekochet.

5. Vögel zu braten.

Nimm ein wenig Wacholderbeer/ und Muscaten-Blüh/ stoß untereinan-
der/ thue es in ein Pfännlein/ giesse ein Fleischbrüh daran/ betreuffe die Vögel
darmit/ wann sie gebraten sind/ legs in eine Schüssel/ und giesse die übrige Brüh
darüber.

Oder/ mache ein Schmaltz heiß/ thue ein Meel darein/ und ein wenig Saltz/
betreuff die Vögel darmit.

6. Gefüllte Vögel zu braten.

Nimm Vögel/ ergreiffe sie mit einem Finger/ fülle die mit Eyer/ thue ein wenig
gestossene Wacholderbeer darunter/ stecke sie an einen Spieß/ brate sie nicht zu
dürr/ zeuchs ab/ lege sie in eine Schüssel/ mache eine süsse Brüh darüber/ mit Rein-
fall/ Zucker/ Zimmet/ Jngwer/ und ein wenig Saffran.

7. Vögel in Safft zu braten.

Nimm rindern Fett/ lasse es aus/ begiesse die Vögel darmit/ oder zerlasse ei-
nen zerschnittenen Speck/ und treuffe die Vögel darmit.

8. Geröste Vögel mit einer Brüh.

Koche die Vögel ein wenig im Wasser/ dann röste sie in einem Schmaltz/
und thue geschnittene Aepffel und Weinbeer/ wo man sie haben kan/ daran/ wann
es nun fast untereinander geröstet hat/ so geuß ein Mäslein Wein darzu und wür-
tze es mit Zucker/ Zimmet und Jngwer.

Oder/

G g

Allerhand Voͤgel auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

4. Eingemachte Voͤgel anzurichten.

Nimm die halb-gebratene Voͤgel/ lege ſie im Wein/ mit Wacholderbee-
ren/ und hebe ſie ſo lange darinnen auf/ biß du ſie noͤthig haben wirſt/ wann du
ſie aber eſſen willſt/ ſo brate ſie in Butter braun/ man muß gerieben Rocken-Brod/
ein wenig Wein/ Weinbeer/ Citronen-Safft/ Zucker/ Naͤgelein daran thun/ daß es
fein ſemig wird.

NB. Wann du ſie einmachen willſt/ ſo mache es alſo/ laſſe ſie/ wann ſie ge-
faͤubert/ ein wenig kochen/ nimm ſie dann heraus/ thue ſie trocken und kalt in einen
reinen Topff/ gieſſe geſchmeltzte friſche Butter darauf/ dann kanſt du ſie alſo aufhe-
ben/ ſo lange es dir beliebet/ wilt du ſie aber eſſen/ ſo mache vorgeſchriebene Bruͤh
daruͤber.

Auf andere Art.

Brate die Voͤgel huͤpſch braun/ darnach gerieben Brod/ Spaniſchen Wein/
Naͤgelein/ Zimmet/ Zitronen/ Roſinen/ erſtlichen im Wein gar gekocht/ darauf ge-
than/ und das mit ein wenig Saffran durchgekochet.

5. Voͤgel zu braten.

Nimm ein wenig Wacholderbeer/ und Muſcaten-Bluͤh/ ſtoß untereinan-
der/ thue es in ein Pfaͤnnlein/ gieſſe ein Fleiſchbruͤh daran/ betreuffe die Voͤgel
darmit/ wann ſie gebraten ſind/ legs in eine Schuͤſſel/ und gieſſe die uͤbrige Bruͤh
daruͤber.

Oder/ mache ein Schmaltz heiß/ thue ein Meel darein/ und ein wenig Saltz/
betreuff die Voͤgel darmit.

6. Gefuͤllte Voͤgel zu braten.

Nimm Voͤgel/ ergreiffe ſie mit einem Finger/ fuͤlle die mit Eyer/ thue ein wenig
geſtoſſene Wacholderbeer darunter/ ſtecke ſie an einen Spieß/ brate ſie nicht zu
duͤrꝛ/ zeuchs ab/ lege ſie in eine Schuͤſſel/ mache eine ſuͤſſe Bruͤh daruͤber/ mit Rein-
fall/ Zucker/ Zimmet/ Jngwer/ und ein wenig Saffran.

7. Voͤgel in Safft zu braten.

Nimm rindern Fett/ laſſe es aus/ begieſſe die Voͤgel darmit/ oder zerlaſſe ei-
nen zerſchnittenen Speck/ und treuffe die Voͤgel darmit.

8. Geroͤſte Voͤgel mit einer Bruͤh.

Koche die Voͤgel ein wenig im Waſſer/ dann roͤſte ſie in einem Schmaltz/
und thue geſchnittene Aepffel und Weinbeer/ wo man ſie haben kan/ daran/ wann
es nun faſt untereinander geroͤſtet hat/ ſo geuß ein Maͤslein Wein darzu und wuͤr-
tze es mit Zucker/ Zimmet und Jngwer.

Oder/

G g

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[233/0255] Allerhand Voͤgel auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 4. Eingemachte Voͤgel anzurichten. Nimm die halb-gebratene Voͤgel/ lege ſie im Wein/ mit Wacholderbee- ren/ und hebe ſie ſo lange darinnen auf/ biß du ſie noͤthig haben wirſt/ wann du ſie aber eſſen willſt/ ſo brate ſie in Butter braun/ man muß gerieben Rocken-Brod/ ein wenig Wein/ Weinbeer/ Citronen-Safft/ Zucker/ Naͤgelein daran thun/ daß es fein ſemig wird. NB. Wann du ſie einmachen willſt/ ſo mache es alſo/ laſſe ſie/ wann ſie ge- faͤubert/ ein wenig kochen/ nimm ſie dann heraus/ thue ſie trocken und kalt in einen reinen Topff/ gieſſe geſchmeltzte friſche Butter darauf/ dann kanſt du ſie alſo aufhe- ben/ ſo lange es dir beliebet/ wilt du ſie aber eſſen/ ſo mache vorgeſchriebene Bruͤh daruͤber. Auf andere Art. Brate die Voͤgel huͤpſch braun/ darnach gerieben Brod/ Spaniſchen Wein/ Naͤgelein/ Zimmet/ Zitronen/ Roſinen/ erſtlichen im Wein gar gekocht/ darauf ge- than/ und das mit ein wenig Saffran durchgekochet. 5. Voͤgel zu braten. Nimm ein wenig Wacholderbeer/ und Muſcaten-Bluͤh/ ſtoß untereinan- der/ thue es in ein Pfaͤnnlein/ gieſſe ein Fleiſchbruͤh daran/ betreuffe die Voͤgel darmit/ wann ſie gebraten ſind/ legs in eine Schuͤſſel/ und gieſſe die uͤbrige Bruͤh daruͤber. Oder/ mache ein Schmaltz heiß/ thue ein Meel darein/ und ein wenig Saltz/ betreuff die Voͤgel darmit. 6. Gefuͤllte Voͤgel zu braten. Nimm Voͤgel/ ergreiffe ſie mit einem Finger/ fuͤlle die mit Eyer/ thue ein wenig geſtoſſene Wacholderbeer darunter/ ſtecke ſie an einen Spieß/ brate ſie nicht zu duͤrꝛ/ zeuchs ab/ lege ſie in eine Schuͤſſel/ mache eine ſuͤſſe Bruͤh daruͤber/ mit Rein- fall/ Zucker/ Zimmet/ Jngwer/ und ein wenig Saffran. 7. Voͤgel in Safft zu braten. Nimm rindern Fett/ laſſe es aus/ begieſſe die Voͤgel darmit/ oder zerlaſſe ei- nen zerſchnittenen Speck/ und treuffe die Voͤgel darmit. 8. Geroͤſte Voͤgel mit einer Bruͤh. Koche die Voͤgel ein wenig im Waſſer/ dann roͤſte ſie in einem Schmaltz/ und thue geſchnittene Aepffel und Weinbeer/ wo man ſie haben kan/ daran/ wann es nun faſt untereinander geroͤſtet hat/ ſo geuß ein Maͤslein Wein darzu und wuͤr- tze es mit Zucker/ Zimmet und Jngwer. Oder/ G g

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 233. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/255>, abgerufen am 19.04.2024.

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